2019心靈旅行
剛死的螃蟹能不能吃，有一段時間我也很困惑於此，因為看餐館海蟹殺完放在那裡也很久才開始烹飪，不也相當於死了很久了嗎？為什麼吃了沒事？至於大閘蟹之類河蟹更是反覆強調死了就不能吃了，那麼是什麼原因導致的呢？
我們不妨先了解一下螃蟹的習性開始吧
螃蟹是一種雜食動物，喜歡吃動植物腐爛的屍體，帶有大量的細菌和病毒。活螃蟹自身新陳代謝能夠與微生物抗衡，抑制其繁殖。
螃蟹死後那些事
1、死掉的螃蟹，微生物會利用它豐富的營養物質迅速繁殖，讓螃蟹腐敗變質產生多種毒素。人吃後可能引發發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。
2、從口感上考慮，螃蟹死掉後就喪失了原本的鮮味。螃蟹體內還有一種組氨酸的物質， 組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，螃蟹死掉之後中腸腺會很快散架，裡面的組氨酸、消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣。而且組胺是一種致敏物質,人體攝入後會導致血管擴張,皮膚粘膜充血水腫,蕁麻疹,鼻塞,流鼻涕,支氣管哮喘等過敏症狀,嚴重的呼吸循環衰竭,發生生命危險。
3、螃蟹本身是無毒的，但是螃蟹死掉後，螃蟹的殼破損後，螃蟹體內的蛋白質會滋生細菌，它體內的感染的細菌就會大量繁殖，細菌有可能產生毒素。死掉的螃蟹，是有可能是有毒的。
4、螃蟹的體內容易攜帶重金屬，螃蟹死掉之後中腸腺會很快散架，裡面的消化酶四散而出會把螃蟹肉分解掉，腸腺相對容易富集重金屬，它爛掉之後重金屬也會出來產生汙染。
相對來說海蟹比河蟹因為所處環境原因，體內微生物要少，即使死後一段時間還能保持這個平衡狀態，而河蟹就不行了，因此大閘蟹還沒徹底死透的時候其體內已經開始出現細菌滋生，腸腺散架了，也因此剛死了的大閘蟹也有可能已經產生了毒素，這也是不建議吃的主要原因。
吃螃蟹的注意事項
1、生蟹不宜吃
螃蟹生長在汙泥中,以動物屍體和腐殖質為食,螃蟹的體表,鰓,及腸胃佈滿了各種細菌和汙泥,食用前要先刷洗乾淨,蒸熟煮透後再食用。螃蟹刷洗不乾淨,不煮透,或是吃醉蟹,醃蟹,蟹體內的病菌,寄生蟲幼蟲容易進入體內,導致生病。螃蟹裡往往最多的是肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌,不高溫消毒的話,肺吸蟲進入人體可造成肺損傷,副溶血性弧菌入侵人體導致感染性中毒。為這個問答我還特意去了解了一下生醃蟹的做法，發現並沒有對蟹的一些有害部分進行剔除就直接進行醃製，因此就如同撞大運般，享受美味的同時也要承擔風險，因此私以為不建議食用，而如果真要如此食用至少要把蟹體內的蟹腸、蟹心、蟹腮、蟹胃剔除後醃製。
2、存放時間過久的熟蟹不宜吃
煮熟的螃蟹存放時間過久,存放不妥,容易被細菌入侵而汙染,因此,螃蟹最好是現做現吃,不要存放,萬一吃不完,剩下的一定要保存在乾淨,陰涼通風的地方,吃的時候必須回鍋再煮熟蒸透。
3、吃蟹注意四清除
吃蟹的時候應當注意清除蟹胃,即在背殼前緣中央隱藏在蟹黃下似三角形的骨質小包,內有汙沙;
清除蟹腸,即由蟹胃通到蟹臍的一條黑線，位於螃蟹下腹部的那塊可以掰開的三角內。打開三角可以看到它頂端連接蟹身的一條黑線。
清除蟹心,蟹心俗稱六角板，一般位於蟹中央一塊黑色膜衣下;
清除蟹鰓,即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西,
