務實懂變通的廣東人在兩件事上有著自己的堅持：粵語和早茶。也許有廣東人不喜歡喝老火湯，糖水和涼茶，但他們一定拒絕不了一樣東西，那就是早茶。早茶以一種溫柔的方式“入侵”全世界，從天朝到南洋，都能看到餐桌上的“四大天王”。
如果你問廣東人，喝早茶可以喝多久？老廣都會給你豎起一根手指。一個小時？太天真了，廣東人會搖搖那根手指告訴你： 是一直飲。
廣府人的早茶世界
光緒年間，廣州城裡出現了一座巍巍高樓，引來了不少老百姓圍觀。這是廣州最早的大茶樓“三元樓”。這座樓為廣州的早茶樓創造出一種模式：大家可以自由進入各個樓層用餐，但是越往上去，餐飲的價格也就越高。從此喝早茶成為了廣州人的每天的習慣，而它的影響力也並不侷限於廣州地區。
有了三元樓的示範，此後廣州的茶樓紛紛受到了影響，變成三層甚至更高層的建築，以樓層劃分階層，比如有蓮蓉第一家之稱的蓮香樓。三五好友相約進入茶樓，上可以談論國事，下可以八卦街坊，話題永遠無窮無盡
正宗早茶的規定動作
緩慢的早茶過程容易進化出餐桌禮儀。在長達百年的進化過程中，老廣們為早茶發明了一系列專屬的餐飲規矩。
斟茶叩謝
若是想為別人斟茶，要注意別倒得太滿，得一圈到底，而且不要反手斟茶，得先放下茶壺，換手後拿著茶壺再斟茶。斟完茶，大家一般會伸出右手的食指和中指，通過輕輕叩桌面三下，表示感謝之情。
揭蓋續水
當你的一壺茶都喝完了，想續水的時候，不要急著大聲喊服務員過來，只需要輕輕地揭起壺蓋，然後將它斜架在壺口就可以了。路過的服務員一看到你的壺蓋，就會過來續上茶水。
早茶的四大天王
相比一盅好茶，點心才是一場早茶的重頭戲。水晶蝦餃，廣東早茶界的扛把子。一口咬下，水晶餃皮包裹著鮮嫩蝦仁，皮薄柔韌不粘牙，大顆完整的蝦仁甜爽新鮮。而豉汁鳳爪，愛好者眾多，有時甚至要一次點兩三籠才足夠滿足他們的胃口。水晶蝦餃和豉汁鳳爪，堪稱早茶界的一王一後。
眾所周知廣東早茶有“四大天王”，私以為除了蝦餃和鳳爪，還有排骨和拉腸。肥瘦剛剛好的豬肋骨，配著豆豉香和蔥香一起撲鼻而來，稍微咬一口，肉質爽脆不爛，鮮嫩又多汁。
而拉腸則是廣東更本土化的食物，尤其是在廣州，小小的一座城，在大街小巷裡遍佈拉腸店。記得小時候最愛吃華輝拉腸，桃紅色的店鋪，至今記憶猶新。
因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為"搶粉"。透過皮可以隱隱看到粉紅蝦仁，豉油尤其出色，鹹香中帶著柔和的鮮甜，份量也十分大方！那種米漿的清淡香氣與餡料的鮮香融合，是一種樸素與豐腴的環抱，給唇齒帶來一場盛宴般的享受。
廣東人日常的問候是：“飲咗茶未啊？”（粵語，喝茶了嗎）。揮手再見時喜歡說上一句“得閒飲茶”（粵語，有空出來喝早茶）。早茶已經成為一種文化符號，延續著瀰漫在整個城市間的情緒，想要了解一個廣東人，不妨從“嘆早茶”開始吧。
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