2020-02-03 15:26:21 佚名

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分享一下个人的做法。家里的做法。

材料：高筋面粉，水，盐，酵母粉。

就这些东西，没有其它，也不要加其它，没必要。

和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。

就是正常和面的方式，最大的不同就是软，水要多加。

做法的重点：

1 面切成条以后，下锅前，用保鲜膜轻轻掩着，放一会。五分八分都只可以，让它再发发。因为做成条状面还是要团一下的，弄个形状方便切。

2 油温不要太高，不要一下锅就出焦黄色，要炸一会儿，等一泛出焦黄色就表示熟了，可以出锅了。

实话说不如外面卖的发的那么大，那么软，也足够大，足够软了，挺劲道的，口感也是可以的。在家里吃，最大的好处是安全嘛。加其它那些个就没意义了。

第一个水边的海伦

大家好，我是店小二，很荣幸能够为您解答这个问题，油条怎么做，面怎么和？这是我请教老一辈手艺人得来的经验：

第一、准备的材料：面粉（最好是特一粉，特二也勉强可以使用），水，盐，鸡蛋（鸡蛋也是有助于蓬松和醒发），酵母粉（没有也可以用苏打代替）。

第二、制作过程：

1、和面。先把面粉、盐、鸡蛋，酵母粉搅拌均匀，然后加水揉成面团，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。注意事项：和面的要点就是要稀，面要尽量软，能成形就可以，粘手的那种。发面要充分，比做馒头什么的要发的大，所以我加酵母要比平时发面多一点。和面的时候要均匀，水要一点一点加，加的快一点，用筷子搅。手沾上干面粉，把面团成形就可以了。2、做型。取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下成型。注意事项：面条要长短厚薄一致，筷子压的时候不能用力过大，只要能粘在一起就好。

3、炸制。锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄就好了。注意事项：下锅时两手要撑一下，尽量把油条拉长一点，下锅后要不停的的左右翻动油条，让其在热油里翻滚，才能快速膨化变大，这是最关键的一步。

第三、以上就是我分享的油条制作方法和注意事项，希望能够帮助到您，说的对与错，还望大家多多包容，如果有不同意见大家可以在评论区给我留言，说说您的理解，最后感谢大家的阅读，分享带来快乐，我在评论区等您！

店小二的菜

我觉得炸油条真的不难，只要会和面，和具备基础厨艺就可以搞定啦。

准备材料：

面粉250克、泡打粉2克、
小苏打2克、盐 4 克、
鸡蛋半个、油 25毫升、
水140毫升。
差不多可以炸10根油条。

这里说一下，泡打粉和小苏打是油条蓬松的关键，这个很关键。盐可以增加油条的筋道，加点油，面条更光滑，炸出来也更酥。

揉面没什么可讲的，注意的是，油不要先放，等其他的原料揉成团了，再放入油揉匀，这个过程会有点恶心，坚持一会儿就好了。揉好的面团盖一块纱布，或者保鲜膜，醒发两个小时。时间就一点也可以，比如早上炸，那么头天晚上做好面团，放进冰箱里就可以了。

好了，面团醒发好了。你可能会问，为啥面团还是这么小，做包子、做面包啥的，面团醒发之后，都变的好大好大。这就涉及到面团蓬松方式的问题。很多面点为了避免口感硬、不容易咀嚼，都要先蓬松，比如面包、包子、饼干、蛋糕等等。包子、面包这些，用的是生物蓬松法，也就是活的酵母菌，这些酵母菌在醒发面团的过程中，呼吸产生二氧化碳，这些二氧化碳让面团蓬松起来。所以醒发之后的包子、面包面团会变大。蛋糕是物理蓬松，是快速搅拌使蛋清变成蓬松的下气泡，再和面粉混合成面糊，使面糊也蓬松了。饼干，以及我们今天的油条，都是用化学蓬松法，也就是碳酸氢钠和碳酸氢铵，在高温中发生反应，产生二氧化碳，使面团蓬松了。所以，油条的面团，现在不会膨胀，但一会儿下了锅，嘿嘿，就膨胀了。

