做清蒸魚不管是鱸魚還是鯽魚只要方法用的對都是非常好吃的

那咱們就先以清蒸鱸魚來說，怎麼做菜會鮮嫩又不腥呢?今天給大家詳細介紹下清蒸魚的做法,這個做法不僅適用於鱸魚,對於任何蒸制食用的魚類都很實用。

很多人做清蒸魚的時候都喜歡直接料酒醃製,這裡給大家說下,鱸魚的清洗也很重要,魚的內臟和黑膜一定要清洗乾淨,不然會容易引起腥味,洗好的鱸魚外面身上均勻抹上一層食鹽,魚肚子裡放入料酒和香醋,用手按摩下,這樣可以很好地去除魚腥昧,這一點一定要記住,醃漬30分鐘後,把魚再次清洗一遍,放入薑片就可以上鍋蒸了,根據魚的重量大小,選擇時間,魚越小時間越少,相反魚越大時間越少,通常燃氣上明火蒸鍋相對的時間短點,比如600克左右的魚,開鍋以後蒸制七八分鐘即可,下面就來分享下清蒸鱸魚的詳細做法,請注意收藏。

【清蒸鱸魚】

食材準備：

鱸魚1條約700克、大蔥2段、薑片3片、料酒1勺、鹽少許、辣椒1個、胡椒粉少許、香醋1勺、蒸漁鼓油2勺、植物油適量。

製作方法：

1、準備好所用的食材,鱸魚買的時候直接讓魚販掏除內髒,回家清洗乾淨血水和內臟黑膜,大蔥切成蔥絲備用。

2、把魚身上抹上食鹽、胡椒粉,然後淋上料酒香醋,魚肚子裡別忘記放入料酒和香醋,並且按摩

數下,醃漬30分鐘，醃漬好的鱸魚,流水沖洗乾淨。然後魚身上正反兩面打花刀,插入薑片。

3、放入蒸汽炸鍋籃子裡,我為了方便清理鋪了錫紙,也可以不鋪。

4、把蒸汽的炸鍋的儲水盒,加滿純淨水。把炸鍋籃子放入按好,控制面板設置原味蒸清蒸鱸魚功能,默認溫度100度,時間14分鐘,啟動開始工作。

5、14分鐘以後,時間一到,自動停止工作,打開炸鍋,鱸魚已經蒸好了,把鱸魚蒸岀來的水倒掉

把魚取出裝入盤裡,魚身上放好辣椒、蔥絲。

6、炒鍋倒入比炒菜多一點的植物油燒熱,微微冒煙最好。把燒熱的植物油,澆在蔥絲和辣椒上,直接激出蔥花和辣椒的香味。再把蒸漁鼓油淋入,清蒸鱸魚就做好了

最後說幾個要點總結：

1、鱸魚要選新鮮現殺的。

2、魚一定要清洗乾淨並擦乾表面的水份。

3、高火蒸魚,時間根據魚的大小會略有調整,1斤重的鱸魚蒸8分鐘足夠,蒸的時間過長肉質會老。

4、最後關鍵的一步,把油燒到180度以上淋到魚身上,激發魚的鮮香味。

5.買魚的時候,老闆都會把魚殺好清洗乾淨但拿回家後還要再處理一遍:魚背的魚鱗要刮乾淨,魚

腹內的淤血和黑膜一定要衝洗乾淨,不然蒸出來會非常腥,再用廚房紙把魚表面的水份擦乾(清蒸魚

不腥的關鍵,一定要將魚清洗乾淨並將表面的水份擦乾)。

6.魚身四周也可以先抹一點點玉米油,再抹一點點料酒最後抹上一層薄薄的鹽(鹽不要多,適量就好,抹多了肉容易柴。

好了以上就是關於在家如何做出一份好吃的清蒸魚的做法介紹了，不敢說算的上頂級，但是掌握好這些技巧做出來的魚也是非常的好吃的！

【我是愛美食的李大東，喜歡的朋友們記得加個關注哦！】

美食李大東

我是陝西愣娃，愛美食愛美食

老實說，西北的漢子做魚的機會少之又少，雖然現在各地基本上都有水產養殖，但是人愛吃的都是小時候的味道，小時候愛吃魚的人長大了愛吃魚也錯不了，小時候不經常吃魚也沒有接觸過魚的，其實對於魚的味道還是沒有那麼深的喜好的。發現大家基本上愛吃的都是小時候吃的東西，小時候很少接觸到的，長大了再接觸新的，也是提不起興趣，有沒有食用的慾望。

