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花甲在甲壳类水产品当中算是最亲民的了，不管是大排档朋友相聚，还是自己在家小酌一杯的时候，炒一盘花甲都是经济实惠又美味的选择，那么这次我们就来解答一下这个炒花甲的问题，顺便分享一下详细做法。

【一】炒花甲需要加水吗？

这个问题其实很简单，炒花甲当然是不需要额外加水的，而且在绝大多数炒花甲的做法中，加水都算是“大忌”。

因为我们一般炒菜的时候都是锅具传导炉火的热量，油再作为媒介与食材直接的接触，但是花甲的情况有点特殊，那就是花甲肉并非是直接受热的，它那层坚硬的甲壳成为了又一个传热媒介。本来在经过多个媒介传导的时候，热量就会散失比较严重，所以如果炒花甲再额外加水，那么随着水分的蒸发锅内热量会进一步严重流失，可以说如果再加水的话最后花甲就是被煮熟的了。

这样的低效率不仅影响花甲的成熟度，就连料头的香气和花甲的口感也会有不小的损失，所以从各个角度来说，炒花甲都没有额外加水的必要。

【二】美味过瘾的炒花甲做法：

》主料：花甲1公斤。

》辅料：香葱5根、姜5克、蒜20克、干辣椒10克、花椒1克、料酒、蚝油、生抽、油。

》做法流程：

1. 首先我们把花甲用清水搓揉冲洗一下外壳，锅中加足量水烧开之后关火，将初步洗净的花甲沥水后倒进开水里浸泡几分钟，直到花甲外壳打开；
2. 等待花甲浸泡开壳的时间我们处理辅料，把葱切段、姜和蒜切末，干辣椒剪成小段和花椒放一起备用；
   
3. 将浸泡好的花甲捞出来放入干净容器中，重新加入足量清水，如果花甲泥沙较多的话，就可以一个个仔细清洗干净，处理干净之后沥水备用；
4. 炒锅加油烧到六成热，然后把花椒和干辣椒下锅中小火爆香，然后下姜蒜末翻炒，香气浓郁之后把沥水之后的花甲下锅，转小火翻炒均匀后淋入一点料酒翻炒去腥；
5. 接下来下5毫升生抽调味，可以捏一点点白糖提鲜，最后撒入香葱，翻炒均匀之后即可盛出装盘。

【三】炒花甲的补充和提示内容：

1、花甲洗去泥沙的时候，可以顺便将没有肉附着的那片甲壳去掉，这样翻炒起来比较容易一些，吃的时候也更省事。

2、这个炒法可以加一点蚝油之类的帮助提鲜，干辣椒更多提供的是香气，不会有足以掩盖鲜味的辣，只不过蚝油最好是烹饪快到尾声的时候再加，不然会失去鲜味的。

3、有些女士可能觉得翻炒比较累、难以炒匀，可以在烹饪的最后加入一点点的水淀粉，这样可以比较简单的让料汁均匀裹在花甲上。

4、花甲开水浸泡之后基本就已经初步断生了，所以整道菜不需要久炒，只要料头的香味炒出来，调味和花甲炒均匀即可，不然长时间的烹饪会让花甲快速缩水、口感变韧。

5、买花甲的时候其实最好是避开买菜的高峰期，长时间没有人去惊动它们的话，鲜活花甲是会在水中自己开壳的，然后被人惊扰到会很快速的闭壳，反应速度越快就越鲜活。

【四】炒花甲的答疑解惑：

• 为什么花甲要开水浸泡？不会流失营养和鲜味吗？

答：我们处理水产首先是要干净，其次要保留营养、口感和味道。

花甲如果要清水饲养或者加油什么的吐泥沙，实在是时间有点长，而且也弄不彻底，所以还是直接高效一点的方式比较好。不过花甲虽然不是一种高端金贵的水产，但它也蛮容易口感变老的，如果直接焯水的话时机有点难以把握，很容易就老了，所以我们用开水浸泡，只要看到花甲开壳就可以终止了，这样的花甲肉比较鲜嫩也可以清理的更干净。

