美食莉莉
【烹飪步驟】
①首先把鯽魚清洗乾淨以後去掉腮，去掉內臟放入盤中備用，豆腐切成塊放入盤中備用。
②鍋中倒入油，熱鍋涼油放入鯽魚，兩面煎的硬挺一些，然後再倒入開水。
③加入料酒去腥，開中火開始熬，加入豆腐，熬製15分鐘左右湯汁就變得非常濃白了。
④最後加入鹽，胡椒粉來調味就可以了，做好以後即可出鍋裝盤。
【烹飪小提示】
做鯽魚湯一定要先把鯽魚的兩面都煎一下，這樣才能燉出來湯汁濃白。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會在頭條分享美食的烹飪技巧和製作方法，想要喜歡我的原創作品，記得點贊，關注和轉發哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！
鏟子愛廚房
鯽魚一般我小時候只吃過紅燒的，小時候家裡窮，但是門口有一個塘，爸爸經常用大網網魚，當時也不知道是什麼魚，後來知道塘裡都是鯽魚，農村裡孩子小時候必定吃過魚凍，就是吧紅燒魚做好，冬天吧昨天的紅燒魚拿出來，魚湯被凍起來，成果凍狀，魚凍就飯，特別滿足，長大以後學食品專業，有一門課就是教你做菜，我記得有一課就是做鯽魚湯，那時候才知道，鯽魚也可以用來做湯。
如何將鯽魚湯做的更白呢？這時候就顯得配料和做法有多麼的重要了：
所需食材：鮮活鯽魚，白蘿蔔，食鹽，胡椒粉，食用油，枸杞，料酒，香菜，蔥節，薑片。
做法：
1：買回的鯽魚宰殺處理乾淨，特別是魚肚子內的黑膜，魚線一定要全部洗淨，不然腥味很重。
2：白蘿蔔切成細絲，枸杞泡一會。在魚身兩側打上一字花刀，方便入味。
3：炒鍋燒熱加入少許底油，放入鯽魚煎制兩面微黃。鯽魚下鍋後不要立即翻動，防止破皮。
4：這時沿鍋邊烹入料酒，去腥，這1步很重要，關乎著做好的魚湯是否有腥味。
5：再加入熱水，開大火煮5分鐘，然後轉小火，下入薑片，蔥節再煮30分鐘。
6：下入蘿蔔絲，枸杞，鹽，胡椒粉再煮5分鐘，喝的時候撒點香菜末就可以了。
此外，在做鯽魚湯的時候還可以講豆腐或者白蘿蔔、山藥加入其中慢燉，營養價值和口感極佳。
蔥油醬
個人比較喜歡清燉鯽魚湯，注意三個關鍵步驟讓你輕鬆燉出湯濃味鮮色白似奶的鯽魚湯
調料：鯽魚一條，姜2片，適量加一點鹽巴
我們要買現殺新鮮鯽魚這樣做起來口感好，魚一定要新鮮，才不會出腥味，買魚的時候讓老闆給你收拾一下，去鱗摳鰓，開肚清腸，回家後一定要把肚子裡的黑色膜給處理乾淨，店家整的時候沒有功夫處理那麼仔細，用水好好清洗幾遍，洗乾淨後用乾淨布或是廚房紙巾吸乾淨魚身表面的水分。
然後魚身晾乾後，表面輕輕拍上一層幹澱粉
薄薄一層就可以，記得不要多，鍋內放油
燒熱後下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，一是魚會很快定型、二是有助於湯變濃白
魚兩面煎黃後倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒開，只需要放兩片姜就可以了，什麼料酒、八角等等作料都不用放，料放多了，會遮住魚湯的鮮味，水可以稍微多放一點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。
