到武漢，過早，熱乾麵是必須要去吃的，豆皮也是必不可少的。不過武漢民俗研究者何祚歡卻認為最代表武漢特色的小吃，其實是糊湯粉。起初我不太認可，可仔細想來也是，長江之畔，魚米方為特色，一碗飄著鮮美魚香的鮮魚糊湯粉泡油條，或許才是最經典的漢味。
我是在四五年前去武漢拍美食紀錄片《搜鮮記》時，武漢的朋友@美食達人老王和@美食俊俊 ，帶去吃到這碗魚糊粉的。這家叫徐嫂糊湯粉的，就在遊客如織的戶部巷小吃街的深處藏著，而且竊以為，這也是戶部巷裡唯一值得去吃的地方。
迤邐來到戶部巷，果然遊客頗多，熙熙攘攘的人群中，遠遠的就看到了一塊徐嫂糊湯粉的招牌，臨街一個店堂，門口有一個櫥窗，裡面的鐵案子上放著一個裝有熬好的鮮魚糊的保溫桶，另外一口鍋，用來燙粉，一個大嫂正忙的手忙腳亂，排隊的人果然多。
排隊間隙，俊俊告訴我，這家的糊湯粉的糊湯，是魚糊湯，是用兩三寸長的江裡的野生小雜魚，最好是小喜頭魚也就是小鯽魚，去鱗鰓，剖肚雜，洗淨熬製成的，其實這樣的魚在武漢最早是常常被用作熬貓食的，所以也被稱作“貓魚”，而熬魚湯講究大鍋而文火，要想做一鍋鮮美的湯汁更要熬一通宵。且用魚多少也有講究，多則腥，少則不鮮，直至魚肉熬得脫形，魚骨幾近熬化，魚的精髓全融進湯裡，方為上品。此時，魚湯湯色乳白，味鮮汁濃，回味清甜，再濾汁除渣，加入大量胡椒粉，用生米粉調糊，糊湯粉的糊湯即成，滋味鮮的似乎能讓人咬到舌頭。這，才真是在這個魚米之鄉吃魚不見魚的最高境界。
而糊湯粉中的粉，其實就是圓米粉，但相較於普通米粉，要細很多，是用秈稻米磨成漿製成的，要像線粉一樣細，潔白細長，口感柔韌有勁。而且在武漢人眼裡，糊湯粉天生要與油條搭配著吃，一定是剛出鍋的現炸的熱油條！這叫一套，標配！
聽俊俊說這麼多，我早已按捺不住，急匆匆要一碗，“老闆，來一套魚糊粉”，只見一個大嫂，先自旁邊的保溫桶中舀魚糊湯置於碗中，再用一個竹撈子，盛一把雪白米粉，在沸水鍋裡汆燙幾下，撈出盛入魚糊湯中，撒翠綠蔥花，鮮紅辣蘿蔔丁等幾味配料。一碗鮮香濃稠的鮮魚糊湯粉就好了。
隨糊湯粉一起上桌的，還有幾根剛出鍋的炸得金黃焦燦的熱油條，將粉在魚糊中稍稍攪一兩下，一股濃烈的魚香、胡椒香直衝鼻孔。然後學著俊俊的吃法，將油條掐成寸長，泡入糊湯粉中，隨後將米粉與糊湯攪拌均勻，油條翻轉其中，吸足糊湯的味道，嘗之，糊湯濃郁的胡椒味道讓我感覺頗有老家山東糝湯的意思，都是熱呼呼、辣呼呼，而又微微稠糊，但因為糊湯是鮮魚熬製，故覺得糊湯更有滋味，更鮮。魚香撲鼻，汁濃鮮美，而糊湯中的米粉，潔白細長，滑潤有勁，還有那飽蘸糊湯的熱油條段，鮮香和酥軟並存，外邊被糊湯泡的略略有些軟，裡面還是熱油條的酥香，吃起來自是妙不可言。
一碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉，讓武漢的這個早上，鮮的眉飛色舞起來。
武漢，你早！
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的“鮮”！
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