树欲静而风不止8946
打一个最简单的办法。首先我们先把杂鱼去除内脏清洗干净，放一点儿盐，生姜料酒腌制12分钟。再把面粉和好盖上一层湿布，让他醒一会儿，备用作为锅贴。然后小鱼裹上面粉，然后起锅烧油，油烧至六分热的时候将小鱼放入。锅中炸至金黄色捞出。最后把准备好的葱姜蒜辣椒切好，放入锅中烧油。把炸好的小鱼放入锅中。味精酱油，盐，蚝油，鸡精。最后放入一碗水。炖上二十分把锅贴贴到锅的边儿上。这样半个小时以后就可以吃了。
阿洋的365天
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正宗杂鱼锅的做法有哪些？
杂鱼锅独具湖南地方特色，深受湖湘老百姓的喜欢。杂鱼锅主要烹饪方式有两种：一种
为干锅；一种为汤锅，安哥今天重点推荐杂鱼汤锅的烹饪技巧。
杂鱼汤锅本色
杂鱼锅的烹饪精髓强调一个“鲜”字，“鲜”根源并不在于高超的烹饪技艺，而取决于抓住食材的新鲜本色。杂鱼锅又名杂鱼火锅，只要掌握方法，其烹饪实则简单。今天给大家推荐这道家乡特色菜，名曰：泉水豆浆煮杂鱼。
01食材准备：
洞庭湖野生河鱼1000g（要求以活鱼为最佳，河鱼选用单个大小约2~3两，品类应包括野生鲤鱼、鲫鱼、黄鸭叫、鲶鱼、鳜鱼等）将于洗净破肚，除腮；百叶500g切成条状，宽约1cm；新鲜白干子200g切成厚约1cmx长2cmx宽3cm见方；茶籽油100g;紫苏10g;鲜姜50g去皮切片;龙牌酱油一勺；香葱10g切成葱段；食盐少许；本土新鲜螺丝椒100g;新鲜小米椒50g切成段;泉水豆浆750~1000g。
02烹饪过程：
①用柴火将大锅灶烧红，放入姜片翻炒，倒入茶籽油预热（控制好火候不易过大），河鱼入锅（将鱼的表皮煎微香），倒入泉水豆浆，烧开后加入白干子、紫苏、本土青色螺丝椒，用小火慢炆15分钟，龙牌酱油2~3滴着色入鲜，加入适量食盐。
②准备一口砂锅，将全部食材倒入砂锅，放入葱段、小米椒即。可用小火边吃边煨，吃完一部分河鱼、白干子后可逐步加入百叶。
结语
“泉水豆浆煮杂鱼”主要特点：追求本味主义，融合多种野生河鱼的不同鲜香，配以紫
苏、白豆腐、泉水豆浆相得益彰。以当地青色螺丝椒搭配小米椒，红绿相间添色添辣。集色、鲜、香、辣于一体。汤色浓郁，令人食欲大增。食材取自洞庭湖野生河鱼，酒足之余乘上一碗锅巴米饭，浇上用泉水豆浆熬制的野生河鱼原味鲜汤，真是美哉美哉。
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安哥美食视野
我觉得杂鱼锅贴最好吃的应该是锅周围那一圈饼，蘸着鱼汤吃，简直是世间美味啊。
那下面就分享一下杂鱼锅贴的做法。
材料:杂鱼、红干椒、蒜头、从生姜、面
步骤1
小杂鱼去掉内脏，清洗干净，放一点盐，生姜，料酒，生抽腌制10分钟。
步骤2
葱、姜辣、椒切好备用。
步骤3
把面粉和好，盖上湿布醒一会儿。
步骤4
小鱼裹上面粉，然后起锅烧油，油烧至7分热，将小鱼放入炸至两面金黄捞出。
步骤5
另起锅烧油把辣椒葱姜蒜倒入锅中爆出香味。
步骤6
把炸好的小鱼倒入锅内，并放入一勺老抽调色，加入适量的水和盐，小火慢煮。
步骤7
在煮鱼的过程中，手上沾水，将面团分成小份，捏成饼状贴在锅的边缘，小火熬煮至汤汁浓稠，饼底翘起一点，然后就可以撒入香菜和葱花，再煮一分钟左右。
步骤8
