像林書豪一樣去戰鬥
虎皮青椒其實做起來特別簡單，我們只要準備幾個青椒，去掉裡面的辣椒籽，然後再切點蒜末，就可以開始做了。
首先是把青椒下鍋兩面煎至虎皮狀，以青椒徹底變軟為目的，中途用鍋鏟按壓青椒會更快。第一次做這道菜的朋友，在煎青椒時，鍋裡最好倒油煎，因為新手控制不好火候很容易煎糊，切記。
青椒煎好以後不用裝盤，直接用鍋裡剩下的底油，開小火倒入大蒜末，如果你的青椒不是很辣，或者說你比較能吃辣，還可以放點幹辣椒皮，一起煸香後倒入生抽、陳醋、耗油、少許食鹽、雞精、白糖，開大火快速翻炒均勻即可出鍋。
這裡需注意，這道菜很容易炒鹹，所以鹽一定要少放，如果你的口味比較重，可以在起鍋前適量加入一點微鹹的幹豆鼓哦。
小李愛旅行
你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
辣椒是人們再熟悉不過的食材了，可能在中國有一半的家庭每餐都離不開辣椒。辣椒含有豐富的維生素和碳水化合物，有著開胃消食，增加食慾、解熱鎮痛、降脂減肥的功效。辣椒分乾和溼，做法也有很多。那麼虎皮辣椒怎麼做的好吃？
做法一
首先準備配料：新鮮辣椒、適量豬肉、豆豉和蒜米。調料：生抽、香醋、白糖和水澱粉。
先將辣椒洗淨，瀝乾水分後在去蒂去籽備用。豬肉剁成肉末，豆豉和蒜米切成末，取一個小碗加適量生抽、香醋、白糖和水澱粉，攪拌均勻備用。熱鍋加油，油熱後下辣椒，小火慢煎，煎制辣椒表皮起泡焦黃後翻一面繼續煎，兩面都煎好後盛出辣椒備用。鍋留底油，下肉末炒至變色後倒入豆豉和蒜末翻炒片刻，然後倒入煎好的辣椒，再將碗中調好的料汁倒進鍋中，開中火收汁，汁水收至濃稠就可以將辣椒裝盤，在將汁水肉末豆豉蒜末澆在辣椒上即可。
做法二
先將辣椒洗淨瀝乾水分後在去蒂去籽，用刀把每個辣椒輕輕拍一下，整個蒜頭切末。熱鍋加油，把辣椒放入鍋中小火慢煎，煎至表皮起泡焦黃後翻另一面在煎，兩面都煎到焦黃後盛出辣椒，鍋底留油下蒜末炒香後倒入辣椒，加適量生抽，香醋和白糖，翻炒均勻即可。
喜歡吃辣的可以用線椒，螺絲椒這一類辣味較重的辣椒，不喜歡太辣的可以用青椒，羊角椒這種甜味辣椒來做這道虎皮辣椒。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！若回答有不當之處還請留言指出！楚香村
虎皮青椒是一道色香味俱全的家常菜，它製作簡單、省油，做出來的菜，別緻不失自然，氣味清香，口感鮮嫩，綿而不爛，特別是那像虎皮一樣斑斑點點色澤，會讓人食慾大增。青椒富含豐富的維生素等營養物質，有降脂減肥的功效，但是很多人做虎皮青椒，做不出來虎皮效果。今天我給大家分享一下做虎皮青椒的的技巧，只需要幾分鐘就可以做出讓人食慾大增的虎皮青椒！
準備材料：青椒300克 大蒜（適量）
做虎皮青椒我一般喜歡選薄皮辣椒，煎制的時候表皮容易起皺達到虎皮的效果，而且容易煎軟，口感好。
首先將青椒去蒂去籽，清洗乾淨。其實辣椒籽不去也可以，有的人喜歡吃辣椒籽，感覺一粒粒嚼起來特別香，不過我還是喜歡無籽的，口感香軟綿滑，辣得帶勁。
