廈門市場最大宗的海鮮貨源（冰鮮和野生活鮮）來自龍海浯嶼島，浯嶼島是廈門周邊最大的漁業專業村，擁有四、五百艘鋼質大型外海拖網捕撈漁船。
1日本囊對蝦
屬對蝦科，俗稱日本對蝦、斑節蝦、竹節蝦等。班節蝦在廈門算是全年可見的蝦類，因體型大且肉多。
選購須知
看蝦體是否清潔，色澤鮮豔，外殼呈半透明狀並且有光澤，蝦殼變紅時請勿購買食用，因為這是斑節蝦已經不新鮮的體徵；蝦體完整，甲殼與蝦體連接緊密，頭胸部與腹部連接膜不破裂；蝦體肉質按壓緊密感，富有彈性，無異味的個體。
2二長棘犁齒鯛
屬鯛科，俗稱盤子或魬仔魚，臺灣稱為紅鋤齒鯛。閩南漁民通常叫它為盤仔魚，盤仔魚全年皆有產，適合碳烤、油煎、清蒸等，味道均極為爽口。
選購須知
選購時應注意魚體的外表是否光亮、完整；用手觸摸按壓看是否有彈性；魚腹是否有破裂。
3龍頭魚
屬狗母魚科，俗稱龍頭魚、鼻涕魚、佃魚，閩南則習慣稱之為絲丁魚。
新鮮的絲丁魚體呈乳白色，魚身柔軟有彈性。因絲丁魚魚肉含有極高水分，只能趁著新鮮吃了，無法冷凍保存。
選購須知
買這絲丁魚可借用中醫問診方法，那就是“望、聞、切、問”！
⒈望——看看魚的體表是否呈乳白色，絲丁魚如果不新鮮，魚的體表會慢慢轉呈褐紅色；
⒉聞——這就稍微要有點經驗，魚的新鮮腥味可以靠嗅覺感受出來，若是泡了甲醛，會有股沖鼻氨氣的味道；
⒊切——挑揀絲丁魚的時候，可以感受下柔軟而又有彈性的新鮮魚體，泡了甲醛的絲丁魚魚肉僵硬而無彈性；
⒋問——新鮮的絲丁魚市售價一斤基本上都在十元以上，休漁期裡最貴一斤可賣至二十多元。問到的價格太過便宜或買的魚有上述現象的，那就不要輕易下手了！
4四指馬鮁（午仔魚）
俗名午仔魚、大午等 。閩南沿海傳統的海水魚排名諺語“一午，二紅鯋，三（白）鯧，四馬鮫......”排名第一就是它。為何會排名第一？無從考究，估計與早年的捕撈技術有關係吧！每年秋末至初春是主要漁期季節，肉質細緻鮮美，清蒸是最適宜的烹調方法。
5中國槍烏賊
屬槍烏賊科，俗稱魷魚。魷魚胴體呈圓錐形，後部稍直。中國槍烏賊主要分佈於我國東海南部和南海。
選購須知
選購時應挑選體型完整堅實，呈粉紅色，有光澤，肉肥厚，半透明的，表膜發紅或呈蠟白色，是不新鮮及泡水增重的體徵。
6鰳魚
鰳魚屬鯡科，俗稱白力、力魚、曹白魚。鰳魚為經濟價值高的食用魚。肉味鮮美，可鮮食或製成加工品。
如果你是一位廈門人，別人問起廈門最有名的海鮮湯你能說出一二三來麼？如果問我，我會介紹說——最滋補的海鮮湯是土龍藥膳湯；最生猛的海鮮湯是當歸海鰻湯；而最鮮美的海鮮湯就是這鰳魚菜脯湯！
鰳魚菜脯湯有多鮮美？“鰳魚燉菜脯，好吃不分某”（閩南語中“某”是老婆的意思），相信看了這一句話，內行的人暗自會心一笑，這詼諧生動的閩南漁業諺語，道出了鰳魚菜脯（菜脯，醃製的蘿蔔乾）湯的異常鮮美，以至於只能獨自品嚐，連最為親密的愛人也不得分享。
7刺鯧
屬長鯧科。俗名肉魚、肉鯽仔。為大眾化且常見之食用魚，幾乎全年都可以吃到，但是以10月到次年的3月為其盛產期，而這時候的魚肉質也最肥美。
選購須知
刺鯧多以凍品及冰鮮魚上市，選購時要看魚體外表光亮，完整無損傷；觸摸魚體有彈性，魚鰓鮮紅，腹部無破裂。料理方式以清蒸及油煎皆宜。
8花鱸
分類上屬於鮨科花鱸屬，俗稱鱸魚、七星鱸、海鱸。
每年立冬前後，野生海捕大海鱸集中上市，時間可持續至春節前後。這一時間段的海鱸最為肥美，其由近海洄游至外海區域，規格多在一二十斤以上。
選購須知
野生海鱸體背部青灰色，與水庫及近海養殖的暗綠色有明顯差別，野生的海鱸兩側及腹部呈銀白色光澤，這個也是養殖鱸魚所沒有的。
9長尾大眼鯛
