农村老人说榆树皮可以磨面吃，是不是真的呢？树皮还能磨面吗？

棒奔霸

在50年前农村的榆树皮，不知道就活了多少人的命。我小的时候有幸吃过奶奶用榆树皮包的蒸包，那个时候家里没有太多的地瓜面，怎么办呢？奶奶就用榆树皮磨成粉与地瓜面混合在一起揉均匀，用于包大蒸包来吃，虽然最后蒸出的大包有点黑，但是吃起来还是比较好吃的。

所以很多做子女的无法理解，父母为什么节约，为什么不舍得扔掉都要长毛的馒头煎饼，因为他们无法理解，父母经历过没有吃的那个年代，他们看不得浪费，也不理解为什么好好的馒头吃的，还没有食用就要扔掉多可惜啊。

很多人听榆树皮磨面吃很不可思议，外表看上去皱纹巴巴的榆树皮怎么可以磨面吃呢？其实不然，榆树磨面使用的是榆树皮里层哪层白色的皮，也可以直接食用，小的时候我也吃过，放到嘴里嚼起来比较费劲，有点像面筋黏糊糊的，而要磨面的话，需要晒干后才行。
总得来讲，榆树皮磨面吃是以前很平常的事，为了生存也是没有办法的事，不像现在社会不缺吃不缺穿的，即使说榆树皮可以磨面吃也很少有人信了。

新农村二代

榆树皮确实可以吃，而且在大饥荒年代救了很多人。可能会有许多人认为粗糙的树皮怎么能吃，这里先给大家澄清一下，外面的树皮确实不能吃，其实吃的是里面的真皮。小时候听奶奶说，大饥荒的时候家家户户没有粮食吃，许多人家吃的是磨碎的红薯秧、花生壳、甚至还有吃观音土的，这些东西不易下咽和消化，吃完容易腹胀、便秘，还死了不少人。那时榆树皮就是好东西，把外面的老皮去掉，把里面嫩滑的真皮取出来，晒干、磨成粉，可以和其它食物掺起来一块吃，可以增加其它食物的粘性。同时，榆树皮还能起到润滑肠道的作用，降低便秘程度。靠着榆树皮、野菜等食物，救活了很多人。 榆树皮性甘、平、无毒，具有利水、通淋和消肿等作用，可以治疗小便不通，淋浊，水肿，痈疽发背，丹毒，疥癣等疾病。

首都农业人

榆树皮在生活困难的那些年里，曾经也有一定的作用，它是当年唯一一种可以掺在面粉里乱竽充数的树皮。

记得当年小编偏食厉害，不喜欢吃玉米面饼子和红薯，瘦的没个人形，母亲晚上搂着我，抚摸着小编脊背上的肋骨说道：总不愿意吃饭，你看看你瘦的，皮包骨头了都。小编不是故意不吃饭，而是真心吃不进去。

那年春天，门前的榆树砍倒了，母亲把榆树叶子摘下来喂鸡喂猪，又用一把镰刀把榆树皮刮了下来，清洗晾晒干透了，才拿到磨坊加工成了榆树皮面。

一开始不明白母亲磨出来榆树皮粉是干啥用的，等到了下雨天，农民不用去山里干活了，母亲就在家里给小编做好吃的东西，当年吃饺子必须得用白面，别的面粉粘性不好，包不出来饺子，比如玉米面和高粱面，它们根本包不了饺子。

那天母亲把榆树皮面跟家里的高粱面和在一起，用山里的野菜做馅，馅里面搁了猪油，竟然包出来一蓖子饺子，煮熟后一家人欢欢喜喜吃了，在过去，除了过年，过十五，哪有机会吃到饺子啊，而那年春天母亲竟然利用了榆树皮面粉的粘性，和着高粱面给我们做了饺子。