準備一碗醬汁：3勺生抽，2勺香醋，少許鹽，半勺白糖，拌勻。（鹽少許即可，因為生抽自帶鹹味）
鍋裡不用放油，將辣椒放入鍋裡，小火煎制。
用鏟子按壓，煎至辣椒表面起皺，看起來像虎皮一樣的花紋。注意要小火煎，火大了容易糊，影響口感喲！
辣椒煎軟後，加入少許油，翻炒均勻。
加入大蒜沫，炒勻。
加入調好的醬汁，翻炒均勻，起鍋裝盤。
香辣爽口的虎皮青椒就做好了，美美的開吃吧！
小魚私廚
虎皮青椒如今在中國大多數地方，街頭巷尾、家庭餐桌隨處可見這道菜的身影，喜歡吃辣的可以選用辣味重的辣椒，不能吃辣的可以選用個頭大的青椒，做法上都是大同小異，主要是在調料上每個人放的調料有些不同。
下面我給大家推薦一種個人覺得很好的吃的做法步驟，大家可以試試！
準備原材料：青椒、大蒜、肥肉、豆豉
1、將青椒洗淨，掏空頭部和辣椒籽
2、辣椒尾部可以切除，這個部位比較硬，也可省略
3、大蒜切成蒜蓉
4、肥肉去皮切成小丁塊狀
5、開始製作，鍋熱後下入肥肉，煎出豬油後撈出油渣
6、鍋內剩豬油，下入青椒
7、用鍋鏟將青椒壓扁，煎至青椒表面起皺出虎皮
8、煎出虎皮後下入蒜蓉、豆豉、油渣，放少許鹽、耗油、生抽調味
9、翻炒一分鐘，辣椒入味均勻後即可起鍋了
喜歡這種做法的朋友可以收藏起來，在家試試吧！
徐晨剛
虎皮青椒的做法，這麼好吃你會做嗎？
材料：
尖椒（選擇個頭較大、肉質較厚的青椒）200克、生抽1大匙（15ml）、醋1大匙（15ml）、鹽半茶匙（3克）、糖半茶匙（3克）、雞精半茶匙（3克）、油1大匙（15ml）
做法：
1，將青椒洗淨，去蒂，因為太長所以我將它一分為二了，去籽（不去也可以）待用；
2，炒鍋放火上燒熱，不放油，將青椒放入，煸炒至青椒變面變焦糊，在煸炒的時候要不時翻炒，讓青椒均勻受熱，並且要用炒勺不斷按壓青椒，目的是將青椒的水分炒出來，使其變蔫。
3，待青椒變蔫，表面發白表面有焦糊點時（注意尺度，不要全糊了），倒入油，一起翻炒；
4， 加入醬油和鹽
5，加入醋、糖和雞精，炒勻即可。
友情提示：
1，青椒要選擇個頭較大、肉質較厚的，並根據口味選擇“不辣”、“微辣”或者“巨辣”的品種。
2，將青椒的籽去掉可以減輕辣度，口感也更好。
3，在加入油以後，動作要快，將調料炒勻即可，不然青椒會過蔫。
辣椒：維生素C的含量在蔬菜中居第一位，有溫中散寒，健胃消食的作用。用於胃寒疼痛，胃腸脹氣，消化不良；外用治凍瘡，風溼痛，腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。
據科學家的研究，辣椒還有很多作用，比如對乳腺癌有防治作用；經常吃辣椒有利於心血管健康；辣椒能減輕感冒症狀；辣椒還可預防動脈硬化；常吃辣椒有助睡眠等等。
另外，辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質，可以促進荷爾蒙分泌，從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用。