題主所說的清蒸魚，在我的印象裡，最好吃的當屬清蒸鱸魚。清蒸的做法，講究的就是不要過多的干預食材本身的味道，也不要有什麼其他花裡胡哨的做法，就用最簡單烹飪技巧來做出最好吃的食物。至於說最頂級的，那當然講究的就是色香味俱全了，清蒸魚的色澤一般沒有什麼過多的色彩，也不會專門給鱸魚來上色；清蒸魚的香味兒是最關鍵的！必須原封不動的保持清蒸魚的鮮美；至於清蒸與魚的味道當然都是去掉魚本身腥味之後所留下來的鹹香味。

食材：

鱸魚，蒸魚豉油，菜籽油，蔥，生薑，食鹽，青紅椒

製作方法：

1. 將新鮮的鱸魚去掉魚鱗和內臟然後清洗乾淨，魚身表面切斜刀或十字花刀
2. 將生薑去皮切成薑絲小蔥清洗乾淨後切成蔥絲而切成儘量使用蔥白，青紅椒切絲備用
3. 起鍋燒水將水煮沸後，給清水內放入食鹽少許
4. 找一個和鱸魚大小的盤子，刷上菜籽油
5. 給盤子裡放上蔥絲還有薑絲然後將鱸魚放在上面，在給魚的上層表面放上蔥策和薑絲兒
6. 放入蒸鍋蒸5到10分鐘即可出鍋，用筷子將鱸魚表面上的蔥絲兒薑絲挑出去掉
7. 把切好的青紅椒絲均勻的撒在鱸魚表面，然後起鍋熱油油熟後將熱油潑上蒸好的鱸魚表面
8. 將蒸魚豉油倒入晚中然後給碗裡放入少許的蔥花，在將蒸魚豉油倒入盤中即可食用

解析：

1，如何選擇鱸魚？

鱸魚來清蒸的話最重要的就是保持鱸魚的新鮮程度，最好是從水產店買鮮活的鱸魚，儘量不要買冷凍的。

2，鱸魚如何處理？需不需要醃製？

清蒸鱸魚處理鱸魚是最關鍵的一道工序，去除魚鱗的時候，刀法很關鍵講究穩準狠，千萬不要將魚表面的肉弄壞弄散弄開，保持魚肉質的完整度，沿魚鰭將魚肉切開掏出內臟，撕掉魚腹部的黑色粘膜，這個黑色粘膜在鱸魚身上是腥味最重的。清蒸魚的話就不需要再專門來進行醃製了，醃製後的魚肉改變了魚的鮮美度，所以就不要對魚進行過多的加工