后来母亲还用剩下的榆树皮面合着高粱面做面条吃，味道有点甜，不知道是不是那些年缺少好吃的东西的原因，小编觉得榆树皮面做成的饺子和面条格外好吃。

从那以后，小编知道了榆树的真正作用，榆树钱可以蒸熟了吃，榆树叶子可以喂鸡喂猪，榆树皮可磨成粉包饺子，榆树木板可以做菜板，榆树全身就没有没用的地方。

悠然见东山

这是真的，树皮是可以磨面的。不过，那都是农村困难时期，无耐的一种选择，现在农民生活好了，没人再用榆树皮磨面了。

我也是农村人，家里也种有榆树。有一次，父亲找人来，要把家里的一棵榆树给打了，好几个人用铁镐刨了大半天，因为想把树根也挖出来，就不能用锯来据。然后，等树快要倒了，就用绳子绑住大树，几个人一起向一边拽，眼看树就要倒了，几个打树的人，就赶紧跑到一边，以防被大树砸到。

榆树打倒后，父亲会把榆树皮刮下来。刮下来的榆树皮，被绑成一小捆儿，一小捆儿的挂在高处晾晒。同时，街坊邻居的，谁家要是想要点榆树皮，可以自己来刮，想要多少，就自己在大榆树上刮去多少，都是拿回家晾晒后，准备用来食用的。

当然，榆树皮不能直接食用，榆树皮晒干后，磨成了面，可以掺在别的面里，和了面后，做成食物，烹饪之后，才可食用。

其实，榆树皮一般情况下，在我们农村，人们只把它掺在红薯面里，做成食物来吃。红薯在现如今，价格也不低，可在过去，像红薯面这种粗粮，在价格上要比白面低的多，以前，我们农村人，吃不起白面，就用红薯面来充饥。

可是，只是用红薯面和面，面团不好粘合，而且还不筋道，没劲儿，容易烂。所以，人们就加入一点儿榆树皮面，和出的面就会相对有劲儿点儿，煮后不那么容易烂，而且，这样也可以节省点儿红薯面，因为红薯面在过去的农村，也不是太富裕。

红薯面和榆树皮面掺和在一起，可以做成饸饹面.红薯面条.红薯面饼.红薯面饺子等。这些红薯面做成的食物，食用起来，口感确实是比不上白面做成的食物，可是，只要能填饱肚子，人们也就很满足了。

现在，农村人民生活好了，各种食物应有尽有，人们不再为了温饱而发愁。吃白面食物吃腻了，还会偶尔做顿红薯面食物，只是贪图新鲜，吃个希罕儿而已。说句实话，我虽在农村长大，小时候，也吃过几次红薯面食物，可吃的并不多。像红薯面饼.红薯面饺子，也没吃上几次，也忘了什么味道了。唯一有记忆的:就是饸饹面了。

饸饹面虽说是红薯面做的，可吃起来还真不错。它是红薯面掺了榆皮面做出来的，吃起来滑爽香浓，当然，吃饸饹面得有卤汤，浇上了卤汤才能更加的香浓好吃。小时候吃饸饹面，其实也没吃过几次，因为，做这种面有点儿麻烦，还得用到饸饹床，用前得清洗饸饹床，用后还得洗。一不小心，面还会烂，加入的榆皮面适合，面才不会烂，而且口感才好。

总之，榆树皮能磨成面，可以食用，这是千真万确的。可不能直接食用，得掺和在红薯面里。而且，那只是缺吃少穿年代，人们的无耐选择。现在，农民生活好了，丰衣足食，没人再去想着把榆树皮，磨成面来食用了。

当然，如果你想尝试一下，最好的选择，就是试着做一下饸饹面，当然，你首先得有饸饹床。现在，饸饹床在我们农村，也几乎已经绝迹了。自己做不成饸饹面，又想尝一下榆树皮面的味道，想品尝一下美味的饸饹面，那你就去卖饸饹面的小吃店吧！只不过，小吃店的饸饹面里，有没有放榆皮面，那就不得而知了。

