最省

怎麼做好拉絲麵包？我經常會做麵包給孩子吃，我個人覺得要看做什麼樣的麵包，一般的小麵包不用追求拉絲，但土司麵包就要做到有拉絲。那麼如何把土司麵包做到柔軟有拉絲呢？

我覺得關鍵在於這2方面:

1、原料方面最好選擇用黃油和牛奶，因為做土司麵包選擇黃油，這樣在揉麵的時候容易揉出手套膜，揉出手套膜的麵糰會使烤出來的土司麵包有鬆軟又拉絲。而且加了黃油和牛奶烤出來的麵包很香很好吃。

2、在和麵揉麵的手法做到:揉搓，拉伸，摔打，這三方面的揉麵手法，大概20分鐘就揉出手套膜。先麻煩的朋友可以考慮入手一個揉麵機來代替手揉麵。

下面我分享我做土司麵包的經過:

土司麵包

原料:

高筋麵粉300克，雞蛋1個，牛奶90克，白砂糖50克，酵母5克，鹽2克，黃油30克

做法:

1、將高筋麵粉倒入揉麵盆，加入酵母，牛奶，白砂糖，鹽，雞蛋去殼打入麵粉裡，再加入軟化好的黃油，用筷子攪拌均勻攪拌至麵粉為絮狀後下手揉麵，揉成光滑的麵糰。

2、在把麵糰拿出來，放在案板上，像洗衣服一樣揉搓麵糰，然後是把麵糰用手拉伸，再拿住麵糰一端，把麵糰在案板上摔打，如此手法重複做幾次，一般20分鐘就揉出手套膜來。將揉好的麵糰放入揉麵盆裡蓋上蓋子進行發酵1-2小時左右。

3、等麵糰發酵好後，把麵糰拿出來放到案板上進行揉麵排氣，排盡麵糰裡的空氣後將麵糰分割成均勻3份，將每份用擀麵杖擀成長條形後在捲起來，繼續在擀成長形後再捲起來後放入模具裡，3份都這樣做完後放入模具裡在放入烤箱裡二次醒發20分鐘

4、觀察土司麵包生胚都脹起來後，在把烤箱180℃預熱3分鐘後將土司麵包生胚放入烤箱裡中層180℃烤30分鐘後拿出來即可。

注意事項:

1、如果模具沒有蓋子，要注意土司麵糰在烤箱烤的時候，注意觀察，表面上色後最好拿錫紙蓋一下。

2、烤箱的溫度要根據自己家烤箱的實際情況來決定調整。

以上的回答都是我個人的理解，歡迎你留著討論或是關注我，謝謝！

湖北人燕子

麵包怎麼才能做的鬆軟拉絲？相信是每個烘焙愛好者在廚房裡每天都在研究的棘手問題，下面我給大家分享一款蒸麵包，方法簡單又鬆軟拉絲，具體步驟如下:

1、400克高筋麵粉，加入兩個雞蛋，大概110克左右，放3克鹽增加麵粉筋性，再加入兩勺白糖、4克耐高糖酵母攪拌均勻，再加入160克牛奶，攪拌成絮狀。最後加入30克食用油揉成麵糰。蓋上蓋，放到冰箱冷藏一個晚上發酵。

2、經過一個晚上的低溫發酵，麵筋已經形成。此時的延展性非常好，所以不必用手揉出手套膜，麵糰拿出來再揉五分鐘左右，排除裡面的空氣，把它揉成長條，再分割成大小均勻的劑子。全部整理成圓形，再輕輕拍扁，包上你喜歡的餡。再用虎口收攏，把它包起來。

