雲水人生72660891

餛飩秘製底料的做法只有一個：吃著舒服。

餛飩底料，或者叫餛飩湯，只有一個標準：湯清味鮮。所有材料配合，不能離開這個基本點。

餛飩底料的做法可分三個類別：

第一個珍品做法：老母雞，還要三歲的土母雞，不能肉雞蛋雞雜交雞。和著火腿、瑤柱清燉5小時，吊出高湯，然後的放入煮好的餛飩。即便豆腐白菜餡，也好吃的不要不要的。

第二個家常做法：清燉雞湯，只要是雞，哪怕雞架也行，燉個半天，只要清湯。然後蔥花胡椒鹽調味，就是很好的餛飩底湯。骨頭湯、肉湯、魚湯都可以，但要求是天然材料的湯，不是化學品勾兌的湯。

第三個淡湯做法：簡單還安全的配方，只要紫菜、蝦皮、蔥花、鹽、小磨香油和開水，或者煮餛飩的水，隨意調和就是美味。不過這樣的湯適合餡料豐富的餛飩。

普濟

現在隨著人們的生活條件不斷提高，吃穿住行都方便快捷了很多，就比如小吃類種類非常的豐富，生活在上海這座城市，餛飩連鎖小吃品牌店非常的多，最常見吉祥餛飩、千里香餛飩等，這些能做到味道非常好吃而且連鎖的店面，裡面都是有自己的配方的。

就拿經濟又實惠的千里香餛飩來講，一碗小餛飩也只要6元錢，大餛飩10元-15元不等，吃一碗餛飩就拿非常的飽了，經常光顧的一家千里香，就在小區旁邊，生意非常的好，無論是早上、中午還是晚上去，店裡都有很多人，有一次晚上夜宵餓了，下樓去千里香吃餛飩，店裡正好不忙，就和老闆閒聊了起來。也問了

餛飩秘製底料是什麼？

首先要把小蔥、姜和大蒜煉成焦黃的蔥油，然後撈出，再加些小蔥末煉下，這個蔥末就不要倒了，然後還要煉豬油，把煉好的豬油放入罈子裡面，拿出小碗每次盛出夠一天用的就行，每次煮餛飩的時候，下餛飩的時候開始調料汁，拿出一個盛餛飩的空碗，碗中盛一勺蔥油、一勺豬油、放入香菜末、蔥花、鹽適量、適量的糖、生抽、胡椒粉、麻油、然後煮好的餛飩先不要放入碗中，先往碗中倒入一勺開水攪拌均勻，然後再把餛飩盛入到碗中。上面撒些少許的蝦米和紫菜就可以了。

大概的流程就是這樣，今天就為大家分享到這裡。朋友們可以在家試著做做看。

人道食舍

餛飩是一道大眾化的小吃了，一道美味的餛飩主要的味道就是湯底和餡料了，餡料的味道可以根據個人的口味調配，其中更為重要的就是湯底，今天給大家分享餛飩湯底的做法。

一道餛飩的湯底按照味道可以分為兩種，一種比較大眾化的湯底做法，也可以說是萬能的湯底了，另外一種則是正宗的雲吞湯底做法，兩種湯底都比較常見，味道和做法都不一樣，具體選用哪一種可以根據店鋪的利潤來選擇。

餛飩湯底做法①

【食材】：豬筒骨5斤、雞骨架3個

【配料】：生薑、大蔥

【調料】：鹽、料酒、雞粉

【製作步驟】

① 豬筒骨、雞骨架清洗，然後清水浸泡一個小時去掉血水，再冷水下鍋焯水，焯水的時候加入料酒，然後再撈出清洗乾淨，再把豬筒骨砍成大塊備用。

② 鍋中加入清水25斤，然後加入處理過的豬筒骨和雞骨架，加入生薑約100g、大蔥一條，煮開後再把湯麵的浮末打撈出來，然後轉小火熬製3個小時。

③ 三個小時後食材的味道已經揮發出來然後再加入鹽、雞粉調味即可，雞粉主要是增鮮，如果熬製出來的湯味道足夠鮮那麼雞粉就不用再添加了。

【製作小貼士】

① 這道湯底熬製出來的湯是很濃郁的，湯色呈奶白狀，熬製的時候食材的份量與清水要搭配好，以免熬製出來的湯底濃度不夠，清水的量至少要比食材多出三倍，如果湯底熬製的時間長，清水的量還要偏多。