手造風味05-29 09:12 - 主料
青椒
400克- 輔料
生抽
適量醋
適量
1.普通的菜椒，要去辣椒的尾巴和裡面的籽，這個是有技巧的，捏住柄，用力往裡面按，柄的周圍會和辣椒主體分離，然後把分離的部分拉出來就OK了。
2.去掉芯的辣椒和芯，把辣椒裡面的籽都抖出來。
3.辣椒芯全部去掉了，這個是辣椒嘴辣的部分，不去掉籽太多會影響口感，也會很辣。
4.去芯的辣椒用水洗淨，特別是彎進去的地方要重點洗，洗好要把辣椒裡的水抖掉大部分，不然下油鍋，水花四濺。
5.洗好的辣椒放著瀝水，也可以人為抖掉一些水。
6.鍋裡放比較多的油，冷油的時候就可以把辣椒放進去。
7.用大火煎辣椒，隨著火力加大，和油麵鍋面接觸的部分開始出現虎皮狀的花紋，
8.要不斷的翻動，最後是筷子翻，不然表明的虎皮會被鏟子搓破，影響賣相，翻動也保證每個面都被剪到，好的虎皮狀是均勻的，如果大塊的，外面的白皮容易起泡破皮。
9.待每個面都煎成均勻的虎皮狀，撈起，把辣椒裡的油瀝出來。
10.把鍋裡剩餘的油全部倒出來，改小火，倒入辣椒，加生抽和醋，翻炒均勻，喜歡糖醋味的，可以加些糖，翻炒均勻就可以出鍋了。個人覺得冷的或者溫的時候最好吃。
e患者說05-04 11:29
健康功效：
白糖：富含碳水化合物
食材用料：
青辣椒8個
大蒜2瓣
香醋15ml相剋食物
白糖15g相剋食物
生抽5ml
油15ml
鹽少許
青辣椒3個
大蒜1瓣
菜譜做法：
1.將青椒洗乾淨
2.把蒂部切掉，用小刀挖掉籽
3.大蒜拍破後去皮，切成碎末
4.將生抽、白糖、香醋、鹽放入碗裡混合均勻成調料汁備用
5.鍋中倒入油，中火加熱至4成熱後，將青椒排放鍋中入
6.用鍋鏟輕輕按壓青椒
7.並不時的將青椒翻面，使之均勻的受熱
8.青椒兩面表皮都煸出皺紋
9.將青椒撥到鍋頭的一邊，放入蒜末煸香
10.倒入步驟（2）的調料汁，翻炒入味，待湯汁收濃稠時即可盛入盤中
菜譜小貼士：
1.如果不怕辣，可以不用去掉青椒的籽籽。我吃的辣，平時做都不去芯的，酸甜香辣的很夠味。
2.還可以選用杭椒來做，味道會更香辣哦。
魚悅匯
大家好，我是素言啦啦姐。對虎皮尖椒印象太深刻了。其實從小在湖南的時候，家裡種了很多辣椒，我有個堂叔是殺豬的，那時候他總是每次殺完豬就給我爸爸很多豬油，爸爸炸完豬油就會炸辣椒吃，可好吃了，長大了才知道這樣做就這叫虎皮尖椒。
現在來說說虎皮尖椒究竟怎麼做好吃吧。做法是我經常看老公做菜知道的。因為他從事餐飲將近二十年了。我也耳濡目染了。
第一步：做菜第一步就是選材。辣椒最好是農家自種的最好，如果沒有隻能去市場買的話，那就挑選那種不要太硬，皮薄一點的品種的辣椒；還有要挑選那種外箱相對直一點的，不要那種扭扭歪歪的類似螺絲椒那種形狀的。
第二步：開始製作前，辣椒洗乾淨，把所有辣椒都切掉頭部和尾部，長短儘量一致。
