江西老俵建哥
很高興回答你的問題，麻辣小滷品種居多啊，如下
第一，葷菜可以滷，雞翅，翅尖，雞腳，雞架等
第二，鴨頭，鴨腳板，鴨胗，
第三，豬耳朵，豬蹄子，豬鼻供，豬大腸，等，
第四，素材就更廣泛了，比如海帶結，洋芋，蓮藕，腐竹，豆皮，等
那麼今天就分享一道麻辣雞翅的做法，供大家參考\r
雞中翼 九個 \r
鹽 適量 \r
舔碗匠 柴火高山辣椒 四個 \r
薑絲 少許 \r
醋 一勺 \r
料酒 一勺 \r
糖 少許 \r
麻辣優選辣椒麵 一勺 \r
優選花椒麵 一小勺 \r
油 適量 \r
大蒜末 適量 \r
老抽 適量 \r
骨湯 少許 \r
小蔥 三根 \r
去皮熟白芝麻 少許\r
做法\r
1.雞翅洗淨並宰成小塊，小蔥切末備用。 \r
2. 將舔碗匠柴火辣椒用手搓碎，放入碗中備用。 \r
3.放少量糖，鹽，料酒，麻辣優選辣椒麵用手抓勻 \r
4.放入少量的油，待油溫合適，放入薑絲，柴火辣椒碎末、蒜末以及雞翅塊翻炒； \r
5.放入麻辣優選辣椒麵，花椒麵 \r
6. 放入少許老抽，料酒，醋，並倒入少許骨湯，並小火燜制 \r
7.水快乾時，放入小蔥，鹽，和白芝麻，並翻炒混合 \r
8.盛出，上桌，大功告成！
餐飲小本創業技術指導
我給題主推薦一個自己的私房滷菜，又辣又爽又開胃！希望您能夠喜歡
做法：1將雞根雞爪洗淨切除指甲，瀝乾水待用！
2把鍋洗淨加適量的色拉油，小火，黃冰糖（白糖也可以）炒化開等到金黃色氣泡出現立刻放入雞爪和雞根翻炒上色，如果顏色淺慢慢加少量的老抽翻炒時千萬不要焦了
3盛出食材 鍋洗淨，倒一點點色拉油調料①小火炒香倒入調料②，加溫水沒過食材！ 再加老抽和生抽，切記老抽要一點一點倒入！否則滷菜漆黑慘不忍睹！
煮5分鐘關火浸泡4小時，最好放在湯鍋或者不鏽鋼鍋裡！（不建議大家用鋁鍋和易發黑的鐵鍋！）再煮口味更佳！
最好先撈出雞爪，然後煮雞根30分鐘後加適量的鹽，最後4分鐘一起煮！如果馬上吃那就煮9分鐘左右，用筷子扎雞腳掌來判斷是否斷生 ！喜歡口感糯一點就多煮一會兒。
一般是關火前5分鐘再加鹽的！（否則雞爪煮太久脫骨，太爛，口感不Q彈）
吃貨請坐下
麻辣滷味
以花椒粒、幹辣椒、朝天椒及自制麻辣醬熬出令人直呼過癮的麻香，辣勁十足，搭配烏梅汁更是滋味一絕！
配方
材料
A花椒粒…20克
八角…5克
甘草…2O克
陳皮…15克
草果…15克
新鮮朝天椒…4O克
白胡椒粒…2O克
幹朝天椒…600克
B洋蔥…2個
老薑…100克
蔥……600克
調味料
鹽…400克
味精…100克
冰糖…500克
醬油…1.05升
米酒…600毫升
黃酒…200毫升
水…20毫升
做法
1.材料B洗淨後，將洋蔥切除頭尾後去外皮，再對剖；老薑拍碎；蔥瀝乾後切除根部再切成3段，角用。
2.取一炒鍋，倒入半鍋油，燒熱至180 ℃後放入蔥段，炸至金黃色後撈起瀝乾油。
3.將材料A、B全部裝入棉布袋中綁緊，即為麻辣滷包。
4.大湯鍋中先放入麻辣滷包及調味料，以大火煮開後蓋上鍋蓋，轉中小火續煮30分鐘至散發中藥香味，即為麻辣滷汁。
憶佳人
恁好，關於麻辣小滷我拿手的是麻辣雞翅和麻辣雞爪，以及香滷麵筋和麻辣牛肚。給大家分享一下麻辣雞翅和雞爪的做法：去市場買大小均勻一點的雞翅和雞爪3斤，先用清水逐個清洗，用剪刀剪去雞爪的指甲。
清洗完之後用漏筐控幹水，控幹水之後用蜂蜜水把雞翅雞爪逐個抹上蜂蜜水，這個時候油鍋中倒入半鍋色拉油開始加油，油溫控制在180度左右，開始把雞翅和雞爪過油炸制兩面金黃色撈出備用。
炸制好之後開始準備滷料水，花椒100克，辣椒王70克，老抽50克，香葉30克，專用料包一包，蔥段50克，薑片50克，鹽70克，雞精，50克。
準備好料之後先冷鍋熱油加入蔥段，薑片爆香，依次加入輔料炒制，加入清水2000克，再把炸制好的雞翅雞爪放入滷水中大火燒開之後轉小火20分鐘即可
百納飲食
主料：適合各類滷菜，如五花肉、雞蛋、雞爪、蓮藕等等各類葷素菜
配方：香味15片、草寇20粒左右、陳皮4-5片
輔料：蔥、姜、蒜、冰糖、料酒、醬油、啤酒、水
具體步驟如下：
1.蔥切段、薑切片、蒜拍一下，鍋下油熱後再下蔥薑蒜這些爆炒後，炒出香味後將蔥薑蒜撈出，留底油；
2.在底油中加入冰糖後不停攪拌至化，再加入醬油，再倒入料酒，最後再將剛剛的炒好的蔥薑蒜底料加入，然後不停的攪拌；
3.這時再加入一鍋水，用配方做成的料包，2/3的啤酒，煮開後慢燉；
4.然後加入各類你要滷的食物，熬製2小時以上即可了。
谷事恆
你好，我是齊小廚，很高興回答你的問題
滷鴨脖，滷雞翅，滷鴨翅，雞爪鴨爪雞胗鴨胗鴨頭，滷豬腳，滷藕，花生米，豆乾，海帶，肥腸鴨腸，牛肚牛筋牛肉，腐竹，豬耳朵，豬舌頭，豬肚，豬大腸等等，很多素菜滷菜都可以滷