吃榆树皮面，那只是农村困难时期，不得已而采取的一种方式。现在，农村人民生活好了，再不用为了填饱肚子，而愁眉不展了。所以，我们一定要珍惜现在的幸福生活，要勤俭节约，不要奢侈狼费，要知道今天的幸福生活来之不易，一定要且行且珍惜。

赵杏爱

“农村老人说榆树皮可以磨面吃”说出这话的人其本都是六十岁以上的人啦。这群人大部分都经历过那段“忍饥挨饿”的岁月！我的老家在东北，在一九六零年时，由于连续的自然灾害，那位“老大哥”又逼债。那真是“饥寒交迫”，当年的榆树皮成了宝贝。用镰刀扒皮，用锅烘焙干翠后，再用铁杵或其它工具研碎成粉。添加到苞米面里，蒸出的心馒头、窝窝头、饼子呀充饥。涩涩的香香的味道，当时算是不可多得“精粮佳肴”。至今想起来，舌尖上还会溢出酸酸的苦涩！

现在的生活幸福，岁月静好。这就是国富民强👍这就是国泰民安👍这是中国共产党赐予我们的福祉。惟愿我们珍惜！用心血勤奋回报社会，感恩伟大的中国共产党🇨🇳。

一片雲101511871

我在小时候就吃过榆树皮磨的面，那只是为了增强其它粗粮的润滑度和劲道，否则那些面因松散而不能够形成面条，这也是在粮食困难时农民的一种发现和创造。近年来有些人大鱼大肉吃腻了，又想吃一些以前吃过的粗粮，比如说高梁面、玉米面、还有荞麦面，这些面要吃面条非常的疏散，加一点榆树皮磨的面，和下的面就有了劲道，下到锅中怎么煮也不会成为糊糊和散乱，熟了后吃起来非常光滑顺口，我还给一些人专门搞过。榆皮面在特定的时期起过很大的作用，也救过很多人的性命。现在因小麦面不再短缺，人民的生活有所改变，榆皮面逐步地退出了历史舞台。可你若想吃到真正的荞面河捞，没有榆皮面就不是正宗味道。

农民在日常生活中有很多绝巧，这都是生活中苦苦的寻求和总结的经验，比如说什么野菜可吃，什么野果有毒，都是农民尝试后的结果，也许第一个试吃螃蟹的就是农民。我们要尊重农民，他们是我们的衣食父母，我们的生活要幸福离不开农民，他们才是最可爱的人。

李增喜3

我是六零后，挨饿的年代没经历过，听父母讲，挨饿的年代，山上的榆树皮都扒光了，为的是充饥。

我小时候的七十年代初，每年做荞麦面饸饹时，母亲都放点榆树皮面，感觉饸饹面滑滑的，有筋道，还有榆树的清香味。

小时候的冬天，家家都用泥缸都泡苞米碴子，为的是摊煎饼吃。父亲领着我们去山上扒榆树皮，回到家里挑里面的嫩白皮撕成一条条的，再用剪刀剪成碎沫状，放到炕席上烘干，烘干后上磨磨成细面，用细罗罗面，剩下粗的再磨面。

煎饼碴子泡好蘑水沫时，把罗好的榆皮面加入，摊出的煎饼很筋道的，而且有股榆皮的清香味道。

几十年没吃到家乡的煎饼了，不知家乡人还吃榆皮吗？

易海拾贝1965

我想我来回答这个问题是最有说服力的，我老家有一个“非物质文化遗产”就是榆树皮磨成的面做的：“榆面饸饹”。并且小时候我也吃过榆面高粱包子和榆面玉米饺子。可以说，榆树皮面是伴随着我小时候最困难的人生一路走来的，现在回味起来，我是真的不会再吃榆树皮面了，更多的是一种难忘的回忆。现在回到老家偶尔吃一下榆面做的美食，还觉得别有一番风味。

先说说我老家的特产“榆面饸饹”，在我小时候，村里小麦产量有限，秋收之后，大量的麦子交公粮后，剩下的一些麦子一般我们都不舍得吃，而家中玉米、高粱极多，单独吃既不好吃也不容易成型，因为在玉米和高粱里几乎不含面筋，想吃一顿饺子都不能包成型。