3，鱸魚表面為什麼要切十字花刀？

給清蒸鱸魚時鱸魚表面切十字花刀，即是為了能夠使熱蒸汽充分的對魚肉進行加熱，也是為了能夠使其它的香味兒進入魚肉中，使得清蒸鱸魚的味道更加的鮮美

4，為什麼要給蒸魚的清水中放入食鹽？

蒸魚的清水煮沸後，給水中放入食鹽，這樣再將鱸魚放入鍋中進行蒸的時候，食鹽就會通過水蒸氣對魚肉進行入味作用，這樣既使的魚肉有味也保證了沒有對魚肉直接進行干預

5，為什麼要給蒸魚的盤子底部刷上菜籽油？

給蒸魚的盤子底部刷上菜籽油，是為了保證魚肉不會粘在盤子底部，也是為了能夠給蒸魚的湯汁進行除腥，這樣最終蒸出來的鱸魚會在盤子底部保留一部分湯汁，湯汁也不會有腥味兒

6，為什麼蒸鱸魚時鱸魚的上下都放上蔥絲薑絲？

清蒸鱸魚時，鱸魚的肉質表面上下層都要放上蔥絲和薑絲，放上少許的蔥生薑絲對魚肉進行除腥和提味兒

7，蒸好後為什麼要將蔥絲兒薑絲挑出去掉？

經過熱蒸汽的加工之後，魚肉表面上下層的蔥絲和薑絲肉都會變軟變顏色，如果保留的話，會影響食慾影響口感，所以要專門將他們挑出去掉

8，為什麼要給清蒸鱸魚撒上青紅椒，還要用熱油潑入？

給清蒸鱸魚撒上青紅椒，既是為了使魚肉有味道，更是為了點綴清蒸鱸魚的顏色，青紅椒色澤鮮豔亮麗，讓人看起來就食慾大振，最後用熟透了的熱油潑在魚肉表面，這樣肉質遇熱緊縮，吃起來更加的口感

9，蒸魚豉油如何把握用量？

蒸魚豉油最終倒入蒸好的鱸魚湯汁上面，最終奠定了清蒸鱸魚它的味道，使得做好的鱸魚能夠色香味俱全，最終上桌

清蒸鱸魚時，有喜歡其他味道的朋友也可以做其他的處理，比如加入蒜蓉或者加入其辣椒汁兒，其實都可以，它們也可以作為清蒸鱸魚的佐料，就看你自己喜不喜歡了

好了，鮮香美味的清蒸魚就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

想要蒸出頂級的清蒸魚，關鍵在火候的掌握，還有幾個小竅門，麥兜君分享給大家。

1 火候的掌握又和魚的大小有關，通常蒸魚，最好選擇500克左右的魚，這個體積的魚火候最好把握，蒸6，7分鐘即可，如果選了1000克的大魚，蒸的時間再延長2,3分鐘。

2 火候的把握中有一招叫做“虛蒸”，就是魚蒸好後，不要立刻揭鍋蓋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後，立即出鍋，這樣蒸出的魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，不會出現未熟透的情況。

3 蒸魚和大多數清蒸菜一樣，需要水開了，並且有了蒸汽，才能把魚放上去，因為蒸汽越大，魚肉才會鮮嫩。

4 在蒸魚的時候，尤其是蒸大魚，可以在大魚的身下墊幾根蔥段，或者兩根筷子，目的是把魚身子支撐起來，不接觸盤子，這樣在清蒸的過程中，魚才會均勻受熱，全身熟透。

5 在蒸魚前，準備一些鹽抹勻魚的全身，還有腹腔內部，經過抹鹽步驟處理過的魚，經過清蒸後，魚身不容易碎，入味好吃。

6 想要做出頂級美味的清蒸魚，除了把握好火候以及一些小竅門之外，最重要的就是選一條新鮮的好魚了，鱸魚，羅非魚等都適合清蒸。

最後總結一下，想要做出頂級美味的蒸魚，首先需要選一條適合清蒸的新鮮活魚，體重儘量控制在500克左右，這個重量的魚蒸出來的最香，蒸的過程很重要，掌握一些小竅門，根據魚的體重把握好火候，最後記住蒸好後在“虛蒸”幾分鐘，就能做出鮮嫩滑口，人人稱讚的清蒸魚。

麥小麥逛吃逛吃

清蒸魚的營養價值是比較高的，這種做法最能夠保留魚裡面的營養，而且能夠確保魚肉的鮮嫩，大家可以嘗試一下用這個方法來做。但是清蒸魚應該要怎麼樣才會十分美味呢？怎麼樣才能夠做得好吃呢？在做清蒸魚的時候想要確保做得好吃，有四點非常關鍵，下面就來給大家介紹一下，到底有哪四點特別重要。

第一點魚的挑選著，做清蒸魚這道菜的時候，想要做出美味的清蒸魚，魚的挑選可以說非常關鍵，有很多人挑選出來的魚並不適合用來清蒸，這種做法就會讓口感受到很大的影響，一般只有那些魚肉比較細嫩的才可以用來做清蒸，比如鱸魚、桂魚還有多寶魚。不僅要選擇適合用來清蒸的魚，也必須要選擇新鮮的魚才可以，已經死了的魚是不能夠做出美味的清蒸魚的，大家去菜市場買魚的時候，要注意看看魚是否活蹦亂跳，在魚身上有傷口的也不一定不能夠購買。