第三步：用刀輕輕的拍打辣椒，把辣椒裡面的辣椒籽拍松。
第四步：鍋下油，油溫八成（重點：油溫很重要，能不能起虎皮就看油溫控制的如何。什麼叫油溫八成，就是油鍋的中間有一點點冒煙就差不多下辣椒）。下辣椒的時候，要把所有辣椒從鍋邊上一次快速的放下去，為保安全期間，最好拿個鍋蓋擋住一下臉和眼睛。
第五步：炸的過程中要用鍋鏟稍微翻一翻辣椒，讓辣椒均勻受熱以便起虎皮。（不用擔心辣椒不熟，辣椒在高溫下很容易就熟了的），看到辣椒表面起了一層類似白色的皮，就可以撈起來瀝乾油備用。
第六步：蒜蓉剁碎，準備豆豉，切碎一兩左右的五花肉，熱鍋中下一點點 油，把五花肉放進去炒香，然後放蒜蓉和豆豉一起爆香。然後放一點點水（約兩湯勺水吧），放一點生抽和鹽雞精、芝麻油一起炒成汁
第七步：最後把炸好的虎皮辣椒倒入鍋中和剛才的汁一起快速翻炒，讓虎皮均勻吸收汁的味道，就馬上出鍋了。
好了，方法就介紹到這裡了。希望你們做出好吃的虎皮尖椒。
素言食記
虎皮辣椒怎麼做的好吃？
大家好，我是荷么姑。說起虎皮辣椒，就想起多年前的事，那時一個人生活，上著兩班倒的班，很多時候為了趕時間，吃飯都是隨便解決。在辣椒上市的季節，做的最多的就是虎皮辣椒，因為虎皮辣椒特別下飯而且涼的吃起來也一樣好吃，那時經常都是做一次就吃上兩三頓，對於要趕時間上班的我真的是比較好的選擇。那時候兒子打電話問我吃飯沒有，吃的什麼，我回答最多的就是“虎皮辣椒”，搞得兒子都以為我最喜歡吃的菜是虎皮辣椒。
虎皮辣椒是一道很平常的川菜，對於無辣不歡的四川人，虎皮辣椒確實也是經常做的菜。那麼虎皮辣椒要怎麼做才好吃呢？其實虎皮辣椒的做法是比較簡單的，而我的做法可能是最簡單的，但個人覺得還不錯，爽口開胃特別好吃。下面就和大家探討一下我的虎皮辣椒做法，歡迎大家提意見。
【準備材料】
主料：青椒
佐料：鹽、醬油、醋、白糖、味精
【開始製作】
1，青椒去蒂洗淨，可以把芯去掉。太長可以折成幾節，太大可以切成兩半。
2，開火，鍋里加一點點清水，把青椒倒入鍋裡，慢慢翻炒。鍋裡的水乾後，把火開成最小火，要不停的翻動辣椒，免得炒得太糊。感覺鍋裡溫度太高，可以把鍋端離灶火，並用鏟子把每個辣椒壓一下，讓它和鍋接觸燙出虎皮，壓了一邊翻面壓另一邊。基本上辣椒都炒熟、兩面都出虎皮後就把辣椒先剷出來。
3，洗一下鍋（偷懶也可以不洗），洗鍋後炒出的成品好看一些。把鍋燒熱下入菜籽油，油熟後把炒過的辣椒倒下去，辣椒接觸滾燙的油會有“劈啪”的聲音，會把辣椒燙出好看的折皺，快速翻炒，讓辣椒每個面都接觸到熱油。把火調小，加入鹽、一點醬油從鍋邊淋入，再加適量醋、一點白糖，還可以加入一點味精，翻炒均勻即可出鍋。
自問自答，讓您沒有疑惑
1，虎皮辣椒應該選用哪種辣椒？
答：辣椒品種很多種，每個地方也不一樣。做虎皮辣椒要選擇那種皮薄肉厚的，辣度就根據自己對辣味的接受能力來選。
2，為什麼炒辣椒先放的水而不放油？