② 使用過的豬筒骨可以多次使用，以減少開支，豬筒骨熬出來的湯濃度不夠可以再加入新鮮的食材熬製，這樣就可以保證湯底的濃度。

③ 這道湯底加入的豬筒骨的作用是增加湯底的香味，同時使湯底邊的濃白，雞骨架主要就是增鮮，如果有一些邊角料的食材（雞頭雞腳）也可以加入一起熬製。

④ 這道湯底的用處很多，除了可以用作粉面、餛飩湯底外，在烹飪菜品的時候也可以加入可以使菜品的味道更好，這道湯底在飯店裡面是最常用的。

餛飩湯底做法②

【食材】：豬脊骨5斤、老母雞半隻、瑤柱20g、大地魚乾一條

【配料】：生薑、胡椒粒

【調料】：鹽、料酒

【製作步驟】

① 豬脊骨砍大塊，老母雞清洗乾淨，然後把兩樣食材浸泡一個小時去掉血水，再冷水下鍋焯掉血水，然後倒出清洗乾淨備用。

② 大地魚乾放入烤箱中高火烤，烤至魚乾表面出油（大約三分鐘），沒有微波爐的也可以把魚乾切成小塊然後放入鍋中幹炒，把魚乾炒香，然後再把魚乾、瑤柱、胡椒粒裝入布袋中綁緊備用。

③ 湯鍋中加入清水30斤，加入豬脊骨和老母雞，加入生薑、料包（裝有魚乾、瑤柱、胡椒粒），大火煮開再撇去浮末，然後轉小火熬製3個小時。

④ 三個小時後再加入鹽調味即可。

【製作小貼士】

① 這道湯底的做法味道是很鮮甜的，而且湯色清澈金黃，大地魚乾、瑤柱、老母雞主要就是增鮮，豬脊骨主要就是增加湯底的味道。

② 大地魚乾要炒香或者烤香，這樣才會發揮大地魚乾最大的作用，這樣熬出來的湯味道才更鮮甜。

③ 這道湯底做的好味道就會鮮甜，如果做的不好味道就會變的很腥，在熬湯前食材要去掉血水再下鍋熬，魚乾炒過或者烤過不僅可以使湯味道更香，同時也可以去除魚乾中的腥味，加入胡椒粒和生薑主要的作用就是去腥，其中胡椒粒的份量不要過多，要不然湯底味道帶有胡辣味。

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餐飲美食小魚

你好！很高興回答你的問題，我是一名小餐飲創業者，店裡餛飩賣的還不錯，在這方面我還是有發言權的。

餛飩怎麼做才好吃？主要在這幾個方面:

餛飩餡

首先肉餡必須新鮮，最好選用豬的前腿肉做餡。

絞好的肉餡，放入鹽、雞精、味極鮮、白胡椒、料酒、生薑水、黑蔥油的油，再來和餡。

和餡也有講究，依次加入適量涼水，順時針攪拌肉餡直到肉餡上勁，這樣的肉餡吃起來口感才脆彈。

骨頭湯

要想餛飩湯鮮味美，除了放蝦皮、紫菜、香菜、小蔥、黑蔥油之外，還得需要骨頭湯來提鮮。

核心秘密武器黑蔥油

黑蔥油自己熬很麻煩，喜歡吃餛飩的朋友，可以在淘寶上買。有了這款黑蔥油，保證你在家做的和店裡賣的是一個味道！

歡迎評論區討論交流！

嗨圓橙子

我們要想一碗餛飩好吃，不但要餛飩的餡調的好吃，更重要的其實是一碗湯底，一碗好的湯底會直接讓餛飩的味道提升好多倍。放在清湯裡面的餛飩是沒有靈魂的，只有好吃的餛飩加一碗好的湯底，才是完美的餛飩。

