旺順閣戰“疫”保衛戰 我們在行動

2020年鼠年伊始，剛經歷了上年經濟寒冬的餐飲人們還未及喘息，便又遭遇了肆虐全國的冠狀病毒疫情帶來的重創與打擊，與2003年非典時期相比，應對這次危機的餐飲人多了經驗與信心、沉著與篤定。

宴會市場冰點 春節假期營收下滑95%

提到旺順閣，很多人會下意識地接著說出：“魚頭泡餅”、“魚頭越大越好吃”，因為其菜品特色寓意紅火、熱鬧，喜慶有儀式感，適合宴席和聚餐，20年來廣受美食愛好者好評。在這個春節假期開始，正當旺順閣人準備大幹一場的時候，疫情帶來的影響使市場環境急轉直下。
旺順閣旗下全國範圍內直營門店59家，其中包括旺順閣魚頭泡餅54家、旺順閣海鮮廣場1家、經典和牛火鍋1家、披雲徽宴2家、提督·TIDU1家，受疫情影響並響應國家號召，為了最大限度確保食客和員工的安全，自除夕起旺順閣旗下門店大面積陸續關店。
截至2月3日，全國關閉堂食40家，關閉外賣24家，閉店數據每日仍在增加。其餘門店雖未閉店，但客流及營收均大幅下滑98%以上，春節假期期間，集團整體營業額僅有去年同期的5%。

防控疫情持續經營 我們在行動

疫情“爆發”後，旺順閣第一時間成立了以總裁張雅青為組長、由高管團隊組成的疫情工作小組，從消毒防護、門店運營、人員安排、供應鏈及物資儲備、對外宣傳、外賣供應、員工培訓等方面統一部署，開展工作。
大年初一，張雅青走訪了近10家門店，瞭解一線的實際狀況與需求，並連夜召開緊急電話會議，決定部分門店立即暫停營業，有條件的門店可“關門不閉店”，保留外賣外送服務，繼續堂食經營的門店也做出人員調整，留下幾個人“堅守”崗位。

面對疫情，企業首先要做到的就是確保食品安全和保護員工人身安全，工作組明確部署：第一是讓大家注意休息，其次是避免傳染，第三就是做好日常消毒、防護措施。對於每天消毒、測量體溫、戴口罩、勤洗手等等這一系列流程，旺順閣都有著非常嚴格的標準要求。

同時，旺順閣也加強了對於外賣的衛生安全管控，外賣儘量不停，還要做得更好，在原有菜單基礎上根據物流與儲備情況迅速進行調整，保障了包括經典大魚頭在內的二、三十道旺順閣特色美食的供應，讓廣大食客不出家門也能安心吃到一桌豐盛的宴席。

旺順閣旗下有不少經營了十多年的街邊店，是社區鄰里間信得過的放心餐廳。疫情期間，不少門店都把為春節準備的大量新鮮優質蔬菜水果放在店門口，平價售賣給往來顧客，既避免浪費，也大大方便了周圍居民的生活，解決了大家買不到菜或走遠路的問題。

成立於1999年的旺順閣曾經歷過非典，對於此次突發疫情，領頭人和團隊都展示出了果敢和冷靜。疫情之下，最主要的工作是安排集團員工們休假、隔離。不回家的員工就留在宿舍，公司管吃管住。每日體溫監測建檔、宿舍消毒、確保飲食營養衛生，做好人員管理工作。負責人也會教育和提醒員工，儘可能減少外出，避免感染。

面對突發疫情，張雅青想得更多的是怎麼保護好顧客和員工，以及在疫情過後如何重振旗鼓，更好地持續經營。

團隊培訓修煉內功 做好準備贏取勝利

企業文化、現場管理、疫情後的菜品調整及研發、會員營銷……這些內容，都是旺順閣企業大學課程清單中的題目。
為了讓員工們在停工期間繼續充電，保持學習力並不斷精進，旺順閣企業大學組織籌劃了一系列經營管理類課程，從店長到區總，從部門總監到總裁，管理團隊各顯所長，製作課件並錄製語音課程，建起了一個個線上學習群，在這個特殊時期以特殊的學習方式繼續著旺順閣人的成長之路，不斷夯實基本功，為疫情結束後的經營發展養精蓄銳、儲備人才與勢能。

旺順閣的兩千多名員工，並沒有因為這次的“突發狀況”而退縮，有些人甚至從未停止工作。在條件允許的情況下，旺順閣將會恢復營業。復工後，不僅可以更多組織培訓、交流學習，還可以優化流程、改造店面。

“尤其是我們的大北京，我覺得政府也不希望各行各業都關門停業，這樣會給市場造成恐慌，所以當條件允許的情況下，在嚴格消毒、測體溫、戴口罩、勤洗手，保證食品安全等前提下，我們會恢復營業，這也是必要的。陸續有很多公司就要開始上班了，也需要解決用餐問題。危機危機，在危難的時候也是機遇，這使我們的團隊更有凝聚力。”作為抗擊疫情的團隊領頭人，旺順閣張雅青展示了一如既往的堅韌與信念。

“民以食為天，食以安為先，在這樣的特殊時期，守護百姓餐桌安全，是餐飲人的最高責任，眾志成城，同舟共濟，共同贏取最終的勝利！” ——旺順閣餐飲集團總裁 張雅青

凝心聚力 共克時艱

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