3、準備一個模具，抹上食用油，也可以用不鏽鋼盆把小麵包生坯收口朝下放入模具中二次發酵20分鐘。發酵至兩倍大，變得白白胖胖的就可以了。

4、再準備一個雞蛋黃，在麵包坯上刷上一層薄薄的蛋黃液。也可撒一點芝麻點綴一下。然後蓋上耐高溫保鮮膜，放入蒸鍋中大火蒸45分鐘，關火燜五分鐘。

5、時間到，出鍋趁熱脫模，美味鬆軟的拉絲麵包就做好了，簡單易學，顏色也非常的漂亮，和烤出來的一樣好吃。

你學會了嗎？祝你早日做出鬆軟美味的拉絲麵包來。我是花姐，愛美食，更愛分享！喜歡的朋友記得關注哦，如果你有好的配方，評論區留言，烘焙路上，你我攜手同行🍞🍞🍞

花姐小廚房

主麵糰：高筋麵粉280克、低筋麵粉120克、奶粉40克、糖130克、鹽2克、雞蛋130克、水80克、黃油100克

做法：

1 將酵頭原料混合，發酵成蜂窩狀。

2發酵好與主麵糰除黃油之外所有原料混合。

3麵糰揉至光滑，加入黃油繼續揉至產生筋膜。

4發酵到2倍大，直接分成12等份，每一份搓成約70釐米長條。

5將成長條對摺後兩端接頭處右手按住，左手將麵條旋轉兩週。,接頭處塞進圓圈裡。

6做好的麵包胚放進抹了黃油的容器中。發酵至滿模具。

7烤箱170度烤40分鐘左右。

鄉村蛋糕小芹

關於麵包怎麼做才能做的鬆軟拉絲，和好幾個因素有關，個人感覺主要是以下幾個方面：一是材料要選對，二是揉麵要充分，三是發酵要足夠，還有就是個人建議多加一點黃油。下面我們就來詳細說一下。

首先介紹一下我自己做麵包的情況：我自己主要是用麵包機，一開始做的麵包也是比較幹比較硬，後面不斷的試驗和摸索，現在還是能夠做出鬆軟好吃的麵包了。拉絲這一點，自己去和麵包店裡的手撕麵包對比過，不如人家的漂亮，畢竟人家是專業的。但是我自己也還在努力中。今天來回答問題也是班門弄斧了。不過還是來和大家分享一下，也歡迎小夥伴們多多指教。

材料要用對

麵包的製作，個人覺得用對材料是很關鍵的。和我一起買麵包機的小夥伴還有一個，但是她第一次做麵包是失敗的，交流的時候才知道她沒有和我一樣，第一時間去買了專用的高筋麵包粉，而是用家裡原來的麵粉做的。所以我第一次就成功，她則沒有做成。

要把麵包做得柔軟還能拉絲，首先要選擇專用麵包粉，就算不選擇專用的，也要選擇高筋麵粉。個人的建議是不要再加入其它麵粉了，全部用高筋粉。

揉麵要充分

麵包要柔軟拉絲，揉麵一定要充分。最好確保能出手套膜，能出手套膜，麵包也基本確定能做到拉絲了。

因為我一直用麵包機來和麵，感覺前半程

揉麵的過程中如果想要更好的觀察一下，可以把麵包機暫停，用手指去拉扯麵團，看看是不是已經達到能出膜的程度了。如果不行，可以把麵糰拿出來，用手揉，人的手可以控制力量的輕重，比麵包機的攪打方式揉麵要給力。

發酵要充分

接下來的發酵，一定要充分。發酵是否足夠是面製品能否蓬鬆的關鍵。可以放在麵包機裡面發，差不多的時候打開觀察一下面團是否足夠蓬鬆，麵糰的外形最好能比原來膨大一倍。還可以用手指去按一下，感覺麵糰是不是已經充滿了空氣。這個時候如果發酵時間不夠，最好選擇繼續發酵。多等待一會。

這裡還有個注意事項是要選擇製作麵包的酵母，因為麵包機會在發酵途中加溫，如果不是高活性酵母，有可能會被燙死，造成發酵不充分。

最後還有個補充，我自己的感覺（科學道理不會講）：一是多加一點黃油，比如原來計劃加20克，可以增加到30克。感覺麵包就更柔軟，同時黃油也能就營造麵包拉絲效果中有所幫助。二是選擇意式麵包的製作菜單，把燒色的設置調到最低檔，麵包就比較柔軟，從切面看也顯出了拉絲效果。