很多人就有疑問了，一碗好吃的湯底是怎麼做的？難道不是清水煮一下就可以了嗎？當然不是！用清水煮餛飩沒錯，但是你用餛飩湯來做湯底，味道就會有些欠缺了。會覺得比較清淡，味道很淡，有點像吃餃子的錯覺，湯也是餃子湯的既視感，完全不是鮮美的味道，只有麵湯的感覺，完全不是外面吃的餛飩那麼好吃啊！他們到底在餛飩裡面加了什麼？才能那麼好吃！

這時候就顯示了一碗好湯底的重要性。

一碗真正好吃的餛飩，它的湯底也絕對不含糊，餛飩配上一碗用心熬製的好湯，熱乎乎的，邊吃邊喝，超級美味。雖然說不上秘製底料，但是每家應該都有自己的秘製餛飩湯底，賦予每家不一樣的餛飩味道。

今天江一魚跟大家分享我家的三種秘製餛飩湯底，每樣都有自己獨特的風味，每種味道都讓餛飩有不一樣的靈魂。即便是內餡一樣的餛飩，因為湯底的不一樣，也能吃出不同的味道。

三種秘製湯底之——雞湯湯底

雞湯湯底的味道是非常鮮美的，營養更是沒的說，不但含有多種氨基酸，還有維生素和多種礦物質，每天早上來一碗熱乎乎的雞湯餛飩，對身體還非常的好。做法也比較簡單。大家一起拿好小本本，跟江一魚學起來哦！

雞湯湯底，最重要的就是要熬雞湯了，其實我們在熬雞湯的時候，不用特地的為了一碗餛飩來熬製，可以在燉雞的時候，順便保留下一些雞湯，來做湯底來使用便可。當然，假如您對一碗湯底的要求比較高，可以直接來熬製雞湯。

食材

雞肉 適量

蔥、姜、胡椒粉、鹽、香油、紫菜、蝦皮、雞蛋、黃瓜

做法：

1、將雞剁成塊，用清水清洗乾淨。

2、鍋中倒入沒過雞肉的水，冷水入鍋，開大火，待水燒開後用勺子撇出血沫，然後將雞肉撈出。（經過飛水處理的雞肉會減少一些腥味，而且燉出來的湯會更加的清澈、透明，拿來做餛飩湯底，也很有賣相）