这样一道小杂鱼锅贴就做好了，起锅装盘。
贴饼子的时候不容易粘锅，可以在用手蘸水，按住饼固定一下。
食堂汤老板
杂鱼锅的做法有好几种，下面来说一种杂鱼火锅的做法。
食材清单：小鲫鱼 螃蟹 咸菜 姜蒜 刺钉鱼 纯牛奶 \t海鲜菇
烹饪步骤：
1：螃蟹洗净，对切成两半。
2：鲫鱼洗净。
3：刺钉鱼洗净。
4：锅内放入水，生姜、料酒和盐，加入螃蟹煮至红为止。
5：螃蟹捞出放在一边。洗净菇以及雪菜。
6：锅内放入水，然后放入鲫鱼煮五分钟左右。
7：接着加入刺钉鱼，煮三分钟左右。
8：然后依次加入螃蟹、雪菜和菇。最后倒入纯牛奶、姜蒜、盐、味精。煮两分钟。
9：最后盛入锅内，放在电磁炉或酒精炉上小火慢炖，一边炖一边吃。
这样一道简单的杂鱼火锅就做好了。喜欢的伙伴关注我。
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杂鱼锅的用料
鱼 800克 葱或香菜 适量姜 3片蒜 4瓣大料 4瓣料酒 5克面酱 8克陈醋 15克糖 2克盐 2克白酒 3克 肥肉 4-5片 花生油 10克香油 5-6滴
杂鱼锅的做法步骤
步骤 1
这叫什么鱼？光知道肉细嫩，味鲜美，虾虎鱼么？开膛洗干净。
步骤 2
将老板鱼开膛洗干净。
步骤 3
切成小块
步骤 4
点火，将锅烧热，放入肥肉煸出猪油，再加适量花生油
步骤 5
放入姜蒜大料爆香，转小火
步骤 6
加入面酱炒香（一定小火，不然酱崩的到处是）
步骤 7
加入凉水烧开，也可直接倒热水，加料酒，醋，白酒，糖，盐。
步骤 8
下入鱼，大火烧开5分钟，撇去浮沫，转中小火20分钟
步骤 9
汁收差不多了，关火，洒入葱花或香菜，倒入几滴香油，出锅
步骤 10
是不是挺有食欲？配上一碗米饭，开吃！
阿晨美食
1、将小杂鱼刮鳞去内脏，清理干净，洗净沥干水分备用;将青、红辣椒，大蒜、姜、大葱洗净切好备用。
2、热锅下油，油稍微多一点，油温升至六成热时，将沥干水分的小鱼放入油中煎炸，煎至两面变黄即可。
这一步可以使炖鱼的时候，鱼肉不散架。如果怕麻烦，也可以省去这一步。
3、在锅底留少许油，倒入姜末蒜瓣爆香，放入煎好的小杂鱼，淋上料酒，倒入开水刚好没过杂鱼，再加入盐、白糖、生抽;
4、煮开后加入切好的青红辣椒和葱段，如果有小虾小蟹之类的，将其事先处理干净，现在也一同放入。开盖大火煮上三四分钟，然后盖上锅盖转中小火炖十分钟左右即可。
因为这道杂鱼锅已经鲜美无比，所以无需再加味精、鸡精之类提鲜的调料。
5、这道菜的最佳吃法是，烧好后将其装入小铁锅，架在酒精炉上边炖边吃。越是吃到后面，鱼味越鲜越入味，鱼汤更是美味无比，用它浇在白米饭里，能忍不住吃上好几碗
vicky4674
主料：各种鱼（黄骨鱼、黄花鱼、花三鱼，泥猛、沙尖鱼等等）
辅料：油、盐、姜、葱、蒜、八角、花椒
1、把鱼处理干净，沥干水份备用；
2、准备八角一个，姜，蒜，花椒，葱段等备用；
3、砂锅中入一点油，热后下2备好的配料，下锅爆出香味；
4、然后铺上准备好的鱼；
5、加入适量的清水，不用淹过鱼，八分钟左右就可以了；
6、打开盖子大火煮开一会，再盖上盖子转小火再煲约10-15分钟左右；
7、加入适量的盐调味，下葱花，关火再虚焖几分钟就可以了。
PS：你也可以先把鱼煎一会，再下锅，鱼肉就不会散开。还可以加入虾，五花腩等等。
