餐創大課堂
我家平時最愛吃餃子！
包餃子的面必須要和好，不然會破皮成麵湯了！先將盆裡放入足夠的中筋麵粉，再打入一個雞蛋，再放一點鹽增加筋性，然後一點一點倒入水，用筷子慢慢攪拌，直到沒有乾粉，面呈棉絮狀後用手揉，揉到面的表面光滑，手上盆上光滑就可以了，這就是三光！然後蓋上蓋子，醒面，最好醒面30分鐘以上，充分形成面的筋性，包餃子之前再揉一會就可以了！這樣和麵包的餃子，麵皮有筋性，有彈性，不會粘皮，不會粘底，麵湯白餃子香！
大魚和媽媽的日記
你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
包餃子的面怎麼和？餃子才好吃？
我認為餃子是最好吃的麵食，有嚼勁又順滑的餃子皮給餃子加分不少。如果餃子在煮的過程中破皮變成了一會面餡湯，自然也沒了食慾。北方地區的餃子皮都是自己擀的，南方人包餃子次數不多，餃子皮也多是在麵條攤上買的。我之前圖懶，每次包餃子都是買餃子皮，可是買的餃子皮不粘點水根本保不住口，皮也沒有太大的柔韌性，包不了太多的餡料，讓人頭疼。
現在我都是自己擀皮，這一招是跟我媽媽學的，小時候包餃子都是媽媽擀皮，我在旁邊幫到忙。記得我第一次自己動手做餃子皮，面和的不夠硬，延展性太大，餃子快變成了韭菜盒子。
食材：高筋麵粉、鹽、雞蛋、冷水
步驟一：高筋麵粉中加入少許的鹽攪拌均勻，打入雞蛋，邊倒水邊攪拌，攪拌成細小的面絮狀，下手邊按壓邊揉，揉成一個偏硬的麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時。 
步驟二：將醒發好的麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，劑子上先撒些乾麵粉再用手揉圓按扁，然後用擀麵杖擀成一個圓形面片。
餃子皮的麵粉要選用高筋麵粉或專用的餃子粉，這樣才能保證筋道的口感。和麵時加入少許的鹽也是為了增加麵粉的筋性。加入雞蛋則使餃子皮變的更加順滑，煮的時候也不會粘連在一起。
餃子皮做好了還要會煮餃子，開水下餃子，水開後要加入適量的冷水，煮開後再次加入冷水，一般素餡的餃子加兩次冷水後就可以出鍋了。葷餡的餃子需多加一次冷水，多煮開一次。煮熟的餃子可以迅速的衝一下冷水，這樣也會使餃子皮更加有嚼勁。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
我是一個剛學會做一些簡單飯的新手，隨便聊聊我在包水餃時是怎麼和麵的？我的做法都是根據過去看見妻孑做時的一些點滴記憶學的。
把麵粉舀來放置盆中，和麵水兌點開水調至2一3O度，往水裡捏少許食鹽攪勻。
和麵時，邊倒水邊揉麵，掌握好軟硬程度，一般包水餃面要比干麵條面軟些。把面在盆裡揉好後，蓋嚴實醒半小時左右後，再著手捏水餃。
這就是我的包水餃和麵法，是剛剛學會不久的，目前仍處於實習期，手藝雖不十分成熟，但包過幾次感覺蠻成功的，今天覺得有點成就感，就驕傲了，給大家就王婆賣瓜了。
風雨人生3293
餃子我不太會包，包的醜，比較拿手餛飩。餃子也包過幾次。和麵以前和的不好現在稍有經驗，還湊合。第一次和麵用雞蛋和的結果麵皮硬邦邦口感很差。第二次放了兩個雞蛋結果還是不好相比第一次稍微好點。第三次涼水合的很行。
蕙蕙妮
怎樣和餃子面？速凍後下出來的餃子裂皮，是怎麼回事？
首先在和餃子面的時候，要用中筋麵粉或高筋麵粉，具體操作如下：
盆中放入500克麵粉，加入少許鹽（大約2克），加鹽的目的是增加麵粉的筋性，用涼水和麵，水的用量大約是260毫升。
麵粉中加入鹽後，先攪拌一下分散開後，再一邊加水一邊攪拌，攪成絮狀後，再下手和成麵糰。剛剛和好的麵糰，看起來有些粗糙沒關係，先蓋上蓋子醒10分鐘後再揉，就光滑了，再蓋上蓋子繼續醒面20分鐘。醒好的面取出，在用的時候要再揉一會，你會發現，這時的面會非常的光滑，有勁道。然後下劑、擀皮、包餡就可以了。
若想要擀出的餃子皮更有韌性，也可以在和麵的時候加入蛋清或全蛋液。具體操作如下：
