導讀：受制於地理環境和人文環境的影響，不同的地域有著自己獨特的飲食文化。就拿早飯來說吧，武漢人將吃早飯稱之為過早，當地人過早的主要吃食是熱乾麵。對於北京人來說，早餐最常見的美食是豆汁兒、油茶麵兒和炸糕。而對於洛陽人來說，早飯一年四季都離不開一碗湯。大早上街坊們一見面，第一句話就是：“你喝湯了沒有？”
論喝湯，我只服洛陽人。洛陽人的一天是從一碗熱乎乎的湯開始的，這裡所說的湯並不是南方人眼裡的“湯羹”，而是指實實在在的一頓飯。洛陽人見面時寒暄的開場“喝湯了沒有？”，其實就是問你“吃飯了沒有“？
洛陽牛肉湯
千古帝都洛陽城——名符其實的“湯城”
千古帝都洛陽有著悠久的歷史和濃厚的文化底蘊，這裡是十三朝古都，擁有眾多的名勝古蹟。洛陽城，在外地人的眼裡，除了是一座古城，更是一座湯城。
一個三線小城遍佈著上千家湯館子，這是在其他城市根本里所無法想象的。要問去洛陽吃什麼，那當然就是喝湯了。從老城、澗西再到西工，不論是大街還是小巷，都遍佈著大大小小的湯館。在老城區，一條不起眼的小街巷甚至有著四五家湯館，而且每家的生意都非常火爆，不僅當地人喜歡，外來遊客也是源源不斷過來品嚐這裡的特色美食。
喝湯是洛陽人的習慣，不管是老人還是小孩，一天的飲食終歸離不開一碗湯。
洛陽湯館遍地開花，種類也比較多，滿大街都是牛肉湯館，羊肉湯館，豆腐湯館，驢肉湯館，丸子湯館等眾多湯館，就連洛陽的名菜洛陽水席也都是由各種湯菜組成的饕餮盛宴，從這裡足以看出洛陽人對於湯的執著與衷情，湯城的稱號也就實至名歸了。
洛陽水席
洛陽城給人的第一印象就是生活氣息很濃厚，慢節奏的生活和古色古香的古城韻味讓你一來到這裡就不想離開，撐著油紙傘步行在老城青石板街的古道上，在麗景門邊上喝一碗當地的牛肉湯，目睹一下國花園裡牡丹的雍容華貴，感嘆伊河對岸龍門石窟的鬼斧神工，只有來一次洛陽，才能感覺不枉此生。因此不少外地來旅遊的姑娘有感而發，“真想找個洛陽的小夥子嫁了”。
洛陽古城
洛陽人到底是有多愛喝湯
洛陽人早上愛喝湯，坊間還流傳著一句話，早上一碗湯，給個神仙都不當。洛陽人喝湯是世世代代流傳下來的飲食習慣，一天不喝，就感覺生活中似乎少了點兒什麼。
這裡的各大湯館沒有豪華的裝修和新潮別樣的名字，有的是本地人的熱情和樸實無華的店面以及始終如一的味道。早上五點以後，就有打完太極的老市民精神抖擻地來喝湯了，人多的時候就坐著小板凳在店外喝，有的甚至是就地蹲著喝，就如同是在自家一樣，毫無拘束感。
在洛陽，無論你是平民百姓還是公子王孫，到湯館裡來喝湯，都會被一視同仁。呼呼的吹湯聲，滋溜的吃麵條兒聲，閒聊聲兒，歡笑聲交織在一起此起彼伏，儼然是一幅生動的市井生活的畫卷。
老洛陽人有一句口頭禪：“早上豆腐湯，晚上丸子湯”，洛陽人的生活終歸是離不開湯的。端上一碗，呼嚕呼嚕大口喝個連渣都不剩，喝完一抹嘴，心裡熱乎乎的真叫一個得勁兒。第一次去洛陽喝湯的食客也不要感覺到奇怪，洛陽的湯館是不提供勺子的，當地人都是直接拿碗喝，洛陽人這麼愛喝湯，用勺子小口喝跟當地人的粗獷豪爽的性情不符。
洛陽湯
