Axeholder
這個問題有點幼稚了，川菜目前已經在全國乃至世界揚名立萬，是有歷史文化底蘊的，自秦朝李冰父子建設都江堰成功以來，2000多年成都平原風調雨順，基本上是無自然災害，戰亂也少，食物豐富，在豐衣足食的情況下人們對飲食的要求精益求精，花樣多，逐漸形成一大菜系，並且全國都有開花結果，我認識的四川人尤其是男人，最少八成的男人都會幾個拿手菜，全民皆廚，普及度是非常高的，所以在河南肯定有川味飯館，而在四川卻鮮有所聞河南菜，反觀河南，中原大地，地形上無險可守，今天這個打過來明天那個殺過去，動盪不安，人們要求最低的活命要求，能吃飽就不錯了，玩著花樣吃是不現實的，也沒有形成什麼有名的菜餚。至少我沒有聽說有幾個河南菜，麵食方面也不見得比臨近幾個吃麵的省手藝高超，四大菜系可以互相評比，河南菜還沒有出名就妄議攀比，這樣不好。所以河南菜先在中國揚名立萬，達到與四大菜系比肩的時候再提出這個問題會成熟一點。大家也能夠熱烈的討論一番，
禿髮阿鷲
作為一個在四川生活了十幾年的河南人來說說吧！
其實地方不同吃的口味差別很大，我就說說河南和四川自己家裡做的農家飯菜吧。
首先說河南，我從小生活在河南豫東，我覺得老家的東西還是非常好吃，當然這是每個在外地的人都會能理解的，首先說飯菜，河南以麵食為主，特別是河南我們豫東這邊，百分之九十以上都是麵食為主，饅頭和麵條是主食。那麼菜類呢，其實現在經濟和交通都比較發達，什麼菜都能看到只是有些品種和做法不一樣，比如說茄子，我小時候吃的茄子是那種圓的有點橢圓那種紫茄子，但是我在四川沒看到過那種茄子，四川這邊基本都是長條茄子。 再說口味吧，河南菜清淡為主，炒菜就放蔥薑蒜，講究的放個八角花椒在鍋裡爆一下，然後就是鹽和味精十三香這幾樣，當然我說的不是飯店，都是自己家常的做法，之所以我覺得清淡不是因為沒辣椒，而是以前都是捨不得多放油，所以清淡。但是能吃辣椒的也不少，而且辣椒特別辣，我就屬於比較能吃辣的。但是大部分人辣椒吃的少，以前也沒有像四川這邊的紅油啥的，喜歡吃辣就自己弄辣椒醬。現在回去看到家裡也用郫縣豆瓣做菜了，說明現在人們還是追求口味了。
再說四川吧，零幾年就來四川了，在四川綿陽成都德陽很多地方都待過，最後留在廣漢，說實話我剛來四川第一個星期吃的米飯比我在老家十幾年吃的大米都多，不是喜歡吃，因為當時沒選擇，只能吃米飯，簡直感覺吃的鼻子耳朵裡都是米飯樣，大米飯吃傷了，可能你們都不會信吧，哈哈…直到現在我都很少吃米飯。說說這邊的菜，說實話四川的菜普遍來說真比河南的好吃，剛來我還吃不慣這麼油大的菜，不管葷菜素菜反正菜籽油不會少放，然後就是蔥薑蒜和豆瓣醬，酸菜泡菜也可以搭配很多菜，川菜炒出來確實香，顏色也好看，我現在習慣四川這邊口味了，雖然如果很多地方都能習慣但是能這麼久了一直堅持說明川菜的口味適合大部分人。
最後，川菜和河南菜沒有對比性，我喜歡川菜，雖然川菜好吃，但我還是更熱衷家鄉的飯菜，一碗麵條，一份小炒，一盤水餃，也很得勁兒！
謝謝大家，第一次說這麼多好像跑題了，請見諒！
用戶5758956134