這四個部位既髒,又無食用價值,吃了後還容易引起食物中毒。
這點也解除了我的疑惑，因為餐館處理的海蟹確實對於這些部位進行了剔除處理，這樣可以阻止蟹肉毒素滋生和保持肉質鮮美。
而大閘蟹因為個小，處理並不是那麼方便，大多數人並沒有這麼處理，基本都是用刷子刷洗螃蟹的全身，邊邊角角都刷洗乾淨了，在蒸鍋中放足量水大火燒開，然後放入螃蟹蒸熟，螃蟹根據個大小，8-10分鐘即可，最大的蟹15分鐘也熟了，不然蒸久了，肉老而且黃也會“飛出”;最核心的，螃蟹要捆綁著，而且仰面蒸，這樣螃蟹腿不掉、黃也不會流出。如此做法如果是死蟹帶來問題會很多，因此是不適合用來處理死蟹的。
因此有人如果認為剛死的大閘蟹扔了太浪費的話，至少先做了足夠的清除，也就是要把蟹體內蟹心、蟹胃、蟹腸、蟹腮都剔除掉然後進行烹煮而且要煮透，加了好多鹽蒸是無濟於事的。雖然還是不建議吃，但是至少這樣做能大大減少對身體的傷害。
我心自在無礙
剛死的大閘蟹肯定不能吃！說一說我20多年前在上海的一段經歷你就知道了。
1998年，我在上海工作，住在田林新村一帶，為了方便工作且因為女兒不滿一歲，所以請了保姆來料理日常生活，我們平常都叫保姆馬阿姨，馬阿姨大概50歲左右的、屬於很精明的上海女人的代表。記得是剛過了國慶節的一個週六吧，晚上家裡來了幾個朋友，於是要馬阿姨到菜場買點大閘蟹改善生活，聚餐很熱鬧，大家喝了點小酒，3個朋友每人吃了一個大閘蟹，我老婆大概多吃了幾隻，事後回憶說有3只，因為嫌麻煩、我沒有吃！
飯局結束的時間是晚上8點，到了晚上九點時，我老婆開始上吐下瀉、臉色發白、渾身無力；我一看不對勁，趕緊將老婆送到了附近的上海第八醫院，經過醫生檢查確認為食物中毒，然後就問我們晚上吃了什麼，當醫生得知我們晚上吃的是大閘蟹後就斷定肯定是吃的死大閘蟹。馬阿姨就與我們住在同一個小區，我們找到馬阿姨詢問到底是怎麼回事，結果馬阿姨看到事情很嚴重就坦白說：因為貪小便宜，買了剛死的大閘蟹，以為沒有什麼問題。
因為吃了死大閘蟹，我老婆在醫院住了一個禮拜，當時辛虧我女兒斷奶了，不然也會殃及女兒。
千萬不能吃死的大閘蟹！品質好的大閘蟹，我推薦來自洪湖的洪湖清水大閘蟹。
湖北大嘴巴
剛死的大閘蟹可以吃，沒問題。這個要看死了多久。
兩個月前別人寄了一箱大閘蟹，收到後發現個個活，但這時候是2點，到晚飯還有一段時間，因此放到盆裡，又接了一點點水，我就去忙別的了。
4點的時候查看還個個活，甚至看見我來了還舉鉗子。但有一隻奄奄一息爪子已經鬆軟無力了，還沒死，因為碰它眼睛還會縮回去。
5點的時候，準備開蒸，發現那隻快死的已經徹底死了。因為我估計它死了不足半小時，所以沒扔，直接所有螃蟹蒸了，端上來的時候根本分辨不出來哪個之前活，哪個剛死，完全一樣。
其實大閘蟹死了不能吃，恐怕是指死了一小時以上的，因為它內部就開始細菌分解了，這是大閘蟹的特點，別的比如甲殼動物就沒這問題，比如蝦。
風雲船長瞭望室
那年在深圳，住在一朋友家。
那天天沒亮，朋友叫醒我說搭順風車去深圳市內。
我問這大早去市內幹嘛？
朋友說她哥和她男友兩人合夥做大閘蟹生意，一個在江蘇收購，一個一在深圳接應，今天成功去送貨。
朋友是江蘇人，那大閘蟹可是出了名的，倒不失為好生意。
迷迷糊糊去了市場，都是趕早的開攤檔的早起商戶，也見到了成堆張牙舞爪的大閘蟹，卻也有些一動不動的大閘蟹被揀扔在另一邊，收貨的商戶說長途運輸，即便是飛機，還是會有些損耗，何況這多麼大閘蟹擠壓在一塊，總有不少擠死壓死的。