關於麵包機怎麼做出柔軟拉絲麵包的總結

1、材料選擇方面：

2、配比方面：水分可以減少一點，麵糰會更具柔韌性。

3、揉麵方面：如果覺得麵包機揉得不夠，可以拿出來再用手揉一邊。最好最好能出手套膜。

4、發酵方面：一定一定要充分發酵，最好麵糰能膨大一倍以上。選擇專門製作麵包的活性乾酵母，等待足夠的時間，確保發酵成功。

5、配料：多加一點黃油，對面包的柔軟和拉絲效果有幫助。

6、麵包機菜單選擇：建議選擇意式麵包菜單，降低燒色的溫度和時間，讓麵包不會太乾，也就更柔軟來了。

以上就是關於麵包機怎樣製作柔軟拉絲麵包的回答。如果你有更好的方法，歡迎來留言討論。我是一個熱愛吃麵包的吃貨，又是一個懶人，所以買了個麵包機。以後也會繼續和大家分享關於麵包製作的話題。

以上回答是個人結合生活經驗做出的原創回答。如果你覺得喜歡我的回答，就請點贊並關注我吧。我是一個整天研究怎麼吃的頭條號和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。

食言素語

我是夕拾朝花，曾經單篇回答獲得百萬級閱讀量的問答達人，歡迎關注和邀請問答

看到你的問答我默默拿起手機給做烘焙的朋友打電話取經，下邊是我問出來的步驟，請參考。

首先準備的材料有：水290克，白糖120克,蛋液90克，奶粉24克，玉米油30克，酵母6克，鹽3克，高筋麵粉600克。

1.稱好300克麵包粉，白糖24克、酵母6克、240克清水

2.稱好300克麵包粉，白糖24克、酵母6克、240克清水

3.第二天早上拿出來看，已經出現了蜂窩並且有塌陷的現象這個老面就可以了

4.廚師機內膽加入300克麵包粉、96克白糖、鹽3克、奶粉24克，雞蛋液90克。水54克、玉米油30克，再將老面分成小塊加進去用廚師機揉麵15分鐘

5.揉好以後蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵

6.揉好以後蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵

7.將麵糰平分成六份滾圓鬆弛5分鐘

8.用擀麵棍擀成片

9.從一側捲起來，接口處捏緊

10.搓成長條，對摺過來

11.左手拿著對摺處，右手將兩個頭一起搓一下再將兩個頭塞進左手的對摺點那個圈裡

12.做成一個麵包坯子

13.將不鏽鋼烤盤刷上玉米油

14.把麵包坯子擺進烤盤內，蓋上保鮮膜進行二發

15.把六個麵包坯子擺進烤盤內，蓋上保鮮膜進行二發

16.40分鐘後，及時從烤箱裡拿出來脫模，看看拉絲效果不錯吧

如果有什麼不懂的關注私信我，看到就回答。

夕拾朝花

在學習西點的過程種麵包被單獨的劃分成了一個大類，但是從哪裡入手

原料

1.首先這是我們今天使用的原料：高筋粉300克，酵母3克，鹽3克，糖35克，牛奶50克，水130克，黃油40克。

攪拌均勻

2.放入除鹽和黃油的所有原料放入料理機，攪拌均勻。然後低速攪打麵糰。

攪打

3.在混合均勻後開中速把麵糰的麵筋攪打成型。

麵糰狀態

4.攪拌至麵糰呈現上圖的狀態，就是拉出薄膜後呈現鋸齒狀的邊。後加入黃油和鹽，繼續攪拌，開始需要開低速攪拌，攪拌至黃油及鹽和麵團完全攪拌均勻後開中速攪打。這個過程大概十分鐘。

麵糰狀態

這過程大概十分鐘。

5.攪打到麵糰出現這樣的薄膜，薄膜破掉後邊緣是光滑的，可以映出自己的指紋。當攪打充分後沒有出現太薄的薄膜但拉出來的薄膜破掉已經光滑的時候，可以用廚師機最快的速度攪打十秒鐘。

6.分成150克一個的麵糰。

醒發

7.搓成圓球。醒發10分鐘。

整形

8.擀成長舌狀。

整形

9.把麵糰捲起來。

10.放入450克的吐司盒裡面。放入烤箱發酵，38度大概發酵1小時20分鐘左右。

發酵好後

11.發酵直到吐司盒的8成滿，這時候就可以蓋上吐司盒的蓋子，進入烤箱上火190度，下火210度，或者熱風模式195度，大概需要烤35到45分鐘，烤到吐司成金黃色就可以了。

