赖货厨子
鲫鱼刺多，不好下口。
我是开饭店，我们主要用的鱼有
桂鱼，多宝鱼，鲈鱼，这几种鱼肉质鲜美，刺也少，适合清蒸，放在桌上做主菜，很上档次
鲢鱼，都很大，适合做大鱼头，鱼身可以干炸，也可以做鱼丸，不浪费
龙利鱼，这些年比较流行，都是冻货，做椒麻龙利鱼，客人很喜欢
鲤鱼不怎么用，刺多
鲫鱼不用，刺多还个头小，不好做不好吃。
主宰我的梦85582486
鲫鱼本来就不贵，很大众化的鱼。在我的记忆里，四大家鱼是过年的主角，没它不是年。黄鳝泥鳅鳖是招待贵宾菜肴，有它上得档次。
鲫鱼就是百姓日常，不论大小，红烧干炸浑炖，和白菜一样，便宜又平常。也是因为最好捉到、钓到的都是它了。有水就有鲫鱼，繁殖快，一条鱼产卵能满足一口塘；长得快，当年能长到3两。而且二、三两的鲫鱼最好做，最好吃。
我的经历中，每年开春，塘里的鱼开口了，最先吃钩的必定是鲫鱼。那个时候，星期天想方设法避开琐事，天不亮骑车去乡下，随便找个水塘，打三个窝后，麦苗地里排个毒，太阳就露脸了。然后解下钓竿绑好钓线，穿上蚯蚓开钓。一般都不会当空军，钓获里，鲫鱼最多。半下午回家后，全部收拾干净，把大的煎好给父母送去，其他的呼朋唤友，晚上吃了喝了。即便后来农村鱼塘都被承包，不让钓鱼，也有很多野河废堰，鲫鱼一样的好钓到。
当然鲫鱼的名声近些年有些被污。这个我也很清楚。最早的是从湖北引进到信阳的养殖鲫鱼，个大。我们本地鲫鱼3两就算大鲫鱼了，叫“鲫鱼板”。它们都半斤以上，开了眼界，认为是好东西，能钓到为荣幸。不过这样的品种鲫鱼，都是养鱼承包户买来的，放到鱼塘里有偿垂钓。我是当地公认的钓鱼“队长”，不能去那种地方，显得没本事，丢身份，也就一直没缘钓到吃到。
后来又出现更大的鲫鱼品种，全身银白，单条体重都在1-3斤左右，比上鲤鱼了。很快知道它叫日本白鲫。小日本的品种，更不喜欢，一直的没吃过。不过很多朋友不断说起，那些品种鲫鱼不好吃。宁可吃一两重的本地土鲫鱼，不吃一斤重的洋鲫鱼。至于怎么个不好吃，我尝过一次，肉是懈的，没弹性，豆渣一样，是真的不好吃，玷污了鲫鱼好名声。
再后来，也就是现在，已经不好分清鲫鱼品种了。经过30多年的混养，都杂交多少代，就我这老司机，勉强才能分出来。好鲫鱼三个主要特征：
第一个，野生水域出来的。郑州地区有黄河，去小浪底大坝上游钓鱼，有极好的野生鲫鱼。附近的贾鲁河，三年前就整治好了，也能钓到。
第二个，看皮毛发亮整洁，活蹦乱跳，就是野生鲫鱼。
第三个，看个体形状特征。这个一句两句说不清楚。简单的判断，觉得和平常见到的鲫鱼不一样，尤其是两只眼睛，在眼眶里呈45°向下，有灵活闪动，活力四射，就是野生。看着很温顺，半天不动弹，肥肥胖胖的，一般不是野生。
不论鲫鱼怎么杂交，还是纯本地野生的味道纯正，6块一斤能买到，就是赚到了。
按照信阳传统做法，把鲫鱼刮鳞剖肚抠鳃，猪油煎到两面金黄，给葱姜甜酒酿生抽盐，加水淹住，大火煮10分钟就好，再不要放任何调味料。
普济
鲫鱼现在市场上6块一斤都很少有人买，为何不受待见了？
从很小的时候我就开始喜欢喝鲫鱼汤，那时候猪肉还是凭票限量购买的，一个月下来一人也就两斤猪肉，平时主要的菜就是豆腐，萝卜之类的。
我爸年轻的时候特别喜欢钓鱼，下午下班以后，总是要到厂旁的小河边钓钓鱼，河里没什么大鱼，隔三差五的能钓上来几条小小的野生鲫鱼，回来以后，熟练的处理好鲫鱼后，下锅稍稍的用猪油煎一下，然后倒上大半锅开水，再切点萝卜，不用多久，一锅鲜美的萝卜鲫鱼汤就做好了，从哪个时候，我就开始喜欢上了鲫鱼汤。
