今年的春節“宅”成了最流行的過節方式，第一次發現在家“葛優躺”就是給國家做最大的貢獻，當然身體停下了，本身對美食追求的心沒有停下來，趁宅在家的時間裡面，可以自己嘗試製作美味了，雖然在家但是過年還是要紅紅火火，這道火爆腰花可以犒勞自己忙了一年的身體，為來年工作提供動力，爆腰花是用豬腰製作的一道家常菜，質地細嫩，鹹鮮醇厚，火爆腰花，這道菜真是清脆可口、口味鹹鮮。豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用於治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。
火爆腰花，這是一道需要我們熟練的掌握火候和刀功的美食烹調時,看準火候,旺火旺油,急火短炒,充分體現出川菜的烹調特點。而且在炒菜的過程中，動作還需要敏捷，才能將這道美食製作完成。這道美食不僅看起來美觀，而且吃起來味鮮質嫩，油而不，接下來就跟著小編一起來了解一下製作步驟吧。
火爆腰花主料：豬腰200克、小香芹100、生薑5克、小米椒2個，長辣椒2個，生抽醬油10毫升，蠔油5毫升，料酒5毫升，鹽3克，澱粉2克，紅油15毫升。
火爆腰花的做法
1、豬腰一個，洗淨備用。
2、從側面切開兩半，白色筋膜全部清除乾淨。
3、打花刀，刀斜45度先橫切再豎切，然後再切成小段。裝入盤中，加料酒，澱粉拌勻醃20分鐘。
4、準備配料。生薑切絲，小米椒，湖南長辣椒切圈，香芹切段。
5、取一小碗，準備料汁。生抽，蠔油，鹽，調味料加適量涼白開衝開備用。
6、坐鍋燒水，水開後滴少許料酒，入醃好的腰花焯水，一打巻變色後就撈出。沖洗血水瀝乾備用。
7、熱鍋涼油，入生薑，小米椒翻炒。
8、入香芹，湖南長辣椒翻炒。
9.入焯水的腰花翻炒。
10、淋入事前調好的料汁翻炒
烹飪技巧：
豬腰一定要去除腰臊，就是裡面白色的東西，不然整盤菜都毀了，加料酒醃製，焯出血水也可減輕腥臊味。炒菜一定用大火，快火急炒，切忌文火，否則成菜老硬無脆嫩之感，調味汁提前備用好。炒至過程中需大火快炒出鍋。
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