牟平小夥最迷人
導語：川菜紅遍全國，麻辣鮮香的味道讓N多人慾罷不能，廚娘們在家裡也紛紛做美味川菜，這個辣椒可是家家必備了。但是如何買幹辣椒呢?要超辣的還是微辣的呢?今天說說如何挑幹辣椒。
先說品種，按照辣度的增加來介紹噢：
1、青陽辣椒：很多人說青陽辣椒是什麼，這個就是韓國用的辣椒，微微微微辣，發甜，目前主要是辣椒粉，我還沒發現過整個辣椒在賣，做韓國料理適合用這個，如果不能吃辣，用這個做辣椒油也是非常香的。
2、二荊條辣椒 ：四川特產，川菜的香就來源於二荊條，他夠香，但是微辣，口味香辣回甜，色澤紅豔。煎油色澤紅亮，紅油能自動向盤邊濺射上爬，口感辣度適中，味香。椒角細長，椒尖有“J”形彎鉤。
3、子彈頭辣椒： 就是朝天椒的一種，這個相信很多人都知道，辣呀。椒果小，我們平常在超市看到的乾紅辣椒，基本都是朝天椒，但是這個朝天椒現在也有很多品種，辣度不一，質量好的是貴州的。但是這個香味一般，色澤一般，大家應該都見過。
4、七星椒： 是國內最辣的辣椒之一，其辣度可達七星級，故名七星椒，七星椒的特點是皮薄肉厚、色鮮味美、辣味醇厚。其實也是朝天椒的一種，湖南、四川產量較大，比子彈頭辣椒更辣。
5、小米辣：小米辣是最辣的了，產於雲南、貴州，是很小但很辣的辣椒，一般是圓錐形或紡錘形在介紹的幾種辣椒中最辣，口味辛烈。
如何挑選幹辣椒呢?
1、看顏值：夠不夠紅，正常幹辣椒的紅色是一種植物性的色素，存放久了，辣椒顏色會有點發暗，而顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態的一般要慎重。夠不夠完整，是否體形完整，表面沒有蟲斑，可以延長存儲時間。
2、摸一摸：要選乾燥的，不發軟的，軟的就是潮了，而且如果摸完手變黃的很有可能被硫磺加工過。
3、聞一下：看看香不香，如果不香而且有異味，肯定不能買了。好的幹辣椒是能聞到辣椒固有的香味。
超級大大大蚊子
今天美食專家選購技巧：（請您仔細閱讀）
辣椒一般用於烹調時的調味，可以炒菜、煮湯，或是調製醬料，也能加工為辣椒醬、辣椒粉等產品。選購辣椒時，要挑外表鮮豔有光澤，沒有乾枯、腐爛、蟲害者。
（特別提示！！！）
一般人群均可食用。辣椒也有一些禁忌。
禁忌人群……
甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。
營養價值：
1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量；
4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
5. 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
食用功效：
1、保護心臟：辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2、防癌抗癌：辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3、開胃消食：吃飯不香、飯量減少時，在菜裡放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量；
4、暖胃驅寒、止痛散熱：辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；
5、肌膚美容、降脂減肥：辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
辣椒的營養信息：
熱量(大卡) 21.00
碳水化合物(克) 2.60
脂肪(克) 0.60
蛋白質(克) 2.00
纖維素(克) 0.80
維生素A(微克) 192.00
維生素C(毫克) 5.00
維生素E(毫克) 1.66
胡羅卜素(微克) 1149.00
硫胺素(毫克) 0.03
核黃素(毫克) 0.02
煙酸(毫克) 0.80
膽固醇(毫克) 0
鎂(毫克) 12.00
鈣(毫克) 31.00
鐵(毫克) 0.40
鋅(毫克) 0.24
銅(毫克) 0.05
錳(毫克) 0.06
鉀(毫克) 197.00
磷(毫克) 22.00
鈉(毫克) 246.90
硒(微克) 0.50
每100克含量數