廈門市場上，幾乎全年都可看見身著粉衣或鮮豔紅裝、杏眼圓睜，俗稱為「紅目猴」或「大眼雞」的魚鮮，它們都是大眼鯛科的成員。
漂亮的體色與醒目的大眼正是大眼鯛科外觀上最突出的特徵；由於表皮很堅韌，在烹調前通常連皮帶鱗一起剝除，因此大家習稱它為「剝皮魚」。
長尾大眼鯛為高經濟價值的魚種，廈門市場上一般售價約在20元左右。
10黃鰭鯛
屬鯛科，學名叫做黃鰭鯛。
黃翅魚為高級食用魚，黃翅魚肉味鮮美，炭烤、清蒸、紅燒、煮湯皆不錯，是廈門人最喜愛的海水魚之一。
選購須知
野生黃翅魚胸鰭、腹鰭及臀鰭在魚體新鮮時會呈現鮮黃色，養殖的黃翅魚的這些魚鰭因養殖海域水質的關係會呈現暗黃色，沒那麼的鮮豔。特別是魚尾部分，野生的黃翅魚與養殖的黃翅魚相比魚身修長，魚尾也較長，養殖的黃翅魚受養殖網箱限制，活動區域小，沒怎麼經受潮水衝擊，魚身相對較圓，魚尾巴也較短。
11褐石斑魚
屬鮨科，俗稱土過、土斑。
褐石斑魚分佈於西北太平洋區，我國產於東海、南海，全年皆可捕獲，是產量最高的石斑魚品種之一，亦可人工網箱養殖，市場上較為常見。
褐石斑魚肉質細嫩，味鮮美，營養豐富，是一種優質海水魚類。其肉甘、溫，食之可祛寒、止瀉、健脾、益氣、溫胃。
選購須知
選購時應挑選體表色澤鮮明柔和，鱗片有自然光澤，黏液透明無異味為佳。
12遠海梭子蟹
俗稱：公蟹（藍花蟹、青腳）、母蟹（沙母仔）；遠海梭子蟹的蟹殼表面粗糙，具有很多顆粒狀的突出物，遠海梭子蟹雌雄體色、外型上差異較大。
遠海梭子蟹雖一年四季皆可捕獲，但如果不是春、夏盛產季時，不僅數量較少，而且大多沒什麼肉。
選購須知
選購遠海梭子蟹時應注意挑選頭胸甲為青褐或微帶紫色的、紋理清晰有光澤、提起有重實感，按壓胸甲兩側感到殼肉堅實；提起蟹體時，前足不鬆弛下垂的為佳品。
13褐菖鮋
俗稱:火麒麟、石狗公、西公格
褐菖鮋在礁底質之近沿海相當普遍，全年皆可捕獲，肉質甜美而有彈性，是高價值的經濟魚種，素有“假石斑魚”之美譽，是廈門人除黃翅魚之外最喜歡的海水魚之一，料理方式主要以薑絲清湯、清蒸、醬油水為主
14金線魚
屬金線魚科，也稱金線鰱，
金線魚以肉質細嫩，味道鮮美著稱。它的營養價值很高，每100g魚肉含蛋白質18g、脂肪15g。性味甘、溫，具有平肝潛陽、息風止亂的食療作用。
選購須知
選購時，挑選魚體呈淡紅色，腹鰭顏色較深，魚眼凸亮，魚鱗完整有光澤者為佳。
15帶魚
帶魚，屬帶魚科，俗稱白魚。
帶魚有較高的營養價值，其味甘性溫。帶魚體表的銀鱗是一層營養價值較高且無腥無味的優質脂肪，有人料理前把銀鱗颳去，這是錯誤的做法。
選購須知
購買帶魚時要挑選體表富有光澤，全身銀鱗完整不脫落，無破肚斷頭的。但這也不是絕對的。
盛漁期在春夏之間，廈門人依東海、南海不同漁場捕獲的帶魚區分為“本港帶魚”與“外港帶魚”，本港帶魚肉質細膩鮮甜度高，外形區別在於外港帶魚眼眶是黃色的，多以油炸或煎食為宜。
16口蝦蛄
口蝦蛄，屬十足目、蝦蛄科。俗稱蝦菇、瀨尿蝦、皮皮蝦。
蝦菇肉味鮮美紮實，煮熟後有一股特殊誘人的鮮香味。每年的冬末及春季是其產卵的季節，肉肥膏滿，此時食用為最佳。
購買蝦菇時，首先要注意它的新鮮度，鮮活的蝦菇殼色有光澤為好。其次，要選擇肉質厚實的蝦，用手稍微一捏，可以感覺蝦肉豐厚與否。母蝦菇肉多而有蝦子，購買時可用海鮮攤檔的燈光察看，透過燈光可以看見母蝦菇背部中間有一條明顯的實線，是蝦子映襯所致，而公蝦菇則通體一種顏色，也可直觀地檢視其尾節內側凸起中線，有明顯呈黃色的，則百分百是有蝦子的。
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