商戶揀了二個剛死的，看著還很新鮮的大閘蟹，遞送給朋友，說這個大閘蟹剛死，還很新鮮，還能吃。
朋友將信將疑，見商戶一片誠意，還是接了過來。
回去後立馬用小牙刷，洗洗刷刷大閘蟹，隔水再上蒸，蒸熟後原本青青的大閘蟹變成紅臉的關公了，醮著醋，覺得異常美味，膏多肉鮮，吃不出是死是活的。
用最簡單的方法吃最原汁原味的大閘蟹。
我可是第一次吃正宗陽澄湖的大閘蟹，那鮮美簡直令人回味無窮，咂舌不止，可惜只有二個，一人才一個。
朋友也是有些後悔，忙說還以為大閘蟹只能吃鮮蹦亂跳，張牙舞爪的，以為死了的大閘蟹不能吃，也不敢吃，當初那人遞給時，還真不想要，只是礙於面子才硬著頭皮接過，沒想這剛死的大閘蟹蒸熟了，味道也這麼鮮美，想起那一小堆至少好幾十個一動不動的大閘蟹，都只揀漏了二個，真真可惜呀！
6293228045君君
死了吃了要拉肚子的，以前，我買了八隻大石蟹，二個人吃了四隻，剩四隻打算養到晚上吃，放小水盆加了點水，蓋上蓋子，結果朋友說，水太少了得加滿，加滿後等晚上全死了，丟了可惜，，燒了吃了，結果肉不好吃，二人還拉肚子
用戶2110243319951
看到這個題目真的是蠻有意思的，透過字裡行間都能體會到我們老百姓的這種“食之擔憂，棄之可惜”的心情，畢竟大閘蟹還是蠻貴的食材，所以這次我們就來解答一下這個問題吧。
【剛死的大閘蟹能吃嗎？】
首先這個問題要想不扯皮就還是需要有一個衡量標準，也就是到底以什麼條件來做為“能不能吃”的準則，如果沒有衡量標準的話，這個問題是怎麼說都難以讓人信服的。
- 我們一般人衡量一個食物能不能吃，主要還是參考進食風險，大致上有三大層次：
- 首先是沒有什麼進食風險的（過敏等特例另說），也就是“肯定能吃的”，比如一切新鮮的蔬菜、水果、菜餚、肉食、魚、蝦、蛋、奶、糕點等等，總之除了下面闡述的兩個情況之外，都能吃；
- 其次是某種程度上有爭議的食物，最典型的就是剩飯剩菜了。不能說絕對不可以吃，但確實沒有必要去吃，真正勤儉節約只要每餐不做的過量就好了，剩飯剩菜無論營養還是進食安全性都比不上新做的飯菜，這是客觀事實；
- 最後就是進食風險很大的，也就是說“不能吃的”，比如發芽發綠的土豆、死了的大閘蟹、變質發軟的臘肉等等。
所以按照這個分層方式來看待的話，死掉的大閘蟹無疑是屬於“不能吃”那個層次的食物。 
- 有的朋友可能會不太認同，主要觀點可能是“吃了也不見得就一定會怎麼不好啊？”、“提問者說了是剛死的，說不定能吃呢？”。
首先我們上面已經說了，衡量一個食物能不能吃，主要是參考進食風險和我們價值觀上的取捨。確實死掉的大閘蟹吃了未必百分百生病，但是客觀事實證明烹飪之前就死了的大閘蟹吃下去
風險太大，一隻幾十塊的螃蟹值不值得冒著上吐下瀉或者更嚴重的風險去吃，這就是個人的價值取捨了，我相信大多數人還是會選擇健康更重要吧，畢竟萬一去一次醫院急診可能就夠買不少鮮活大閘蟹了。其次咱們說說這個所謂的“剛死的大閘蟹”的描述，其實這更大可能是一種因為不捨得珍貴食材的自我安慰，潛意識裡更傾向它能吃。但是咱們試想一下啊，有多少人有機會眼睜睜的看著一隻大閘蟹剛剛好斷氣？這概率實在是太低了，如果這麼有時間守著螃蟹等著它斷氣，為什麼不提前就蒸了它吃掉，反而讓自己陷入糾結呢？
不過也可能一些朋友覺得“人家就是趕巧了，剛好看到螃蟹斷氣，不行嗎？”，確實不能排除這樣的極小概率事件發生，但是這個情況下的螃蟹仍然不建議吃，因為死掉螃蟹的進食風險不是在它斷氣的一瞬間才開始生成的。
