如果你有在家炒過肉，那麼你應該就有遇見過這樣的一些問題，例如炒肉的時候很容易就粘鍋，或者是炒出來的豬肉，吃著口感特別老，其實這很可能都是因為你，一些烹飪時的小細節沒有做好，下面我就來告訴大傢伙，無論是炒什麼肉，謹記這4個技巧，你炒出的肉，就能香嫩又入味！
在正式下鍋烹飪之前，往往有一個細節步驟，很容易就會被大家所忽略，這個步驟就是切肉。其實肉類的切制也是存在技巧的，豬肉的話一定要順著肉紋去切，這樣它的口感才會好，吃著才會比較鮮美，而如果你吃的是牛肉，那麼就得要逆著肉紋切，這個技巧可以說是相當實用，大家可一定得記牢了。
肉切好之後，我們就要開始下一步驟了，那就是醃製處理，很多人醃製都喜歡各種加食鹽，其實這並不是好方法，肉類遇到食鹽，內部水分會出現極大的流失，口感自然就顯得很老，其實正常來說，醃製的時候只需要加點蠔油或醬油就足夠了。
再下面一步就是裹粉，加點蛋清或者生粉都可以，這可以使肉變得更加鮮嫩，不過這步對普通炒制的幫助並不是很大，如果說你做的是青椒炒肉這種家常小炒，那麼加不加這步其實差別並不是很大，而如果你要做的是鐵板燒肉這種菜品，那麼這步絕對是不能缺的。
最後就是正式的下鍋了，如果你想要炒肉的時候不粘鍋，那麼一定要是熱鍋冷油，然後炒的時候先將肉炒到完全斷生，然後盛出來炒其它食材，之後再次將肉回鍋翻炒入味，絕對是比混著炒要好很多。
分享到:
閱讀更多 白話貓 的文章
