农村大嘴猴

今天是立春，吃春饼正好配土豆丝。

存放期长的土豆发酵形成糖分。

土豆丝想口感不面，发脆，妙招来了！尽量选用存放期比较短的鲜土豆，切完的丝快速放入水中浸泡，放入食盐，轻轻搅拌，再换水，再轻轻搅拌，直至水清澈见底为止。

入锅炒的时候，配尖椒丝，要爆炒，不可填水，八分熟的时候出锅装盘。

骑月亮看地球

土豆学名马铃薯，土豆含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，土豆丝也凭借它独特口感，做法的多样性夺得人们青睐，下面推荐几种做法。

凉拌土豆丝

1、把土豆洗净去皮，用刀切成丝(切的丝要比擦的口感好)。

2、把土豆丝用清水冲洗两遍，把多余淀粉冲洗掉，再放入盆中加入适量清水，倒入少量白醋浸泡30分钟，

3、青椒、洋葱、葱切丝备用。

4、锅里烧开水，把土豆丝放入焯熟，不用煮太久基本水开就可以，太久就不脆了。

5、焯好的土豆丝用凉水冲凉、控水

6、把土豆丝放入容器中，将切好的洋葱丝、青椒丝、葱花丝放在上面，放盐、生抽、陈醋。

7、将油烧开放入花椒小火炸香，均匀浇在土豆丝上(如果喜欢吃辣，可以把干辣椒切碎放在土豆丝上再浇油)。

酸辣土豆丝

1、准备土豆、葱姜蒜、花椒、干辣椒、盐、白醋、白糖、鸡精。

2、把切好的土豆丝放入清水中清洗两遍，去除淀粉。

3、锅中烧开水，把土豆丝放入锅中开锅即可捞起。

4、锅中烧油，放一些花椒待花椒炸香后捞出花椒粒，下入干辣椒丝、姜丝、葱丝、蒜片一起爆香然后放入土豆丝，加入白醋翻炒均匀后，加入盐、鸡精、白糖，翻炒后即可出锅。

沂水耿耿

土豆丝怎样才会清脆好吃呢，炒这道菜是有很大学问的，土豆丝是饭店里非常一道家常菜，也是很多人聚餐必点的一道经典之菜。

下面跟大家分享一下炒土豆丝的窍门，这样做不会发面发软，①首先我们准备好食材把它清洗干净，然后给它削皮。

②切丝，切土豆丝是一个技术活；大家可能都听说过学厨师练刀功先要从切土豆丝开始，切土豆丝一定要粗细均匀，这样炒起来才会更容易熟。

土豆丝一定要手工去切，这样才会更好吃。

③切好的土豆丝一定要在清水中浸泡几分钟，清洗两遍；直至把土豆中的淀粉全部泡出，再捞出来，这样炒土豆丝的时候才不会粘锅。

④炒土豆丝之前一定要用烧开的热水进行焯水，然后迅速捞出倒入凉水里浸泡，再进行炒菜；因为土豆丝不能炒的时间过长，时间短了不会炒熟，时间长了也就面了，因此要进行焯水。

⑤下锅，将准备好的葱姜蒜放入锅中，炒出葱香味来，喜欢吃辣的可以放点辣椒；然后倒入土豆丝，炒土豆丝的时候一定要大火翻炒，翻炒5～10下即可，不能时间过长，这样就可以出锅了。

⑥炒土豆丝要注意搭配，我们可以跟青椒或者尖椒一起炒，这样做出来会更好吃。

按照这样的步骤去做，炒出来的土豆丝绝对清脆好吃。

梦梦的美食梦

土豆丝怎么做出来不老发“脆”呢？分享你的做法：炝土豆丝

1、土豆两个、辣椒皮、葱姜蒜、花椒、青红尖椒

2、辣椒皮切段，大蒜拍末，青红尖椒切丝

3、土豆去皮洗净，先切均匀薄片，在切细丝，清水洗去土豆丝淀粉（这样土豆丝不面）洗到水清澈捞起控水

4、起锅烧油，油热六成，葱姜、花椒爆锅，倒入土豆丝，大火翻炒，放陈醋、耗油、加点水，放盐、鸡精、蒜末、青红椒、香油翻炒两下出锅！

馋嘴史大厨

我觉得土豆丝要想做得好吃，从选材到切丝，从焯水到炝炒，每一步都很有讲究。

　　要说只做一个素菜就能把人吃到撑，非土豆丝莫属了。土豆丝高温下遇到醋散发出诱人的清爽香味，相信没人能拒绝得了。明黄中微微透明的色泽，根根分明，混合着干辣椒青椒的香味，脆生生的。