面团擀成面片，然后切成条，两两叠起来。再用筷子压一下。

烧油了，如果不是老司机，还是拿个油温温度计比较稳。180度。

两手拎住两端，捏紧，轻轻放入锅中，很快，5秒钟，油条就浮到表面了，要用筷子不断的翻搅，不然炸不均匀。直到完全蓬松，表面金黄就可以了。

OK，接下来就享受美食吧，你学会了吗？

品相还不错吧。如果我的回答帮到你，那就帮我点赞、收藏吧。

小R大测评

炸油条的面是怎么和？详细一点谢谢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“炸油条”要想炸的好，讲究的是“口感酥脆但不过，金黄外脆又不软塌”的程度，而咱们一般自己在家里做炸油条，经常就会炸的要么软趴趴，要么就炸的太硬，无法做到早餐店里一样的口感，那么其中的奥妙之处到底在哪呢？

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

美食相关科普

“炸油条”——简称油条，这是一种中国非常古老的传统中式面食，起源于唐朝之前，一般主要是以面粉、酵母、食盐、食用碱、水等用料混合发酵好的面团，每次切成的2个小条重叠，用筷子摁压中间粘和并往两端拉长，最后下油锅通过不停翻动油炸制作而成，由于油条成品具有色泽金黄、外脆里软、口口浓香且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，时至如今，炸油条依旧是一道遍布中国大街小巷深受百姓喜爱的家常早餐小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【炸油条的正确做法——家常营养版本】——特点：金黄个大、外脆里软、香浓营养、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉300克（注意，不要用高筋面粉或低筋面粉）

【配料】：酵母粉5克、小苏打1克（注意，这里用小苏打不用食用碱）、牛奶50毫升（注意，有奶粉用奶粉更好，15－20克即可）

【调料】：食盐4克（这一料不能少）、白糖15克（提高口感的关键）、温水90毫升（40度左右为佳）、食用油适量

——【开始制作】——

①：先取一干净饭碗，依次加入酵母粉5克、牛奶50毫升，温水140毫升搅匀化开，静置1分钟激发活性。——（注意，这里白糖和食盐不要一起加入，只用温水化开酵母粉和牛奶即可）。

②：

另取一不锈钢干净大盆，依次加入中筋面粉300克、白糖15克，划散，再将之前化开的酵母水分3次慢慢加入到面粉内搅匀，和成面团，再倒入食用油20毫升继续反复揉匀，将油均匀揉入面团内变成表面光滑的面团，盖上保鲜膜，放置温暖处醒发1小时。——（注意，这里需要加点油，后面解释）。

③：面团醒发至2倍大小以后，取一小碗，依次加入小苏打1克、食盐4克、温水15毫升搅拌化开，慢慢加入到面团内继续揉匀成光滑面团，盖上保鲜膜继续二次醒发1小时。——（注意，这里需要加点小苏打和食盐，后面解释）。

④：将再次发酵好的面团从案板摊开，反复从一端摊拉开拉成长条，用菜刀切出1厘米宽的2段小条，用筷子先沾水，然后在一段长条中间划一下沾上水，然后将另一段长条放在上方，用筷子继续放在中间摁压一下让其中间部分粘连，油条剂子即成。——（注意，这里一定要先用筷子在一段长条中间沾水再摁压另一条，这点很关键）。

⑤：起锅，加入足量食用油，大火烧至7成热，将刚才粘连好的油条剂子用两手慢慢拉开至25厘米左右长度，然后趁热下入油锅开始油炸，一边炸一边慢慢翻动。——（注意，炸油条时一定要不停的去翻动油条）。

⑥：一直炸至油条表面呈金黄色后的微焦黄色时，即可捞出沥油，炸油条即成。

出品图：这样一道色泽诱人、香脆味浓、营养美味的炸油条就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么酵母和牛奶要先用温水化开？而食盐和小苏打则另外化开？