至于营养和鲜味这件事情不用担心，绝大多数食材中的营养物质都不是开水一泡就会出来的，不然的话各种高汤也不用熬煮了，用开水泡就好了嘛。

而且这样彻底的清洗是很有必要的，花甲本身就是靠过滤食用水中的有机碎屑、菌类、浮游植物等生存的，所以它一定程度上起着净化水体的作用，在它的甲壳内多少会留存一些不太干净的东西，清洗干净再吃比较放心。

那么以上就是这次关于炒花甲的全部内容了，有机会可以自己炒一盘试试看哦，简单快手又下饭配酒！

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哑巴美食家

花甲是双壳类软体动物，外面有两片贝壳，壳内有外套膜、入水管、出水管和强大的鳃足。平时花甲靠鳃足来运动，并通过入水管吸入水分，来摄入水中的养料，再通过出水管将未消化的残渣和多余的水分排除体外。

换句话说，花甲体内自始至终是保持有水分的，而在炒制过程中，体内的器官受热快速收缩，便会排出大量水分，这些水分足够姜葱炒制时的用水量，所以姜葱炒花甲是不需要另外加水的，如果加入了水，反而冲淡花甲自身的鲜味。

回答第二个问题：那花甲怎么炒更好吃呢？我认为吃海鲜还是吃原汁原味，花甲既然是鲜活的，就不需要复杂的调味料，菜肴突出本味即可。在从厨这些年里，制作过的花甲做法不下十几种，在这些做法中，我认为还是辣炒花甲更好吃一些。

辣炒花甲是花甲最常见的做法之一，选用新鲜花甲，简单加入点辣椒提鲜辣味，不需要特别复杂的烹调手法，只用小火焖炒至花甲张口，撒入少许香菜略微翻匀即成。成品：花甲肥嫩多汁，鲜美无比，特别是夏天，吃花甲喝啤酒，真是绝配。辣炒花甲最讲究原汁原味，要想炒的更好吃，需要注意以下几个技术点：

1.花甲要吐净泥沙再炒制：花甲主要生长在浅表水域，肚内免不了泥沙，在制作前一定要让其自然吐净，特别是一些空壳(里面全是泥沙）的花甲，去除不干净，会污染整道菜品(具体操作方法后面讲）。

2.炒制小料顺序要正确：辣炒花甲会用到葱、姜、干辣椒和鲜辣椒，这些小料一来能遮盖花甲的腥味，二来提升鲜辣香味。在炒制时要注意：先炒香姜片，再炒葱片和干辣椒，因为姜出味慢耐炒，如果一同下锅，会使葱和辣椒炒糊，最后再放入青辣椒炒出鲜香即可，青辣椒不可放的太早。

3.掌握好火候：炒花甲时要用小火慢慢焖至其自然张口，才能流出自身的水分以及鲜香物质，等张口后再改用大火，炒出锅气成品才鲜香。

只要注意以上几点，就能炒出好吃的辣炒花甲了。下面到了我的分享时间，把辣炒花甲的详细做法分享一下，希望题主参考。

~【辣炒花甲~经典版】~

原材料和调料：

花甲，香菜，葱，姜，葱油，香油，青红辣椒等。

开始烹调：

第一步：花甲预处理.买来鲜活花甲1000克放入盆中，冲洗两遍去除表面黏液，然后拣出破壳的花甲丢掉。再准备一个盆子，双手捧起花甲往另一盆子倒（距离盆底大约二十公分），这样操作能通过辨声听出空壳或者满是泥沙的“假花蛤”，空壳的里面没肉落到盆底声音发焖。“假花蛤”落到盆底有泥水留出，注意挑拣出即可。最后在盆中加入适量清水没过花甲一指，加入少许食用盐，再滴入几滴香油，放置三个小时以上。

三个小时后，花甲几乎就吐净泥沙了，然后放入清水中再次清洗干净表面黏液待用。

第二步：准备小料.大葱、姜切小菱形片各20克，干辣椒节5克，香菜去叶留茎切寸段30克，青红辣椒切滚刀块100克。

第三步：正式制作.净锅烧热，放入葱油40克，先放入姜片炸至微干出香，再放入葱片和干辣椒，保持火力炒至干辣椒微黄，放入清洗干净花甲略微翻炒，平铺在锅底。然后盖上锅盖，将火力改成小火，大约焖制一分钟左右，花甲慢慢张口，这时放入青红辣椒，将火力改成中大火，用手勺略微翻炒两下，收干汤汁，最后撒入香菜段，淋少许香油即可出锅。

