海晨曦1399012080
其實從傳統餐飲業到私房菜的轉變，主要就是一個模式和概念的轉變問題，其中有三要素：口味，環境和服務。
第一：口味
所謂口味，就是自己獨到的，別人不好模仿的東西，這些東西不要求是什麼大菜，即使是一個特色小菜能做得很好，就完全可以成為別人選擇咱這裡的理由。
比如我一位山東的朋友就說過，他們那裡有一傢俬房菜，就是一道拌豆腐做的口味極好，就讓人們口口相傳，甚是火爆。
當然，其他的菜品肯定也都要過得去，只是招牌菜，基礎菜和人氣菜都要有，各自功能不同而已。
第二：環境
私房菜的環境塑造，要注重一個“私”字，人們到這裡來，往往需要的是一個可以交流可以談心，相對來說比傳統餐飲環境要私密些的場合。
我們就要根據人們這種需求，在我們創造的這個空間的設計上用用心，不要求奢華，但一些小小的典雅，適當的點綴是必須的。
而且這種裝飾，要有我們自己的主題和風格，讓人們到這裡來，就能融入這種氛圍裡，而流連忘返。
第三，服務
這個服務也區別於傳統餐飲的服務，應該是一種朋友之間的略顯私密的貼心服務。
所需達到的目的，就是那些到我們這裡的朋友，能感覺到我們這裡的可依託性和可信賴性，信任和貼心，是其中的關鍵詞！
個人見解，供您參考！
自然門美食e道哥
因此，如果是一直從事餐飲行業具備一定行業經驗的人士，想換個經營模式做私房菜，我認為還是值得嘗試一下的！特別是《舌尖上的中國》1、2、3期播出後，私房菜還是有很大市場和空間的。關鍵是你有金剛鑽，懂經營、會烹飪、研發菜品、做創新菜的同時。一定要借鑑抖音、西瓜視頻、快手和微信朋友圈功能，學會新媒體營銷，打造自己的個人IP品牌。這樣，你離成功就不遠了！
品味信陽目前在信陽已經建有一個美食工作室，類似於私房菜的一種變通經營模式。主要的想法還是一邊通過生產內容的方式將食材的採購、烹飪及加工過程通過網絡直播、剪輯出內容進行輸出，通過引流鎖定消費者上門消費。這樣既可以通過美食自媒體生產內容產生收益，同時，也讓消費者提前預定消費，解決顧客消費不穩定的問題。
歡迎溝通交流，下一步，品味信陽將在鄭州嘗試以美食工作室的方式切入私房菜領域，通過已有的融媒體矩陣進一步打造品牌，對接品質消費人群。歡迎對信陽菜供應鏈項目落戶鄭州有興趣的人，考慮為合夥人、投資人。.
品味信陽
【私房菜館】
在我們的生活中私房菜，私房火鍋已經不在新鮮，私房餐飲還是有相當一部分市場的，拒絕平庸是私房菜的一個核心。
私房菜館特點
1.精準顧客定位
拒絕一部分低端顧客得到的才是私房菜應該有的顧客群。
2.精緻的菜品
菜品工藝品質獨特，食材原料講究，深挖菜品文化
3.精緻的裝修場景
裝修風格雅緻寧靜常見風格有，田園，中式，懷舊。
4.服務貼心
必須保證每一個包間有一個服務員，大廳沒兩桌配一個服務員。
私房菜從菜品到服務再到環境講究的是一個“私”，菜品必須要自己的獨特，其他普通餐館無法買到，私房菜經營的是渠道，VIP客戶，私房菜也好私房火鍋也罷經營的其實就是一個人脈圈中高端消費。
以上僅個人見解，如有不妥請下方評論區留言指正。每天在這裡分享傳播川菜火鍋文化，瞭解更多的火鍋知識，請搜索:蜀八爺巫建。
蜀八爺巫建
其實就是在原來的基礎上換個經營模式，私房菜品種不用大多，做到精益求精，鎖定每個顧客的口味，每天保持菜式新鮮和上菜速度是吸引顧客的關鍵。
剛開始的時候，給老顧客派一張私房菜的名片，或者打電話也可以。這樣所有顧客都知道你做私房菜了，做私房菜和大眾飯店不同，私房菜講究出品效率和鎖定顧客的口味，儘可能認每一位顧客有回到家的感受。
私房菜一般做熟客為主，熟客再帶生客。一般熟客會提前電話點菜，給你充足的時間準備，客人快來的時候，提前把空調打開，奮好酒和茶，客人一進門就有一種賓至於歸的感覺。萬事開頭難，有多少付出就有多少回報，加油吧！💪
雨總會睛的
私房菜其實就是一個小型飯館，首先在菜品方面要做到味道好，份量足，價格便宜。私房菜沒有具體的菜單的，菜品主要根據消費者點的菜為準，也就是說經營者需要備全食材的同時，對各種菜品的製作也比較熟悉。
其次，私房菜也需要提供包間和客廳等娛樂場所，一般情況下，要備上幾臺麻將機。
最後就是，私房菜的服務員要做好服務和平時的環境衛生。
希望這些對你有用，同時祝你成功
茅香坤沙
竊以為私房菜本身就是差異化經營模式。
何為差異化？並非刻意求不同，畢竟獵奇無法支撐永續經營，天上地下，中國人除了飛機板凳，啥都吃過。
差異化的正解是人無我有、人有我精。