成品

12.烤好的吐司組織是這樣的，氣泡分佈會很均勻。

注意事項：一，在天氣熱和室溫高的時候需要使用冰水來打面。

二，在打好的麵糰的溫度需要在26度左右。

三，黃油需要在室溫裡軟化，不然在打入麵糰的時候不易混合。

四，麵粉類原料一定要過篩。

五，在烤箱沒有發酵功能的時候，可以在烤箱裡放入一盆溫水，但發酵的時間會增長。

六，麵包在烤制好的時候不要在熱的時候切，放涼後不能進入冰箱，不然麵包會變硬。

想要能拉絲就需要打出手套膜.

李東尼TouMi

中種麵糰

高粉210克酵母粉2克白糖15克牛奶130克

主麵糰

高粉100克酵母粉1克白糖40克鹽3克雞蛋液50克牛奶30克黃油30克

1. 中種麵糰中的麵粉稱好，中間按個窩。

12. 從兩頭往中間捲起。

13. 依次做好，放在烤盤中。用鋒利的刀割出自己想要的紋路。這一步忘記拍了，下面可以看出來。

14. 放在烤箱中，不要插電源，底下放一碗熱開水，關上烤箱門，繼續發酵30分鐘。

15. 發酵好的麵包，撒上一層高粉。

16. 烤箱預熱170℃，烤15分鐘即可。

如果有不明白的地方，歡迎您留言！若愚媽媽的頭條號文章還有更多菜譜供您參考！可以關注我哦！

若愚媽媽在廚房

很高興回答你的問題，希望此次解答能夠幫助到迷。

1、 水份的控制：

　　麵包麵糰千萬不可在中途因為太溼粘而加乾粉，這樣會影響麵糰的品質。但可以在前期少量的加水， 也不能讓麵糰太乾，太乾的話不容易混合均勻。要根據不同的麵粉（筋性不同）來調節水量。

　　2、 麵糰溫度的控制：

　　麵糰在攪拌時隨著機器的快速運行，麵筋的形成，溫度也會越來越高，造成麵糰內的酵母提前發酵， 造成溼粘，影響品質。因此夏天時要用冰水攪拌，（冰水不能直接接觸酵母粉，這樣會減弱 酵母發酵能力，導致麵糰無法發酵。 要先在桶內先加冰水，麵粉蓋過水，最後加酵母） 冬天用常溫水攪拌，如手工和麵可用少量溫水。

　　3、攪拌時間的控制：

　　在加入黃油攪5分鐘後，每次只能攪1-2分鐘，要看麵糰的狀態再決定是否要繼續攪拌，否則很容易過度。 看著麵糰由溼粘，粗糙慢慢的變光滑，再慢慢的變的越來越緊實，麵糰開始離開桶底再攪2-3分鐘，用手可以拉開小片不易捅破的薄膜就可以了，攪拌過度造成麵包膨脹力太好，做出來的麵包容易爆裂。攪到合適的麵糰剛好不是很粘手，攪過度的麵糰很粘手，可以拉出很長的麵筋，拉出的薄膜很容易破裂，非常的柔軟，整成球形會下塌。

　　3、麵糰的發酵

　　正常的發酵：一般的麵糰第一次發酵是發酵到2-2.5倍大，溫度是28-30度發酵40-60分鐘。如果溫度低發酵時間要延長。中間發酵（鬆弛）10-15分鐘，視麵糰的筋性及造形要求而定。最後發酵溫度是40度發酵20-40分鐘，視麵糰的種類及及造形要求而定。實心面 包發酵至2-2.5倍大，包餡麵包發酵至1.5倍大，因為外面只有一層薄薄的皮。

　　發酵不足是造成麵包不夠鬆軟的一大原因。如果想麵包更鬆軟一些，可以在最後發酵時略發久一點，也不要太久，時間太久出來的麵包不成形，而且內部組織粗糙。

　4.烘烤

　　烘烤時間和溫度要恰到好處，如果烤的過了點，水份就失的多，麵包也老化快。測試麵包是否有熟，用湯匙碰面包的側面如果能 馬上回彈即表示好了。剛烤好的麵包，頂部表皮很硬，去壓它會破皮，只要放涼一會就會回軟了。