第二點魚的處理。在做清蒸魚的時候想要做出美味的清蒸魚，魚的處理也是特別重要的，怎麼樣才能夠做好魚的處理工作呢？其實很多人都以為想要讓清蒸魚做得好吃，必須要多加一些調味料進去，這樣就可以讓魚沒有腥味，會讓魚特別好吃，這樣的做法是錯誤的，加入了太多的調味料，很有可能會讓清蒸魚的鮮味完全被掩蓋掉。

只要用清水把魚清洗乾淨，把魚的血水給清洗掉，把魚牙、魚鰓還有魚肚子裡面的黑膜給處理掉，再用料酒和蔥姜水來醃製魚就可以了，就可以把魚身上的腥味大概給去除掉，推薦用蔥姜水來擦拭魚身，主要就是因為蔥和姜來醃製魚的話，會讓魚有一股蔥姜的辣味，對魚肉的味道還是會有影響的，用蔥和生薑浸泡過的水來擦拭魚身，就不會出現這個問題，同時又能夠很好的解決魚腥味的問題。

第三點時間的掌控。在做清蒸魚的時候，火候的掌控可以說相當的重要，很多人沒有掌控好火候，蒸魚用了太長的時間就會破壞魚的鮮美味道，也會讓蒸出來的魚肉一點都不嫩，蒸魚的時間一般在七八分鐘左右就可以了，當然具體也要考慮到魚的大小，魚比較大一點的話，蒸魚的時間可以再長一些，原則上是不要超過15分鐘。

第四點，蒸魚後淋油。魚蒸好了以後也並不是立即就能夠吃，還需要在魚身上擺上新鮮的蔥薑絲在淋上一層熱油，才能夠充分激發出魚的香味。

只怪自己腿短

怎樣才能做出頂級的清蒸魚？什麼是頂級？我的理解是最好吃的，確切的說是吃魚人感到很好吃的。所以，清蒸魚沒有“頂級”這個標準，只有好吃不好吃。

愛吃清蒸魚，告訴個最簡單的做法，不大會做的初學者，看了也能做好，起碼吃著不反感。

做法和步驟如下：

第一步，買魚。如今買魚很簡單，賣魚人不僅幫你殺魚、擇魚，還幫你剁塊、片片，回來洗洗就可做菜。

自己在家做清蒸魚，就買一條淡水鱸魚，一般都500克的樣子，還都活的。請賣魚人給收拾乾淨了，拿回來就是。

第二步，洗魚。這個就簡單了，水管沖洗乾淨，把魚肚子裡掏掏洗洗就行了，然後瀝水。

第三步，蒸鍋燒起來。把魚放入魚盤，蒸鍋水開後，把魚盤放進去，蓋好鍋蓋，大火，看著表，7分鐘關火。如果有透明鍋蓋更好，看到魚眼睛變白突出就好了，關火。

第四步，趁著蒸魚的功夫，擇洗2棵小香蔥，切蔥花備用。

第五步，蒸鍋關火2分鐘後開蓋，端出魚盤，撒上蔥花，淋入生抽醬油，然後燒一勺熱油澆到蔥花上。就可以開吃了。吃的時候，撥開魚肉，蘸著盤子裡的湯汁後再吃。

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清蒸技法，在廣東師傅的手裡可謂是發揮到了高水準，把食材的本味展現得淋漓盡致。清蒸一般用在魚類食材上用得比較多，並且大都是海水魚類。當然，淡水魚類也可以拿來清蒸，只是泥腥味較重，口感上也沒有海水魚那麼鮮嫩。

題主說的要做出頂級的清蒸魚，我覺得可以從以下三個方面入手，只要掌握好了，不說很頂級了，地道的水準應該是沒有問題的：

一、新鮮，無論是中式料理還是西方料理，食材的新鮮永遠都是保證菜品美味的第一法寶。適合做清蒸魚的海水魚有很多，常見的有鱸魚，桂魚，東星斑，多寶魚，黃魚等，但無論是什麼品種，一定要是鮮活生猛的才是最好的。如果是一條死魚，就算是最好的大廚也蒸不出鮮美的味

