千仞儷
素食人應該怎樣吃才身體健康？似乎現在的素食者越來越多了，素食是可以預防和避免很多疾病，尤其是一些心腦血管疾病，但是同時也會帶來一些健康方面的問題，比如貧血，缺鐵性貧血還不是最重要的，最重要的是還有一種素食者最容易出現的貧血叫“巨幼紅細胞貧血”，這是一種惡性貧血，主要是由於缺乏維生素B12和葉酸造成的，主要出現的人群就是素食者的人群，因此飲食上也應該注意預防這種疾病。
那麼對於素食者來說，飲食注意搭配很重要，尤其是全素食的人群來說，維生素B2幾乎只存在於動物性食物中，長期的全素食很容易缺乏維生素B12，但是有一類食物時除外的，就是發酵的豆製品，發酵的豆製品中是富含維生素B12的，比如：納豆，豆豉，豆瓣醬，甚至是醬油中也富含，只是後面三種富含的鹽含量較高，在搭配飲食時候，要注意減少鹽的攝入量，以免影響血壓。
那麼對於蛋奶素的人群來說，發酵的豆製品可以吃，但是蛋奶也要注意好搭配。另外，素食者的人群也容易缺乏蛋白質，優質的蛋白質的主要存在於動物性的食物中，素食中只有豆製品，牛奶和雞蛋中的蛋白質最為豐富，而蛋奶素的人群還能從雞蛋和牛奶中獲取，而對於全素食的人群一定要注意每天豆製品的攝入量，以免因缺乏蛋白質造成免疫力下降以及蛋白質缺乏症。
心理營養師程偉華
現在越來越多的人加入了素食行列，但是需要注意的是，不要因為素食而出現膳食結構不合理，從而導致營養素缺乏，出現營養不良等問題，那麼就得不償失啦，素食人群需要注意避免以下誤區：
1、堅持素食，但是沒有限制加工食品
在不吃魚肉蛋奶食物的情況下，增加了精細米麵的食物或者加工類食品，如添加的大量的糖、油、鹽等來獲得口感，但這些食品反而會增加慢性疾病的風險。
2、不控制烹調中得調味品
植物食材比較清淡，一些素食者為了滿足口味，會在烹調時加入大量的糖、鹽、油脂和調味品等，同樣並不利於健康。
3、水果、主食不控制量
很多素食者比較喜歡水果，因為拒絕了肉食，那麼水果成了茶餘飯後的主要食物，而且並不控制量，但是需要注意的是水果中含糖量較高，主食的碳水化合物含量也較高，無節制的吃反而容易導致體重增加，從而引發其他健康問題。
4、蛋白質攝入不足
- 蛋奶素食人群，可以通過雞蛋和牛奶來補充蛋白質。
- 純素食人群更需要通過豆製品或強化蛋白質的食品來保證蛋白質，必要時可添加蛋白粉等。
如果蛋白質攝入長期不足，容易出現營養不良，蛋白質缺乏，免疫力下降等情況。
避免以上誤區，關於素食人群的建議：
1、主食增加一半粗雜糧，因為不吃肉，減少了維生素B族的來源，而粗雜糧可以適當的彌補維生素B族的需求，同時還能增加植物性蛋白質的量。
2、每天吃適量的堅果，堅果中得微量元素和維生素E以及植物固醇、多酚類含量比較豐富，對素食者有益，能增加飽腹感和滿足感，而且對於控制血脂和預防冠心病有幫助。
3、注意補充維生素B12
維生素B12主要存在於動物性食物中，長期缺乏維生素B12可能導致惡性貧血和神經纖維變性，對於素食者來說，只能從菌類和發酵製品中獲得，發酵豆製品及食品中鐵、鋅的利用率較高，所以素食人群可以增加發酵食物，如果無法保證，建議額外補充維生素B12，避免貧血風險。
4、注意其他營養素
植物性食品中往往含有多種抗營養物質，會妨礙食物消化吸收，對胃腸功能要求較高，素食人群需要考慮微量元素的吸收率下降問題，注意身體感受及健康情況，必要時服用營養補充劑來避免營養素缺乏造成的危害。
5、注意不飽和脂肪酸的攝入量
魚類是不飽和脂肪酸歐米伽3的主要來源，為人體提高魚類是不飽和脂肪酸歐米伽3的主要來源，為人體提高DHA和EPA，素食人群可以用亞麻籽油或橄欖油來代替，對於素食的準媽媽和哺乳期女性尤其重要。
