海晨曦1399012080
其实从传统餐饮业到私房菜的转变，主要就是一个模式和概念的转变问题，其中有三要素：口味，环境和服务。
第一：口味
所谓口味，就是自己独到的，别人不好模仿的东西，这些东西不要求是什么大菜，即使是一个特色小菜能做得很好，就完全可以成为别人选择咱这里的理由。
比如我一位山东的朋友就说过，他们那里有一家私房菜，就是一道拌豆腐做的口味极好，就让人们口口相传，甚是火爆。
当然，其他的菜品肯定也都要过得去，只是招牌菜，基础菜和人气菜都要有，各自功能不同而已。
第二：环境
私房菜的环境塑造，要注重一个“私”字，人们到这里来，往往需要的是一个可以交流可以谈心，相对来说比传统餐饮环境要私密些的场合。
我们就要根据人们这种需求，在我们创造的这个空间的设计上用用心，不要求奢华，但一些小小的典雅，适当的点缀是必须的。
而且这种装饰，要有我们自己的主题和风格，让人们到这里来，就能融入这种氛围里，而流连忘返。
第三，服务
这个服务也区别于传统餐饮的服务，应该是一种朋友之间的略显私密的贴心服务。
所需达到的目的，就是那些到我们这里的朋友，能感觉到我们这里的可依托性和可信赖性，信任和贴心，是其中的关键词！
个人见解，供您参考！
自然门美食e道哥
因此，如果是一直从事餐饮行业具备一定行业经验的人士，想换个经营模式做私房菜，我认为还是值得尝试一下的！特别是《舌尖上的中国》1、2、3期播出后，私房菜还是有很大市场和空间的。关键是你有金刚钻，懂经营、会烹饪、研发菜品、做创新菜的同时。一定要借鉴抖音、西瓜视频、快手和微信朋友圈功能，学会新媒体营销，打造自己的个人IP品牌。这样，你离成功就不远了！
品味信阳目前在信阳已经建有一个美食工作室，类似于私房菜的一种变通经营模式。主要的想法还是一边通过生产内容的方式将食材的采购、烹饪及加工过程通过网络直播、剪辑出内容进行输出，通过引流锁定消费者上门消费。这样既可以通过美食自媒体生产内容产生收益，同时，也让消费者提前预定消费，解决顾客消费不稳定的问题。
欢迎沟通交流，下一步，品味信阳将在郑州尝试以美食工作室的方式切入私房菜领域，通过已有的融媒体矩阵进一步打造品牌，对接品质消费人群。欢迎对信阳菜供应链项目落户郑州有兴趣的人，考虑为合伙人、投资人。.
品味信阳
【私房菜馆】
在我们的生活中私房菜，私房火锅已经不在新鲜，私房餐饮还是有相当一部分市场的，拒绝平庸是私房菜的一个核心。
私房菜馆特点
1.精准顾客定位
拒绝一部分低端顾客得到的才是私房菜应该有的顾客群。
2.精致的菜品
菜品工艺品质独特，食材原料讲究，深挖菜品文化
3.精致的装修场景
装修风格雅致宁静常见风格有，田园，中式，怀旧。
4.服务贴心
必须保证每一个包间有一个服务员，大厅没两桌配一个服务员。
私房菜从菜品到服务再到环境讲究的是一个“私”，菜品必须要自己的独特，其他普通餐馆无法买到，私房菜经营的是渠道，VIP客户，私房菜也好私房火锅也罢经营的其实就是一个人脉圈中高端消费。
以上仅个人见解，如有不妥请下方评论区留言指正。每天在这里分享传播川菜火锅文化，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。
蜀八爷巫建
其实就是在原来的基础上换个经营模式，私房菜品种不用大多，做到精益求精，锁定每个顾客的口味，每天保持菜式新鲜和上菜速度是吸引顾客的关键。
刚开始的时候，给老顾客派一张私房菜的名片，或者打电话也可以。这样所有顾客都知道你做私房菜了，做私房菜和大众饭店不同，私房菜讲究出品效率和锁定顾客的口味，尽可能认每一位顾客有回到家的感受。
私房菜一般做熟客为主，熟客再带生客。一般熟客会提前电话点菜，给你充足的时间准备，客人快来的时候，提前把空调打开，奋好酒和茶，客人一进门就有一种宾至於归的感觉。万事开头难，有多少付出就有多少回报，加油吧！💪
雨总会睛的
私房菜其实就是一个小型饭馆，首先在菜品方面要做到味道好，份量足，价格便宜。私房菜没有具体的菜单的，菜品主要根据消费者点的菜为准，也就是说经营者需要备全食材的同时，对各种菜品的制作也比较熟悉。
其次，私房菜也需要提供包间和客厅等娱乐场所，一般情况下，要备上几台麻将机。
最后就是，私房菜的服务员要做好服务和平时的环境卫生。
希望这些对你有用，同时祝你成功
茅香坤沙
窃以为私房菜本身就是差异化经营模式。
何为差异化？并非刻意求不同，毕竟猎奇无法支撑永续经营，天上地下，中国人除了飞机板凳，啥都吃过。
