靈芝姐姐84052784
油條的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤麵粉的話，為，212，即：2兩鹽，2梁白礬，1兩鹼（食用鹼）。這樣的比例很實用。揉麵的過程是這樣的，先用適量的溫水將配料化開，然後加入麵粉，先抄拌，然後將面揉搓成團，接下來的步驟要注意，雙手沾水將麵糰從一端拉起，疊壓到中央，就這樣不停的疊面，直到將麵糰疊入更多的空氣，餳一刻鐘後在反覆的疊面，如此反覆幾次，將麵糰放到案板上，待餳發到張力不是很大的時候，將其攤開，麵糰表面別忘記抹一點油，等餳發起來以後就可以下劑了，下劑也是關鍵，大小寬窄要適中均勻，下鍋後要不停的給它“翻身”，直到成為金黃色為止，記住，油溫過高裡面不易成熟，而且表面會炸糊的，反之，就會太硬，沒有那種酥脆的感覺，所以，每個環節都很重要，當然，做上幾次就好了，這些並不是很難的。（二） 材料：麵粉1000克，明礬粉25克，小蘇打25克，鹽25克，水550-600cc.做法：1明礬粉、小蘇打、鹽和25克麵粉，攪拌均勻後加水。打成泡沫狀。2加入剩下的麵粉3揉成麵糰，在這個過程中不斷捶打4待捶打到表面光滑後靜置30分鐘以上，之後繼續錘揉靜置2-3次5將麵糰搓成長條，用保鮮膜包好靜置3小時6然後將麵糰拉長7擀薄成10釐米的長片8分切成2釐米寬的條9刀口沾上乾粉防止粘住，每兩條疊在一起10用筷子橫向在中間壓一下11稍搓一下，拎起一頭，旋轉都麻花形12拎起一頭下180度的油鍋，兩隻手摘掉兩頭13用筷子撥煎成膨脹呈金黃色即可 玫瑰糖糕的做法: 原料: 麵粉500克,玫瑰糖125克,植物油2500(實耗100克)製作:1.將400克的麵粉倒入盆內,取滾開水1000克一次對入,隨即拌勻,晾涼,再對入乾麵100克攪勻,稍餳一會兒.2.將麵糰分成10個面劑,放入玫瑰糖餡,包好再按扁圓形.3.鍋內放油,燒至六成熱時, 將糖糕順鍋底下入, 隨時翻動, 炸至呈柿黃色時,撈也即成,食用時撒上白糖.特點:玫瑰糖糕喧大軟香,外焦裡濃,玫瑰味.
