豆乾非稀奇物，貴州到處可見，但在畢節，它儼然已成為具有重要文化意義的一種食物。畢節豆乾以產自大方縣的為首，不僅在市場裡隨處可見，各種豆乾火鍋店更是遍佈畢節市區，出現率明顯高於其他火鍋。不過，最能表現畢節人吃豆乾精氣神的食物，一定是存在於街頭巷尾的烤豆乾。畢節豆乾素有"臭裡香"之美稱，豆腐乾用炭火烘烤，佐以五香辣椒麵食用，皮脆心綿，香味四溢，開胃提神。其吃法有很多種，其中，"烤"就是一大特色。
在大方縣不少山區農村，人們依然忠於傳統豆乾製作技藝，遵循從選豆、泡豆、石磨磨漿、熬製豆漿、點酸水、手工包塊、草灰醃製等十餘道傳統工序，製作出臭豆乾、手撕豆乾、蔥花豆乾、餈粑豆乾等數種美味食品。大方豆製品傳統制作技藝歷史悠久，製作工具簡單，工序獨特，選料精良，取水講究，火候巧妙，採用純酸湯聚脂，不含任何添加劑和防腐劑，成品香味濃郁，符合綠色食品的特徵。大方優質地下礦泉水豐富，僅縣城就有99口水井；加上溫暖溼潤的氣侯，為大方豆製品的製作加工提供了得天獨厚的有利條件；大方豆製品可以說是大豆、水、氣候、工藝的“天作之合”。大方縣的豆製品不僅內容豐富，種類繁多，而且吃法多樣，富有特色。大方豆乾，是大方豆製品的代表作之一。
走在畢節的街上，一般都能看見很多豆乾攤位。找一個合適的豆乾攤位，直接走近坐下，在烤架上尋找火候合適的一塊，拿起後用手撕成小塊，往辣椒粉碟裡一蘸後送入嘴中，香、辣、燙，外焦而裡嫩。由於這種豪放肆意的吃法，烤豆乾又被叫做手撕豆乾。有的攤位還會提供酒，一邊吃豆乾一邊小酌更是許多上了年紀的人享受自我的方式。如果匆忙趕路，隨意抓吃兩塊，付給店家錢便可離去，整個過程甚至無需溝通，一切在心照不宣中。這種小豆腐，放在炭火上炙烤，兩三分鐘後從白變黃。外面焦香，裡面嫩得爆出濃香的豆腐漿，這份獨特口感讓大方小豆腐多年來雄踞 " 最有人氣街頭小吃 " 的地位。
畢節大方豆乾柔韌性好、口味獨特、製作精細，可炒、烤、烙、炸、煮，備受人們的喜愛。在烙鍋攤上，烙好或炭火烘烤後的豆腐乾顏色微黃，佐之以辣椒麵、胡椒麵、花椒麵、鹽巴、味精等配製的特色佐料食用，辣辣的、香香的，捨不得一口咬去，只用手一小片一小片地撕下，塞進嘴裡，有些綿、有些彈，令人回味無窮。小夥伴們，貴州畢節豆乾，用炭火烘烤，香味四溢，開胃提神，你吃過嗎？
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