70後居家男

魯菜裡面的炸菜品種特別豐富，按炸的技法不同，分成軟炸、酥炸、脆炸等。這些炸肉的菜品裡，哪一道都可以與炸酥肉媲美。

因為魯菜是中國唯一的原發菜系，據說第一把炒菜用的大勺，就是魯菜師傅發明的！魯菜也是曾經的宮廷御膳菜，所以對其它菜系都有很大的影響，這當然也包括川菜。很多川菜裡的烹調技法，都能看到魯菜的影子。【小酥肉】自然也不例外。

以前家裡生活緊張，物質不夠豐富，難得一年吃上一次油炸食品。所以川渝地區的農村，都是年根的時候，用自家出產的菜籽榨油，把養了一年的肥豬宰殺後過年。

這一點也類似山東地區的過年“走油”，小酥肉做為難得吃上一次的肉食，自然會受到大家的歡迎。經過這麼多年的傳承，這道菜已經成了川渝地區過年的標配，也是年味的一種象徵。

【小酥肉】現在成了不少川渝地區的人，對家思念的一種食物。就像山東地區過年要蒸“大饅頭”一樣，而且因為山東普遍靠海，所以過年一般喜歡炸麵食和魚，這個是地域特產不同造成的。

魯菜裡的炸肉經過川菜的演變，已經不是炸肉原來的樣子。因為魯菜一般炸肉的主料，大多喜歡選擇一些瘦肉，如通脊和裡脊等，調味也基本以鹹鮮口為主。一般最多蘸食椒鹽。

而【小酥肉】則不同，一般川渝地區認為好吃的小酥肉，是用豬的五花肉炸制的。而且加了大量的地瓜澱粉和雞蛋，調味也以麻椒和辣椒為主。基本當做一種零食或者招待客人的食物。也可以回鍋炒制或者涮食火鍋，因為經過油炸的【小酥肉】保存的時間長，而且風味一般不會變化。

美食本來就是相互交融，互相學習演變的，魯菜裡的普通炸肉。因為川渝地區人的演變和發揚，已經變成了自成體系的一道出名的小吃，甚至可以說“青出於藍而勝於藍”。

73神牛

炸酥肉是川菜中的一道菜，而由炸酥肉衍生出來的蒸酥肉和酥肉湯 ，都是很有名的川菜。

我搞不懂這跟魯菜有什麼關係，魯菜現在的地位不如川菜，這是事實，不要拿川菜往自己臉上貼金。

雲中一擊

為什麼在魯菜中最普通的炸肉，在重慶叫炸酥肉賣的那麼火？

應該說是”東邊不熱西邊熱“的明顯例子，有些事情不在於你曾經如何，而在於你是否有所創新和佔盡天時地利與人和。

--重慶炸酥肉為什麼賣的火？--

重慶的”炸酥肉“就是一款類似於”網紅“的美食，它沾的不僅是火爆的”重慶火鍋“的光，而且還跟人們對美食的新需求有關。

--重慶炸酥肉為什麼賣的火？--

1、滿足了人們對”炸酥肉“的愛，朋友一起體會炸肉的香。