在宜賓，有種東西跟臭豆腐一樣，雖然氣味大了點，但總是那麼難以割捨，念念不忘，吃起來別有風味，那就是: 豆豉。
豆豉一般分兩種，一種水豆豉，一種幹豆豉。水豆豉大多都是涼拌海椒吃、或者拌著其他菜吃，而炒臘肉或者蒸豆豉魚，一般都用的是幹豆豉。
以前，每到寒冬臘月，很多人都會做豆豉，而黃豆則是製作豆豉最重要的原料。幹黃豆得用篩子篩一道，把壞的黃豆和其他雜質清除掉，洗淨後用溫水浸泡一個晚上，待黃豆發脹就將水份瀝乾，放入鍋中，加入清水。水要淹過黃豆，大火煮沸後，小火繼續煮，直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。
將煮好的黃豆倒在簸箕裡，攤開瀝乾水份，加入鹽、海椒面、花椒麵、八角面等一摸多調料，就可以裝入盆中進行發酵。年底氣溫低，盆子要包裹起來，以保持發酵需要的溫度。大致需要三五天，打開蓋子就能聞到豆豉那種“腳巴丫”的香味，如果觸摸起有黏黏的感覺就是發酵好了。
發酵好的豆豉需拿到太陽底下曬到半乾，搓成拳頭大小的團，再炕幹或曬乾，炕幹後的豆豉就叫豆豉粑，豆豉粑帶有點韌勁和幹香的感覺。
如果用臘肉炒豆豉，才會吃出豆豉真正的美味。等臘肉秋好了，臘肉切片，大火炒出油後倒進豆豉，量不能太多，迅速翻炒，然後放進一些蒜苗或者蔥段，香噴噴的豆豉炒豬腦殼肉就可以出鍋啦。
無論豆豉粑炒臘肉、蒸魚，或者直接下飯都超級美味，宜賓人制作的豆豉粑味道是在外面買不到的，這也是許多宜賓人最珍貴的回憶，一碗白米飯、半邊豆豉粑，儘管吃食簡單，卻是宜賓人最喜愛的。
豆豉粑，那是宜賓人家鄉的味道，那是離鄉遊子獨有的記憶。今年，你家做豆豉粑了嗎？
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