1、煎魚
煎魚時要想不破皮，首先下鍋前要用乾淨的布或者吸水紙把表面的水擦乾，然後拍一層薄澱粉。另外，鍋一定要熱，熱完鍋再倒入油，用姜塊擦鍋，再放魚煎制。煎制時，要先把一面煎好再翻面，這樣就不易破皮了。
2 牛肉斷筋
牛肉最好別用拍打的方式來斷筋，否則拍打的同時肉汁有可能也會隨之流失掉，肉的味道和口感就打折扣了。正確方法應該是錐刺法，市面上有帶尖尖錐刺的錘肉器賣，不過也可以試著用刀背砍錘，但是注意不要砍底部。
3 炒茄子不吸油
炒茄子前先用鹽略微醃製一下，待茄子出水後再炒，這樣炒的時候就不會因茄子吸油而需要下大量油，吃起來也不會膩。
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