3、重新起鍋，放入經過飛水處理的雞肉，大火開鍋後，轉小火，放入蔥段和薑片，放入鹽，小火慢燉90分鐘。

雞湯這樣就熬好了，拿來做餛飩湯底，用容器盛好密封好，放入冰箱冷藏，三日內用完即可。

4、進一步的雞湯湯底加工。這裡以涼雞湯為例，將雞湯熱好，放入適量的胡椒粉、鹽，滴入幾滴香油。將煮好的餛飩放入湯中。

注意：不是用雞湯來煮餛飩，餛飩是單獨煮的，煮好之後，放在雞湯裡面！

5、提前將雞蛋打散，將蛋液均勻的倒入平底鍋中，攤雞蛋餅，攤好之後取出切絲，切成雞蛋絲。黃瓜也提前切絲。香菜切成末。紫菜在煮餛飩的鍋中，煮一分鐘就撈出，備用。

最後在煮好的餛飩上面放入雞蛋絲和黃瓜絲，放入香菜末，蝦皮，紫菜。

一碗好吃的雞湯湯底就做好了，健康又美味，做法複雜一些又何妨！美味是值得被等待的。

三種秘製湯底之——海鮮湯底

這裡說海鮮，有些誇張了，只是用了一些食材，將湯底調製出鮮美的味道，比雞湯花費的時間要少很多。

食材

厚海帶 一塊

紫菜、蝦皮、幹蝦、香菜、胡椒粉、鹽、香油

做法：

提前將海帶用清水泡發。香菜切末。

1、起鍋，在湯鍋中倒入適量的水，將厚海帶和蝦乾放入鍋中，開大火開鍋後，用小火慢慢煮8分鐘，最後放入紫菜，煮開就可以了。

2、煮好的湯撈出海帶，放入胡椒粉、鹽調味，最後放入滴入幾滴香油，不要放多了，會影響整體的鮮味。

3、將煮好的餛飩放在煮好的海鮮湯底裡，最後放入香菜、蝦皮。

一碗海鮮湯底餛飩就做好了！是不是超級簡單，幾分鐘就可以搞定呢。

三種秘製湯底之——高湯湯底

高湯湯底餛飩有著更加濃郁的香味。高湯一般用大骨頭來熬製，或者大骨頭和雞一起來熬製。

我一般是用骨湯來做高湯底。選用肉少的湯骨，價格便宜，肉少，但是燉出來味道又香。

食材

大骨 2000g

辣椒粉、辣椒碎、香蔥、姜、醬油、料酒、鹽、糖、紫菜

做法：

1、將大骨頭清洗乾淨，鍋比較小的話，將骨頭切成塊，先做飛水處理。

鍋中放入沒過大骨頭的水，將大骨頭冷水入鍋，開大火，待湯開後撇出血沫，會去除一些腥味。

2、轉小火繼續燉3個小時，最少也要兩個半小時以上。時間越久，味道也不一樣，湯汁也會變得濃白，肉香濃郁。

燉的過程中，不要加入任何的佐料。燉好的高湯是沒有鹽味的，在做湯底的時候，要加入適量的鹽來調味。

3、做辣子。碗中放入辣椒粉、辣椒碎、小茴香、蔥碎、薑末、鹽、糖、一點醬油、料酒。炒鍋裡面倒入適量的油，大火加熱，然後趁熱分兩次倒入辣椒粉上，做出一碗油潑辣子。

4、將熬好的骨湯放入適量的鹽來調味，愛吃紫菜的可以將紫菜提前煮熟，然後放在高湯裡面。

將煮好的餛飩放在熬製好的高湯裡面。放入一些芹菜碎、小香蔥碎。

5、最後舀上一勺辣子，完美！

一碗高湯餛飩就這樣完成了！

這三種做法，你學會了嗎？每種做法都有它不同的味道。而且沒有任何的添加劑，味道都超級鮮美又健康，營養還超豐富。

餛飩餡吃起來口感軟彈的秘訣

餛飩的調餡其實也是有秘訣的，要想吃起來不硬還彈彈的，也是有秘訣的。

1、肉的選擇會直接影響口感。

2、做餡的時候，要往裡面打水。很多人在製作肉餡的時候拌完就不管了，其實再加一步會讓肉餡更加的好吃，準備一碗水，速度慢慢的分多次加入到肉餡中，這樣會讓肉餡更加的軟，並且水分十足，煮好的餛飩還會有很多湯汁。

3、攪打上勁。在拌餡的過程中要不停的攪打肉餡，會讓肉餡上勁，吃起來會更加的口感彈彈哦！

你學會了嗎？

（以上圖片均來自網絡，如有侵權，聯繫刪除）

我是江一魚，喜歡吃好吃的，也喜歡做美食，喜歡分享美食做法、解答美食問題、分享美食生活，關注我的頭條號，我們一起來探討美食吧！

江一魚

曾經在我們大學旁邊，有一家福建千里香餛飩，價格不貴，3元一碗（06年左右），所以我也經常去光顧。

他們家做底湯和現在的有些不同，現在常見的底湯是紫菜，蝦皮，鹽，胡椒，雞精，香油，然後衝入高湯。

千里香家的底湯需要做一個蔥油，用菜籽油加入大蔥末，少於生薑末，炸制幹香，下入蝦皮，一起炸至蝦皮焦黃，起鍋裝碗。

底湯裡，一點點的蔥油蝦皮，一點點的豬油，胡椒，鹽，雞精，衝入高湯即可。

兩種湯的口感也有不同，紫菜湯以鮮香清淡為主，適合所有人群，而福建蔥油版的，香氣濃烈，記憶深刻，各有各的特色！

味趣廚房

給你一個商用版，參考一下！肉餡1斤，加40克姜米（姜米與水比例1:1）40克礦泉水合勻。碗底料複合味粉2克，蔥花2克，香菜杆末3克，雞油1克，油渣1克，花椒麵0.2克，東古一品鮮10克，紅油辣椒20克（底料14克，油6克）再加入200克的高湯衝開