　　有段时间我特别迷恋土豆丝的味道，中午上班不能回家吃饭，把公司附近的大小餐馆里的土豆丝吃了个遍。大部分厨师做的都很不错，毕竟他们的炒锅火力猛，炒出来更香。

　　也有做得很不好的，比如有一家饭馆装修很漂亮，端上来的土豆丝汤汁浓稠，明显是勾了芡的。我第一次尝试这种做法，不敢苟同！以后再也没去那家饭馆。

　　

自己做醋溜土豆丝，有几点需要注意！

　　①【选材料】最近才知道原来土豆有白心和黄心之分，我朋友说白心的土豆更脆，做土豆丝更合适，黄心土豆更面，适合炖牛肉。

　　说实话我还真没见过，广西这边能买到的土豆，不管黄皮还是红皮土豆，都是黄心的。我做醋溜土豆丝都用这种土豆，味道也挺不错，脆生生的。

　　②【切丝】刀功好的用刀切，因为刀切的土豆丝口感更好。相对于擦丝器来说，刀更锋利，切出来的土豆切面更平整光滑，口感自然更好。

　　由于切口表面平整，土豆被破坏的细胞也相对比较少，汁水流失少，鲜香味更足。擦丝器擦土豆汁水流失多，切面不平，淀粉流失多，口感和鲜香味都比不上刀切。

　　刀切丝并不是越细越好，而是越均匀越好，大小接近火材棍大小，大约两毫米为最佳，太细容易糊锅，绵软。

　　刀功实在差的只能用擦丝器了，至少均匀，好做菜。大小很不均匀土豆丝成熟时间不同，火候难把握，做出来肯定不好吃。只是买擦丝器的时候记得选好规格，别买太细的就行。

　　③【焯水】土豆丝经过焯水可以变得更脆，这是因为土豆的淀粉被清理干净。这是很多人做土豆丝脆爽的秘密武器。

　　《醋溜土豆丝》——酸辣开胃，鲜香脆口

　　【主料】土豆两个

　　【辅料】干辣椒五个，泡椒三个，清辣椒一个，蒜瓣两瓣。

　　【调料】米醋一勺，盐适量，鸡精少许，糖少量。

　　～开始制作～

　　①【切土豆】土豆先洗干净再去皮，然后切成均匀的薄片，最后薄片叠着切成火材棍一样的细丝，大约2毫米厚。

　　全部切好后放进盆里用清水反复冲洗，把土豆表面的淀粉洗干净，直到洗土豆的水不再浑浊，变清澈。清水浸泡土豆丝，加入两勺米醋，泡十分钟。

　　②【准备辅料】干辣椒切段，酸辣椒切成小圈，青椒切成丝，蒜拍散切碎。

　　青椒丝和蒜放小碗里，撒上盐拌匀腌制。

　　③【焯水】准备一盆冰水。洗锅烧一锅水，水开后关火，倒入土豆丝，锅铲推动使土豆丝均匀受热，半分钟左右捞出来放进冰水里浸泡使土豆丝快速冷却。

　　④【炝炒土豆丝】土豆丝捞出来控干水分。锅里小火烧热油，油温四成热可加入干辣椒慢炒，炒香干辣椒后加入酸辣椒开中小火爆香。

　　开大火下土豆丝快速翻炒七八下，加米醋两勺，盐，鸡精，白糖，最后加入腌制好的青椒和蒜，快速翻炒均匀即可关火盛出装盘。

　　答疑解惑☞你问我答

　　加醋浸泡土豆有什么作用？

　　答:导致土豆“不脆”的物质是淀粉，淀粉多土豆则会很面，醋可以跟淀粉发生反应，使淀粉分解。

　　炒菜时加入醋，醋加太早被加热会分解会挥发，酸香味都会不足，所以调味时一般是快起锅再放醋。而这么短的时间不足以使醋充分分解大量淀粉，所以提前加醋浸泡效果更好。

　　为什么要加三种辣椒？

　　答:要想食物味道丰富好吃，调料多样有时候也很有必要，干辣椒呛香辣味足。酸辣椒酸香开胃，有特殊香味。青椒不仅仅是调色，被盐腌制后青椒内部的水分流出，加热后清香味很足，三种香辣味各有特色不可替代，一起用菜品味道更加丰富，色彩搭配也让人赏心悦目。