直到现在，时不时的我还会买条鲫鱼回来煲汤，那鲫鱼汤鲜美的味道，泡上米饭，我嗖嗖的就能吃掉一大碗饭。
现在街上的鲫鱼可以说相比其他鱼来说算是最便宜的了，几元钱一斤的鲫鱼，两三个人，一条鱼煲的汤就足够喝了，又便宜又划算。
虽然鲫鱼的价格那么便宜，但是销量却并不是那么高。
我认为有以下几点原因：
第一点：鲫鱼肉少刺多，我一般喝鲫鱼汤之后，鲫鱼的肉就浅浅的吃上一些，然后每次都是嫌刺太多，把剩下的鱼肉丢掉了。
第二点：鲫鱼的做法比较少，还是由于刺多，煲汤是最好的选择，当然红烧鲫鱼，豆瓣鲫鱼等等做法也有，不过至少在我们家，宁愿选择大头鱼也不用鲫鱼来红烧。
第三点：鲫鱼的土腥味很多人不能接受，虽然我是从小就喜欢这个味道，但是还是有很多人喝不习惯。
第四点：由于物流的发展，市场上上充斥着各种不同品种的鱼类，再也不像以前那样只有几种鱼可以选择，现在可供选择的品种实在是太多了，根本吃不过来。
第五点：大量的饲料养殖鲫鱼，味道不如原来的野生鲫鱼了。越是大条的鲫鱼就越是养殖的，在河里钓的鲫鱼一般都是很小条的。
鲫鱼虽然销量不高，但是营养确是很高的
孩子长身体的时候就可以多喝鲫鱼汤，营养十分丰富。
刚生完孩子的产妇，也可以多喝鲫鱼汤，比猪脚汤催奶的效果要好很多。
合理的饮食结构，适当的搭配高营养的鲫鱼，对于受伤后的身体恢复也是有益的。
结语
高营养低成本的鲫鱼，虽然销量相对来说不算高，但是由于煲汤的鲜美，永远不会缺乏市场，至少我会一直喜欢喝鲫鱼汤。
小吃货笔记
我从小居住在海边，特别喜欢吃鱼，但是淡水鱼却很少食用，总感觉有股土腥味，没有海鱼鲜。
进几年因为有了休渔期，加上海鱼的数量和品种已经“大不如前”，所以转而食用淡水鱼。
现在我们这里常见的淡水鱼品种也很多，基本上在海鱼没有新鲜的时候，被我吃了个遍。鲫鱼在常见的淡水鱼中，还是比较不错的，但是销量的确不如其它品种的鱼。
鲫鱼在市场上6块钱一斤都很少有人购买，为什么不受待见了？
以前我们这里的水塘里，有很多的野生鲫鱼。邻居是南方人，特别喜欢钓鱼，而且也爱吃淡水鱼。对于我们这些习惯吃海鱼的人，看见他把钓的“鲫瓜子”当宝贝，都会取笑他。
不过吃过几次他做的鲫鱼，大大改变了我对鲫鱼的印象，鲫鱼做好了以后。刺软、肉细、有股特别的香味在里面，尤其是用鲫鱼熬汤。汤是特别的鲜美，而且汤色乳白、浓稠。
但是现在市场上买的鲫鱼，基本吃不出以前的那个味，个头虽然大点。我觉的鲫鱼不如其它淡水鱼好卖的原因，有这么几点:
- 做法单一:鲫鱼给大家的印象，还是多以熬汤为主，所以做法单一的鲫鱼，现在卖的有点费劲。
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- 肉质比较少:鲫鱼的肉少而刺多，一般家里有孩子的，基本不会选择这种鱼来食用。因为这个原因，鲫鱼不受待见，也是很正常的。
- 个头还是小一些，处理麻烦:鲫鱼的个头比照其它的淡水鱼来说，还是小了点。基本市场上售卖的以半斤左右的居多，加上鲫鱼腹中有黑膜，处理起来麻烦。处理不好的话，会很腥甚至有苦味。这个也应该是鲫鱼不受待见的原因。
- 营养变了:以前家里买鲫鱼，主要为了熬汤，看重的是它的营养滋补作用。现在的鲫鱼基本都是养殖的，营养价值打了折扣。自然有些不受待见了!
