劉曉亮
炸魚塊這道菜雖然說不難，但是真正想要做到外酥裡嫩、味道好那還真的是需要些小技巧。曾經我在飯店工作的時候就經常製作這道菜，所以對於這道菜的做法還是比較瞭解的，今天就給大家分享炸魚塊的做法。
炸魚塊用什麼調料醃製才會炸成金黃色？
炸魚塊要想炸成金黃色其中重要的不僅僅是調料，其中油溫的控制也起到關鍵的作用，炸制可以使魚塊著色，同時也可以使魚塊變的酥脆，魚塊怎樣做可以使色澤更好看、外酥裡嫩？主要有下面兩點。
- 【調麵糊】：炸出來的魚塊是否酥脆、色澤是否金黃與所調的麵糊有很大的關係，調麵糊所用到的材料就有：麵粉、澱粉、吉士粉，其中三者的比例可以為：3:5:1，三者混合再加入少量的清水調成糊狀就可以，魚塊粘上面糊就可以下鍋炸。
- 【油溫的控制】：在炸魚塊的時候油溫的控制可以說是最為重要，魚塊要以中油溫下鍋，炸定型後就撈出，然後再把鍋中油溫升高（約八成油溫）再復炸一次，經過這樣的處理魚塊可以達到外酥裡嫩、色澤金黃的效果。炸魚塊詳細的製作方法下面分享。
【炸魚塊的做法】——色澤金黃、外酥裡嫩、製作簡單
- 【主料】：草魚一條
- 【配料】：生薑、香蔥、雞蛋兩個
- 【調料】：鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、麵粉、吉士粉
~【製作步驟】~
①【處理草魚】：新鮮的草魚一條，去掉魚鱗，然後給魚放血以減少腥味，再把魚的內臟取出，然後把魚的內部清洗乾淨，沖洗掉血水，把內部的黑膜刮洗乾淨，然後把魚砍成均勻的小塊瀝水備用。
②【醃製魚塊】：生薑拍扁剁碎加入到魚塊中，香蔥擠出蔥汁加入到魚塊中，然後加入鹽、胡椒粉、料酒，把魚塊攪拌均勻，再加入雞蛋兩個再次攪拌均勻，然後再加入少許的澱粉鎖住水分把魚塊包裹住，放一旁醃製30分鐘備用。
③【調麵糊】：取一個乾淨的盤，然後加入麵粉、澱粉、吉士粉（三者的比例可以為：3:5:1），調成糊狀即可。
④【魚塊炸制】：鍋中加入比魚塊多兩倍的食用油，把鍋中的油溫控制在六成熱然後把鍋離火，然後把魚塊均勻粘上面糊後放入到鍋中炸，魚塊全部加入後把鍋放入火中加熱，
火力保持在中小火，炸的過程中慢慢翻動，魚塊炸到定型、炸熟後馬上撈出。再把鍋中的油溫升至八成熱，然後再把魚塊放入鍋中復炸一次，大約炸30秒，魚塊色澤變的金黃、變的酥脆然後馬上撈出控油，這樣炸魚塊就製作完成。
【內容總結之“疑惑解答”】
① 加入麵粉、澱粉、吉士粉有什麼作用？只加入其中一樣可以嗎？
答：麵粉、澱粉、吉士粉這三者的作用分別都不一樣，三者搭配起來炸出來的魚塊色澤才會更金黃、更酥脆，如果只加入其中一種炸出來的魚塊是不夠酥脆、色澤不夠金黃的。加入麵粉、澱粉、吉士粉主要的作用如下：
- 【麵粉】：麵粉主要就是增加魚塊的酥脆度，麵粉本身是不會起到蓬鬆的效果的，所以必須要搭配澱粉使用。
- 【澱粉】：澱粉在炸制食材的時候最為常用，澱粉可以使炸出來的食材達到酥脆的口感，同時澱粉還可以使炸出來的食材起到蓬鬆的效果。
- 【吉士粉】：吉士粉在專業的餐飲店裡最為常見，吉士粉可以起到調色的作用，使炸出來的食材更金黃，而且吉士粉還有更為重要的作用，在炸制食材的時候加入少許的吉士粉可以使食材起到蓬鬆、長時間保持不幹癟的效果（用澱粉炸出來的食材放久了會幹癟、變的不酥脆），使食材長時間都可以保持酥脆度。
使用吉士粉的時候也需要注意，加入的量不能過多，份量過多會適得其反會給食材帶來苦味，同時色澤變的過濃。
② 炸魚塊可以加入麵包糠嗎？
答：炸魚塊可以加入麵包糠，但是魚塊粘上面包糠後一定要控制好油溫，否則麵包糠容易炸焦、炸黑，這樣就影響了魚塊的味道和色澤。