差异化的正解是人无我有、人有我精。
餐饮经营的核心要素：菜品、环境、服务、营销。相互成就相互制约。
菜品永远是餐饮的灵魂。所谓私房菜，私是私有私享的意思，具体体现差异化在于食材相同但做法不同风味独特，或者食材相同但我的更好，比如原产地空运，比如有机菜。
环境包装极力体现私房菜的个性化。空间装饰风格、桌椅板凳餐具包括员工的服饰都要围绕私房菜本身的地域特点或者经营者本身的个性，赋予文化内涵和品味。
服务可以改变味觉——这是海底捞老板的心得，细致贴心的服务、舒适的环境确实会让用餐者的体验更加愉悦，为菜品增值溢价。
营销也要以差异化为原点制定策略，从命名开始，菜品的概念包装以及推广的具体手段都要以“私”为主题进行渲染，打造形成个性化品牌。
和而不同，深入人心。
水平有限，就扯这么多。
在春天路等春天
做私房菜。基本上就脱离了现在市场上流行的餐饮菜系。中国有三大私家菜。北京谭家菜。广东客家菜。山东孔府菜。都有自己的独家菜品。而且从中端到高端都有。首先要设计好自己的路线。既然是私房菜，就要有私房菜的特色。从菜品设计方面，首先要下功夫。要自己开发菜品。现在高端不好做。只能从中端开发菜品。 多出去走走。去一些旺店考察一下。和自己店里的师傅。多沟通一下。研发自己的菜品。你想北京有名的大董。一开始刚创业的时候，也是做的普通菜。但是大懂头脑灵活。首先是菜品创意。再一个是营养。再一个是摆盘儿。最后很成功的研发出来自己的意境菜，和酥不腻烤鸭，说白了，大董的菜也不分不算私房菜。里面也是八大菜系组成。多出去走走。带上自己的师傅多去品尝一下。根据菜的摆盘儿营养用料创新的菜品。希望你能成功。
南鲍北参
回答这个问题之前首先问你一个问题？
何为《私房菜》
《私房菜》定义是什么？
《私房菜》有没有代表菜品？有没有独特口味？有没有菜系之分？
《私房菜》这个名词。在国家八项规定之前。如雨后春笋。层出不穷的某某《私房菜》。
试问当今还有几家存在？
试问还有几人知道《私房菜》到底是什么？
如果仅仅从字面上，让顾客认为你很有特色。很有私密性。那你就错了。
卖的贵不是《私房菜》
场景设计独特私密性好，不是《私房菜》
如果非要提出《私房菜》这个概念。
你可以去了解一下《谭氏官府菜》当今有几个厨子可以做出来？
即使做出来。《谭氏官府菜》讲究燕鲍翅原料。讲究红卤白卤高汤。还原食材本身味道。那么价位不会很低。制作程序反锁。上菜流程严谨。比如一个容器需要保持温度。
我认为你所说的私房菜，可以定义为:以某种食材主打的餐厅。比如:甲鱼，鱼。鸡。等……
建议你做单一品类保证食材。保证菜品质量。把你这一个单一品类做到匠心。你就成功了。哪怕就做一个母鸡汤。你能做到匠心。真土鸡土陶容器，细火慢炖两小时。再配几个小菜。一个主打主食。菜单菜品不超过十来个。在结合线上互联，会员预定专享。你就赢了！！！
最后总结:
做餐饮别玩套路，做好卫生，食材安全。味道为王！
做餐饮需要像《妈妈》一样具备:耐心！爱心！责任心。
耐心——匠心《技术板块》
爱心——服务《服务板块》
责任心——良知《责任板块》
所以全天下任何人最怀念的是！妈妈做的饭菜！
祝您2020一切顺利！
加油您！
加油中国！
加油武汉！
新疆小厨子
看似只是转换一个经营模式，其实是重新选择了你的顾客群体。
【客户是谁】想做私房菜，你的客户是谁？他们在哪里？消费的场景是怎样的?这是首先要思考的问题。
【餐厅选址】餐厅开在哪里？是在高档社区周边？还是普通小区附近？周边客人多不多？方不方便来？好不好停车？
【菜品定位】目标客人的消费水平如何？喜欢哪些菜品？对原材料有没有特别的要求？如何定价？需要什么样的厨房团队？
【服务设计】客人喜欢什么的服务模式？需要什么样的服务亮点？需要什么样的服务团队？
【设备选型】餐厅需要什么的设备、设施？需要购置什么物品？
【餐厅设计】功能布局，人员动线设计，设备定位，水电气定位，装修装饰设计
【筹备】--【装修】--【开业】
怀化美食局
私房菜的，起码具备几个元素：
一是设宴地点须在家中，带点私密性，并不大张其鼓做生意，熟客自会摸上门去；
二是餐位少，数目约在10个至50个之间，来之前须电话预订，这才显得矜贵；
三是通常只有一至两个掌厨人，大小厨务一脚踢，这才体现“私家厨房”的含义，掌厨人会与食客沟通，大打感情牌；
第四，也是最重要的一项，当然就是掌厨人要有拿手好菜，须是外间吃不到的，否则凭什么吸引食客放着这么多酒楼食肆不去，巴巴儿跑到你这小地方？须知私家厨子要出名，靠的全是口碑。