~【辣炒花甲制作之小技巧】~

1.购买花甲时要买鲜活的。一般我们购买时卖家都是活养，花甲的入水管是伸出的，用手指一戳会快速收缩。并且这样的花甲肚内的泥沙都吐净了一些，后期再制作也比较省力。

2.破壳的花甲要及时拣出，因为破壳的容易死，吐不干净泥沙，也不容易入口。

3.满是泥沙的花甲最难拣，要用两个盆或者两手轻敲，若是有较为清脆的“咯咯”声则是有肉的，如果发出沉闷的声或者有泥沙水流出则是坏的，注意识别。

4.活养花甲时加入的水不能太多，如果水太多，花甲的出水管漏不出水面，泥沙便吐不净。水也不能太少，花甲吐水也很快，盆中水没不过花甲，也吐不净泥沙。最佳的水量是水没过花甲一指。

5.加入食盐是模拟海水，可以使花甲吐净泥沙。食盐不能太多，也不能太少，太多太少花甲都不会吐水，3斤清水大约放盐40克左右。

6.活养花甲要3小时以上才能将泥沙吐干净。

7.炒制花甲时最好用葱油，成品葱香味更浓郁。葱油制作很简单：色拉油和花生油1:1比例1000克，放入大葱片、圆葱丝、香葱段各100克，炸至蔬菜料金黄时，捞出即可。

8.花甲焖制时要将其在锅中铺平，这样花甲成熟度一致，并且要盖上盖子，有利于张口。如果不盖盖子，长时间焖制，花甲肉会老。

9.花甲开口后，不要用大火翻炒，以免花甲肉掉落，只用手勺搅匀汤汁，即可盛入盘中。

10.炒花甲不需要加入料酒、白酒等酒类，这些调味品只会遮盖花甲的鲜味。

~【辣炒花甲制作之疑惑解疑】~

1.问：花甲有没有快速去除泥沙的方法？

答：快速去泥沙的方法有酒醉法、摇晃法等，但是实际效果并不理想，都不如加入食盐香油法吐沙更彻底。

2.问：辣炒花甲不需要焯水吗？

答：在沿海城市有一些师傅制作辣炒花甲时会提前焯水，那是因为沿海的花甲都是在海水中活养，本身会有海水的涩味，如果不焯水，会影响口味。而在内陆地区我认为花甲是不需要焯水的，焯水虽然可以杀菌，但是更多的呈鲜物质溶入水中，都浪费掉了。

如果是沿海的师傅在花甲焯水时应注意：水的温度不要太高。凉水时放入花甲，在水温达到80℃左右时，花甲就会微微张口，这时用手勺搅动几下，花甲吐出海水，捞出即可，时间控制在10秒左右，不可时间太长。

3.问：不焯水花甲如何去腥？

答：只要是新鲜花甲本身腥味很淡，加入葱油、葱、姜、辣椒和最后放入的香油、香菜都可以起到去腥作用。

4.问：是不是忘记放盐了？

答：花甲自身会带有咸味，只有不另外加水，咸味足够，吃的就是原汁原味，如果味道淡，可以在临出锅前撒入少许食盐。有很多小伙伴在辣炒花甲时会加入生抽或者味极鲜，我认为这样调味不好，因为复合调味料会遮盖花甲自身的鲜味。

写在最后

只要炒制花甲，就不要另外加水，加水只会画蛇添足，冲淡自身的鲜味。辣炒花甲还是花甲比较好吃的做法，只要小伙伴们掌握好以上技术点以及我总结小技巧，也一定能做出更好吃的辣炒花甲。

好了，今天的干货就分享到这里，以上是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“姜葱炒花甲需要加水吗？怎么炒更好吃？”中有不同的见解和做法，欢迎评论区留言交流。

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木子小厨

很高兴可以回答这个问题，这是我在悟空问答回答的第127个回答。我很喜欢吃花甲，夏天的时候，一盘爆炒花甲再加上一瓶啤酒，算是最开胃的晚餐了。我平时做葱炒花甲是不加水的。

