2月1日，西贝董事长贾国龙接受采访称“疫情致2万多员工待业，贷款发工资也只能撑3月”，引发舆论哗然。显然，春节前已开始不断蔓延的新型冠状病毒感染的肺炎疫情不仅毁掉了一年一度的消费黄金周，更因防控力度的不断加大持续影响着餐饮企业的经营状况。
中国烹饪协会调查显示，春节期间，疫情导致餐饮业年夜饭的退定量达到94%至100%。1月21日-30日，眉州东坡共退餐11144桌，损失金额约在1700万元。拥有60家门店的旺顺阁1月28日只有23家门店营业，客流量同比下降98.49%，营业额下降93.77%。北京某连锁快餐企业除夕至初六期间，营业收入同比增幅为-66.09%，储备食材损失40万元，因门店暂停营业导致的经济损失近千万。
一边餐饮企业承受经营损失的同时还要负担支付供应商货款、物业房租、人员工资等经营成本，一边不少餐饮企业仍积极参与到抗击疫情的暖心行动中，捐款捐物驰援疫区。在共克时艰的关键时期，流通企业、商业地产、电商平台纷纷为餐饮企业送上温暖，创新思维通力合作、减费措施共舟共济，抱团之举正在集聚共同前进的合力。
携手双赢，餐饮员工补流通用工缺口
2月3日，盒马宣布与知名餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅）开展合作，餐饮待业员工将赴盒马“上班”，此举不仅将解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力，同时也可应对零售行业人力不足的挑战。
“受疫情影响，消费者线上购物的需求激增，盒马春节期间线上单量远远大于平时，整体服务用户数环比2019年12月呈现激增态势。与此同时，受春节期间员工回家过年影响，盒马仅有七成员工留守，疫情之下的运力和服务存在较大缺口。”盒马全国经营管理总经理胡秋根在接受国际商报记者采访时说道。
为更好地满足消费需求、服务民生，在北京市商务局和北京市烹饪协会的牵线搭桥下，盒马与餐饮企业达成了这一创新合作。“疫情发生以来，餐饮行业面临着巨大的挑战，也纷纷探索了一系列自救举措。如云海肴除了上线安心外卖，拓展线上零售、半成品业务，建立社群服务站服务居民采购新鲜食材外，与盒马合作，输出待岗人力也为餐饮企业带来了新的解决方案。”云南云海肴餐饮管理有限公司品牌价值成长中心总监陈娜表示，此举无论对于员工，双方企业，以及全行业都具有积极的示范意义。
据悉，2月1日，盒马已与青年餐厅实施对接，目前近30名员工已开始在北京盒马门店上岗。2日开始，云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、广州、昆明等地超400人也将陆续在盒马上岗，并将由盒马支付相应的劳务报酬。这些员工经将在盒马各地门店参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。而为保证服务人员健康安全，所有员工需进行防护措施规范培训，并在佩戴口罩、测量体温后再上岗。
而胡秋根介绍，在盒马与青年餐厅、云海肴发布合作信息后，目前，57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐饮企业已与盒马达成合作，预计将支援500多名员工。截至2月4日，包括西贝、探鱼等在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通合作，西贝餐饮表示将有1000多名上海员工将在盒马临时上岗。
同舟共济，多方施策为企业经营减负
在如盒马与心正意诚餐饮创新协同彰显流通业抱团取暖新局面的同时，与餐饮业相关的多个领域也都在施以援手，内外互助。
为共击疫情、保障商户利益，自1月26日以来，多家商业地产推出为餐饮等商户减租免租的举措。万达广场宣布免去全国所有商户1月25-2月29日共计36天的租金和物业费；保利商业宣布1月25-30日旗下22家购物中心全体商户减免6天租金；龙湖集团宣布旗下10座城市在营的39座商场所有商户1月25－3月31日期间租金费用（含物业费、推广费）减半；爱琴海购物公园宣布1月24日－2月23日，租金及物业费用减免；大悦城控股宣布旗下13个商业项目酌情减免春节期间部分租金……据不完全统计，目前全国已有累计超过120个商场物业宣布为餐企减免春节假期租金。
与此同时，生活服务电商平台也在以实际行动与商家共渡难关。阿里本地生活做出“五个决定”：宣布2月1-29日，对全国所有口碑商家免除商品佣金，而对武汉地区的所有口碑商家更进一步免除商品佣金至3月31日；对全国所有口碑商家已经购买的年费类产品，如旺铺，免费延长有效期3个月；提供金融支持、商家外卖服务极速上线、赠送保险等。
2月2日，美团也启动七项商户帮扶举措，包括自2020年2月1日起，美团外卖对武汉地区所有餐饮外卖商户免除一个月佣金，美团到店在武汉地区对所有餐饮商户及本地生活服务类商户免除一个月佣金；由平台出资，为武汉的餐饮商户及雇员提供最高30万元特殊保障金；对湖北地区餐饮商户赠送收银系统10000套；启动3.5亿专项扶持资金支持全国商户恢复经营；提供不少于100亿的优惠利率小微贷款等。
谈及如何从政策面发力缓解餐饮业的冲击，中国烹饪协会相关负责人表示，一方面希望国家批准延缓企业缴纳社保，适度降低社保缴费基数，允许企业实行“留岗休假”等措施，一方面鼓励地方政府对属地餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地域性收费，鼓励银行为餐饮企业提供超过一年期的政府贴息贷款，解决现金短缺问题等。
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