春暖花開88491151

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

老醋花生這是一道非常家常、非常常見的下酒菜，老醋花生和椒鹽花生、涼拌花生米都是比較受人們喜歡的，尤其是夏天的時候出來吃夜市，大家幾乎都會先點上一份花生米，然後小酌兩杯，暢快的很。老家做花生米的時候，最簡單的做法就是撒上一點白糖，然後攪拌均勻。油炸的花生米和白糖裹在一起，也是非常的好吃的。

食材

陳醋，花生米，食鹽，陳醋，白糖，蠔油，青椒，小米椒

製作方法

1. 選用顆粒飽滿的紅皮花生米，放入盆中清洗乾淨，淋幹水分備用
2. 將控過水的紅皮花生米倒入炒鍋中然後再倒入食用菜籽油將紅皮花生米完全淹沒
3. 開小火煎炸花生米，要不停的翻攪，使得紅皮花生米能夠均勻地炸熟炸透炸透
4. 等到油鍋中的花生米發出噼裡啪啦的聲音，有的開始裂開後，即可撈出放涼備用
5. 選用食用老陳醋，倒入煮鍋中煮沸，等到陳醋第一次冒泡要溢出時，即可關火倒出
6. 將煮熟的老陳醋倒入碗中，然後加入適量的蠔油白糖食鹽攪拌均勻
7. 青椒去籽後切小丁，小米椒切圈剁碎然後將他們倒入炸好的花生米當中
8. 在家調製好的老陳醋倒入花生米中攪拌均勻即可食用

解析

1，為什麼要提前用清水沖洗一下選好的紅皮花生米？

種植過花生的人都知道，花生是從土裡拔出來的，去掉他外面的硬殼之後，花生米其實也是很髒的，所以要先用清水沖洗，衝去花生米表面的塵土，吃起來能夠更加的乾淨衛生，讓人放心。也是清洗掉它表面的雜質，這樣在炸花生米時就不會有熱油飛濺

2，清洗好的紅皮花生米為什麼要先入鍋然後再到食用菜籽油？

清洗好的花生米首先是要淋幹水分，在靜置控水一會兒，然後將花生米倒入鍋中，再倒上食用菜籽油。如果先熱油的話，花生米的水分難保不會一起進入鍋中，這樣的話熱油就會飛濺出來，有可能將人灼傷

3，油炸花生米時需要注意什麼？

油炸花生米時一定要注意控制油溫，再就是要注意觀察。觀察花生米外面的紅色皮兒會不會加熱後脫落，如果脫落後要及時撈出，不然就會變黑變焦，使得炸出來的花生米變苦

4，老醋花生的老醋如何調製？

老醋花生米老醋是關鍵，一定要選用老陳錯，而且一定要是煮熟了的老陳醋。將老陳醋倒入鍋中加熱，一直加熱到冒泡快要溢出來為止，然後再將老陳醋放涼，給其中加入蠔油和白糖攪拌均勻，靜置一會兒，使它們的味道能夠充分的食鹽融合

5，為什麼老醋花生還要添加蠔油？

蠔油比較粘稠，給老醋花生米添加蠔油是為了能夠使老醋變得粘稠，能夠更好地附著在花生米的表面，使花生吃起來甜甜的酸酸的辣辣的脆脆的，非常的爽口非常地下酒

6，為什麼老醋花生要添加小米椒和青椒？

選用青椒然後去掉青椒的籽兒，去籽後的青椒不是很辣，基本上就是青草味兒，在添加切好的小米椒增加它的辣味，這樣做好的花生米非常的好吃。小米椒的辣味能夠綜合一下白糖的甜蜜，使花生米吃起來不是那麼的膩口，非常的有味道

其他注意事項

選用花生米水一定要注意仔細挑選，選用顆粒飽滿比較緊實的花生米。不要選用那種被蟲咬或者變壞的花生米，這樣的花生米油炸出來之後非常的苦，會影響人的食慾。如果不小心吃到一個的話，整個嘴裡都會變成苦的

做老醋花生米將醋倒入花生米中，攪拌均勻，然後靜置一會兒，讓調料的味道能夠更好地和花生米融合，使他們能夠更加的入味兒，吃起來會更加的美味可口

好了，非常下酒爽口的老醋花生就做好了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

老醋花生，怎麼才能做的比較好吃？

去年岳母家開荒種了一些花生，好像是3月份開荒播種，經過整整一個夏季辛苦的打理，9月份就收穫了好多新鮮花生，去年十一的時候，還給我打包了好多帶回家；

岳母家的新鮮花生，多半是做鹽水煮花生，岳母每次都很認真的和我說，花生米這樣做，不知道多好吃，又健康，還不那麼麻煩，不用將花生米給剝出來，特省事；

我爸媽同岳父岳母完全相反，雖然也知道鹽水煮花生非常健康，又有營養，但是他們老是嘴上說喜歡吃，做的時候，將花生米直接放入油鍋中就給炸了，老爸愛吃油炸花生米，隔山差五的就在家做一點，撒上食鹽拌勻，放入玻璃瓶中保存，吃的時候，倒出小半碗，幾乎每餐都會吃點；