第一：如果是直接炒花甲，不汆水 。花甲本身含水量高，在加热的过程中，会释放很多水，所以不需要另外加水，由于这个汁水是带咸味的，盐也不用放哦。

第二：如果怕沙多，先汆水，花甲这个时候张开甲壳，已失去部分的水，可以加一些啤酒烹饪，啤酒中的麦芽香味，还有酵母作用会让花甲更加的鲜甜。

下面分享我炒花甲的小妙招：

挑选活花甲

花甲在市场上卖的时候，都是养在盆子里的，都是紧闭着壳，如何挑选活的花甲呢？作为内陆人，我一开始也不会，后来卖海鲜的大姐是这样教我的，看是不是有小触角伸出，如果有，一碰就回去了，就是鲜活的。不知道大家还有没有挑选花甲的小妙招，欢迎留言分享。

死的花甲，加热后也不开壳，一定不要实用，不然容易拉肚子，一定要注意哦。

花甲快速去沙。

花甲好吃，但是要是里面的沙石没有去除干净，吃的一口都是沙就很倒胃口了。只需用一个小妙招就可以快速的去除花甲中含的沙。

首先，准备两个不锈钢的的洗菜盆，将需要处理的花甲放进去，不要超过半盆，不然后面不好晃动。

其次：加入清水，上下使劲晃动1分钟，由于晃动，可以将花甲晃吐，更多的清除体内的沙。

接着：将花甲在流水中冲洗干净，换上清水，再重复数次，直到晃出的水，清澈即可。

这样10分钟我们就可以将花甲中的沙去除干净，炒制的时候，就不用汆水了，可以保留花甲的海味鲜甜。

姜葱爆花甲（不汆水版本）

食材：花甲一份（我一般准备2斤，炒一次，大分量吃的才过瘾）

调味：生姜一小块：切成小丁；

大蒜头半个：压成蒜蓉；

小米椒少许：切成小片；（不吃辣可以不放）

小葱：葱白部分切成段，葱绿部分切成葱花。

盐少许、蚝油少许、糖少许。

制作方法：

1、将花甲洗净备用。

2、锅烧热放入少量的植物油，烧热后将生姜和小葱白段爆香后加入小米椒一同爆香。

3、加入花甲翻炒均匀后，盖上锅盖，大火，等听不到噼里啪啦声后，就可以打开了，这时花甲已全部开口。

4、加入少量蚝油调味，再加入少量砂糖翻炒均匀提鲜。

5、翻炒均匀后，加入葱花即可起锅，葱香味浓郁，花甲鲜甜可口，微微的辛辣味，刺激口水的分泌，特别的香。

TIPS：花甲盛起的时候，锅里的底汤最后勺可以不要，因为就算还有一点沙没有除净，基本就会落在底汤里。

姜葱爆花甲（汆水版本）

如果特别怕沙，可以采用汆水的花甲，这样花甲里一点沙都没有，吃的更放心。

食材：花甲一份（我一般准备2斤，炒一次，大分量吃的才过瘾）

调味：生姜一小块：切成小丁；

大蒜头半个：压成蒜蓉；

小米椒少许：切成小片；（不吃辣可以不放）

小葱：葱白部分切成段，葱绿部分切成葱花。

蚝油少许、盐少许、糖少许、啤酒半瓶。

制作方法：

1、将花甲洗净后，汤锅中烧一大锅热水，冒小泡是将花甲投入，中火，待花甲全部张口，用捞勺捞出。

2、锅烧热放入少量的植物油，烧热后将生姜和小葱白段爆香后加入小米椒一同爆香。

3、加入花甲翻炒均匀。

4、加入少量蚝油调味，再加入少量盐、砂糖翻炒均匀提鲜。加入啤酒半瓶，大火煮沸，收汁。

5、翻炒均匀后，加入葱花即可起锅，葱香味浓郁，啤酒带来麦芽的清香，花甲虽然汆水，但是汤汁依然鲜甜可口。

有爱的小厨房

姜葱花甲的做法分享
1.我们买回花甲后要多清几遍，这样做出来的更加有鲜味！
2就开始锅中烧水，水开之后就到人花甲，花甲开口就可以捞出盛入盘中！
3现在我们就可以切配辅料，需要，大蒜，老姜切末，大葱切丝！
4我们就可以起锅烧油，油温在七十度左右就放入姜蒜末，炒制蒜末越带变黄就下入花甲，翻炒一会就可以调味，盐适量，白糖，少许！蚝油少许，加入一点点啤酒进行煸炒，炒二十秒就放入葱丝在翻炒几秒就可以盛入盘中！姜葱花甲就完成！谢谢大家！