死螃蟹的進食風險主要有兩部分，①是因為螃蟹的營養成分和生存環境，導致其一旦生命力不足、死亡就會大量滋生細菌，螃蟹的細菌增殖速度是很快的；②就是螃蟹在瀕死的時候，體內就會開始產生組胺，這種物質吃了就容易導致食物中毒。所以螃蟹的這兩個最主要的進食風險都是在其瀕死（不夠鮮活）的時候就已經開始存在了，只不過是死的越久問題就越嚴重而已，這也是為什麼吃大閘蟹最好一定要吃生猛鮮活的，不只是因為這樣味道最棒，也是因為生猛鮮活的大閘蟹吃著更安全！
- 【加鹽蒸有沒有用？吃了會不會有事？】
題目描述的“加很多鹽蒸”其實是沒什麼特別用處的，因為鹽或許對於細菌有一些滅殺能力，不過這個能力肯定不如沸水蒸汽強，基本屬於畫蛇添足了。但是細菌雖然能被滅殺，其有害的代謝產物並不會被完全清除，死去螃蟹產生的組胺物質也不會被鹽或者蒸汽清除，所以吃了會不會有事主要就得看個人體質和吃的量來決定了。
那麼以上就是這次關於“剛死的大閘蟹能不能吃”的解答了，如果覺得有道理的話，幫忙點贊和轉發哦！
最近正是吃螃蟹的好時候，大家有沒有吃幾隻螃蟹嚐嚐鮮呢？如果遇到大閘蟹死掉的情況，大家都是怎麼處理的呢？
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啞巴美食家
大家好，我是街角美味，一個專注於頭條問答的美食愛好者，這是我在悟空問答的第911個原創回答，同時也高興與大家一起聊聊美食相關的話題
本期導讀：那些剛死的大閘蟹能吃嗎？
在我個人看來，那些剛死的大閘蟹是可以吃的，但也要看什麼人吃， 因為那些剛死的大閘蟹，雖然在體內沒有多少的有毒物質，但這些有毒物質，還是會對腸胃不好的人，帶來一些不舒服感覺的
而這種不舒服感覺，最輕的表現多是鬧肚子了，所以那些剛死的大閘蟹，也就適合體質比較好的人吃，至於那些原本腸胃就不好的人，就不建議再吃了，何況體質好的人，在吃大閘蟹的時候
也要注意大閘蟹死掉時間的，因為大閘蟹只要死掉超過15分鐘以上了， 那麼這個死掉的大閘蟹，也就不能再吃了，因為大閘蟹只要死掉超過15分鐘以上了，那麼大閘蟹的體內有毒元素，
就會逐漸開始增加了，而這些增加的有毒元素，哪怕就是體質比較好的人，也是完全接受不了的，所以這些體質的人，在吃大閘蟹的時候，也一定要注意大閘蟹死掉時間的，而且我個人建議
哪怕就是剛死的大閘蟹，也是不建議大家繼續食用的，因為這些剛死的大閘蟹，無論是從健康安全上面，還是大閘蟹的新鮮口感上面， 多比不上那些真正鮮活大閘蟹的，雖然這些剛死的大閘蟹丟掉比較可惜，
但是我們自己的健康身體，更是這些死蟹無法比喻的，何況我們在購買大閘蟹的時候，只要購買一些真正強壯有力的大閘蟹，那麼這些購買的大閘蟹，也就不會一時半會發生意外了
畢竟大閘蟹這種東西，哪怕就是離開水了，也能活個一二天的，但在購買大閘蟹的時候，一定要注意無良小販的套路問題了， 因為有些無良小販在售賣大閘蟹的時候，往往多會將死蟹和活蟹摻合著一起賣的
而且有些無良小販，還會玩一些缺斤短兩，狸貓換太子的套路，所以我們在購買大閘蟹的時候，一定要注意以下幾點的，也就是復秤復秤再復秤，檢查檢查再檢查，也只有這樣才能儘量避免無良小販的套路問題了
街角美味
一般不會有事，除非那種聞起來已很大的惡臭味道了。
1、一般人都是先弄死蟹才烹飪的……所以，烹飪前，蟹一般都是剛剛死的。
2、本人這輩子吃河蟹、海蟹無數，一般這樣看：
打開蟹殼，聞一下味道，如果變質嚴重，或看到明顯的腐爛變質，則不能吃，沒怎麼惡臭的，可以吃。