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73神牛
分地方吧，我在广东那边上班的时候看见那边鲫鱼很便宜，6元一斤，而且没有人买。没看见野生的，在我们老家四川南充现在饲养的鲫鱼一般10元，野生的25起步，大的40一斤。而且野生的挺好卖，我有一次钓了很多吃不完拿到菜市场没一会就卖完了
六菱宏光
鲫鱼曾经是很多营养食物的代表，鲫鱼汤是被称是月子里的下奶补汤，补钙，家里长辈经常炖给小孩、孕妇、产妇当做营养补品，奶白的鲫鱼汤也曾经有屹立不倒的位置。
如今市场上6元一斤的鲫鱼很少人买，为何 不受待见了？这种现象在市场上并不少见，并不是东西越便宜购买的人就会越多。现在大多数的家庭生活水平都有了一定的提高，有了多余的钱用在了改善饮食上，开始从温饱到关注食品健康和品质方向发展。
导致这种现象的出现我认为有几个原因：
1、物流的发达
物流的发达人们可供选择的食物种类更多了，从以前的只吃到本地或邻近地产的食品到现在可以吃到全国乃至世界各国的食物。以前内陆地区能吃大新鲜海鲜的并不多，大多数都是本地的淡水鱼或者河鱼，人们没的选择，自然也就没那么挑剔了。
如今各大超市、菜市场、盒马鲜生等各大型商超等海鲜类的品种都不仅限于国内的海鲜品种了，进口的三文鱼，帝王蟹，波斯顿虾等海鲜都可以轻易买得到，生活水平和发达的冷链物流让人们可选择的食物越来越多，鲫鱼又不是不可替代，其他海鲜品质、口感比鲫鱼要好，自然买的人也就少了。
2、流动人口多和饮食习惯
暂且不说北上广深的外来流动人口有多少，现在就连一个二三线城市，也有了不少外来人口，特别是南方地区。外来人口的涌入，饮食习惯并不会短期内被同化，而是大部分保持原来的饮食习惯。沿海地区的人，吃习惯了海鱼、虾等海鲜，自然对鲫鱼也不会有太多的热情。
这种现象在我身边就有，我家靠海边，从小吃海鱼长大的，家里人都不喜欢吃淡水鱼，不仅是我家是这种情况，其他我们这个地方的家庭也差不多是这样，都不太喜欢吃，反正市场又不只是只有鲫鱼买，还有其他的鱼可供选择，自然也就少人买了。
3、淡水鱼的烹饪有难度
不知道有没有这种感觉，在外面吃红烧的鲫鱼或者鲫鱼汤都不会抗拒，但是一般人烹饪时水平有限，去腥处理不好，甚至有土腥味，自己做不出来饭店的味道，难以下咽，自然也就不想再买来做了。
4、对品质的需求
经济的发展带来生活水平的提高，大多数的家庭开始从温饱到追求品质，而鲫鱼是一种普通的食物，满足不了人们对品质的需求。
总之一种食物的衰落都是因为它有可替代性，也代表着我们生活水平的变迁，社会经济的发展，人们生活水平的变化。经济基础决定上层建筑，物流的发达也是经济水平发展的产物之一，而物流的发达给我们的生活带来了很多便利，可选择的商品越来越多，人们新鲜好奇的心理很难再钟爱于一种食物。
饭饭汇
最近我买了五斤鲫鱼，每斤五元。这是洛阳，鱼比较便宜。但到家怎么也做不好。
尝试做鲫鱼汤，倒还可以，汤是白的，符合一般鲫鱼汤的做法，但肉太少鱼刺又多又细。
第二次做了煎鲫鱼，还是因为刺多肉薄，觉得不好吃。
和上海人交谈，才知道不是鲫鱼不好，而是与北方人的生活习惯有关。北方人一般爱大块吃肉，对鱼的做法吃法不得要领，往往觉得麻烦，也不愿意细细品味个中滋味，即吃鱼的习惯还没有养成。
难怪洛阳的鱼比较便宜，是吃鱼的人不多的原因。
洛阳老董1
很高兴可以回答这个问题，这是我在悟空问答第135个回答。鲫鱼6块一斤，不知道在哪哦，因为在南京，活的鲫鱼基本9到12元一斤，它和鳊鱼价位差不多，比草鱼和鲢要贵一些，比鲈鱼、昂刺和白鱼要便宜。为什么不受待见呢，我想还是因为刺多、土腥味大、生活水平提高这三个原因。
鲫鱼刺多
鲫鱼的刺很多，背脊部分都有细密的小刺，所以对于不会理刺的人来说特别不友好。还有老人眼神不太好，小孩不会吃鱼，鲫鱼能比较放心的吃的部位就只有鱼腹大刺的位置，能吃的肉比较少，所以在有其他刺相对于鲫鱼更少的时候就会选择其他的鱼。