雖說老爸常說花生米是人生果，營養健康，含有人體必需的氨基酸，但我老感覺常吃油炸的花生米好像油膩了些，長年累月的吃，好像不健康，所以我隔三差五的，在家用老爸炸好的的花生米，給他們做一小碗老醋花生，酸甜爽口又酥脆，聞著就非常開胃下飯；

老爸每次吃的時候，都會說：花生米這樣做非常適合下酒，但我們爺倆又不喝酒，是不是有點不合適？每每這個時候，老媽都會說，花生米這樣做蠻好吃，不油膩、非常開胃，非要下酒嗎？我們家當做佐餐開胃的小菜不行嗎？

老醋花生，怎麼才能做的比較好吃？

老媽說一次，老爸就好幾天不提花生米的事，時間長了，老爸就會說，老醋花生吃了好多天了，要不換個口味，吃點油炸的；

前兩天，老媽要我教她做老醋花生，說：你爸只要吃油炸的花生米，我就給他加工成老醋花生，讓你爸徹底死心，之後我給老媽詳細的介紹老醋花生的做法，它是這樣做的：

1、冷油下鍋，放入花生米，如果是熱油放花生米，炸好的花生米容易外焦內生，冷油炸花生米，花生米在炸的時候，才會受熱均勻；

2、做老醋花生，一定要將花生米放涼變脆後再涼拌，而且最重要的是，要現做現吃，花生米被老醋花生的調料汁浸泡久了，口感和風味就丟失了；

花生米放涼的時間，我們準備一些配料，少許的洋蔥、黃瓜丁、最好有醃製好的酸蘿蔔，白的紅的一樣來一點最好，最後還要準備一瓶野山椒；

3、做老醋花生，重要的是那碗料汁，所以我們開始調製料汁，將野山椒瓶中酸甜的汁水，放入少許到碗中，我比較喜歡野山椒的味道，所以每次做都用這個汁水來做調料汁的底味；

3、之後往那碗汁水中放入2勺白砂糖、1小勺的食鹽、4勺的陳醋、2勺的生抽，攪拌均勻；

4、將放涼的花生米放入玻璃碗中，之後將我們剛剛準備好的蘿蔔丁、洋蔥、黃瓜丁、野山椒全部都放入玻璃碗中；

5、最後將我們剛剛調製好的汁水，全部放入碗中，攪拌均勻，稍稍醃製一下，就可以開吃了，最好是吃多少做多少；

老醋花生，怎麼才能做的比較好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，做老醋花生，最好是現做現吃，花生米被老醋花生的調料汁浸泡久了，口感和風味就丟失了，那樣就不好吃了；

喜歡吃老醋花生的同學，在家做的時候，可以稍微多放一些陳醋，這樣會讓您做的老醋花生，香而不膩；

如果您不太會調製調料汁，我告訴您一個簡單便捷的方法，直接去超市購買那種帶甜味的甜醋來做老醋花生，也可以搭配野山椒的汁水；

老醋花生，怎麼才能做的比較好吃？上文是我家做老醋花生的方法，僅供大家參考，大家也可以在評論區留言，大家一起聊聊，您在家是如何製作的？分享帶來快樂，最後感謝大家的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

老醋花生是每次到飯店吃涼菜必點的，怎樣能做出飯店那種酸甜爽口的老醋花生，重點還是它的料汁怎麼調製，正宗的老醋汁應該是酸甜柔和、色澤紅亮、質感粘稠的，下面我來給大家分享一下好吃的老醋花生的做法。

準備食材：花生米250克，陳醋50克，香醋25克，冰糖13克，白糖45克，耗油25克，味極鮮10克，香菜一棵，黃瓜半根

首先用水把花生米場面的灰塵洗淨，控幹水分，一定要晾乾；

鍋裡放入和花生米差不多一樣多的油，冷油放入花生米，小火慢炸，花生米變色以後撈出，也可以嘗一下，熟了就可以了；

黃瓜切成自己喜歡的小塊，香菜切成段備用；

接下來做料汁，準備一個無水無油的鍋，放入陳醋，香醋，冰糖，白糖，耗油，味極鮮小火熬製，把白糖和冰糖熬化了就可以了，不要燒開，不然糖容易糊，這樣料汁就熬好了，冷卻之後料汁味道更加濃郁；