總結：
食素並不是單純的只是戒掉肉食，只吃蔬菜水果那麼簡單，反而需要比吃普通膳食更加註意食物的均衡與搭配，避免營養素缺乏，而增加健康風險。
希望每個素食者都能愉快素食，健康素食。
謝謝閱讀，希望對您有所幫助。
被寫作耽誤的營養師
素食主義者也是一個大家族。有果食主義者【只吃果子】，也有佛素【信佛的人的吃素】。【還有真素】不吃油鹽醬醋葷腥菸酒茶咖啡味精雞精白糖胡椒粉辣椒粉等等，只吃蔬菜水果堅果。只吃果子顯然是不行的，估計會營養不夠豐富。也就是說，人類的各種各樣的營養需求多達30多種，比如穀物中含量最高的鎂。如果你不吃糙米的話，你就會缺鎂。所以，素食主義者最好是混吃混喝，就是啥都吃一點 只要是素的就好。
關於素食能不能健康的問題，其實佛素不是為了健康而吃的。吃佛素的人肯定會因為不吃肉了之後會比吃肉的時候更健康一點，所以，突然戒肉食的人剛剛吃佛素的時候他肯定會覺得吃佛素會更健康，事實上這個就是一個【錯覺】，隨著時間的過去你就會發現【吃佛素的人的是不可能會健康的】。案例特別多。【信佛吃素的人無一例外都是身體不健康的病人】。比如星雲大師吃佛素到40歲的時候就得了糖尿病，西醫宣佈他活不過80，結果人家活到90多歲了依然活的好好的。內地曾經組織寺廟裡的和尚們做過一次體檢，結果顯示，將近50%的僧人患有脂肪肝
只有真素療法是健康的
太素老道
素食主義者不吃有生命的、有血有肉的動物。不管是素食還是葷食，人體需要的就是七大營養素。脂肪，蛋白質，碳水化合物，維生素，礦物質，纖維素，水。只要滿足並達到平衡，人體就是健康的。
素食者擔心的就是蛋白質，脂肪不足，事實上最理想的蛋白和脂肪應是從植物中來。各種豆類，堅果，種子，都含有蛋白質和脂肪，包括人體必須的氨基酸。
碳水化合物都是從植物穀類食品中獲取。
素食者只要每天的飲食中有豆類，穀類，水果，素菜，堅果。同樣營養是能保證的。注意一點 ，有些人為了吃素，天天都是白菜加米飯，肯定會造成營養不良。
冰晨學習
碳水化合物（糖類）、油脂、蛋白質、維生素、水和無機鹽（礦物質）是人體所需的六大營養素。如果離開這六大營養素，我們每天的生活肯定是提不起勁兒來的，作為素食人群，為了自己的健康，每天也都是要攝入適當的這六個必不可少的營養素的。其中，我覺得最重要的就是要多吃五穀雜糧和綠色新鮮的蔬菜。“民以食為天”，食物是很神奇的，每種食物中都富含有多種多樣的營養素。素食人群在沒有肉的情況下也能通過攝入其他的食物來滿足自身所需的營養，所以素食人群只要做到不挑食，每天都吃些富含六大營養素的東西，都是行的。
愛睡懶覺的hhh
我個人不喜歡吃肉，平常都是吃素菜，但是要是一直吃素菜對於身體健康不好，可以適當的吃一些牛肉，保持營養，多吃一些碳水化合物，水果，增加營養需求，素菜可以做成沙拉吃，搭配一些雞胸肉，雞蛋都可以，這樣營養有啦，又好看又好吃😋
souvenir3
一開始要用植物蛋白代替肉類，如果還不能通過打坐獲取能量，最好保證植物蛋白的攝取，網上有賣植物肉的，乾果也別缺少了，真的不能開水白菜那麼吃，一開始不行啊。有人說男性吃豆腐會不好，不會的，有人研究說能雙向調節。
保潔阿公
吃素本來沒有問題。但是環境惡劣，概念惡劣。充斥不吃肉影響身體的錯誤信息。。這都是反的能量灌輸。當你仔細的珍惜地品著地裡長出來的美味非常享受和感恩，珍惜，這些食物會給你最大的能量最大的吸收率。此時，你就得了素食三昧。天地之氣會進入身體。概念害死人啊童鞋們。你吃的東西能不能消化吸收看你的領悟力的啊老鄉們。親們。豆類蛋白足夠你合成生命關鍵營養的。富富有餘的。當然你有幸遇到老師，給你聯通天地能量方法，你就是插個管子連油田的汽車了。😂美哉美哉。