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70后馋嘴哥

姜葱炒花甲是否需要加水，我觉得要分两种情况：一种就是焯水后再炒的，另外一种就是直接炒的！

1、 焯水后再炒的，我觉得可以不用加水。

这是因为焯过水后，花甲已经开口了，说实话，此时的花甲其实已经是熟了，此时再用来炒，只是增加调味的东西而已，如加入姜葱、蒜片、蚝油等，喜欢吃辣的也可以加上一些辣椒一起炒，这时候就可以不用加水了！

需要焯水的花甲，一般是为了更好地去掉花甲里面的泥沙，这种情况多发生在花甲没有完全吐干净泥沙就要下锅炒的情况！

2、 直接炒的，我觉得要稍微加一点点水。

如果是已经吐干净泥沙的花甲，建议不用焯水直接用来炒更美味！热锅冷油，先放入姜葱头段煸香一下，然后倒入花甲翻炒，此时锅里是比较干的，可以稍微加入一点点水就可以了，盖上盖子大火烧开，打开盖子的时候，发现花甲已经大部分都开口了，再稍微煮一下就全部都会熟了，放一点蚝油提鲜就可以了！

所以，我觉得姜葱炒花甲，是否需要加水是分情况的！

月牙弯弯挂天边

烧油至热。加花椒 八角。然后➕辣椒（小尖椒）葱姜蒜（大葱。姜片。蒜头 蒜苗）爆炒。+花甲。放盐十三香 料酒 炒。熟了放鸡精出锅。大菜都可这样炒。绝对好吃。

毛孩子皮皮先生

姜葱炒花甲需要加水吗？怎么炒更好吃？

随着猪肉价格的攀升，廉价的海鲜渐渐成了大家餐桌上的常客，特别是花甲这种便宜的海鲜，在沿海的产量巨大，随着物流的发展，花甲貌似快要遍及全国的大小城市了。

我家楼下有一家海鲜档，由于是在深圳的城中村，平时主要卖一些便宜的海鲜，和一些河鲜。我们家经常去买一些鲫鱼煲汤，时不时买一些基围虾和花甲做来吃。这些价格都非常便宜，好吃还划算。

花甲卖到18元一斤，每次去购买的时候，差不多买20元钱的，能炒一大盘，够我们全家人吃一顿的了。

广东常见炒花甲的方法就是用姜葱炒，不需要加水来焖煮。

第一步：把花甲放入清水中，倒入一勺食盐，泡半天左右，肚子里的沙吐干净了，拿出来洗干净备用。我们在深圳买的花甲泥沙很少，一般我们用清水泡半个小时然后洗干净就可以了。

第二步：把葱切成段，生姜切片。

第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入姜葱，爆香后倒入花甲翻炒。

第四步：放入适量的醪糟去腥，继续翻炒至花甲断生。

第五步；放入适量的盐和生抽，翻炒均匀后，勾入少许芡汁，稍等几秒，收汁以后翻炒均匀即可起锅。

作为四川人，我还是喜欢按照老家的口味，制作家常香辣花甲

家常香辣花甲制作起来更简单，在炒的过程中加入了川菜灵魂——郫县豆瓣酱。

第一步：把花甲在清水中泡半小时，前面说了，深圳的花甲泥沙少，如果泥沙多的话，一定要放盐，泡半天，让花甲受到刺激自己吐沙。

第二步：姜切丝，葱切段备用。

第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后，下入姜葱花椒粒，爆香后，下入一勺郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒熟以后，放入花甲，淋上料酒，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮5分钟。

第四步：揭开锅盖以后，花甲已经断生，放上适量的生抽调味，翻炒均匀即可起锅了。

结语

不同地方的人口味不一样，炒法也有小小区别，但是不管怎么炒，都不用加水，本身花甲自身会出一些水。

上面分享了两种口味的花甲做法，朋友们喜欢吃哪一种呢？

小吃货笔记

大家好，我是壮家美食的小廖，很高兴来回答这个问题。姜葱花甲，鲜嫩美味，是一道特色的家常菜小吃。经过多次姜葱炒花甲得出的经验，这样做，炒出的花甲更好啊吃，没有花甲的腥味，而且肉质入味嫩滑没有沙子。因此，炒花甲过程中我的做法是不加水。