③ 炸魚塊可以直接粘上乾粉炸制嗎？
答：魚塊粘上面糊炸出來的魚塊效果會更好，如果魚塊粘上乾粉來炸制，這樣乾粉下鍋後就會容易脫落，魚塊表面的乾粉脫落這樣炸出來的魚塊就不夠酥脆、色澤不夠金黃，同時脫落的乾粉在鍋中經過高溫的炸制容易發出焦味，鍋中的油會變黑，這樣就會影響成菜的味道。
【炸魚塊之製作小貼士】
① 製作炸魚塊建議挑選大條的魚，魚一定要清洗乾淨，去掉血水，把魚最大程度的去除魚腥味，這樣製作出來的魚塊味道才會更為美味。
② 魚塊在醃製的時候加入兩個雞蛋主要的作用就是使炸出來的魚塊更金黃，3~4斤重的草魚加入兩個雞蛋就可以。
③ 在炸魚塊的時候要控制好油溫，魚塊要達到外酥裡嫩的效果，高溫炸的時間不能過長以免魚肉中的水分流失，魚肉水分流失肉質就會變柴，不夠嫩。
④ 在炸的過程中如果鍋中的油溫過高可以把魚塊撈出，待到油溫降低再加入魚塊炸，炸的過程中要觀察魚塊色澤和鍋中油溫的變化，以免炸焦。
⑤ 炸出來的魚塊可以蘸著椒鹽吃，喜歡吃辣的朋友可以在醃製魚塊的時候加入小米辣醃製，增加這道菜的風味。
結語
炸魚塊這道菜並不難，把握好以上的醃製和炸制工序，炸出來的魚塊都不會差，學會以上小技巧趕快嘗試做起來吧，以上就是今天的分享，歡迎點贊、轉發、收藏，謝謝支持！
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餐飲美食小魚
大家好，我是周媽媽美食，平常喜歡研究一些好吃的，分享美味之作，解答美食之惑！
我家也經常吃炸魚塊，色澤金黃，外焦裡嫩，吃完一塊還齒留魚香。關於“用什麼調料醃製才會炸成金黃色？”這個問題，我有一些自己的見解，主要有三點，希望對你有所幫助：
第一點：選魚
不要小看選魚，選的魚對了，炸出的魚塊才好看又好吃。由於是炸魚塊，所以我們不能選擇鯽魚、秋刀魚這類的小魚，要選擇儘量大的魚，骨頭會比較少。
另外，最好選擇淡水魚，因為淡水魚肉質鮮美，比如草魚、花鰱等。
第二點：醃製與調糊
其實要想把魚炸成金黃色，起決定性作用的不是醃製，而是調糊。
醃製比較簡單，把食鹽、料酒、胡椒粉、姜蒜、蔥段，加入到裝魚塊的碗裡，醃料和魚和均勻，醃製時長在10分鐘左右。
“魚塊想要炸成金黃色”，調糊就需要準備雞蛋、玉米生粉，麵粉。先把麵粉倒入碗中，打入雞蛋，加一些玉米生粉，再加水攪勻。麵粉一定要攪散開，如果沒有散開，在炸的時候回爆油的哦。
由於加了雞蛋和玉米生粉，所以炸的魚塊會更加金黃。所以雞蛋和玉米生粉是炸出金黃色魚塊的靈魂。
第三點：控油溫
選油：市面上的油分為兩種顏色，一種比較淡黃，一種比較深黃。我們要選擇的是淡黃色的菜籽油或花生油為最佳。如果選用深黃色的油，魚塊炸出來顏色偏暗，不會呈現金黃色。
油溫：鍋內油燒至七成熟時，轉小火。七成熟的油一般冒出微微的青煙，但又不濃烈，此時下魚最佳。如果油溫過低，炸的魚塊不夠酥脆，口感不好。油溫過高，魚一下鍋就會被炸焦，甚至外面糊了裡面的肉還是生的。
翻魚：炸魚塊切記不要用力翻，不要頻繁翻。魚塊剛下過，等定型以後，慢慢的用鍋鏟從下翻動，等兩面炸至金黃就可以出鍋裝盤。
總結
想要使炸出的魚塊成金黃，調麵粉時可以加雞蛋與玉米生粉，另外七成油溫下鍋也很重要。
我是周媽媽，這是我的原創回答，大家以後炸魚塊，可以這樣試一試。另外提醒大家，炸魚塊吃多容易上火，吃魚的時候小心魚刺哦。
周媽媽美食
醃製魚肉半小時後裹麵粉加雞蛋小火慢炸撈出後再大火煎炸一次。
一、炸魚的步驟:
將魚收拾乾淨；加入適量的蒸魚豉油、鹽,料酒，薑片；調拌均勻醃製半小時；
醃好後，將多餘的料汁倒掉，加入一大勺麵粉；
逐個將小黃魚包裹上乾麵粉；
