脂肪是什么？
脂肪可分解为脂肪酸和甘油，组成元素是碳、氢、氧。常见的脂肪来源于动物的脂肪组织（猪油）、植物的含油部分（豆油，花生油，橄榄油）、也可以采用多种天然原料进行勾兑（沙拉油）和化学处理（人造奶油）。
脂肪的分类
饱和脂肪，单不饱和脂肪，多不饱和脂肪
- 有些脂肪可以增加体内低密度脂蛋白（LDL）生成，而过高的LDL可诱发高血压和心血管疾病。这些脂肪要限制或避免，包括饱和脂肪，氢化脂肪和反式脂肪。 饱和脂肪通常来源于动物，室温下呈固体状态，例如猪油， 奶油，奶脂，肉类，鸡皮和猪皮。椰子油和棕榈油这些热带植物油也含有大量饱和脂肪。 通过化学反应，液体植物油可转变成室温下呈半液体或固体状态的 氢化脂肪（人工合成脂肪）；氢化过程中的副反应产生了反式脂肪。
- 高密度脂蛋白 (HDL)可将对人体有害的低密度脂蛋白从血液转移至肝脏分解并作为废物处置，因此被称为“好”脂肪。这些好脂肪主要是多不饱和脂肪、单不饱和脂肪。 多不饱和脂肪指室温下呈液态的植物油，如玉米油，豆油，葵花籽油。 单不饱和脂肪主要有橄榄油，牛油果，菜籽油和花生油。
脂肪在人体内的代谢
1.植物和动物的脂肪储存形式是甘油三酯，它在小肠中被消化为脂肪酸和甘油。
2.消化后，脂肪酸穿过一层肠粘膜细胞。
3.在肠细胞内，脂肪酸和甘油被重新组装成甘油三酯。
4.甘油三酯被包装在一个叫做乳糜微粒的球体中便于运输。
5.乳糜微粒离开肠细胞，进入淋巴系统，最终进入血液。
6.乳糜微粒通过血液运输到使用或储存的地方。一些甘油三酯从乳糜微粒中被除去并分解成脂肪酸，被氧化产生ATP 。一些甘油三酯被分解，然后储存在脂肪细胞中，以备以后的能量需求。
脂肪的功能
- 储存能量，提供能量
- 保温和缓冲减震
- 细胞膜的结构
- 制造荷尔蒙
- 降低炎症
- 帮助吸收脂溶性维生素
脂肪的建议摄入量
- 占每天摄入热量的20%～30%
- 每天摄入量0.6～1.0g/kg 体重
- 脂肪的优质来源：橄榄油、牛油果、坚果、深海鱼类、鸡蛋等。少吃猪油、奶油、人造黄油。
分享到:
閱讀更多 陳肖行Henry 的文章