盆中放入適量麵粉，加入少許鹽，打入雞蛋，再根據實際情況加入適量涼水和成軟硬適中的麵糰即可。
若想要速凍後的餃子下出來不裂皮應：
1、餃子要溫水下鍋；或從冰箱中取出後，先在涼水過一下，再放入開水鍋中煮。
2、下餃子的鍋中水要寬，水中要加入少許鹽。
3、餃子下入鍋中後，要第一時間用勺子背輕輕推開，防止粘鍋、粘連。
4、還有就是，包好的餃子在放入冰箱速凍時要用保鮮膜密封好，否則，在冰箱中風乾，也易裂皮。
我是布穀姐美食日記，希望我的回答您能滿意！
布穀姐美食日記
餃子皮這樣做，才好吃不易破
俗話說好吃不過餃子，餃子是北方人最喜愛的麵食之一。
好吃的餃子有兩個竅門：一個是餡，一個就皮。很多人說自己調的餡味道很好，但是餃子皮不勁道，口感發糟煮，還容易破。今天小編告訴大家做餃子皮的小竅門，保證讓你學會做好吃又不破皮的餃子。
1、選麵粉
一般來講，用餃子粉和麵做皮是首選。
鹽能增加面的彈性和韌性。和麵的時候在水中加點食鹽，和出來的面特別勁道，做熟的餃子皮不容易破。
3、在面裡打1—2個雞蛋
如果是三高人群，和麵的時候最好不要加鹽，加雞蛋效果也是一樣的，而且更加有營養。一斤麵粉加1-2個雞蛋量為宜。自己看麵粉的量掌握。
和麵要三光：盆光、手光、面光。但是和餃子面也是門學問，不能太硬，不能太軟。太硬了不好封口，而且口感不好。太軟了，容易塌架，包出來的餃子容易走形。所以，餃子面要比平常吃麵條的面稍軟一些，而且和好面扗，要需要醒半小時，然後揉到表面光滑。
5、擀餃子皮要均勻
要想餃子皮不破，一定要擀的薄厚均勻，大小均勻，煮的時候才能避免薄的地方煮破了，厚的地方還沒熟。不均勻的話，吃的一塊薄一塊厚，影響口感。
最後一關——煮，很重要，建議你在煮餃子的時候在水中加少許鹽，這樣做可以使餃子不破皮不粘連；煮的時候也不要頻繁的拿用鏟子在鍋裡攪來攪去，否則把餃子都攪破了，餃子餡全都跑到湯裡，只能喝片湯了。
曉評公文
這個問題作為麵點師的我來回答還是比較靠譜的，記得這個問題我前段時間去醫院複查醫生還問過我，她說她做餃子皮掉渣還愛破皮問我是怎麼回事，今天我就給大家分享一下配方和經驗
先說一下個人的餃子皮配方
高筋麵粉一斤，鹽八克，蛋清一個，水五兩左右
很簡單的配方是不？但是我用這個配方做的餃子皮，包完餃子可以在冰箱裡放半個月，煮的時候不破皮
其實有時候很多飯店面點師用的配方都很簡單，比如這個餃子皮，我用他做過肉餅，春餅，麵條等，但是讓你做你不一定能做的出來
為什麼同樣的面在麵點師手裡和在你手裡感覺就不一樣？
打個比方，同樣的餃子皮做法，我媽把面和好就放一邊醒，醒兩個多小時然後就開始包，這樣做的餃子皮不光滑，不勁道
而我的做法就是頭一次和麵揉一次然後醒十分鐘在揉一次，再醒十分鐘在揉一次然後醒五分鐘下紀子開始包，為什麼揉這麼多次？因為第一次由於麵筋太大不管你怎麼揉水和麵都不能充分融合，而且筋比較大揉起來還挺累，所以我稍微揉一下讓他醒醒筋再次揉通過反覆幾次面和水充分融合，餃子皮還光滑而且也節省了時間
當然在飯店有機器更簡單了，用和麵機和麵，然後用壓面機壓面，醒五分鐘就可以直接用了
我包的餃子
我用餃子皮做的餛飩
我用餃子皮面改良了一下做的餡餅
廚房裡的麵點師
和麵有竅門的，重要的還是餃子餡要有創意，有味道才能吸引顧客！
餃子好不好吃關鍵在餡上，餃子餡種類很多，最香的要數鮮蝦餡了。
鮮蝦、豬肉和玉米的搭配營養價值更高，而且味道鮮美清香，我家經常吃！
今天教大家做玉米鮮蝦餡的餃子！
【用料】
餃子餡：鮮蝦1斤，豬肉1斤，熟玉米一根，蔥姜適量，十三香，雞精，生抽，鹽，適量玉米油
餃子面：普通麵粉適量，蛋清1個，清水適量
【做法】
1、準備好餃子餡的用料。將洗乾淨的豬肉剁碎，蝦洗淨後去頭去皮去蝦線切成丁，撥好玉米粒。
2、蔥姜洗淨切末。
3、鍋裡放適量玉米油，放入豬肉餡、蝦仁和玉米粒，加入蔥薑末，十三香，雞精，生抽，鹽順時針方向攪拌，攪拌到起筋。
4、餃子餡就準備好了，放好備用，現在開始和麵。