油熱放入小黃魚，小火慢炸；
讓裡面熟透，兩面都炸至稍黃；
第一遍炸小黃魚完成準備第二遍；
油加熱，放入炸好的黃魚，繼續小火慢炸至黃魚兩面顏色深黃即可。
二、魚肉的營養價值：
1. 魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效;
2. 食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效;
3. 魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病;
4. 魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養髮的功效；
5.含有豐富的完全蛋白質。魚肉含有大量的蛋白質，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質都是完全蛋白質，而且蛋白質所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收；
6.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%--4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鱅魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用。
7.無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養素。
三、魚肉烹飪注意：
1. 作為通乳食療時應少放鹽;
2. 烹製魚肉不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味;
3. 煎魚不粘鍋的竅門:先把炒鍋洗淨，放旺火上燒熱，再用切開的生薑把鍋擦一遍，然後在炒鍋中放魚的位置上淋上一勺油，油熱後倒出，再往鍋中加涼油，油熱後下魚煎，即可使魚不粘鍋底;
4. 鮮魚雖然滋味鮮美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，還或多或少地帶有腥臭等異味，為了彌補魚餚的這些缺陷，在烹調時加入適量的肥膘肉，可以增加菜餚的香味與營養價值，去除魚的腥臭味，並使成菜汁明油亮，質量提高;
5. 活宰的魚不要馬上烹調，否則肉質會發硬，不利於人體吸收。
奮鬥中的青年小伍
炸魚塊用什麼調料醃製才會炸成金黃色？
相信付出愛是讓自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是撫慰人心的不二法門，更多美食問答，請關注覓源良食，讓我們給您答疑解惑！題主的這道問答題，可以分成兩個問題來進行回答：
一、炸魚塊用什麼調料醃製更好吃？
二、怎樣才能將魚塊炸成金黃色？
炸魚塊，家中多半都會選擇草魚，草魚的肉質鮮嫩肥美，將一條中等大小的草魚開背後，剁成大小不一的魚塊進行醃製，醃製的目的一是為了去腥，二是為了讓魚塊入味，炸好的成品才會更加好吃，醃製的事情我們稍後說，我們先來和大家說說怎樣才能將魚塊炸成金黃色？
如果大家愛吃魚，炸魚塊大家一定多少都有些瞭解，想要將魚塊炸成金黃色，其實比較簡單，將魚塊炸成金黃色大致有兩種不同的形式：
1、將醃製好的魚塊在下鍋油炸前，裹上一層面糊，通過在油鍋中的煎炸，將麵糊炸至定型後，魚塊才能呈現出非常漂亮的金黃色，但是，這樣的做法，我家只有在春節前，準備年菜時才會這樣製作，麵糊的調製方法如下：