但是榆树皮有一项神奇的特性，磨成面的榆树皮面溶于水中会表现出很好的食用粘性，对于没有粘性的玉米面和高粱面来说，算是一种补不足吧，但是小麦面粉我们一般是不会加入榆树皮面的，一是没必要，二是破坏白面本就好吃的口感。

上图中这碗看起来好吃的面条，就是我们老家的特产“榆面饸饹”，主要成分就是榆树皮面和高粱面，因此面条呈现高粱色。单独吃高粱面的话，你会发现这种面硬且没有劲道，不好吃。不过高粱面中加入少量的榆树皮面后，就会让高粱面发软且有弹性，包饺子都不在话下。

当然了，榆树皮面和搞两面的比例一定要把握好，毕竟榆树皮面也好，高粱面也好，两个单独来吃都不好吃。但有机的结合之后，却又可以表现出不一样的风味。我们老家吃榆面饸饹通常是搭配肉酱来吃的，如果没有肉酱的调味，我们也不爱吃。

不过你不要以为榆树皮面很容易得到，首先你需要在榆树皮生长的温暖季节取树皮，树皮外面的老皮要清理干净，取内里的白嫩细皮，然后将白皮晒干，越干越容易出面，即便如此，真正的出面率也不高。而做美食的时候我们老家那边也不会虽然使用榆面，毕竟取材麻烦，产量不高，榆树生长周期又长。

以前在东北朝鲜族聚居区吃过榆面玉米面条，细细的黄色面条，味道也不错，但和我们这里的榆面饸饹差不多，都是少量榆面掺杂大量玉米面或高粱面制作而成。

现在农村生活好了，真正吃榆面的人也不多，但榆面作为一个可以当粮食吃的树皮，本身来说并没有太大营养价值，掺杂到五谷杂粮中作为胶黏剂或者平衡食物营养来说，是一味难得的好东西。

对于现在人们追求健康饮食来说，榆面应该是不错的存在，否则我们老家的榆面饸饹也不可能成为“国家非物质文化遗产”。不过榆树主要生产在北方，榆面的存在也是过去人们对长期吃不到白面的一种无奈之举，现在保留下来更多的是出于健康的考虑。也不是任何树皮都可以做成面，有着严格的要求和选择。

李阿冰

上了年纪的人们对于吃树皮的年代那可是记忆犹新，如今重提话题真是感慨万千。在那个缺少粮食的几年中，挖野菜、吃树皮那是常有的事情，真是往事不堪回首啊。当然，那种情况下吃树皮是迫于生活，因为不吃就无法生存，而榆树皮是当时最不错的可以替代粮食饱腹的东西。听老一辈人说，那时候漫山遍野的榆树，都是光溜溜的，树皮都被扒光了。

吃榆树皮，是将树皮从树上扒下来，然后只留取树干与树皮中间那层白色部分，然后晒干后磨成粉，掺在玉米面或高粱面、地瓜面中，做成窝窝头吃，也有的人家用掺有榆树皮面的面粉包包子、饺子，擀面条等。因为榆树皮磨成面后，掺进各种面粉里，增加了它们的粘性，也改变了这些面的口感。

小时候玩耍的时候，特别是撸榆树钱的时候，常常会折断榆树枝，将树枝的树皮扒下啦，抠出里层白色那层皮，塞进口里嚼。那些嫩皮嚼起来粘粘的，甜甜的，口感还不错呢。

如今，那个时代已经远去了，再和年轻人说起吃榆树皮，他们都会觉得很诧异。毕竟现在生活条件已经今非昔比，人们平日里吃的比过去人们过年时候吃的还好。吃树皮的年代已经一去不复返了，不过如今有的地方将这种用榆树皮、高粱、黄豆、红薯等磨成的杂粮面混合在一起做成的