比如我家小朋友小的时候，我经常买昂刺鱼给他做辅食，其背部没有小刺，最多的做法是熬成昂刺鱼汤，鱼汤单独煮面，取背部没有刺的鱼肉加进去，就是一碗美味营养的鱼汤面了。
土腥味大
现在很少有江鲫，基本都是鱼塘养殖的，鲫鱼生活在淡水中的杂食性鱼，属于底层鱼类。所以鲫鱼的土腥味特别大，加生姜油煎后可以有效的去除腥味，常见的吃法是红烧或是炖煮汤，吃法上比较单一。所以作为常见鱼类，老吃这一口味，肯定有味觉审美疲劳，大家购买的就自然少了。
如何去除鲫鱼的土腥味：
鲫鱼去掉鳃、鱼鳞、内脏，还有一个地方一定要除去，就是鲫鱼腹部的黑膜，这是鲫鱼土腥味最大的来源，用不锈钢汤匙刮去方便又快捷。
鲫鱼杀好洗净后沥干。锅烧热，加入油，烧热后（热锅热油），加入一片姜，再放入鲫鱼，注意一定要鱼煎到一面金黄后晃动锅可动再翻面，这样鱼皮完整，鱼皮表面的土腥味也会随之减少。
生活水平提高
感恩于现在生活水平的提高，目前在超市、市场我们可以见到的鱼类品种越来越多，物流的发达也让各种鱼能更快更鲜活的出现在人们的菜篮里；不论是淡水鱼还是海鱼，我们可以选择的种类越来越多，所以常见鲫鱼，作为每天都能见的到的鱼，反而被选择的少了。
其实鲫鱼也是味道很鲜美的，可以做红烧鲫鱼、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜汤，小鲫鱼还可以酥炸着吃，偶尔吃吃也是非常不错的。
有爱的小厨房
大家好，我是芮至，我的回答是：
鲫鱼现在市场上6块一斤都很少有人买，为何不受待见了？
不知道题主坐标哪里？
坐标广东，我们这边的鲫鱼一斤都是要十几块钱的，大概是10-15元一斤。
鲫鱼，鱼骨比较多，一般是不会给小孩吃鲫鱼肉的，但是会煮鲫鱼豆腐汤给小孩喝。
鲫鱼汤的营养价值很高，记得以前怀孕孕检的时候，胎儿发育偏小，医生说让我多喝鲫鱼豆腐汤，能够帮助长胎。
现在，我家小孩也很喜欢喝鲫鱼豆腐汤，鲫鱼先煎过一遍再煮汤，煮出奶白色的鱼汤特别好喝。我们家隔三差五就会煮一次鲫鱼豆腐汤，如果是稍微晚点去菜市场，还不一定买得到鲫鱼。所以，我们这边的鲫鱼还是挺好卖的。
小时候，爷爷喜欢钓鱼，经常可以钓到比较小个的鲫鱼，所以小时候还算蛮经常吃鲫鱼的。以前家里的做法是，鲫鱼煮酸梅。说实在，并没有特别喜欢。只不过小时候生活条件比较差，没有可以选择的余地。
所以现在在我们家，鲫鱼的唯一做法就是煮鲫鱼汤。可能大多数人也是这样吧，比较少把鲫鱼煮或者煎来吃，毕竟实在太多刺了，吃一次太费劲了。
以上就是我的回答，希望能够帮到你，如有不同意见欢迎评论交流。
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芮至爱美食
上世纪八九十年代，正值童年时期，秧田里常会养稻花鱼，主要是鲫鱼；住在嘉陵江边，下雨之后在溪沟里、涨水之后在水凼里常常能网到鲫鱼。这些鲫鱼个头都不大，二三指宽为主，能网到四指宽或巴掌大的鲫鱼是很不容易的。
那个年代的鲫鱼吃的是杂草虫子，长得很慢，腥而不臭，煮汤、煎炸、干烧出来都相当美味，令人流连忘返。品种跟现在市面上常见的非洲鲫鱼（好像是罗非鱼，但我不确定）是完全不同的品种，老品种个头小且成长慢；非洲鲫鱼个头大，且长得快，尤其养殖场的鲫鱼必然会使用饲料。
鱼肉是很鲜嫩，部分养鱼场用的饲料会让鱼肉腥且臭，总是没有当年的那种滋味。再加上长速快，必然导致细胞不能充分生长，鱼肉滋味会淡许多。现在市面上又有很多鱼类品种，包括海鲜鱼，选择多了，买家必然就稀释了，草鱼、鲤鱼、白鲢鱼、花鲢鱼、青鱼面临的其实也是这种状况。
综上，鲫鱼没有以前那么受待见，一是养殖模式使得鱼肉品质和口感发生了显著变化，二是经济发展使得物产丰富、食材多元，这让我们有了更多选择。