依據魚塊的多少，來決定麵粉的多少，大約一條中等大小的草魚，需要調製一大碗麵糊，碗中放入2大勺麵粉，雞蛋2個、小半勺生抽調味，放入清水攪拌均勻，清水的量不能太多，大約能夠將麵糊攪拌至我們平常吃的芝麻醬的那種狀態，用筷子將碗中的麵糊提起，滴下來的麵糊是成線性的；
麵糊是裹在魚塊表面的，所以還需要放入少許的食鹽調味，為了保證炸好的魚塊更加好吃，麵糊的鹹淡一定要親自嘗試；
麵糊中加入雞蛋的作用，除了讓炸好的魚塊更加酥脆，另外一個作用，雞蛋加入麵糊中後，炸好的魚塊成品才是非常好看的金黃色；
2、除了春節，平日裡吃炸魚塊的做法比較簡單，醃製時放入少許的幹澱粉，攪拌均勻後，醃製大約2個小時，讓魚塊入味後，就可以直接下鍋炸；
將魚塊的表面炸至色澤焦黃，這時的魚塊也是金黃色的，雖然沒有裹上面糊那般漂亮，準確說是焦黃色的；
說完怎樣才能將魚塊炸成金黃色？下面我們給大家說說應該如何醃製魚塊？準備醃製時需要的相關調料：薑片、蒜泥、蔥段、幹澱粉、料酒、食鹽、胡椒粉，具體的醃製方法如下：
1、醃製前，我們需要將魚塊上的水分，擦拭乾淨，這樣醃製時魚塊才能更加入味；
2、放入我們準備好的薑片、蒜瓣、香蔥段；
3、放入1勺食鹽、1勺幹澱粉、2勺料酒、少許的胡椒粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，醃製2個小時左右；
4、醃製好之後，揭開保鮮膜，魚腥味幾乎是聞不到的，香蔥和料酒的味道比較明顯，而且還會醃製出一部分汁水；
5、下鍋油炸的時候，可以多放些油，油溫加熱至6成左右，轉中小火，用筷子將魚塊逐一的放入鍋中，小火慢煎，最好選擇不粘鍋，這樣炸魚塊比較簡單，色澤也比較好看；
寫到最後，還想囉嗦幾句，炸魚塊除了色澤金黃，我覺得我們更應該關注魚塊醃製時的味道，只有將魚塊醃製入味，油炸後吃起來才會更焦香，同時油炸的過程也是去腥的過程，所以，草魚塊油炸後幾乎就不會有魚腥味了；
期望大家能夠認可我們的觀點，如果能幫到大家，麻煩您多多點贊和轉發，如果您有不同的意見，可以在評論區給我們留言，最後再次感謝您的閱讀；
覓源良食
炸魚塊，製作簡單味道鮮美是一道老少咸宜的家常美食,獨門秘籍：記得一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道還更好。
花花家食堂
大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享唇齒之香
炸魚塊是一道非常受大眾歡迎的美食，炸好的魚塊金黃酥脆、外焦裡嫩，口感極佳，尤其受到老人、小孩的喜愛，除此，魚肉含有豐富的營養物質，如蛋白質、維生素、礦物質等，常吃魚肉可增強身體免疫力。
但是炸魚塊用什麼調料醃製才會炸成金黃色？對於這個問題，我認為炸魚塊能否炸成金黃色，用什麼調料醃製不是最關鍵的。魚肉醃製的目的是去腥入味，一般用料酒、食鹽、薑片、蔥花醃製即可，因此，這些調料對魚是否能炸成金黃色不能起到關鍵作用。那麼，炸魚塊怎麼才能炸成金黃色呢？以我的下廚經驗，我總結了以下四條，對炸魚是否可以炸成金黃色起到至關重要的作用：
第一：“外衣”麵糊。
要想使炸魚塊金黃，麵糊，也就是炸糊的調製很重要。炸糊一般採用雞蛋、澱粉、麵粉和水四部攪拌而成。這四部分中，水是必須的，其他三者可以任意搭配。在說怎麼搭配之前，先說下炸糊中每個成分的作用。雞蛋一方面可以使待炸食材變嫩，另一方面還可以起到增色的作用，讓食材變得更加金黃；澱粉可以起到糊化阻絕食材內部水分流失的作用；麵粉可以增加食材上漿的厚度，搭配澱粉，可以做到酥脆可口。下面看下常見的搭配以及對食材起到的效果：