其實我作為四川人，告訴你們一個真實的事情，其實川菜不光是麻辣，川菜說白了是南北大眾味，還有酸，甜，鹹，這幾種味都有，我們老家農村辦酒席的時候，桌上有龍眼肉，夾沙肉，甜米，這幾道菜都是甜的，而且還是正席上壓軸大菜，平時都是不做的，只有辦酒席時才做的。酸的有酸菜，鹹的有泡萊，只是因為麻辣吃起來開胃，刺激，而且紅油做菜顏色好看，讓人看了就比較有食慾。飯店為了生意好，就主推麻辣，而把其它味都給蓋住了，所以外省人一提到川菜就是麻辣，現在成都的飯店為了利益都主賣火鍋了，炒菜都少了，火鍋和串串的利益比炒菜大一半都不止，而且做炒菜還很忙，以後川菜的其它口味就漸漸凋零了。
阿杜165803545
川菜了得，久負盛名！河南以麵食為主河南菜不入流能拿得出手的自然沒有川菜豐富丶沒有川菜極具有個性特色！
川菜以麻辣鮮香為主享譽中外，在中國這麼一個以食為天的國家裡川菜文華可為獨樹一幟別具風一格，四大名菜川丶湘、粵、魯中有其一席之地。隨便舉幾例川人創造的火鍋僅此一項就足以獨步天下無人能及了！川人的又一大發明豆瓣醬也是一個創舉被奉為川菜秘笈就讓你不得不服川人不僅會吃還會創造美食！還有四川臘肉都是名聞天下的。
河南雖然麵食不錯但是沒有拿得出手的菜與川菜相提並論！
中國龍507
舉個簡單的事實，我們經常出國，或在國內旅遊，碰到很多開餐館的老闆，聽說我們是四川人，都問能不能幫忙找做川菜的廚師，而且川菜廚師的應聘率非常高，並且開出的工資相應要高些，這說明什麼？
陳哥AB
毫無疑問，肯定是川菜更好吃，更出名。豫菜根本就稱不上菜系。肯定會有一些河南人說鯉魚背面之類的所謂的河南菜。要我說，那根本代表不了河南。如果沒有劉震雲的小說，我根本就不知道河南有這道菜。我是一個地道的河南人。不但我不知道，我身邊的河南人，甚至你在街上隨便拉一個河南人問問，知道這道菜的，都不會超過10%。群眾不知道的，沒吃過，沒見過，甚至沒聽說過的，硬要拉過來說是豫菜，這不是扯淡嗎？而川菜則不同，川菜最著名的魚香肉絲，回鍋肉，宮保雞丁等等那都是真正普通老百姓家裡做的飯菜。而這些菜說實在是上不了宴席的，所謂的滿漢全席蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，燒花鴨，燒雛雞，燒子鵝，等等是沒有川菜的。因為川菜登不了大雅之堂。但是卻是普通老百姓吃的。只有老百姓吃的飯才能代表一個地方的菜系。少數上層人或者個別人才能吃到的，能代表個屁。
但是請河南人老鄉不要噴我。接下來我要說的才是重點。河南菜，之所以稱不上菜系，是因為沒有特點。河南菜之所以沒有特點，源於河南人的包容，以及中原自古的地大物博和交通便利。這造成了豫菜沒有特點，正因為沒有特點，也就沒有菜系。
第一。河南人是極其包容的。河南總說一句話叫有容乃大。沒錯。河南人什麼菜都能接受得了。辣的，酸的，甜的，鹹的。無論什麼菜系，杭幫菜，粵菜，湖南菜，川菜，北京菜，東北菜。等等。在鄭州生意都很火爆。河南人全都能接受。這就造成河南人並不偏愛某一種口味。
第二。中原自古地大物博。從不缺乏任何物質。中國幾大菜系形成了一個很大的原因就是資源問題。往往靠近什麼資源就有什麼樣的味道，缺乏什麼資源就會想辦法迴避。比如川菜，自古有句話叫蜀道難，難於上青天。正因為入川在古代很難，而四川離大海又特別遠。所以古代四川鹽特別貴。普通老百姓買不起鹽，後來發現吃辣椒可以彌補鹽不足。才慢慢發展成以麻辣為主的。再比如粵菜往往比較甜。那是由於靠近甘蔗產地。而河南就不同了。中原地大物博，交通發達。從不欠缺任何一種調料和物資。所以他沒有偏向一種口味的發展動機。這一點也造成河南菜沒有特點。