答：虎皮辣椒的做法有很多，有些就是一開始就用油炒，甚至直接過油。館子裡一般就是過油，我也試過用油炒的方法，感覺那樣做出來的虎皮辣椒吸油太多，吃起來很膩不爽口。而先用水炒，後面加的油也不多，這樣吃起來很爽囗而且更健康。而如果不加水直接幹炒，很容易外面糊了而裡面還沒斷生。
荷么姑的小貼士
虎皮辣椒特別開胃，堪比下飯神器，但是多吃容易上火，，還會傷胃傷肝，有些人吃太多辣椒還會拉肚子，所以適量就好，不要貪吃。
我是荷么姑，一個只會做家務的家庭主婦。我不是大廚，不會正宗的做菜方法，只希望和您共同探討有關美食的樂趣，期待您的留言。
荷么姑的煮婦日記
杭椒俗稱小尖椒，尖尖長長，比普通的青椒都要辣很多。從營養價值上來看，含蛋白質、胡蘿蔔素、維A、辣椒鹼、辣椒紅素，還有鈣、鐵、磷等多種礦物質，溫中散寒。
這道虎皮杭椒是非常簡單的家常菜，在這個深秋時節，讓超下飯的美味來提振你的食慾吧！
INGREDIENTS
-
虎皮杭椒
杭椒 … 400g
豆豉 … 1茶匙（5g）
香醋 … 2湯匙（30g）
醬油 … 1湯匙（15g）
大蒜 … 2瓣
白砂糖 … 2茶匙（10g）
油 … 1湯匙（15g）
鹽 … 適量
METHOD
-
虎皮杭椒
1. 杭椒洗淨去蒂。
2. 蒜切成碎末備用。
3. 中火加熱一個乾淨炒鍋，鍋熱後放入杭椒乾煸。
4. 待表面起皺後盛出備用。
5. 在等杭椒烤好時，抽空把白砂糖、香醋和醬油混合在一起製成料汁備用。
5. 炒鍋中加入油，大火加熱至六成熱時放入蒜末和豆豉炒出香味。
6. 放入杭椒繼續煸炒至全部變色，然後調入料汁大火翻炒。
7. 大火收汁，等湯汁變濃即可。
樂生活空間
虎皮青椒一直都是在記憶最深處的，這道菜很下飯，味道也很巴適。以前在老家，等辣椒長得一般大小時，每次總會拿幾個放在炭火上面烤，烤制幾面有點微糊，加入鹽，在放上幾顆蒜，將烤辣椒和蒜一起搗碎，香味撲鼻。來上一碗大米飯，在夾上一筷子青椒，大口大口吃著米飯，那個味道就是小時候的味道。看著大人們經過一天的勞累，一家人三兩親戚，圍坐在桌子邊緣，邊吃著飯，喝著小酒，再討論著來年或短期的安排及規劃。這也許就是幸福吧，可如今漂泊在外，靈魂遊蕩。物是人非，還是那個味道，我卻不是那個時候的我了。
霞說一各道
虎皮青椒一定要有虎皮
之前在一些餐館點的虎皮青椒，結果端出來感覺就是把辣椒過開水燙熟後淋上調料端出來的。說一說我記憶中的虎皮青椒吧。
小時候加在農村，新鮮的二荊條摘下來後，選皮薄一點的嫩一點的，放到柴火灶中翻烤，注意不是放明火上燒，那樣外皮很快就糊了而內裡沒熟，會非常辣且香味不夠！通過炭火慢慢烤，烤到大部分的外表皮起泡拿出來，拍乾淨灰。鍋中下油，燒熱，先放入鹽、醋、蒜末，薑末翻炒一下，再倒入辣椒，放一點雞精，翻炒兩下就起鍋。（先放鹽的目的是為了防止翻炒時間太短而言無法入味）。現在的城市裡已經沒有柴火了，但是用瓶底鍋也是可以做的，冷鍋下入辣椒，不讓油不放水，小火慢煎，煎到外皮基本都起泡變色了撈出（這個過程油煙味超級大），然後後面的步驟同上，就做好了一盤美味的虎皮青椒了