子彈頭辣椒，別名朝天椒（Capsicum frutescens var）是對椒果朝天（朝上或斜朝上）生長這一類群辣椒的統稱，是按果實著生狀態分類的，包括植物分類學上辣椒栽培種5個變種中的4個變種：簇生椒、圓錐椒（小果型）、長辣椒（短指形）、櫻桃椒。
朝天椒椒果均較小，因而又稱為小辣椒。朝天椒的特點是椒果小、辣度高、易乾製，主要作為幹椒品種利用，與羊角椒、線椒構成我國三大幹椒品種系列。全國幹椒栽培面積，朝天椒已躍居首位。
朝天椒在我國大部分地區都有栽培，河南、河北栽培面積較大，貴州、山西、陝西、天津、安徽、山東、內蒙古次之，四川、湖南等省市也有栽培。河南省主產區為商丘市、南陽市、濮陽市、三門峽市等；河北省主產區為衡水市、保定市、邢臺市等；天津市主產區為寶坻區、靜海縣等；安徽省主產區為亳州市等；山西省主產區為運城市等；貴州省主產區為遵義市等。
儲存簡述：
新鮮辣椒的保存方法：把辣椒的蒂剪斷，點燃蠟燭，將蠟油滴在辣椒蒂的橫切面上，等凝固之後，再把辣椒放入保鮮袋，存放在冰箱裡，注意不要碰掉辣椒蒂上面已經凝固的蠟燭。（此法可保存3周以上）
幹辣椒的保存方法大家收藏吧😊
饞嘴酷貓美食家
幹辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒產品，又稱作辣椒幹、乾製辣椒，制幹辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特點是含水量低、適合長期保藏，但未密封包裝或含水量高的幹辣椒容易黴變。幹辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
幹辣椒品質的好壞主要根據以下4項特徵進行分類：
1、看型。好的辣椒體態豐滿，整體似有筋骨。個體勻稱。
2、看顏色。顏色介於深紅之間。光線下有一層薄薄的油，是由內而外散發的。用手摸過，過段時間又會自然滲出。
3、聞香。好辣椒有一股淡而不濃的辣椒清香，多嗅一下香味回甜，並且無任何刺鼻味道。
4、嘗味。最直觀的體驗，辣中帶微甜，不產生劇烈的刺激感。否則就是硫磺燻過。
簡單平淡的生活
如何挑出最辣的辣椒？
1、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。
2、辣椒果實呈彎曲的長角形，辣味強烈，如各地的長羊角椒、線辣椒等，其中有一種族生椒朝天生長，果實小，呈圓錐形，香味濃，目前市場上比較受歡迎，價格也較高。
如何挑出最鮮辣椒？
1、辣椒應選購果肉厚，果形完整，色鮮豔、有光澤，表皮光滑，含油量高，辣味較強者為優。
2、選擇時還應注意大小均勻，剔除蟲蝕缺損者。
3、甜椒應選表皮光滑，個大端正，無蛀洞，肉厚，質脆，味甜，含水分較多者。
4、根據烹飪需要，如做泡菜宜選老熟紅色果，而做鮮菜炒食宜選嫩果綠色者。
5、挑選鮮辣椒時要注意果形與顏色應符合該品種特點，如顏色有鮮綠、深綠、紅、黃之分。什麼幹辣椒最辣，如何挑選辣椒
我來答
匿名用戶
2018-05-05
市場上常見的幹辣椒主要有這麼幾種：子彈頭，這種辣椒個頭較小，體形較圓，長度較短、粗，辣味也比較重，嗜辣的人可以買一些儲備，子彈頭的缺陷是香味不足；還有一類是二荊條，這種辣椒體形細長，個頭大，市場上很常見，二荊條辣味不濃郁，但是香味較重，做菜的時候，用油炸一下，辣椒的香味全出來了；還有一種燈籠椒，圓圓的、大大的，口味也比較辣。
如何從一大堆辣椒中挑選出品質好的，下面的方法可能會對您有所幫助。
第一，要看。幹辣椒要體形完整，不能太碎。
第二，要聞。在不破損情況下，幹辣椒不會有嗆鼻味。
第三，要摸。幹辣椒摸上去應該是乾燥的，不能有回潮、發軟的現象。每當遇著高溫潮溼天氣的時候，幹辣椒就特別容易腐爛，就會給商家們帶來很嚴重的經濟虧損，所以就會用工業硫磺來熏製幹辣椒，這樣不但能延長它的保質期，還能讓它看起來特別的靚麗賣相好，消費者不懂的話就會覺得這幹辣椒很是新鮮。
孫老蔫吧
如何挑選優質的幹辣椒？在市場上挑選幹辣椒時，正常幹辣椒的紅色是一種植物性的色素，存放久了，辣椒顏色會有點發暗，而顏色鮮紅呈油浸、亮澄澄狀態的一般要慎重。其次，要看幹辣椒是否體形完整，表面沒有蟲斑，可以延長存儲時間。 在表皮未破損的狀態下，幹辣椒能聞到辣椒固有的香味，不會產生特別刺鼻的氣味。此外，優質的幹辣椒摸上去手感要比較乾燥，不能有回潮、發軟的現象。如果摸完後手會變黃，很可能為了幹辣椒好看，用硫磺加工過。
