《随息居饮食谱》：“猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人勿食。”
《饮食须知》：“不可合雉肉、雀肉及同鱼脍食，生痈疽。”
大家都知道，猪肝是猪的肝脏，是猪体内最大的毒物中转站和解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等，都会聚集在肝脏中，所以猪肝在食用前要去毒。
一说到猪肝，喜欢吃它的人是爱不释口，猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱；那么不喜欢吃它的人也是避而远之。所以呈现了两极化，你要说它好吧，确实很好，含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用。
你要说它不好吧，也确实不是人人都适合吃，血压、冠心病患者应少食猪肝，猪肝内含有的胆固醇含量很高，如果一次食用的过多，会导致一系列并发症。所以总的来说，对于喜欢吃猪肝的人来说，猪肝只能算是一道偶尔想要尝鲜解馋时可选的“间断美食”。
在我的老家，家家户户都有养猪的习惯，特别是农村，每年进入腊月各家各户最大的事情就是杀猪、做豆腐、购年货，反正从我记事开始就一直延续至今。说起杀猪，也许一些生活在城市里的人从来都没有见过吧，杀猪并不是一件简单的事情，必须要有专门的杀猪匠才可以，而且至少需要5个人以上合力才能完成，三个人负责按着猪身，一个人拽着耳朵、还得一个人拉着猪尾巴，合力将其按在杀猪凳上，然后杀猪匠会在猪头下放一个盆接猪血，又长又窄且锋利无比的杀猪刀捅向猪的喉管，基本上一刀毙命，猪哀嚎几声也就没气了，听起来是不是很血腥，很暴力······，然后就是脱猪毛、之后便是解剖，将猪各个地方的肉分解完后，一头猪的宰杀过程便算结束了。
接下来才是让我最记忆犹新的，为什么说是记忆犹新，因为猪已经处理好了，接下来的事情就交给后厨（七大姑八大姨）给大家准备饭菜了，炖红烧肉必不可少，还有煮猪内脏，什么猪肝、猪心、猪舌、猪肠等，这些做好后，都是要给来帮忙杀猪的人吃的，等到他们全部吃完，锅里煮的东西也所剩无几了，我每次只能尝个味道，年年如此，所以记忆深刻。
说起来猪内脏的部分，我还是最喜欢吃猪肝，用盐水煮熟，切片摆盘，然后自己调一些蘸料，开吃，味道真是超级赞啊！但是由于猪肝不管怎么清洗，都还是有一股淡淡的腥味，所以很多人吃不习惯，便有了爆炒猪肝、洋葱炒猪肝、青红椒炒猪肝······等很多种做法，目的也就是用辅料的味道掩盖猪肝的腥味。其实猪肝除了爆炒，还可以做成汤，那么今天我就给大家分享一道用猪肝做的汤菜——醋椒猪肝 ，汤鲜味美，没有一点腥味，一起来学习一下吧！
【醋椒猪肝】
主料：新鲜猪肝200克、
辅料：大葱1根、姜1块、蒜5瓣、香菜1小把、黄瓜半根
调料： 黄酒、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、醋、老抽、香油
——【开始制作】——
（1）新鲜猪肝先用流动的清水冲洗5-10分钟，清洗掉表面的血水，接着往盆里倒入没过猪肝的清水，这时再往水里加入一勺白醋，大约浸泡30分钟左右。然后倒掉醋水，重新接一盆清水，里面加入一勺盐再次浸泡10分钟，我们的猪肝第一阶段的处理完成。
tips：猪肝用醋浸泡，不仅能加强去毒效果，还能去除猪肝的腥味。用淡盐水能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质，尽可能除去猪肝中的污血和毒素 。
（2）浸泡好的猪肝你可以明显看见发白，这属于正常现象，正是由于经过醋和盐的浸泡去除表面有毒物质和血水所呈现正常状态，当你切开猪肝时，里面还是会有血水溢出。然后将猪肝切成片，越薄越好，这样口感更好，切好的猪肝放在盆中轻轻抓洗，洗掉血水，记得要多清洗两遍哦！
（3）清洗好的猪肝用手攥干水分，然后放在碗里，开始腌制，加入1勺黄酒、1克盐、0.5克糖、1克胡椒粉、10克淀粉抓拌均匀腌制10分钟。
tips：黄酒和胡椒粉都是起到增香去腥的作用；食盐和白糖则可以让猪肝提前入底味且吃起来更加鲜；淀粉则是起到锁水的作用。所以这些都是必不可少的，另外如果没有黄酒也可以用料酒代替。
（4）准备配菜，大葱白切段，然后去掉里面的葱心，切成葱丝；姜去皮，切片后切丝；蒜切片；香菜切成3厘米的段；黄瓜切成菱形片，全部切好后放在大一点的碗里。
（5）接下来就是调味，碗中加入胡椒粉2克、香醋20克、糖1克、盐1克、老抽适量（用清水稀释一下）、香油5克，然后调好的底料放在一旁备用。
（6）锅中加入多一点的清水，然后倒一点料酒，水开后把腌好的猪肝倒进锅内煮熟，要开大火，尽量缩短煮猪肝的时间，大约5-10秒钟即可，如果时间太长猪肝水分流失，就会变的又老又硬，没有滑嫩的口感。等到猪肝颜色变白即可捞出控水。如果喜欢吃鲜嫩一点的，猪肝略带血丝的状态是做好的。
（7）猪肝水分沥的差不多了，放进调好的底料里，另外起锅烧水，水开后浇在猪肝上，然后用筷子把底下的配菜和调料搅拌一下即可。
一碗香味浓郁、营养丰富、多汁下饭的醋椒猪肝就制作完成了，再告诉你们一个这道菜好吃的秘诀，就是用汤泡着米饭吃，味道超级赞哦！
巧厨心语
1、猪肝食材选购：新鲜的猪肝呈红褐色或者粉红色，表面光洁润滑，组织结实，略有弹性。不新鲜的猪肝呈灰褐色或青绿发黑，无光泽，无弹性，切面呈暗黑色。
2、浸泡猪肝的醋在颜色上没有什么要求，白醋、香醋、米醋均可，但是首选白醋吧，好处就是白醋在倒进水中后，不会使水颜色发生变化，能让你随时观察浸泡前和浸泡后水内是否因为排出毒素细菌而变色等情况。
3、猪肝煮的时间不能长，看你切得厚薄程度，最好在10秒钟之内完成，否则会有水分流失，导致口感发硬不嫩。
4、切猪肝一定要厚薄程度一致，不然在锅里煮熟的时间不同，也是猪肝变老不嫩的一个关键。
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