现在，我来介绍一下姜葱炒花甲材料及做法：1.花甲1斤。2.生姜适量。3.蒜米适量。4.辣椒适量。5.淀粉适量。6.酱油适量。7.老抽适量。8.蚝油适量。9.料酒适量。10.盐、油适量。11.葱适量。12.少量淀粉。

姜葱炒花甲的做法：

1.用盐水把花甲浸泡1个小时，让花甲吐出泥沙。

2.生姜、蒜米、辣椒剁碎，葱洗干净切段备用。

3.取一小碗清水调料，放入一小勺淀粉，酱油，老抽，蚝油，料酒，盐搅拌均匀备用。

4.锅中烧开水，把洗干净的花甲倒入锅中，等花甲全部开壳后捞起来备用。

5.起锅烧油，放入生姜，蒜米，辣椒翻炒出香味，倒入调好的料汁，然后把花甲倒入锅中翻炒，最后放入葱段翻炒均匀，就可以出锅了。

翻炒花甲的时间不宜过长，因此，事先调好料汁，可以缩短炒花甲的时间，如果炒花甲的时候才分次放调料，会把花甲肉炒老了。

简单小结一下姜葱炒花甲的营养价值：姜葱炒花甲具有大量的钙质和维生素B12，可以有效的促进血液新陈代谢，预防恶性贫血。美味又解馋的特色小吃，可以试一试哦。

壮家美食

炒花甲不需要加水，在炒之前焯下水就行了。

天气越来越冷，但是大家对吃海鲜的热情还是非常的高，最便宜的海鲜要数花蛤了，不仅吃起来非常的美味，而且价位也非常的便宜，有的人非常的喜欢吃花蛤。

但是在外边，他们的价位要比我们在家里边做的要贵一些，所以有很多的人都会选择在家里边买来炒着吃，但是有很多的人都会觉得炒出来的味道没有外边卖的好吃，究竟是哪里做错了呢？我们一起来看一下吧。炒花甲怎么做才好吃？

——姜葱炒花甲的烹饪方法——

【所需食材】

花甲 1斤、料酒 5克、芝麻油 少许、蒜蓉 6克、小米辣 半根、葱 4根、姜丝 适量、鱼露 2克、盐 2克、水淀粉 适量、糖 2克、胡椒粉 少许、耗油 8克、鸡精 2g

【烹饪步骤】

第一步：花甲买回来表面还是会很脏，所以要多洗几次，直到洗出来的水是清的为止。然后放温水泡过花甲，加入一些盐和香油，泡一个小时，让他吐一下沙。大家买的时候一定要买鲜活和稍微干净的，要不泡多久都没用。

第二步：烧开一锅水，放入一些料酒，然后把泡好的花甲放进去稍微灼一下水，灼到花甲微微张口就可以关火了。灼太久会导致鲜味流失，花甲变老，肉和壳全部都分开。灼好以后用冷水洗一洗，放一边备用。

第三步：把配料切一下，小米辣切小圈，葱白葱绿分开放，姜切丝，蒜切沫。然后调一些水淀粉出来备用。

第四步：然后我们起锅烧油，放蒜和葱白爆香，然后放花甲。花甲本身会有一些水，所以不用加太多的水，如果看着炒起来很干，就放适量的水。锅底有一点点水就行，要不调料不好炒开。

第五步：然后开始调味，把调味料和蚝油放进去，没有鱼露也可以不放。调味完成以后把姜丝和小米辣放入。翻炒均匀。一分钟以后可以开始勾芡，勾芡不用过于浓稠，能挂在花甲的肉上一点就可以。然后翻炒均匀，保证每个花甲上面都能裹到酱汁。

第六步：最后在把葱绿放进去，炒到断生就可以了，葱绿不要太早放，要不会煮的很烂，很咸。如果有家里有葱油的可以在这里放一些提味增亮，没有的就可以直接装盘开吃。

【小贴士】

1、花甲买回来洗干净后，一定要焯水，但是焯水时间不能太长，这样的目的是保证花甲的鲜嫩度。

2、清晰的时候可以将没有肉的花甲壳丢弃，这样就能保证每一片壳里面都有肉。

3、蚝油下锅之后不能开大火爆炒，否则没有鲜味

【结语】

今天的花甲就做好了，感兴趣的朋友们，可以把食材买齐全，在家里的时候做一做，想吃花甲的时候就能够做了，而且想吃多少做多少，自己做的口味也比较拿捏的准确，想吃饱一点也可以加粉进去，胃填的饱饱的，好好过一把花甲瘾。