然後大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總共25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘一定要開大火保持魚湯的沸騰狀態，記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色
大火煮上10分鐘，湯色已經變得像奶一樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘
可以看出水分已經蒸發了不少，加鹽巴調下鹹淡，再燉5分鐘就可以了
湯濃味鮮，色白似奶的鯽魚湯就燉好了，喜歡香菜味道的再撤上點香菜未就可以喝了
完美魚湯就完成了 可以試一下這個做法魚湯又白又好喝
莆田小麗
鯽魚燉湯是鯽魚最家常的做法之一，鯽魚湯不僅味道鮮美，而且還特別的滋補，鯽魚含有豐富的蛋白質，對於營養不良者、產婦等有非常好的滋補作用，很多人都喜歡喝，但是在燉鯽魚湯的過程中不少人會發現，燉的湯不夠白，這是怎麼回事呢？下面我介紹一下我的做法，按照我的做法燉鯽魚，每次一都能做出奶白的湯。
食材準備：新鮮鯽魚一條、老薑、香蔥、食鹽、料酒
步驟：
1、鯽魚宰殺洗淨，去除內臟、魚鱗，特別是魚肚子的黑膜一定要去掉，然後晾乾水份；老薑切絲，香蔥切蔥花備用。
2、熱鍋加冷油，鍋六成熱是倒入花生油，油溫八成熱，開始冒煙時，放入鯽魚，同時鍋邊淋入料酒，煎至兩面微黃即可撈出。
3、多餘油倒掉，鍋中加入白開水，然後放入煎好的鯽魚，薑絲，少量食鹽，開大火煮開後轉中小火燉十分鐘，然後加適量食鹽，蔥花後即可出鍋。
我的方法不加豆腐，也不加牛奶，但是鯽魚湯照樣奶白，而且味道特別鮮美，好喝。這其中主要掌握幾細節就能使燉的鯽魚湯奶白了。第一個是原料，鯽魚一定要新鮮，不新鮮的鯽魚是燉不出白湯的，而且味道也不好；第二個是燉湯之前把魚煎一下，這樣不僅能使魚更加容易入味，而且湯也更白，並且沒有腥味，不過煎的時候一定要晾乾魚表面的水份，油溫要夠，不然魚會粘鍋，影響品相。第三個是燉湯是加白開水，不要加冷水，加冷水的湯不鮮，而且不怎麼白，味道沒有加熱水的好。
如果喜歡吃豆腐的可以適當的加點豆腐，但是要在燉湯的時候加，不要加太早了，另外出鍋撒上香菜也是非常棒的。鯽魚湯一定要趁熱喝，其他魚湯也是一樣的道理，涼了腥味會變重，之前燉湯不白的朋友可以按照我的方法在家嘗試一遍，只要細節做到位，保證魚湯奶白，味道鮮美。
範工聊美食
鯽魚湯怎麼做湯才會變奶白色？首先最重要的一點就是煲鯽魚湯時，鹽是不能過早的下入，過早的下入鹽你怎麼煲魚湯都煲不濃白，一定要等魚湯燉濃白時，再下入鹽，雞精調味，其二煲鯽魚湯時最好搭配一塊豆腐，豆腐燉煮的過程中會滲透出豆漿汁，那樣煲出來的鯽魚湯會更濃白。
鯽魚豆腐湯做法
食材：鯽魚兩條，豆腐一塊，蔥1根。
輔料：生薑一塊，鹽，雞精，料酒適量。
製作方法：
1.鯽魚殺好去除魚鱗，內臟，斜刀在魚背上劃兩三刀，用兩勺鹽均勻的抹上魚身和內腹，倒點料酒，醃製半小時。
2.魚在醃製期間，可以處理其它食材，生薑洗淨切薑絲，蔥洗淨切蔥花，豆腐切成小方塊用熱水浸泡十分鐘。
3.起鍋燒油，下入薑絲，將醃製好的鯽魚煎至兩面金黃時，倒入兩碗清水，下入豆腐塊，大火燒開轉小火慢燉魚湯濃白時，再下入適當鹽，蔥花，雞精調味即可。
烹飪小貼士
1.鯽魚在烹飪前要提前醃製一下，那樣可以讓魚肉吸收鹽味，下點料酒能有效的去除鯽魚的腥味。
2.豆腐用熱水浸泡一會，能讓豆腐快速凝固，對於後期的燉煮，豆腐更加堅固，不容易煮散。
