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点评一道菜品，根据色香味形来评判，一是菜品的色泽，呈现原料该有的色泽，汁芡明亮，主料辅料搭配合理。二是味道突出菜品本身的自然的香味，即使用大料和调料也是为菜品去除杂味，增加菜品本身的香味。三个是味道，菜品应做到调味准确，无论是咸鲜味，酸辣味，麻辣味，糖醋味，鱼香味，怪味，都应做到味道均衡。 第三个是形状，一道菜品要做到形态饱满，刀功精细，盘飾雅致。一道菜品大至可以这样评判
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点评一道菜品，根据色香味形来评判，一是菜品的色泽，呈现原料该有的色泽，汁芡明亮，主料辅料搭配合理。二是味道突出菜品本身的自然的香味，即使用大料和调料也是为菜品去除杂味，增加菜品本身的香味。三个是味道，菜品应做到调味准确，无论是咸鲜味，酸辣味，麻辣味，糖醋味，鱼香味，怪味，都应做到味道均衡。 第三个是形状，一道菜品要做到形态饱满，刀功精细，盘飾雅致。一道菜品大至可以这样评判