把黃瓜放入花生米中，放入料汁，香菜攪拌均勻就可以開吃啦！喜歡吃辣的可以也放點小米辣。

曉玲美食：為愛下廚，用最普通的食材，最樸實的做法，最平凡的搭配，還原家的味道。生活本不易，每一頓飯都不能湊合。我是一名美食創作者請大家多多關注我。

曉玲美食

老醋花生。 家常做法。

主料，花生，青椒，洋蔥。
調料，鹽，生抽，蠔油，白糖，米醋，油，白酒，

步驟。

第一步，將青椒，洋蔥切成小丁兒。和花生大小差不多。

第二步。鍋裡放油。涼油下入花生，用小火將花生炸熟。花生炸熟，盛入盤中，撒少許白酒。撒白酒的意思是讓花生更加酥脆。

第三步。兌一下老醋汁，三勺醋，兩勺糖，少許生抽，少許鹽，少許蠔油，攪勻，倒入鍋內。熬製。熬製稍許粘稠。倒入碗內，涼涼。

第四步。將炸好的花生和切好的青椒，洋蔥，放入盤裡，澆上熬好的老醋汁，攪拌均勻即可。

三農胖胖美食愛生活

老醋花生是一款經典小涼菜，使用花生米→經過幹炸→晾涼→拌勻老醋汁，使成品花生米表面掛勻一層醬汁。食用時夾起一顆放入嘴中，爆裂的花生米混合著酸、甜、鹹、香的醬汁，美味瞬間充斥整個口腔，這時再嘬一口小酒，那真是回味無窮。老醋花生的特點就是脆、酸、甜，鮮、香，要想做出好吃的老醋花生，只要抓住其成品幾個特點即可。下面我把做的好吃的幾點經驗分享一下。

1.花生米的選擇與炸制：最好選用顆粒大小均勻的花生米，以大白沙品種為最佳，這樣炸出的成品口感才能一致。

2.醬汁的粘稠度：老醋花生要想做的掛汁，醬汁必須粘稠，所以醬汁要經過熬製以後變粘稠再調拌。

3.醬汁的調製：老醋花生以酸甜口味為主，所以糖和醋的比例很重要，我一般選擇糖醋比例1:1。

4.主輔料的搭配：老醋花生一般搭配配些圓蔥丁和青紅椒丁，一來豐富口感，二來搭配顏色，但是主輔料也是有比例的，我製作時主輔料一般比例控制在3:1之內，成品口感最佳。

我覺得只要抓住以上幾個要點，就能做出好吃的老醋花生，下面到了我的分享時間，一起來看一下這道菜的具體做法，希望題主參考。

~【老醋花生-酒店版】~

原材料和調料：

大白沙花生米，色拉油，白糖，老陳醋，蠔油，蜂蜜，濃縮橙汁。

開始烹調：

第一步：花生米的初加工.花生米二百五十克，挑去雜質，放入鍋中，加入清水沒過，大火煮至開鍋去浮沫，再煮一分鐘左右倒出，控去水分。

第二步：花生米炸制.鍋入適量色拉油，油溫四成熱，下入控幹水分的花生米，保持小火慢慢炸制，當花生米顏色變紅，鍋中無啪啪聲響時撈出，倒在托盤內晾涼。

第三步：醬汁的調製：蠔油一百克，老陳醋一百克，白糖七十克放入鍋中，小火開始加熱，開鍋三分鐘左右至粘稠關火，稍微晾涼加入蜂蜜二十克，濃縮橙汁四十克拌勻。

第四步：輔料的切配.圓蔥去皮切成花生米大小的丁五十克，青紅椒切同等大小的丁三十克。

第五步：正式調製.

