餐飲業的焦慮：人、錢、物

或員工，或現金流，或供應鏈，同一場戰役下，不同企業各自焦慮各自的難題。

“剛定了下一步該改良的方案，現在才來想馬上該發工資了。”對話中，梁棣像是突然想到了工資問題，自言自語道，“得趕緊來商量一下發工資的事了。”

餐飲企業固定成本有兩大巨頭，分別是工資、房租。

對眉州東坡來說，每月雷打不動的成本至少6411萬。包含了每月合計約1116萬的房租，合計295萬的員工宿舍房租，還有大約每月5000萬工資。

而這個數字，還未算上春節假期的3倍工資。延長的春假假期，工資如何發放？正常還是3倍？

這件事，不少企業都還沒想明白，梁棣提到：“我們眉州東坡肯定會在國家的政策下，執行工資發放。目前，我們還有決定怎麼發，國家也沒有明確說。但，這件事涉及整個社會的事件，不僅僅是眉州東坡一家企業的事，相信國家肯定會出臺一系列的政策來應對的。

”

如何儘可能保障現金流？

梁棣給出了她的幾點思考：第一，企業再怎麼樣，賬面上還是有一點錢，可以應對一陣子；第二，線下不管怎麼樣，線上的外賣還在繼續，還有一些的流轉；第三，這個時候，老闆、高管、員工要一起扛，尤其是老闆與高管，起好帶頭作用，就像黨員一樣。最後，國家沒有明確規定之前，工資怎麼發放，這是一件需要和員工、高管商量的事。

對霸蠻的張天一來說，員工成為他“提心吊膽”的地方：“第一，餐飲企業本來就是一個小社會，我們有這麼多的員工，有的員工在北京宿舍待著，有的堅守在一線，他們心理、情緒問題該如何處理；第二，擔憂該如何保障員工的健康，保證他們不要出問題。要知道，餐飲行業管理上有一個難點，就是人員分散——分散在各個店、各個宿舍——這讓我一直感到擔憂和壓力。”

解決這個問題的辦法，

也很直接、很透明、很90後。包括張天一在內的高管，一個人負責幾個點，下店與店員做一對一的溝通和交流。這些溝通，包括但不限於疫情、情緒、健康、安全，霸蠻選擇將目前遇到的困難全盤托出：“比如，我們的經營報表，我們都會把經營數據，和我們的夥伴做一個坦誠的溝通。比如，我們接下來要做的應對，也會做全員性的溝通。特殊時期，最重要的就是信息透明。”