答：......酵母和牛奶都是活性的营养物质，本身用温水化开有2个作用：

一是方便激发酵母的发酵活性，保证后续发面效果更好，二是方便牛奶的奶香味和营养更均匀的融入面团内。

至于为啥食盐和小苏打要分开化开不放一起是因为食盐的腐蚀性和小苏打的碱性对酵母的活性都有一定影响，加在一起可能会导致酵母菌失活，发不起面，所以要分开化开。

2、为什么揉面时还要加油？有必要吗？

答：......答案是有必要。为什么？不知道大家有没有吃过气泡虾这一类的需要油炸膨发的食物，其实说不用小苏打之类的膨大剂也不太可能，但是食物其中密集的气孔最主要的秘密并非光靠小苏打之类的膨大剂能完成，更多的是要靠和的面糊中所加入的油来完成，没错，这里炸油条也是一样，油条内部松软密集的气孔靠的除了发面以外，搭配加点油还能在油炸的过程中因为油的自然排出而制造出更多的气孔，从而做到油条足够酥脆的效果，因此这里加点油很必要。

3、为什么和面还要加小苏打和食盐？

答：......很多人做炸油条都是选择和面时加食用碱，但其实食用碱现在炸油条的效果已经不如小苏打了，为什么？原因有二，一是食用碱的碱性比小苏打强，加入面团不及时烹饪容易发酸发黄，二是食用碱的产生气体能力不如小苏打，加小苏打发面，油炸遇热时可以让油条炸的更加膨大酥脆，因此这里首选加小苏打，至于还加食盐则是为了提高面团的韧性，避免油条拉伸时断裂，油炸时炸开等情况，同时也能增加油条的酥脆口感，因此这里食盐也不能少。

4、为什么要用筷子在两条面中间先沾水？

答：......大家做炸油条时一般都是将两条面直接重叠在一起就摁压好了，或者沾点油再压好，其实这样做都不对，为什么？要想炸出外面金黄酥脆而内侧泛白香软的油条特别需要技术，一般直接重叠用筷子压的炸出来油条内外侧会色泽差不多，整体口感太脆而内侧不够香软，甚至外侧还会炸的偏硬，并且直接压在一起的油条也容易炸分离开，粘性不好，沾油的就更容易炸分开，唯有先在两个条面中间沾水再压，这样炸出来的油条不但中间粘连稳固不容易炸开，炸好的油条内侧还外脆内软，这一步沾水是油条外脆里软口感和保证粘连稳固的关键。

——>炸油条之“技术小Tips”：

（1）炸油条不要用高筋面粉，高筋面粉的筋度较高，炸出来的油条较硬，而且不容易膨大，炸出来个头较小。

（2）炸油条加点白糖可以提高油条的韧性和香味。

（3）酵母的发酵温度在36－37度左右，先用40度左右温水化开可以激发活性，后续发面效果更好。

（4）面团一定要等完全醒发好二倍大后才能加小苏打和食盐，因为食盐的腐蚀性和小苏打的碱性对酵母醒发能力都有一定影响。

（5）炸油条时温度不能太低，至少7成热下锅，下锅后要不停翻动，这是保证油条受热均匀，整体炸的个大饱满的关键。

结语

其实做好一道香脆美味的炸油条真的不难，只要您看完本文后明白炸油条过程中的各个细节，并且愿意多加上手尝试，那么相信您很快就能做好一道全家人都爱吃的“美味炸油条”！

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

麟大官人

我可以给你免费分享一个炸油条的详细制作过程。此方法包含和面配方、醒面、揣面以及油温及炸制方法。以我多年的经验来看，我给大家分享一个炸油条的方法，保证你炸出的油条比买的还好吃。在这里就免费给大家说说。