~【老醋花生製作之疑惑解疑】~

1.問：花生米為什麼過水煮呢？

答：過水後的花生米，一是可以去掉表面髒汙，使炸出的顏色更紅正，二是花生米過水後再油炸，成品更酥脆。

2.問：老醋汁為什麼加橙汁？

答：加入橙汁是為了增加果香味，使味道更傾向於複合味。當然了也可以不加橙汁，按照上面比例只用陳醋、蠔油和白糖也可以調出基礎老醋汁。

3.問：蜂蜜和濃縮橙汁不需要熬嗎？

答：不需要，濃縮橙汁加熱後味道會淡很多，並且會變稀。加入蜂蜜可以調節粘稠度並使老醋汁不容易脫芡。

4.問：老陳醋經過高溫以後，醋味會不會消失很多？

答：陳醋在加熱過程中醋味確實會消失，但並不是很多，因為我們也就加熱了三分鐘左右。但是同樣醋味會變的柔和，醋香味也濃了很多，並不像生醋那麼衝。

~【老醋花生製作之小技巧】~

1.花生米和醬汁要等晾涼以後再拌，熱汁時調拌不容易掛芡。

2.醬汁可以按照比例多熬製出一些，在使用的時候直接拿出調拌即可，非常方便快捷。

寫在最後

每個人老醋汁的調製比例應該略有差異，但是老醋花生成品的基本要求不會變的，只要掌握好老醋花生的幾個特點，加上我的操作流程，我覺得您也能做出口味絕佳的老醋花生。

以上就是我覺得老醋花生好吃的做法，希望給大家參考作用。不知道看完這篇文章您有收貨嗎？如果您有不同做法和見解，歡迎評論區留言交流。

喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

老醋花生可以說是非常棒的下酒菜，不過要想做到好吃，還是需要掌握小竅門的。

原料：紅皮小花生米、青椒、洋蔥

調料：鹽、白糖、山西老陳醋

1、倒入小半碗老陳醋，加入三大勺白糖，少許鹽混合攪勻，炒鍋放置火上加入醋汁，開小火熬製，等到香味出來，嘗一下味道，酸甜口味依據個人口味自行控制，把味道調整均勻後就可以出鍋了，涼一會後把做好的汁放入冰箱裡保鮮備用

2、油炸花生米，這也是關鍵的步驟，花生先用水洗一下然後吹乾，鍋中加入冷油，將花生直接下鍋，開火加熱，等到花生旁邊冒小泡後關小火慢慢炸，變色後撈出晾涼

3、洋蔥和青椒切粒放在花生裡，表面澆上一層熬好的醋汁即可

小貼士：無需等油熱了再下花生米，這樣容易外焦內生，冷油直接下花生米，花生米才會受熱均勻、小火慢炸切忌不要用大火，那樣容易糊，等密集的噼裡啪啦聲響過馬上撈出，火候剛好炸好的花生一定要攤涼變脆後，再涼拌，最後此菜要現拌現吃，否則花生被味汁浸泡久了就不好吃了。

寬窄美食

【老醋花生】屬於正兒八經的涼菜，吃起來酸酸的，酥脆酥脆的，多嚼幾下香的很，吃了一口想二口，還要喝上一口小酒，安逸的很，巴適得板。乃是下酒 “神器”，經常出入於各種場合，無論是閒來無事弄上一盤，還是在朋友聚餐時來上一盤，又或者是各種宴席之間。這道美食【老醋花生】的出現的身影都特別多。這道美食【老醋花生】看起來十分簡單，甚至有時候可以用用單一來形容。可是起口味卻集中了香酥脆，鹹口，酸爽於一身。這道【老醋花生】的做法上是非常簡單的，今年春節過年就它來款待客人做下酒菜，在合適不過了。

【老醋花生】

準備食材：花生米一代（1斤多點），老陳醋1瓶（咱們需要3兩左右），一個紫洋蔥，2根小蔥，油一勺，小紅椒幾個，以及適量的白糖和食鹽。

做法：

• 1、一般咱們可以直接從外面購買花生米，這樣比較方便，買回來之後放到清水裡進行清洗，瀝乾水分，記得咱們一點要瀝乾水分喲。
• 2、花生米沒有了水分之後，開始把植物油放到鍋裡，把花生米下到油裡，油與花生米差不多高度，這個時候咱們才點火，用小火慢慢的炒制，當花生米撞擊鍋鏟的響聲變了之後，就可以出鍋了晾涼，多餘的油分。
• 3、咱們把小紅椒洗淨，洋蔥洗淨切成小塊、小蔥切段，然後一起放到涼了花生米里，倒一勺蠔油、適量的白糖、適量的精鹽進去拌勻，放著。
• 4、把冷鍋燒熱，把多餘的水分燒乾，倒入約3兩的老陳醋，開火煮，看見醋在冒泡的時候，就叨叨花生米里面，翻動均勻，放好晾涼，放入冰箱裡面2個小時，或者冬天裡咱們放上半天就可以了。

小技巧：

• 1、花生米先洗一下，這樣不僅讓花生米更乾淨，還能讓花生米吸收一些水分，不容易糊。
• 2、花生米是冷鍋冷油小火，響聲變了就可以出鍋了，這個聽的響聲很明顯的變化。
• 3、不喜歡糖的就不用放，並不是一定就要放。醋的多少也是可以自己調節的，多放一些也是可以的。