餐飲經營的核心要素：菜品、環境、服務、營銷。相互成就相互制約。
菜品永遠是餐飲的靈魂。所謂私房菜，私是私有私享的意思，具體體現差異化在於食材相同但做法不同風味獨特，或者食材相同但我的更好，比如原產地空運，比如有機菜。
環境包裝極力體現私房菜的個性化。空間裝飾風格、桌椅板凳餐具包括員工的服飾都要圍繞私房菜本身的地域特點或者經營者本身的個性，賦予文化內涵和品味。
服務可以改變味覺——這是海底撈老闆的心得，細緻貼心的服務、舒適的環境確實會讓用餐者的體驗更加愉悅，為菜品增值溢價。
營銷也要以差異化為原點制定策略，從命名開始，菜品的概念包裝以及推廣的具體手段都要以“私”為主題進行渲染，打造形成個性化品牌。
和而不同，深入人心。
水平有限，就扯這麼多。
在春天路等春天
做私房菜。基本上就脫離了現在市場上流行的餐飲菜系。中國有三大私家菜。北京譚家菜。廣東客家菜。山東孔府菜。都有自己的獨家菜品。而且從中端到高端都有。首先要設計好自己的路線。既然是私房菜，就要有私房菜的特色。從菜品設計方面，首先要下功夫。要自己開發菜品。現在高端不好做。只能從中端開發菜品。 多出去走走。去一些旺店考察一下。和自己店裡的師傅。多溝通一下。研發自己的菜品。你想北京有名的大董。一開始剛創業的時候，也是做的普通菜。但是大懂頭腦靈活。首先是菜品創意。再一個是營養。再一個是擺盤兒。最後很成功的研發出來自己的意境菜，和酥不膩烤鴨，說白了，大董的菜也不分不算私房菜。裡面也是八大菜系組成。多出去走走。帶上自己的師傅多去品嚐一下。根據菜的擺盤兒營養用料創新的菜品。希望你能成功。
南鮑北參
回答這個問題之前首先問你一個問題？
何為《私房菜》
《私房菜》定義是什麼？
《私房菜》有沒有代表菜品？有沒有獨特口味？有沒有菜系之分？
《私房菜》這個名詞。在國家八項規定之前。如雨後春筍。層出不窮的某某《私房菜》。
試問當今還有幾家存在？
試問還有幾人知道《私房菜》到底是什麼？
如果僅僅從字面上，讓顧客認為你很有特色。很有私密性。那你就錯了。
賣的貴不是《私房菜》
場景設計獨特私密性好，不是《私房菜》
如果非要提出《私房菜》這個概念。
你可以去了解一下《譚氏官府菜》當今有幾個廚子可以做出來？
即使做出來。《譚氏官府菜》講究燕鮑翅原料。講究紅滷白滷高湯。還原食材本身味道。那麼價位不會很低。製作程序反鎖。上菜流程嚴謹。比如一個容器需要保持溫度。
我認為你所說的私房菜，可以定義為:以某種食材主打的餐廳。比如:甲魚，魚。雞。等……
建議你做單一品類保證食材。保證菜品質量。把你這一個單一品類做到匠心。你就成功了。哪怕就做一個母雞湯。你能做到匠心。真土雞土陶容器，細火慢燉兩小時。再配幾個小菜。一個主打主食。菜單菜品不超過十來個。在結合線上互聯，會員預定專享。你就贏了！！！
最後總結:
做餐飲別玩套路，做好衛生，食材安全。味道為王！
做餐飲需要像《媽媽》一樣具備:耐心！愛心！責任心。
耐心——匠心《技術板塊》
愛心——服務《服務板塊》
責任心——良知《責任板塊》
所以全天下任何人最懷念的是！媽媽做的飯菜！
祝您2020一切順利！
加油您！
加油中國！
加油武漢！
新疆小廚子
看似只是轉換一個經營模式，其實是重新選擇了你的顧客群體。
【客戶是誰】想做私房菜，你的客戶是誰？他們在哪裡？消費的場景是怎樣的?這是首先要思考的問題。
【餐廳選址】餐廳開在哪裡？是在高檔社區周邊？還是普通小區附近？周邊客人多不多？方不方便來？好不好停車？
【菜品定位】目標客人的消費水平如何？喜歡哪些菜品？對原材料有沒有特別的要求？如何定價？需要什麼樣的廚房團隊？
【服務設計】客人喜歡什麼的服務模式？需要什麼樣的服務亮點？需要什麼樣的服務團隊？
【設備選型】餐廳需要什麼的設備、設施？需要購置什麼物品？
【餐廳設計】功能佈局，人員動線設計，設備定位，水電氣定位，裝修裝飾設計
【籌備】--【裝修】--【開業】
懷化美食局
私房菜的，起碼具備幾個元素：
一是設宴地點須在家中，帶點私密性，並不大張其鼓做生意，熟客自會摸上門去；
二是餐位少，數目約在10個至50個之間，來之前須電話預訂，這才顯得矜貴；
三是通常只有一至兩個掌廚人，大小廚務一腳踢，這才體現“私家廚房”的含義，掌廚人會與食客溝通，大打感情牌；
第四，也是最重要的一項，當然就是掌廚人要有拿手好菜，須是外間吃不到的，否則憑什麼吸引食客放著這麼多酒樓食肆不去，巴巴兒跑到你這小地方？須知私家廚子要出名，靠的全是口碑。