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

版纳瑛子

姜葱炒花甲需要加水吗？

答案是：这关系到你怎么炒的，是先焯过水去炒的还是直接洗净下锅炒的，两种炒法，做法不同。

1、焯过水再洗净去炒的，过程是需要先调好味调好汤汁再下锅稍微翻炒入味就行的，焯过水的至少7.8分熟了，不宜炒久过熟。

2、直接洗净去炒的，更类似于闷煮型，过程不需要加水，花甲本身是有含水量的。

怎么炒更好吃？

答案是：

我们先从花甲挑选开始，花甲也分种类的，例如常见的沙甲，比较便宜，但肉饱满。油甲，比较小贵一点，肉质鲜美许多，吃起来更甜。但我们还是选择经济实惠一点的沙甲来制作，一次吃个够，都说7.8月份的花甲十分肥美，鲜甜可口，虽然现在不是处于花甲肥美时节，但丝毫不影响对花甲的那份热爱。话不多说，以下分享炒花甲制作过程以及细节分析，如有建议还请下方留言一起探讨。

--【姜葱炒花甲】--

【主料准备】：花甲-沙甲500克

【配料准备】：生姜一块，香葱两根，红辣椒一个，蒜米两小瓣

【调料准备】：植物油，蚝油，生抽，盐

【制作过程】：

1、取一盆，放半盆清水，加入少许盐，将买回来的花甲倒入盐水中泡，泡上1小时让花甲吐沙，然后洗净备用即可。

2、将配料改刀，生姜切成片，香葱切成段，红辣椒炒圈，蒜米拍破。

3、取一锅洗净，烧热加入少许植物油，将配料下锅煸香出味，后倒入花甲盖上锅益，开小火让花甲稍微闷两分钟，闷煮开口。

4、由于花甲经过闷煮后锅中已有少量汤汁了，这时加入调味料，蚝油一小汤勺，生抽一小汤勺，盐5克，稍微搅拌让汤汁咸淡均匀，然后给花甲翻个身开下大火收汁即可出锅装盘。

--【花甲制作需知事项】--

①、花甲更适合闷煮

经过吐沙、而且吐沙干净的花甲，其实更适合闷煮，被闷煮过的花甲由于自身水份高所煮出来的汤汁清甜鲜美，更好吃。还有花甲不适合翻炒，翻炒过程肉容易掉出来，导致壳跟壳，肉跟肉的。

②、花甲的挑选

挑选时得一个个捡，看到那些半开口的，会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去那种，这都是鲜活的。而死了的花甲是紧闭着的，或者是伸出了触须但是去碰它没有反应，伸出的触须颜色也发白则是死的。

③、花甲需吐净泥沙

市场上刚买来的必须先泡盐水吐干净泥沙，不然直接闷煮熟很容易吃的满口泥沙子。如果没有吐沙直接焯水的话，那么焯完时得一个个洗净，才能避免吃到沙子。当然我是不建议焯水的，会使花甲的鲜甜水分都流失了。

【小贴士】：

（1）、蚝油跟贝壳类的都挺搭配的，虽然说花甲本身就鲜甜，但加了蚝油鲜甜味可就更突出了，蚝油特提鲜。

（2）、配料跟调料也无需放多，吃的就是个鲜甜。香辣虽说可口，但总比不上清淡的鲜甜。

（3）、闷煮时要多注意别煮老了，花甲很容易熟的，煮老了肉都掉缩没了，而且肉还会掉出来，口感相对也差了，吃的时候应该是鲜甜多汁的口感。

【结语】：

炒花甲吧，其实只要多注意点细节操作，明白其中的小技巧那你一样能将炒花甲做得好吃。美食不可辜负！

我是精食，做好每一道菜，写好每一篇问答。喜欢的可以关注我，与君共同学习，让我们一起赋予食材新的生命，创造新的美食与奇迹。

食在鲜，做于精。

關鍵字: 加水 花甲 美食