這道好吃的下酒菜【老醋花生】就做好了。在逢年過節的時候用這道菜來招待客人下酒非常合適，絕對給自己長臉的一道佐酒菜。你只需要簡簡單單的4步就輕鬆搞定了，看起來挺複雜，其實很簡單。不僅如此，這道菜對於沒有高血脂的三高人群來說也適合他們經常使用，促進身體健康。

美食來臨

食材用料

花生米 200克 洋蔥 80克 青紅尖椒 50克 耗油 10克花生油 500克 鹽 1克 白糖 35克 生抽 6克 陳醋 30克

1.圓蔥、青椒、紅椒均切小菱形塊。

2.鍋中倒入花生油，能把花生米淹沒就可以。涼油把花

3.花生米炸至微微變色（聲音啪啪爆響），撈出控油（炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆），放一邊晾涼。

4.調製老醋汁：陳醋內放入白糖、鹽、生抽攪拌至白糖融化，再加耗油攪拌勻。

5.把花生米、圓蔥、紅椒拌勻，再加老醋汁加入拌勻即可。

（亦可將老醋汁只與花生攪拌均勻，放冰箱冰凍一會，冰完之後的花生口感更酥脆，更爽口。）

特點：顏色美觀，口感香酥爽脆，口味酸甜濃厚，清香適口。

小貼士

1.涼鍋涼油下花生米炸，炸出的花生米從裡到外都是香脆的，而且不會炸糊。

2.花生米炸完後，往上噴灑少許白酒，可保持花生米長時間酥脆。

3.調製醋汁是老醋花生好吃的關鍵。

4.拌完醋汁後，放冰箱冰一會兒，口感會更加的酥脆爽口

我是娜娜吖

老醋花生無論是飯店還是居家，都是出鏡率非常高的一道涼拌菜，不僅夏天受歡迎，冬天同樣有自己的一席之地，吃一口花生酸甜可口，還有一絲絲粘稠感，再適當的搭配一些黃瓜或者洋蔥，尤其是在酒席上，絕對能起到清香解膩的作用，更重要的是特別抗吃，每次都是最先上桌，期間看著大家不停的夾，但卻依然能堅持到最後的一道涼拌菜。

說起老醋花生，其實製作方法特別簡單，4個步驟就能做好，攏共也用不了多長時間，有兩個關鍵點，一個是花生米的脆口程度，另一個就是調的料汁，只要這兩步做到了，那必然是一道超級下酒菜。

下面就簡單的說一下我的常用做法：

老醋花生

食材：花生米、黃瓜、洋蔥

配料：陳醋、白糖、食鹽、生抽、蠔油、番茄醬、澱粉

開始製作：

1.準備好108顆花生米，下油鍋炸制酥脆，放涼。

2.調料汁：準備一個小碗，碗中加入2勺陳醋、2勺白糖、1勺生抽、一丟丟食鹽、4滴答蠔油、在適當擠點番茄醬、加上3勺清水，一點澱粉，攪拌均勻備用。

3.起鍋燒熱後將調好的料汁放入，小火慢慢熬製一下，熬製濃稠即可。

4.然後把花生米和準備好的配菜丁（黃瓜丁或者洋蔥丁）放入，攪拌均勻，放涼即可食用。

【小譚說】

1. 花生米有條件的朋友可以直接加寬油下油鍋炸，注意一點油溫不要過高，四成左右下鍋就可以，不然很容易炸糊。
   

2. 老醋花生是酸甜口的，所以醋和糖的比例，可以根據自己的口味，再做適當的調節。

3. 很多朋友喜歡老醋花生的粘稠感，主要來自於蠔油，適當的增加點澱粉也可以。

4. 加入番茄醬的目的有兩個，一個是增加料汁的酸度；另一個是提色，使料汁顏色更鮮亮，花生更紅亮。

5. 最關鍵的一點時花生和料汁一定要放涼後攪拌在一起，這樣花生吃起來格外脆口。

好了這樣一道簡單好吃好做的老醋花生就完成了，喜歡的朋友抓緊時間做起來吧，馬山過年了，年夜飯雖然大魚大肉唱主角，但是來一道爽口小涼菜，有可能比硬菜還要受歡迎哦！

我是譚小廚子，每天分享廚房小白，一看也會的家常菜，期待您的關注，讓您冬日的餐桌，充滿溫度！

譚小廚子

老醋花生

用料

陳醋適量

生抽適量

白糖適量

香菜一根

老醋花生的做法

望採納，不喜勿噴，謝謝！

關鍵字: 老醋 花生米 花生