洛陽的老湯客
在洛陽有那麼一群人被授予了“湯客”的稱號，他們習慣於早起喝湯。在洛陽，如果你能被人稱之為“老湯客”，那是很榮幸的一件事情。“老湯客”一般是有著長達十年甚至幾十年的喝湯經驗的長者，他們也是地地道道的洛陽人，久經“沙場”，喝過洛陽大大小小的湯館，對於洛陽的各種湯有著自己獨到的見解。如果遇上地道的老湯客，關於洛陽湯的故事，他們能給你說上三天三夜。
洛陽老湯客深知洛陽飲食文化以及湯的靈魂，不正宗的湯統統都逃不過老湯客的舌尖。“老湯客”喝湯講究的是望聞品，一碗湯端上來以後，老湯客們並不著急喝，而是用他們那犀利的眼神先瞅一眼，主要是看湯夠不夠清純。老湯客喝湯的第二個步驟是“聞”，主要是嗅一下湯是否有異香，是否少添了或者只多加了某種作料。最後才是慢慢先喝一口品一下，順著碗邊輕輕吸吮一口，讓湯汁在舌尖纏繞。
聰明的老湯客最為喜歡的就是喝頭鍋湯，很多老行家都在雞叫第二遍的時候就起身去湯館門口排隊，為的就是能夠喝上頭三碗。老湯客深諳喝湯的門道，七點鐘喝湯（原汁原味），八點鐘喝油（靠油出味），九點鐘喝水（清湯寡水）。要想喝到上等的頭湯，看來是需要早起啊！
牛肉湯
洛陽人都愛喝哪些湯
洛陽的湯有葷湯也有素湯，品種多達十種以上。深受食客喜愛的主要有牛肉湯，豆腐湯，丸子湯和不翻湯等。
洛陽有一種習俗，那就是喝湯的時候可以續湯，添湯不加錢，喝一碗感覺不夠了還可以拿著碗去讓掌勺師傅給加湯，真正的管飽。
------牛肉湯------
牛肉湯館在洛陽最是常見，到湯館，要一碗牛肉湯和一份餅絲，排隊等師傅做就可以了。大口鍋裡牛肉湯在咕嘟翻滾，旁邊的案板上整齊碼放著一排大碗，碗內有盛好的牛肉、蔥花、香菜等調味品，掌勺師傅一個熟練而又帥氣的大勺舀湯動作看著就讓人垂涎三尺，一大勺剛好一碗湯，熱氣騰騰端上桌迫不及待就想開吃了。
如果有什麼特殊口味需求的話也可以告訴師傅，不要香菜或者是不要蔥，要
清湯還是肥湯，只要您吩咐，掌勺師傅統統滿足你。肥湯就是上面漂浮著的帶著油脂的湯，清湯就是撇開油湯盛下面清淡的湯。一勺湯入碗，衝起牛肉、香菜和蔥花，香氣立馬撲鼻而來。薄薄的牛肉呈現出醬紅色，青色的蔥花和綠色的香菜漂浮在湯上面，能吃辣的再挖上一勺辣椒油，紅綠相間看著就饞人，泡上餅絲，大快朵頤吃起來。
牛肉湯+餅絲
------豆腐湯------
豆腐湯在洛陽也小有名氣，豆腐營養豐富，可謂是老少皆宜。洛陽豆腐湯主要是以鮮豆腐和油炸豆腐為原材料，而且還少不了一樣重要的佐料——薑汁。炸豆腐要老豆腐，煮湯要嫩豆腐，嫩豆腐不破不損，夾一塊兒入口，水嫩爽口。而炸豆腐則外緊內酥，透著一股焦香氣兒。黃白兩色加上嫩綠青菜、蔥花的點綴，再加上鮮紅的辣椒油，香氣撲鼻頓時令人食慾大開。冬天的早上，來一碗熱氣騰騰的豆腐湯，新的一天便在一碗熱湯裡變得有滋有味起來。
豆腐湯
------丸子湯------
說起洛陽湯，丸子湯也不得不提。只做丸子的工序也並不發雜，基本都是手工製作。首先需要將新鮮乾淨的黃豆芽用刀剁碎，然後加入適量的鹽和高湯，加入綠豆麵攪拌均勻，然後放置醒發一小段時間。起鍋熱油開始炸丸子，將醒發的菜面兒擠成大小均勻的丸子，隨即輕輕放入鍋中，炸至金黃漂浮上來就可以出鍋了。
