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黃酒是營養型又古老的低度酒種，據說白酒就是從黃酒演化而來，黃酒度數基本等同於葡萄酒，也分各種型，以低聚糖半乾型為市場主流。
可以說黃酒就是米酒，但米酒不一定就是黃酒。黃酒發展到現在，可以加熱，現在甚至可以冰鎮，加冰塊。釀造內容上，也加入了話梅和枸杞等等材料。
但總體上黃酒的屬性更適合在秋季，在天氣轉涼後飲用，加熱的條件下更喜人，加入薑絲放進黃酒中，隔水溫熱，非常味美。是代替白酒的不二選擇。
喝不慣黃酒的，總感覺有一種魚腥氣息，如同低品質的金門高粱白酒的口感。黃酒經過加熱後，口感會提升一大截，因為激活了黃酒中的糖分。
食用黃酒，最好不要代替料酒，料酒就是料酒，用平時喝的黃酒炒菜，不僅浪費，菜品口感也不會很好。
黃酒的市場百分之八十五份額，集聚在江南一帶，江蘇南部一直到浙江是重點消費區域。上海是最大的黃酒消費市場。
山東即墨老黃酒幾乎是北方唯一的存在，在白酒唱主角的區域背景下，即墨黃酒確實寂寞，幾乎淪為陪襯，知名度上也無法與江南黃酒比較。
當今世上最著名的黃酒出在紹興，這也是江南黃酒的地理標誌。影響最廣的品牌就是：古越龍山，會稽山，塔牌。
由此往北，進入上海轄區，最著名的就是和酒，石庫門。產區都集中在上海楓涇鎮，也是上海本土最著名的黃酒品牌。市場佔有率很大。
從上海一路向北，跨越長江進入蘇州境內，張家港的沙洲優黃牌黃酒，以酒體澄澈成功躋身江南黃酒市場，分了一杯大羹。酒體整體偏淡，不過品質也很不錯。
對於黃酒的評價是這樣的：
因為低度數，黃酒是一種比較溫和的酒種，但喝多了後勁兒非常兇猛。黃酒的同化能力很強，很多喝白酒的北方人到江南生活後，都愛上了黃酒的溫和。
黃酒是酒水的活化石，從黃酒上就可以看出酒水在發明之初時候的雛形，古代豪放人士大口喝酒大口吃肉，其酒精度數大抵如此。
黃酒營養，入口容易，喝習慣不容易，品味它也不容易。不過好的黃酒絕對甜蜜又馥郁，冬季不加熱喝黃酒，都是耍流氓，都是對黃酒的不尊重！
以下是上海市場最常見的黃酒，可惜沒有即墨：