第三，中原自古多戰亂。中原自古是兵家必爭之地。中原的老百姓在古代，安穩日子過的不多。居安思危的意識非常強烈。往往想的是能活下去就不錯。沒有閒情雅緻研究吃穿。也不願意在吃上面花更多的錢。更希望吃飽就行，把錢儘量存起來，以備不時之需。而四川則不同。四川雖然也很重要，但是在古代，比起中原還是要差很多。也並不是兵家必爭之地。所以四川老百姓居安思危的意識並不強。願意並且捨得在吃上面下功夫，花錢。他們敢於把一天掙的錢當天花完。而河南人古代可不敢這樣做。
小黃人是不是很黃
川菜之所以成了八大菜系之首，那是有淵源的。
古老的川菜，絕不是今天這個樣子。
四川，是一個移民省份。從湖廣填川開始，就吸納了來自四面八方的味道，然後融合，才成了今天的川菜。
如果不信，你可以在川菜裡找到嶺南味、江南味、淮揚味等等。
最有名的川菜，當屬開水白菜(自行百度)。那可是沒有一點麻辣味的。正宗的魚香肉絲，也是沒有麻辣味的。現在，很多人一提到川菜，就想到辣椒、花椒。這是一種誤區。看看川菜的調味料，天下所有佐料都用，只不過是分菜品而用。
川菜，可說是包羅萬象，集八大菜系之精華再融匯四川地理氣候人文而成。
葉展翼騰1
感覺沒有可比性。川菜紅遍大江南北，適合絕大多數人的口味。以麻辣出頭，又根據川菜餐館所在地域，人群的口味，可以將川菜調整為特辣特麻，中辣中麻，微辣微麻，而被大範圍所推廣，經久不衰。
關鍵還在於其他佐料比例配合得當，人們久吃不厭，才得以使川菜被絕大部分國人所接受，所喜愛。不能牽強附會的將豫菜與川菜去做比較，就如同拿別人的缺點去比一些人的優點那樣，不在一個檔次，怎能有可比性呢？
奚落、調侃名不見經傳的地方菜淆有意義嗎？這樣強人所難的讓某些廚師或者吃貨，如同去報自己家鄉名菜那樣，囊中羞澀，腹中無物，逼的猴急了，只得胡亂應付了。
比如拿出一些澱粉，麵粉做成的湯食，麵食等小吃和主食，去與八大菜系之一，川菜中的特色菜淆相比較，小巫見大巫，牛頭不對馬嘴，不是鬧笑話，讓自己笑掉大牙往肚子裡咽嗎？
莫忘初心242650426
我是陝西人，剛出社會的時候做了五年餐飲，後來改行因為工作的原因，需要全國各地的跑，按理來說作為陝西人，應該是口味和河南接近，但是恰恰相反，四川飯菜更可口，別的不說就說四川和河南均為勞務輸出大省，那麼各位條友，(除四川河南省)在你們省四川人下館子吃飯有幾個會去河南人的餐館？但是有多少河南人會去四川的餐館，這個問題一下就解決了，川菜讓人吃的是越吃越愛，但是河南的真的也就那樣，我在河南上的學，一碗燴麵吃的我至今看到燴麻食都不想吃，這就是差距，正所謂川魯粵淮揚，也沒聽過豫魯粵淮揚，但是以前看過有人說過川魯豫淮揚，
室內禁止吸菸
這話題要我說實話肯定要引起很多諍論，當然是川菜好吃，以前和河南同事在一起幾年，她們的生活很簡單，都是以麵食為主，吃饅頭喝糊拉湯，吃麵條放芝麻葉，反正都是麵粉換花樣式的吃法，沒有像四川人一日三餐還燒幾個菜，而且老遠都能聞到菜香味，在外面好多飯店都是打川菜的牌子，走進去吃其實都沒有正宗的川菜味。就比如在上海，深圳，廣州，珠海，福州這些地方有的飯店打重慶麻辣燙的牌子，走進去吃一點重慶麻辣燙的味都沒有。