奮鬥的地主

樓主你好，很高興回答你的問題，我是一名美食領域創作者。不分菜系美食無界

餛飩起源於中國北方的一道民間傳統麵食，由於它鮮香美味，發展至今，已經是遍佈全國各地，成為了一種特色小吃！

混沌想要鮮美。必然。一大元素是取決於，所選用的高湯不簡單。棒骨洗乾淨，不需要任何的加工，可以直接放入冷水裡邊下鍋。切上幾片生薑，放在放在鍋裡。開大火，等到鍋裡的水完全燒開以後，用笊籬把沸水上邊的浮沫撈出來扔掉，以免破壞了湯汁的味道。骨頭湯熬好了，雖然聞起來很香，可是味道卻有些淡，所以我們還是要加入一點米醋和料酒，料理一下。再把火候調成中小火，將骨頭湯慢燉大約一個半小時。 每位都是需要時間熬出來的。可不是普通的清水能比的哦。

其次，最影響口感的必然就是屬於面料了。畢竟我們吃的就是，麵皮加肉沫。包餛飩，製作裡邊的肉餡，才最為重要，一定選後腿肉，把肉用刀都剁成大一點的肉末。肉切好以後，再切點蔥末和生薑末，加到肉末裡邊，我們的肉餡便是初步形成了。接著，我們還要在肉餡放點作料。分別加入一些鹽、白糖、糯米粉，料酒、生抽、十三香，還有一個雞蛋清，這樣餛飩的味道會更加的鮮美。

餛飩好吃，製作蔥油也是關鍵。再切點蔥薑蒜和香菜，油鍋裡放一個八角，加入蔥薑蒜倒進去炸香,然後加十三香和白胡椒粉拌勻

　　大概30秒左右，把大料撈出來,把炒過的油也倒碗裡備用.

在一隻空碗裡，按照自己的口味分別添加一些鹽、白胡椒粉、紫菜、蝦米、香菜，然後用勺子把剛剛炒出來的蔥薑蒜的油，舀在小碗裡邊。加入少量的生抽，碗裡再澆上熬好的骨頭湯。這些湯汁準備好以後，就可以用漏勺把餛飩從鍋裡，盛到這碗帶有香菜的骨頭湯裡邊了，再滴上幾滴蔥油就做好了

小高講美食

主料1種

餛飩

20個

輔料4種

紅油辣椒 適量蔥花 適量青菜 適量姜蒜末 適量

烹飪步驟4步

步驟1

秘製紅油餛飩_的做法步驟：1

首先調好料，把以上的配料放入一個大碗中，加入熬好的骨頭湯，沒有骨頭湯就加開水。。

步驟2

秘製紅油餛飩_的做法步驟：2

燒一鍋開水，水沸騰之後放入青菜，燙熟，撈起來放入剛剛的大碗中，保持大火，水沸騰狀態放入餛飩 等待水再次沸騰，加入少量的冷水，再次沸騰，再加入少量的冷水。

步驟3

秘製紅油餛飩_的做法步驟：3

把餛飩盛入剛剛調好料的碗中，拌勻就可以吃了。

步驟4

秘製紅油餛飩_的做法步驟：4

好好吃~

阿金味體驗

大家好，我是愛做飯的WW

餛飩好吃的關鍵在於底料和餡料上。餛飩的底料我最喜歡吃的還是常規的底料，也就是最簡單省事的那種。

餛飩底料

1.紫菜撕碎鋪入碗底。

2.蝦皮放入碗中。

3.原味榨菜切成小碎丁放入碗中。

4.加入生抽、香醋、少許鹽、雞精、白胡椒粉，油潑辣子，先加入一勺煮餛飩的湯，把紫菜泡軟。

5.盛入餛飩和煮餛飩的湯，輕輕攪拌均勻，放入香菜段即可。

【三鮮餛飩 】

食材：

魚肉80克、蝦仁80克、豬肉餡80克、薄的大餛飩皮240克、香菜1棵、蔥1根 、酒1茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、香油1/2茶匙、蛋清1/2個、澱粉1/2茶匙 、高湯1碗、鹽少許

做法：

1 魚肉剁碎;蝦仁抽淨泥腸，剁細備用。

2 魚末、蝦泥與豬肉餡再剁細，然後加入調味料做成餡料。

3 每張餛飩皮包入少許餡料，捏攏成官帽式餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。

4 調味料調勻後放碗內，再盛入煮好的餛飩，最後撒入洗淨、切碎的香菜末、蔥花即成。

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關鍵字: 餛飩 做法 底料