　　冰水的作用是什么？

　　答:土豆焯水后很热，此时放进冰水中急速降温，由于热胀冷缩，土豆丝快速收缩会变得更脆。

　　【醋溜土豆丝技术总结】

　　一、土豆用刀切成两毫米厚的丝，清水洗干净用水浸泡。加两勺醋。

　　二、青椒丝和蒜用盐腌出水分。

　　三、烧开水后烫土豆丝半分钟。捞出来冰水浸泡。

　　四、先炒香干辣椒酸辣椒，然后开大火炝炒土豆丝，快速翻炒加调料和青椒蒜翻炒均匀。

安心美食录

1.土豆内含一种叫做青花素的物质，削掉皮后，直接暴露在空气中会和氧气发生氧化作用从而变黑。

2.土豆种含有一种有机化合物鞣酸，和重金属刀、钢丝球接触后就会发生反应，产生鞣酸铁或鞣酸盐，从而变黑。

所以要炒出来清脆，先把土豆丝放清水里泡一泡。

彭贤主

我炒土豆丝，喜欢脆的口感。所以，我的方法太简单了。就说炒。锅里倒油，多少自便。临炒前，将土豆丝再一次淋水，滤净。在油温未完全升高时，趁着土豆丝还带点水分下锅，大火翻炒。因土豆丝带水，加上油温不高不会沾锅，翻炒片刻，添盐。见土豆丝出现半透明状，即可起锅装盘。此中炒法不复杂，就一个简单。口感脆脆的。

简直简直

土豆丝是生活中的家常菜，不管是肉炒土豆丝还是酸辣土豆丝，土豆丝清脆可口是最主要的。原料：土豆 辣椒 醋汁 盐，酱油汁少许，蒜米几粒。方法/步骤

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将土豆丝去皮，洗净，切丝；其它配料备好。

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土豆丝容易被氧化变颜色，将切好的土豆丝放入盛有清水的碗或者盆中，这样做的好处还有一点，可以去掉土豆丝表面的淀粉，防止入锅时发生粘锅，糊锅，这一步很关键。

3/4

将适量的花生油放入锅中，加热，油温不要过高，放入干辣椒，爆炒，倒入土豆丝，要不停翻锅，防止粘锅，发生粘锅时倒入少量的水。

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炒菜时，土豆丝清脆的关键步骤是先放醋后放盐，先放醋实际上是破坏了细胞壁，这样吃起来就比较脆，如果先放盐，盐会造成细胞失水，同时细胞壁没有遭到破坏，有韧性，所以吃起来就比较绵软，不清脆。最后放酱油汁、蒜片。

注意事项

土豆丝要大火快炒

Nice峰哥

想要土豆丝变得清脆爽口，一定要把土豆切丝以后放入清水中去冲洗一下，这样能够洗掉土豆丝表面的淀粉，然后再捞出来控水，再去煸炒的话就比较清脆爽口啦！

另外想要土豆丝变得清脆，还有在炒的过程中加入蒜和白醋，炒的过程一定要开大火爆炒，这样迅速的把土豆丝炒熟，出来的味道更加清脆好吃。

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铲子爱厨房

第一步:首先把土豆切好，放水放少许盐，水要放淹过土豆丝，泡2分钟，捞起用干净水再冲洗一遍，滴干水。

第二步:锅烧热放油，防止沾锅，要烧到油没有声音，正所以响油不滚，滚油不响，油烧热了就可以放土豆丝下锅了，然后爆炒1分钟，关小火，放调料，喜欢吃青炒的，就放点盐少许生抽就可以了，喜欢吃酸辣就放酸辣的就可以了.炒酸辣的辣椒要比土豆先放，放好调料再开大火爆炒1.5分钟就可以出锅了，如果是家庭用的炉灶火小时间就要加倍，先爆炒2分钟……然后爆炒3分钟就可以出锅了。

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