制作方法和流程：

1、面粉500克，泡打粉4克，小苏打4克，盐8克，酵母1克

糖5克，鸡蛋一个，凉水280克，清油15克。

2、先把泡打粉、小苏打放入面粉中搅拌均匀再把剩下所有调料放入凉水（冬天温水）中搅匀倒入面粉中，活成面团揣制光滑。（记住，面只能揣不能揉）然后用保鲜膜封起来。

3、封起来的面团每隔20分钟揣一次，直至光滑，一共揣三次。

4、最后一次将面揣光滑后，抹食用油，继续保鲜膜封起，放在阴凉处，醒面至少4小时。（最好晚上和面放入保鲜柜中一晚，第2天早上使用效果最佳）

5、醒好的面拿出，用面杖擀到厚薄均匀宽窄一致，切成5公分左右的条。

6、两条面叠起来，用筷子在中间压实，拉开放进油锅，慢慢炸。

7、用筷子不停的搅动，使油条受热均匀，炸至表面金黄即可。

注意事项：

1、面只能揣，不能揉，不然油条炸出来蓬松不一致；

2、醒好的面拿出来也不能揉，直接擀开，切条；

3、油温控制在180-200度之间，如油温太低，油条蓬发不充分；油温太高，里面容易夹生；

大家只要做好以上步骤和注意事项，炸出来的油条，就会又大又蓬

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炸油条的面是怎么和？详细一点谢谢？

炸油条，看起来简单，实际操作起来有几项是需要注意的。有的人炸的油条发硬、不够蓬松，口感不好。这种现象一般是配比不对，或火候掌握不好。

爷爷年轻的时候卖过油条，都是自己和面自己炸。爷爷的油条蓬松柔软，撕开里面有很大的孔洞，非常好吃，很远的顾客都来买。下面是爷爷炸油条的配方比例，可以一试，保你好吃。

【无矾油条】

面粉500克，盐5克，温水280克，油30克，鸡蛋1个，无铝油条膨松剂15克。

制作步骤：

1、先把面粉、盐、温水、油、鸡蛋，搅拌均匀，再与面粉一起揉成面团，醒发10分钟再揉一遍。

2、取出面团，揉匀，分成小剂子，每个小剂子擀成长形面片，盖上保鲜膜，再次醒发40分钟。

3、锅中倒油，多一些，油温180——200度，可以用一小块面团放入锅中测一下，如果面团不能飘起来说明油温低，如果迅速飘起说明油温太高。如果能够飘起来但不会马上变黄，说明油温合适。

4、把面片取出来切成条，两条叠在一起，用筷子竖向压一下，两手抻长下入油锅，快速拨动油条，等油条蓬起来再炸至两面金黄留好了。

这样炸制的油条非常好吃，蓬松柔软，入口焦脆有嚼劲，比买的还好吃。

我是松鼠鱼77，优质美食领域创作者。如果喜欢请关注我哦！每天都会奉上好吃的家常美食制作方法。

松鼠小厨

材料：面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.做法：

1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

2加入剩下的面粉

3揉成面团，在这个过程中不断捶打

4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次

5将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时

6然后将面团拉长

7擀薄成10厘米的长片

8分切成2厘米宽的条

9刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起

10用筷子横向在中间压一下

11稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形

12拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头

13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了.不懂可以来福建新东方烹饪学校系统的学习下.

福建美食

您好我不是专业的就是经常想吃油条怕外面的不健康自己研究着在家里做油条面最好是头天晚上和好早上起来在做省时间还可以平时有空多做些生胚放冰箱冷冻随时都可以拿出来无需解冻直接炸

500克高筋面粉小苏打4克泡打粉4克盐6克色拉油15克（猪油会更脆）鸡蛋1个水275克左右把除了油的所有的东西放一起用筷子把面搅拌成絮状在放油然后用手叠揣最好不要揉揣到面团光滑就可以了如果能过半小时揣一次这样重复3次就更好了 (没有时间可以一次完成) 然后把面弄成长方形用保鲜膜包好一定要包紧一点放冰箱冷藏一个晚上第二天早上起来拿出来不要揉面直接做就行了

心语174100318

面粉一斤，盐7克，油条蓬松剂10克，最多放15克。搅拌均匀。六两水，冬天用温水。倒入搅拌好的面粉中，用一只手搅拌面粉成絮状。双手将面团成面团，用手拍打一下，平放在盆中。取食用油适量，将油倒在团好的面团上，涂抹均匀，将面团翻过来，使带油的一面朝下，接着再将面团翻过来，叫不带油的一面朝下，这样面团的两面都沾上油了，将面团拍打铺平，两边对折，再对折，盖上保鲜膜，冬天可以盖上厚一点的布，醒面40分钟，再对折，醒面20分钟。时间到后，用刀切成长条。装入盘中，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏8到10小时，油热后拿出，切成长条，两条压在一起，用筷子压一下，拉长下锅。面浮起后用筷子进行翻动，炸至两面金黄，香酥可口的无铝健康油条出锅了。切记，不要像和面时那样面粉进行揉面。