现在的年轻人，几乎都吃过炸春卷，当母亲忙活一阵之后，从厨房里捧出一大盘金黄的炸春卷上桌时，那扑鼻的香味很诱人，看着这让人流口水的美味，通常顾不得烫嘴，搛起一个边吹边吃。其实，炸春卷不仅是老上海人立春日的风味食品，也是他们的一大创意。
立春有吃春饼的习俗，古人在立春日有吃春饼、春卷和春盘的习俗。张家种萝卜，就用萝卜做，李家种芹菜就用芹菜做春饼。将春饼装在盘子里，互相赠送，这叫“送春盘”。
“春盘”也叫“五辛盘”。古人在立春之日，以蔬菜、水果、饼饵盛于盘中，馈赠亲友。晋代《风土记》中说：“元日造五辛盘”“五辛所以发五脏气，即蒜、小蒜、韭菜、芸苔、胡荽是也”。
明、清时，在春饼与生菜外，还得吃萝卜。因为萝卜味辣，通气润肺，也许是古人“咬得草根断，则百事可做”的教训的传承。
吃春饼，南北习俗略有不同，北方人立春吃春饼，就是用面粉烙制或蒸制的薄饼，包卷着芹菜、韭菜等新鲜蔬菜和肉，这叫“咬春”，据说会使农苗兴旺、六畜茁壮。
上海地属江南，当然更愿意吃春卷。
清代上海就有立春吃春卷的习俗了，春卷与春饼，虽然厚薄不同，但吃法相似，都是卷上各种蔬菜和肉一起吃。
老上海人吃得讲究，用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，馅儿是已经炒熟的菜肴肉糜，加入自己喜欢的调料，放入春卷皮，卷得像个小枕头的形状，然后下油锅炸至金黄色浮起而成，馅心可荤可素，可咸可甜，也吃得自在。
由于炸熟的春卷色泽金黄，犹如一根根金条，所以清末上海开埠后，对工商大埠的市民而言，在立春日的餐桌上摆上一盘春卷，含有“黄金万两”的寓意，很对一般市民胃口，因此当时上海街市上有不少炸春卷的小贩，生意很是红火。
近年来人们出于健康考虑，不太愿意吃油炸食品，“炸春卷”的习俗恐怕要改改了，市面上已经出现了“蒸春卷”，不管什么吃法，总是人们对“一年之计在于春”的美好祝福。
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