　　我們的烤箱不可以調節上下火，要避免上表皮過厚，上色過深的情況，視情況加蓋錫紙。

雁城小桃

相對來說簡單一點的方法是靜置麵糰，但前提是選好麵粉。按理說，只要蛋白質含量大於等於12%的就適合用來做麵包，但如果你想得到的是冷卻後也是比較柔軟的口感，那即使是蛋白質含量達標的手擀麵用麵粉也不適合。最好是選蛋白質含量合適的麵包粉或麵包用高筋麵粉，適合用來做口感柔軟香甜且能拉絲的軟質麵包。

拉絲的簡單方法就是靜置麵糰，也就是把除酵母、黃油以外的原料放在一起混勻，放30分鐘以上，讓麵糰產生筋度，再加分別加酵母、黃油揉，會比直接揉產生面筋的速度更快，以達到需要的面膜狀態。

拉絲的效果除了把麵糰揉出需要的薄韌狀態之外，大面團發好後擠壓出發酵產生的大氣泡，再根據需要的分量分割成等量小麵糰，再靜置15-20分鐘，之後麵糰光滑面朝上，擀開、翻面，或卷折或搓捲成需要的造型。這樣折騰一下面團也能讓成品形成拉絲。

指尖小調

儘可能拉絲，只需要兩個因素即可：

1，麵粉蛋白質含量在12%以上的高筋麵粉

2，和麵到位，專業領域裡稱之為『打面』，即打面到位，聽你的意思，拉絲，是特指吐司麵包了。

對於吐司而言，第一點很容易，買專用麵包粉就行了，對於第二點，要把面和到位，那麼什麼樣才算到位，這裡給出兩種判斷方式：

1，傳說中的手套膜，就是取一小塊麵糰，輕輕慢慢拉伸成一個半透明的薄膜，然後用手指戳破，洞口光滑無鋸齒，就是吐司和麵到位的標緻。

2，扯住整個麵糰一角，輕輕拉扯幾下，就能輕鬆把麵糰扯出10釐米左右長度不費勁，也是一種判斷方法

這兩種方法都可以。一般家用會看第一種方式，商用會使用第二種方式。

但是，但是，如果你是商用的話，看到這裡就行了。商用有機器有面粉有師傅，多練習幾次就會了。

如果你是家用，那麼，請最好弄一臺好一點的廚師機，如果不捨得錢弄個麵包機也可以，一個廚師機和麵一個吐司麵糰的時間大約在15分鐘到30分鐘不等，越好的機器越快。麵包機的時間大約在30分鐘到50分鐘不等，價格決定效率。

如果你都不捨得買，那麼就只能人工揉麵了，那是很辛苦的，雖然網上傳說各種15分鐘出手套膜的方法，但是也只是傳說，就算是真的，也是很累的，人工揉出手套膜的人畢竟是少數，需要強大的精神支柱與體力，時間一般在30分鐘到1個半小時不等，看每個人的體力如何。

所以，拉絲，對於有和麵機的人來說，很容易，只需要把面打到位就行了，比如吐司，打面到9成，10成，只要你的吐司配方不是假的，那麼都可以實現拉絲，拉絲的關鍵就是打面這一環節了。

寫在最後，拉絲靠打面，打面靠機器，機器靠錢換，賺錢不容易。矛盾無法權衡，就看你能否捨得了，長期玩烘焙，可以弄個好一點的打面機，幾千塊錢的，不長期玩，就弄個麵包機（只用和麵功能，不用全自動，因為全自動做的麵包怎麼看都不對勁），實在不行就手揉，但手揉出手套膜的成功的機率不大。

總之，對於吐司，想拉絲的話，手套膜是必須的了。

至於發酵，不論一次發酵法還是二次發酵法，都可以拉絲。只要發酵溫度不高於38度，時間不過長，是不會影響拉絲的。如果溫度高了或發過了，別說拉絲，整個麵包都會失敗了，所以發酵決定整體成功與失敗。

關鍵字: 土司麵包 拉絲 美食