雞蛋+澱粉+水：這種炸糊一般比較稀，食材上漿的厚度也比較薄，因此，炸出的食材金黃酥脆，外酥裡嫩，食材上基本沒有多餘的炸糊包裹。用這種炸糊給食材上漿的時候要注意下順序，要先在雞蛋液中裹一下，再放到澱粉中裹一下。這樣做的目的是讓雞蛋液接觸食材，澱粉在最外面隔絕，這樣內部水分以及雞蛋水分不會大量流失，真正的外酥裡嫩。
雞蛋+麵粉+水：這種炸糊一般比較濃稠，食材上漿也會比較厚，但是缺乏了澱粉，導致炸出的食材不會酥脆，因此，這種炸糊比較適用於口感偏軟的食材。
雞蛋+澱粉+麵粉+水：這種炸糊比較濃稠，上漿較厚，但是內部添加了澱粉，雖然上漿較厚，但也會酥脆，且加入了雞蛋，炸出的食材將會金黃酥脆，並且口感外焦裡嫩，香味濃郁。大部分待炸食材都可採用此種炸糊，但是要注意下比例，一般一個雞蛋即可，澱粉的量要多於麵粉。綜上，對於炸魚塊，我推薦採用此種炸糊，可使得魚塊會金黃酥脆。
<strong>第二：油溫。
要想使炸出的魚塊金黃，油溫的控制很關鍵。鍋內的油溫太低，炸至時間變長，吸油增多，不僅炸出的食材顏色淺淡而且口感油膩；油溫太高，容易使食材焦糊且不熟。因此，合適的油溫特別重要。一般炸制用的油溫大約在七成左右。目的是使下入的食材快速定型上色，尤其是帶有炸糊的食材。那如何判斷油溫呢？
五成以下的油溫，表面無波瀾，如果鍋內有水分，會聽劈里啪啦的聲響；
五六成油溫，聲音逐漸減小直至沒有；
七八成油溫表面已有少量青煙冒出，油以上表面空氣較熱；
九成以上油溫鍋內有大量青煙冒出，油溫很高，如果此時下入帶水的食材，會有火苗冒出。
因此，當油有少量青煙冒出即可將掛好糊的魚塊下入鍋內進行油炸，炸制剛開始不要輕易翻動，以免破壞定型，使炸出的魚塊表面不夠光滑。
第三：復炸。
將炸好的魚塊再復炸一次，可使得魚肉表面更加金黃酥脆。等所有的魚塊炸好後，轉大火，下入油鍋內，復炸30秒。切記時間不能太長，這一步的作用可以使變涼的魚塊又突然受熱，進一步排除掉表面的水分，變得更加酥脆，而且還可以提色。
第四：魚肉選擇。
要想使炸好的魚塊金黃，我認為魚的選擇也特別重要。家庭炸魚一般選擇草魚、鯽魚、鯉魚、鮁魚、帶魚等常見魚，這些魚一般生活在淡水海域，肉質比較鮮嫩，適合油炸。
結語
以上，就是我認為炸魚需要注意的事項，只有做好關鍵這幾步，才能使炸好的魚金黃酥脆，外焦裡嫩。友情小提示：雖然炸魚口感美味，營養豐富，但是屬於油炸食品，不可多食貪食。
我是沂蒙小瑞，喜歡研究家常美食做法，用最簡單的料，做美味的菜。歡迎大家點贊評論交流，喜歡的可以關注我，每天都會分享美食技巧、心得總結沂蒙小瑞
炸魚快用什麼醃製；我們從小生活在水邊魚就是生活的一部分，小時候放假就天天泡在水裡，想各種辦法抓魚，大人也下網抓魚，從夏天到冬天魚都是很多的，一般都吃不完，那時候沒有冰箱不好保存，都會選擇炸，炸的可以早上蒸來吃，中午炒辣椒吃，也方便很多，其實炸魚快不要放太多的調料的，主要是去腥最重要，但是還要保留其鮮味；
炸魚快那肯定比較大的魚，魚鰓和魚肚子裡的黑膜去幹淨，魚切塊放盆裡放姜和鹽料酒，醃製幾個小時，準備炸的時候在次清洗乾淨，這個時候魚就不腥了，你在準備個盆打兩個雞蛋加一點五香粉在加麵粉和紅薯粉各一半攪拌均勻魚可以掛住糊就可以了。
鍋燒熱倒半鍋以上的油，油三層熱就可以放魚塊，中火慢炸，炸熟撈出，放一會涼涼，這次把油熟八九成熱在次下雨快炸兩分鐘撈出即可，魚塊金黃酥脆。
糖趣廚房
魚塊醃好味。拍麵粉，過蛋液，粘麵包糠。炸出來金黃又酥脆。
重慶美味學院劉老師
麵包糠裹上沾蛋清的魚，炸志金黃
