今天打算做一道經典潮汕菜，芥藍/蘭炒牛肉，作為一個北方人，真的搞不懂到底是
“芥藍”還是“芥蘭”，這太難了（希望有南方的小夥伴趕快留言，幫忙科普一下）。但是，作為新世紀的青年，我還是發揮了自己勤奮好學的精神，在做這道菜的時候提前去各大網站尋找答案。
以上是我找到的答案，我更迷茫了（請看錶情，同時自行體會一下我的內心：抓狂）。
重要的是我發現，我不僅沒有搞清楚到底是“芥藍”還是“芥藍”，而且我 買回來的芥藍/芥蘭和大家眼裡的的芥藍長得居然都不一樣，這對於一個北方人來說太難了。
無意之間和朋友聊天，她居然說“芥藍/芥蘭”是不是就是“芥菜疙瘩”，這句話讓我徹底迷茫了。不過關於這個問題，我還是找到了答案，“芥菜疙瘩”，北方的朋友喜歡把他們像蘿蔔一樣切成絲，然後醃製成各種小菜，佐粥下飯。
最後，我還是讓我在網上找到了蛛絲馬跡，原來有一種芥藍/芥蘭就是不長葉子的，應該是品種的差別，也就是說有的芥蘭專門種著讓人吃葉上的葉子（花），有的芥蘭葉子很少而莖很粗胖 。那我姑且就把我買到的這種“芥藍/芥蘭”算作這種葉子很少的芥藍/芥蘭。
最終，我放棄了，不管是“芥蘭”還是“芥藍”，也不管是有葉子還是沒葉子，搭配牛肉一起炒應該還不錯，下面就給大家介紹一下我做的“芥藍/芥蘭”炒牛肉（純屬自創，專業勿噴，望大家高抬貴手）。
芥藍/芥蘭牛肉
BY 超人i美食
主要食材：
沒有葉子的芥藍/芥蘭三個，牛裡脊肉一塊，香蔥兩顆，大蒜三瓣，小米辣椒三個
做法：
第一步：牛肉切成片，稍微薄一些，放入少許澱粉水，生抽，胡椒粉，料酒提前醃製半小時，這樣牛肉比較入味；
第二步：將芥藍表面的老皮去掉（沒有葉子的芥藍/芥蘭長得一般都比較粗，外邊的表皮比較老），切成薄片，香蔥切成蔥花，大蒜切成片，小米辣椒切成段；
第三步：鍋中放入少許清水，水開放入切好的芥藍/芥蘭，大約焯水半分鐘後，撈出立刻過涼水，控幹水分備用（焯水以後，菜裡面的澀味會減少，口感會更好一些）；
第四步：鍋中放入少許食用油，下入牛肉（我一般也會先把牛肉焯水，去掉血沫，不喜歡的朋友牛肉可以直接炒），大火翻炒，隨後加入蔥、蒜、辣椒爆香，加入少許生抽、白糖提鮮；
第五步：放入焯好水的芥藍/芥蘭，大火翻炒幾下，加入食用鹽、雞精調味，隨後放入少許水澱粉，翻炒均勻即可出鍋。
芥藍/芥蘭爽脆可口，牛肉一點兒也不老，因為提前醃製了比較入味，些許的辣味讓人胃口大開。今天這道芥藍/芥蘭炒牛肉和潮汕傳統的做法差別還是很大的，喜歡創新的朋友可以試一試，也歡迎南方的朋友分享一下專業的做法，順便幫忙解答一下關於“芥藍”和“芥蘭”的問題。
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