3、由於從打撈到下鍋有段時間，中間過程因各種原因死一些蟹很正常，而死蟹一般是不能賣給客人的，只能自己吃，但從來就未聽說過有事。而味道有時會略有不同，但一般品不出。
4、有的蟹是冰凍的，本身就死了好久，也可吃……
皇家師爺
可以說能吃，也可以說不能吃。因為題主的描述不詳細，只講了大閘蟹是剛死的，沒說具體是怎麼死的。如果是非正常死亡的大閘蟹是不能吃的，輕則肚子疼，進一步則頭昏目眩，嘔吐發燒，重則休克不醒人事，絕不是開玩笑的。
先科普下非正常死亡的大閘蟹不能吃的原因
大閘蟹是雜食性的，正確的說是食腐性的動物，以死蝦、殼類等等作為為食物。故此體內的消化系統，內髒含有重金屬物質。平時我們都把這玩意棄之，吃著固然沒事。
但，若是非正常死亡的大閘蟹，細菌的滋生，會到導致蟹腸道、肝臟破裂，從而把重金屬物質溢而流出，汙染到蟹肉、蟹黃等可食用的部分。這時靠清洗，或者高溫烹熟，無濟於事，畢竟重金屬物質以滲透到蟹肉內部結構。
更危險的是，細菌會分解蟹肉的蛋白質、組氨酸，從而產生大量的組胺，食用後則中毒。據資料統計，死蟹在適當的環境下，適當溫度和時間下，產生的組胺是呈數倍猛增，例如，在20度的情況下，死亡超過一個小時，含有的組胺量是34mg/kg，三個小時後則是92mg/kg，而攝入量超過100mg/kg就會食物中毒了。
其次，大閘蟹是淡水類的不比海蟹，前者的生活環境次之，風險也更大些。
如何區分哪種死蟹能吃？
1、剛死的大閘蟹，如果是蒸熟後，蟹黃、膏很稀，和蟹肉不飽滿，也即是熟後成了一灘水，或者發苦等等現象。那麼是不能吃，雖然是剛死，但因為這種大閘蟹生命力頑強，在垂死掙扎之際，蟹腸早已破裂，滋生了細菌。
2、反之，如果剛死的蟹烹熟後，蟹肉膏還是緊實成型，蟹腸沒有破裂的情況下，那麼是可以吃的。
3、如果是在網上買的大閘蟹，開箱時發現是死的，這會難以判斷是否剛死，畢竟從發貨到收貨，最短也要一天吧。建議不要食用，以免後患。
4、若是你不小心摔死、或者你被夾到，心生怒火拍死、踩死，或者小孩子玩死的大閘蟹，這種剛死的是可以吃的，細菌還沒繁殖。
5、如果是凍大閘蟹，只要烹熟後沒有變味，變色，也是可以吃的。因為這種是瀕臨死亡，或者新鮮的馬上急凍的，細菌的繁殖力大幅度下降。
6、在常溫、沒有去除內髒狀態下，大閘蟹死亡的時間超過3個小時，最好是不要吃，已經到了中毒的劑量了。
尾聲
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若是吃不完，把鮮蟹放在盤子裡，不要解開繩子，也不要浸泡水。然後蓋上溼毛巾，放在冰箱冷藏，溫度調到4度以下，可以保存兩天不壞。
佘小時（完）
佘小廚
可能你較少吃蟹，首先在外面吃蟹貴與便宜一回事不新鮮的蟹老闆絕對不可能出菜，想碰瓷的人太多了，才不會自設套！再說死蟹口感絕對明顯一個店鋪開著是要賺錢不是來吵架的，偷你斤兩是絕對沒商量的！死蟹能不能吃？就要分類，一海蟹，因為在高鹽度水域海捕離水即死，但海水有一定的防腐性，現在追寵生猛才有暫養，過去海邊人也是吃死蟹（梭子蟹），河口地區鋸緣青蟹絕對（用了好幾個絕對）美味，在鹹淡水域，生命力極佳捆綁後擱置陰涼處十天半個月都不會千古，但它可能已經是在病變了，當沒有生命跡象時內在已經腐爛變質了，因為富含蛋白質病毒分裂更快，所以即使剛死也不能食用。中華絨毛蟹死因比較多，比如轉運溼度氣溫，病毒減少能出品基本上水域沒有多大問題，就怕抗生素，只要熟後沒異味口預算可應付就去解饞。
