炒肉別再用澱粉醃製了，用這3個小妙招，肉質嫩滑又入味。
做菜的時候我們都講究葷素搭配，所以在炒菜的時候經常會將肉來搭配各種食材一起炒制，比如青椒炒肉絲、魚香肉絲、洋蔥炒肉絲等等，但是自己做出來的總覺得沒有外面飯店的好吃，這其實是因為我們沒有掌握好炒肉的技巧，今天小編就給大家分享3個炒肉的小竅門。
肉的種類有很多種，我們平時經常吃的就是無非就是牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等等，要說最經常吃的那就是豬肉了，因為豬肉相對比較好烹飪，價格也還好，所以也就成了很多家庭的首選。青椒肉絲是最常見的一種烹飪方式，這道菜非常下飯，但是很多人炒出來的肉絲又老又柴，吃起來就跟叫木頭一樣，很難下嚥。所以，記住小編接下來要分享的3點，讓你炒出來的肉鮮嫩可口，鮮香味美。
第一點：我們一般炒肉的時候都會先將肉醃製一遍去腥，而其中會放一些鹽，讓肉變得更加入味一點，其實這種做法是不正確的，鹽會導致肉裡面的水分流失，讓炒出來的肉又幹又柴，我們這裡可以選擇換成料酒，既能去腥也能留住肉中的水分。
第二點：很多人會用澱粉來裹住肉片，認為這樣做會使肉片更加滑嫩，但是小編在這裡要指出這種錯誤的做法，澱粉會讓肉本身的口感發生變化，還會讓肉裡面的營養流失掉，所以不建議用澱粉，改用蛋清來包裹肉片，這樣做不僅不會流失營養，口感也會更加滑嫩。
第三點：在炒肉的時候，要先把醃製好的肉在熱油裡面過一遍，差不多變色就可以撈出來了，之後再將肉和其他配菜一起翻炒；如果直接把醃好的肉飯在鍋裡翻炒的話，肉的口感會變得非常的軟綿，吃起來沒有嚼勁，用小編這個方法會讓肉的口感更加酥脆有嚼勁。
以上這3點就是炒肉時要用到的小妙招，只要記住這3點，在家也能做出跟外面飯店一樣好吃的炒肉啦。
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