道。

二、火候及時間，清蒸魚類要在最大適度保持魚的鮮嫩口感，蒸制的時間及蒸氣的大小也是很關鍵的一步，時間久了一分鐘，都可使魚肉的口感變老。蒸汽不大，同樣會導致蒸不到位並且讓魚的鮮味流失。做清蒸魚，要大火急蒸，時間的話，要根據魚的大小來定，一般二斤以內的魚，7鐘左右足夠。（肉厚外要打上花刀，盤底可墊兩根筷子，使蒸汽對流）

三、蒸魚專用海鮮汁，清蒸魚在蒸制時只需要少許鹽即可，主要提味還得要靠上菜前的一勺海鮮汁，家庭做的話，可直接用市面的蒸魚鼓油代替，但味道略顯單調且有點鹹。分享一個簡易海鮮汁的做法：蒸魚鼓油2湯勺，美極鮮味汁半湯勺，東古一品鮮醬油1湯勺，冰糖半湯勺，水三湯勺，入鍋中混合燒開即可 。

清蒸魚營養豐富，且製作簡便，只要方法對了，每個人都可以蒸出頂級的清蒸魚了。

知味派廚藝

怎樣才能做出頂級的清蒸魚？

大家好，我是【小小脆的日常】，對於這個問題我的回答是：不知道你所謂的頂級是個什麼樣的狀態，我個人的理解是，家庭版的清蒸魚達到兩點就可以算作是頂級版配置了，第一點是魚肉出鍋沒有任何腥味，第二點是魚身上的蔥絲裝飾更細膩好看一些

，達到這兩點，無論是從視覺觀感上，還是口味上去評判都會是個不錯的結果，如果是節慶日宴請朋友親戚來家做客，做上一道這樣的清蒸魚定然是等著受讚賞的哦。下面就來詳細分享下我的經驗，希望對你能有所啟發。

來溫州之前，作為四川人更多的是吃水煮魚、酸菜魚，淡水魚泥土味比較重，魚刺比較多，這種重口味的做法自然是更適合的，而清蒸魚則不同，它更適合用刺少的海魚來做，日常我做清蒸魚一般會常用兩種魚，黃魚或則是鱸魚，這兩種魚的肉質都很鮮美，魚刺也不多，小孩子吃都沒什麼負擔，今天就以黃魚為例來說明吧。

——所需食材——

【主料】黃魚1條

【配料】料酒、海天蒸魚豉油、米醋、白糖、蔥、姜、火腿

——具體制作——

第一步：處理食材

1.首先用剪刀剪去魚鰭，然後刮掉魚鱗，從魚肚子上的那個小洞入手剪開魚肚，將裡面的內臟全部挖出，腮也要弄出來，然後用清水洗去上面的血水，貼在魚肉上的黑膜也要全部洗掉，最後要是個白白淨淨的樣子才合格哦。

2.將魚身兩面分別切3個等距離的斜口

2.姜去皮切片，火腿切片，蔥切絲

第二步：開始製作

1.將火腿片放入每個魚身的切口處，然後放入適量料酒和薑片，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小孔，放入微波爐裡蒸6分鐘即可，如果沒有微波爐用家裡的蒸鍋隔水蒸也可以，蒸汽上來後，也蒸6分鐘的樣子就差不多了。（溫馨提示：時間把控好，蒸太長時間，肉會蒸爛掉了，不好吃了）

2.蒸魚同時做料汁，2勺蒸魚豉油，1勺白糖，1勺醋，放在一個碗裡攪拌均勻。中等大小的黃魚這個配比酸甜度鹹淡度正好，你可以根據自己所買魚的大小去適當調整。（溫馨提示：我用的勺子就是普通家裡喝湯的湯勺）

3.將蒸好的魚取出去掉保鮮膜，倒出盤子中的水分，然後把料汁均勻的淋在魚身上，然後再放上蔥絲。

4.熱鍋下油，油冒煙後，澆在蔥絲上，滋~一聲，一份顏值高的清蒸魚就做好啦。（溫馨提示：清蒸魚一定要趁熱吃，放冷了感覺會有些腥，沒有剛出鍋的好吃了）

問答環節

1.蒸魚後盤子裡的水為什麼要倒掉？

答：蒸魚後的水之所以要倒掉，是為了讓魚的味道更入味，我有一次就沒倒掉，同樣料汁比例，魚就沒啥味道，另外呢，也能把蒸出來的雜質去掉，魚的成品也會更好看。

2.為什麼油一定要燒到冒煙？

答：油夠滾燙，才能迅速的把蔥的香味激發出來，這也是我失敗之後總結的經驗，以前我老是心急，油剛熱就起鍋澆油了，油溫不夠，很多蔥都沒燙死，蔥香味也出不來，自然魚最終就少了些滋味。