5、和麵就簡單了，這裡告訴大家一個小竅門，面里加適量蛋清，這樣和出來的面更有彈性，更勁道好吃。
6、和好的面要醒一會。醒好後就開包了。
7、揉麵，分小劑子，擀皮，包制，煮餃子就不多說了，相信大家都會的。
今天美食
春節到了，家家戶戶都要包餃子。包餃子和麵是一個技術活兒，活不好了包出的餃子不易成形，且煮的時候也容易破皮。下面教大家兩種包餃子和麵的方法，希望能幫到大家。
第一種餃子和麵的方法
需要的材料 ：麵粉、雞蛋、鹽、清水
準備麵粉500g、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麵粉放入盆中。(按500g麵粉一個雞蛋的比例就行。）
邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。
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用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
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第二種餃子和麵的方法
需要的材料：準備麵粉500g、鹽一勺、清水適量。
把麵粉和鹽放在盆中，邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌至大片雪化狀。用手沾水和成光滑的麵糰，蓋上蓋子飭三十分鐘左右再揉至光滑即可。
注意問題
兩種方法和的面，包出的餃子煮時皮不易破，煮熟後不粘。
和麵時一定要用冷水，千萬不要用溫水或熱水，否則和出的面易粘也沒有韌性，餃子皮容易破。
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麵食吧Bar
想要做出好吃的餃子皮，麵粉的選擇，麵粉和水的比例，還有揉麵的技巧都很關鍵。
今天就從這3方面和大家一起來分享好吃的餃子的做法吧
包子好吃不在褶上，餃子好吃絕對和皮的勁道又很多關係！
麵粉的選擇
超市裡有一種賣的比較貴的麵粉叫“餃子粉”。如果普通麵粉1斤3塊錢，那餃子粉1斤就要8塊錢。
這麼貴的麵粉到底有啥好？是不是一定要選餃子粉才能做出好吃的餃子皮呢？d
答案是否定的！
餃子粉其實就是高筋麵粉。蛋白質含量超過12%。這樣的蛋白質含量高，適合做麵包啊餃子這樣對筋性要求高的食物。
普通的麵粉蛋白質含量在8-10%之間。適合做饅頭啊花捲這樣的發麵主食。還有蛋白質含量低於8%的低筋麵粉。那就是用來做麵包餅乾的了。
我最愛的大娘水餃，皮彈，而且透明，他們選用的就是優質的高筋麵粉。因為蛋白質含量比較高，所以揉出來的皮更勁道，更有彈性。
所以不一定要花大價錢買餃子粉，只要看好配料表，選擇蛋白質含量高的麵粉就好了
面和水比例
餃子皮要勁道，麵糰就不能太軟！面和水的比例大概就是1:1.就是1斤的 麵粉搭配1斤水。
如果是夏天，水要少5-10g，冬天稍微多5-10g。不過大體的比較不變。
如果太軟的麵糰，餃子皮沒彈性，還沒開始包餃子，皮就黏在一起了。
如果麵糰太硬，揉不動不說，餃子也不容易包到一起。包的時候還要沾水，太硬的皮，也不能凍餃子，很容易把皮凍裂了，再煮餃子就會漏餡兒。
揉麵技巧
按著這樣比例做出來的麵糰，揉起來比較硬，要3揉三省，揉到麵糰光滑，醒發30分鐘之後，麵糰會變的稍微柔軟一點，再揉，讓麵糰出筋性，再醒發，麵糰又會變軟。再重複一次，就是軟硬擀好的麵糰。
這樣的比較，做出來的餃子皮，擀皮的時候稍微用力即可。如果太軟，餃子容易粘連，吃起來沒嚼勁。如果太硬，擀皮的時候費勁，而且包餃子的時候不容易粘合在一起，出來的餃子容易漏餡兒。
以上呢，就是關於餃子皮的小知識啦~
希望你能包出好吃的餃子哇~
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