海霞
你這個問題有點抽象，如果是醃酸黃瓜的話，就參照泡菜的做法醃吧。
1.一包泡菜鹽，按照1000毫升水：50克泡菜鹽的比例（沒有泡菜鹽就用普通鹽）
2.增加香料能豐富口味，以1000毫升水為例，加八角4粒，桂皮3塊，青花椒1小把（不喜歡香料味的忽略此步驟）。
3.調好的泡菜水內放入你曬好的黃瓜，數量不限，但是泡菜水要沒過食材（小黃花整根泡，長黃瓜切成段）
4.加高度白酒1-2量，白酒能抑制腐敗，而且能讓食材更脆。
5.加一把冰糖，冰糖能提升口感，促進發酵，酸味是從這來的，不是靠醋。
6.放在陰涼通風處密封儲存（夏天3-4天，冬天7天以上）醃黃瓜就完成啦～
第一次做的泡菜水要留好，如過覺得風味不夠，可以加一些超市有賣的野山椒水。
整蒜，生薑，小米椒可以起到殺菌的作用，不僅可以讓泡菜水不容易腐敗，還能用來做佐料，畢竟光泡黃瓜有點浪費了～
hello熊仙兒
其實醃黃瓜不用曬的，把籽去掉，用白糖，陳醋，生抽，橙汁，蒜片調好汁醃製3個小時即可
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