3.一定要用蒸魚豉油嗎？

答：我個人是建議直接用蒸魚豉油的，鮮鹹味剛剛好，出來的蒸魚會更好吃，我嘗試過用生抽調味，沒這個好吃。

生活中沒有什麼難過是一頓美食解決不了的，如果不能那就再來一頓。小小脆，堅持原創，用美食治癒生活，守候那個愛吃的你。希望這份回答能幫到你，喜歡我就關注我吧，歡迎留言互動哦。

小小脆的日常

清蒸魚這道菜南方和靠海地區做得會比較多一些，像我這種地道的河北人，河魚土腥味兒比較重，所以很少用來清蒸。不過我個人是比較喜歡清蒸鱸魚的，下面的簡單做法也是我在家常做的清蒸鱸魚。

準備：

鱸魚一條（一斤多就可以）
蔥姜（蔥用大蔥小蔥都可以，不用糾結）

紅彩椒一個（做顏色搭配）

用蒸鍋燒一鍋開水，提前準備。

做菜之前，先說兩個小誤區。第一很多人在蒸魚之前喜歡用鹽提前醃製，但個人覺得是不對的，因為鹽提前醃製會使魚肉發緊，口感不好，而且會遮擋魚的鮮味。第二就是好多人都會說剔除魚身兩邊的腥線，這樣魚就不腥了，其實那個不是腥線，而是魚用來保持平衡的，去不去除沒太大影響的。

清蒸魚一定也要把魚的血水清洗乾淨，然後沿著魚背的脊骨開一刀，方便蒸透不易變形。

個人不喜歡提前醃製去腥（因為沒必要），準備蒸盤，底部墊上蔥段薑片，魚肚子裡面魚背開口和魚身都可以少放點蔥姜，水開後，蒸12-15分鐘即可。

出鍋後，把蔥姜拿掉，魚水倒掉。切點蔥絲 紅椒絲擺在魚身上，魚盤裡放兩勺蒸魚豉油。燒兩勺油（吃飯用的瓷勺，不易油多），澆在蔥椒絲上即可。這是個人做法，本身同一道菜在全國各地做法都會有出入。自己喜歡就好。

就是這麼皮皮皮

清蒸魚是我最喜歡的一道菜，最能吃出魚的鮮美和味道。分享一下我蒸魚的心得:

1. 魚的選擇。一定要選擇鮮活的魚，我喜歡吃海魚，所以一般用鯧魚，多寶魚，鴉片魚。
   
   
   
2. 做法。魚🐠洗淨去鱗，改上花刀易於入味。
3. 醃製。用蔥姜，料酒，花椒，胡椒粉把魚醃製二十分鐘以上。（一般海魚醃製時不用放鹽）
   
   
   
   
4. 蒸制。一般蒸鍋上汽蒸8——10分鐘即可。（蒸魚時可在魚身下墊點大塊蔥姜，便於蒸汽流通）
5. 蒸好的魚取出後，泌去蒸魚的汁水（比較腥），撿去碼放在魚身上的蔥姜。
6. 蔥絲細細的均勻的碼放在魚身上，蒸魚豉油淋上。鍋中燒熱花椒油，趁熱澆在魚身上，蔥的香氣蒸魚豉油的味道瞬間激發出來。
   
   
   

一盤清香味美的清蒸魚就做好了!要想吃出頂級的味道，金華火腿切幾片和魚同蒸。讓火腿的鹹香和魚的鮮完美的結合，自是“魚與熊掌兼得”。

所以頂級的清蒸魚，第一，魚的選擇。

第二，配料的選擇。

第三，調料的選擇。

最後才是烹飪的技法，不知道我說的對不對？

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關鍵字: 清蒸魚 蒸魚 頂級

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