立方体移动工程师

食材

紫皮长条茄子 1个

李锦记香辣酱 1勺

肉末 100g

青椒 1个

姜 2片

蒜 6瓣

盐、白糖、生抽、料酒、淀粉适量

1.茄子洗净后切条，放半勺盐抓匀腌10分钟姜、蒜切成末，青椒切块

2.肉末加适量盐、生抽、料酒、淀粉腌制

3.茄子挤出多余水分，均匀裹上干淀粉，起锅烧多点油，油热后，依次放入茄条炸至金黄捞出后按压挤出多余油分

4.留底油，把肉末炒香炒变色后盛出

5.锅里放油，放蒜末(一半)、姜末爆香后放香辣酱小火炒香，下茄条，肉末，倒入小半碗开水翻炒均匀

6.倒入烧热的砂锅中，放青椒块，少许盐、白糖调味，盖上盖中小火焖煮3~5分钟，出锅前把另一半蒜末撒入，点缀上葱花即可

小贴士

1.茄子放盐腌制，一入味二防止变黑三炸时不太吸油，不想炸的话，腌制后不拍淀粉，直接炒也可以

2.也可以用郫县豆瓣酱，但感觉还是李锦记香辣酱复合味更好一点

3.最后放蒜末，蒜香味会更浓

一道香辣下饭，茄子软绵入味的家常美味就做好了，肉香、酱香、蒜香融为一体，分分钟光盘的节奏啊！快试试吧！

我是一名宝妈，带宝宝的同时，也把照顾家人的三餐饮食作为一种乐趣，日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞关注，评论转发，感谢大家👪

上上妈创意美食

我们这边的辣茄子做法不一，不过大体都差不多。

首先把茄子洗干净，切成条。准备小生姜片几片，大蒜4颗切片，青红尖椒切圈，五花肉切丁。

【茄子条裹点生粉，过油炸熟定型】

锅里加油，先加入五花肉丁，爆出油，在把大蒜，生姜片加入爆香后加入青红尖椒，青辣椒炒熟后加入好的茄条，翻炒均匀，加入辣鲜露小半汤勺，美极鲜小半汤勺，加入东古酱油小半勺，白糖少量，鸡精半味勺。翻炒均匀后出锅，表面加入香菜节就Ok了。

还有一种方式是加肉末炒。

歪歪扭扭捏捏腿

广东咸鱼茄子煲

用料 ：咸鱼 20克，茄子 500克，猪肉 20 ，葱2条、姜丝5克、蒜10克、蚝油一茶匙，生抽15克， 糖 5克 ，盐2克，生粉10克，辣椒20克。

做法步骤

步骤 1

咸鱼清水泡半小时后切成粒状，猪肉切小块（3分瘦7分肥）。

步骤 2

茄子切成约8厘米左右长条，裹生粉入油锅炸成金黄色备用。

步骤 3

热锅温油猪肉炒至断生，入咸鱼粒炒至金黄，再放姜葱蒜末炒出香。

步骤 4

倒入茄子条辣椒丝翻炒，加水、生抽、蚝油、糖、盐煮开。

步骤 5

小火闷烧至汤汁浓稠时起锅撒葱花。

广东汤料

在碗中倒入老抽、醋、生抽、糖搅成酱汁，茄子切长条。 热油锅加入姜末、小米椒、豆瓣酱爆香，倒入肉末、茄子翻炒均匀，倒入酱汁。 在砂锅中倒入油、茄子，焖煮半小时，撒上葱末即可。

關鍵字: 茄子 食材 紫皮