3.煎魚時要熱鍋冷油，魚身上的水分用紙巾吸乾，以免熱油與水接處，容易濺油，燙傷人。
結語：以上就是家常美食分享鯽魚豆腐湯的做法，有不同做法歡迎評論區留言，共同學習，喜歡美食請點擊關注，收藏，每天都會分享美食相關知識。
家常美食記
總結下我個人在燉鯽魚湯時候認為的要點：
1，油溫五成左右
2，兩面金黃的時候，就立刻調成大火，並且用熱水迅速下鍋。
3，一定量的魚，配一定量的水，如果你一條巴掌大的鯽魚，想做出一鍋乳白色的湯，基本不太現實，因為你水分多的時候，顏色就會變淡。
至於為什麼魚湯會變白色，是因為魚肉中蛋白質在受熱的時候，會膨脹揮發，這個時候如果你加入水，就會跟著在水裡進行融合。
首先我們要選擇新鮮的鯽魚來作為食材，如果想出來的湯更有營養，我建議大家去買野生鯽魚，因為我老婆坐月子期間，我都是去街上，逮魚的地攤買的。這樣明顯是河裡的魚，吃起來營養價值就會更高。
一，買來鯽魚以後，首先當然是清洗，但是要注意 鯽魚內壁的黑色物質，請各位清洗乾淨！ 隨便在鯽魚的兩邊改刀就可以
二，改刀之後，我們熱鍋冷油，等到油冒煙以後在鍋中放入少許的鹽，這樣做的目的是讓鯽魚在下鍋的時候不容易爛皮，大家可以試試，放入瀝乾水分的魚，（這個時候，大家要記得，不要隨便去翻弄魚，等你聞到有香味出來的時候，就可以給魚翻個面）
這個時候我們看到，魚已經兩面金黃了，這個時候我們加入一定量的開水，然後大火進行沸煮
如果你喜歡，可以在加入熱水的時候，放入自己喜歡的蔬菜，比如干菇，豆腐，等等一些食材。至於蔥薑蒜，辣椒蔥段，白胡椒等等一些，就根據自己添加了。
晨露觀世界
燉魚湯白不白，鮮不鮮，你的掌握幾點技巧，今天我給大家分享一種鯽魚湯的做法，湯鮮味美非常不錯，在家裡做最合適。\n
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家庭主廚黃小哥
首先把鯽魚去腮、去鱗、去內臟、兩側打花刀、鹽少許塗抹魚身均勻、醃製五分鐘帶用。豬油少許燒至八成熱、鯽魚入鍋煎至兩面金黃撈出、清水適量（根據魚、人多少加水）燒開後把煎好的鯽魚放入鍋內、加適量生薑片、蔥段（喜歡枸杞、人參的可以加適量）適量鹽、大火開鍋小火慢燉至湯白既可、加入香菜、雞精、紅尖椒絲、滴入一滴香油（喜歡胡椒粉根據個人喜好添加）既可食用了。湯白、鮮香、肉嫩[耶]切忌大蒜[害羞]
綠野仙蹤13
最簡單的做法就是:
1、將鍋燒熱加油，為了防止粘鍋，把鍋燒到冒煙;
2、把殺好洗乾淨的鯽魚放進鍋中煎至兩面金黃;
3、倒入燒好的開水，大火蓋蓋燒5分鐘後，加入嫩豆腐再燒兩三分鐘;
4、最後加蔥花加鹽調味即可。(光放鹽就可以，其他都不用放就非常鮮美了)
當旅遊愛上美食
作為一個資深釣魚人，我可以肯定的告訴你，要想使鯽魚湯奶白奶白必須要最簡單的佐料清燉。做法和食材選用上以下幾點也要考慮。
因為飼養的鯽魚的那個土腥味很難去掉只適合紅燒，所以食材選用上最好用野生鯽魚，野生鯽魚的魚鱗有金黃和淡黃，體型修長這些特點。
去腥提鮮大蔥，薑絲，大蔥準備兩份一份蔥花，一份蔥段。鍋裡放入少許的油，油熱放入薑絲和蔥段反兩下把鯽魚放入鍋中，炒至雨一翻就爛後加水，先大火把水燒開再轉小火燉半小時，放入一勺白糖，燉5分鐘，放少許的鹽，放入蔥花用湯勺攪兩下蓋上鍋蓋再燜5分鐘，這份鮮美鯽魚湯就可以出鍋了。
本做法特別時候怕魚刺的大人和小孩，做好後，魚刺沉底只喝湯。碼字不容易！喜歡的朋友可以點贊，轉發，加關注，謝謝！