製作丸子湯，除了要先炸好丸子外，湯底也很關鍵。洛陽的丸子湯都是選用的牛棒骨熬至十幾個小時而成，湯味濃郁、原汁原味。一碗丸子湯，除了有丸子之外，還要搭配血塊兒、牛肉、油炸豆腐、韭菜、蔥等輔料。
掌勺師傅用大勺舀一勺滾燙的湯倒入配好料的大碗裡，丸子經過高湯的澆灌，香氣四溢，口感外焦裡嫩，真是別有一番滋味在心頭。
丸子湯
------不翻湯------
洛陽不翻湯，單看名字恐怕讓人有點兒摸不著頭腦。“不翻”其實指的就是一張
綠豆小餅，大概有小孩子的巴掌大小。製作綠豆餅需要將綠豆泡發磨細，然後兌水調汁兒，汁水要調的不稠不稀恰到好處。將調好的汁兒舀一勺子攤在鏊子上，用爐火加熱一分鐘就差不多熟了，只烤一面不用翻面，因此叫做“不翻”。“不翻、”極薄，一面豆綠色，一面淡黃色。拿出一個白瓷碗，碗底加入白胡椒粉、醋、鹽等調味品，然後再放些煮熟的海帶絲、泡好的粉條，撒上一小撮兒蝦皮和幾小塊兒雞血，外加一大把切碎的韭菜，再扔進去一塊兒紫菜，把不翻鋪在最上面，澆上一勺滾燙的骨頭湯，一碗不翻湯就大功告成了。
不翻湯吃到嘴裡，味道純正，不翻軟綿不化，是洛陽人吃夜宵的首選美食。
不翻湯
洛陽湯中數牛肉湯最興盛
在洛陽的所有湯中，數牛肉湯館最多。牛肉湯的興盛，還誕生了一個讓人捧腹大笑的故事。據說曾有運牛車裡的牛一路上叫喚不停，當司機大喊一聲洛陽到了的時候，整車的牛瞬間變得安靜起來。因此大家就打趣說，沒有一頭牛是活著離開洛陽了。雖然是一句玩笑話，但也折射出洛陽濃厚的牛肉湯文化。
-------洛陽牛肉湯的製作工藝------
洛陽牛肉湯採用的是上等黃牛的牛骨頭熬製的湯底，煮湯之前必須將牛骨頭洗乾淨放在清水中泡上一天一夜，而且在這期間要進行多次的換水，直至泡牛骨的水清澈見底，這個時候才能將骨頭撈出煮湯。
熬製湯汁的時候一定不要吝嗇時間或者是圖一時之快，第二天的湯頭一天傍晚的時候就得熬，需要熬製整整一個晚上才能熬出香濃的牛肉湯底。
熬湯底
關於配料一定是洛陽人手裡的絕密配方，一般是不外傳的。好喝的牛肉湯關鍵在於配方，在於捨得用料，而一定不是在偷工減料。
煮湯的時候一定要第一時間將水加足量，不能中途再添水，這也就是老喝家所說的“
原湯”。洛陽人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。
洛陽人對於牛肉湯的情
一方水土養一方人，洛陽的牛肉湯養活了這裡的一代又一代，已經成為了這裡的人們堅守了上百年的飲食習慣，在外打工的遊子們最為渴望的就是家鄉巷子裡的一碗牛肉湯，每次回家的時候就迫不及待去湯館大飽一下口福，以慰藉自己對家鄉美食的相思之苦。只有每天喝一碗家門口的熱湯，才感覺心裡比較踏實。
洛陽人愛喝湯
總結：洛陽的湯誕生於民間，流傳於民間。那一鍋鍋用日常生活中常見的食材煮出的濃郁湯水，承載著洛陽尋常百姓對平凡而又樸素生活的尊重和熱愛，也是每一個洛陽人對家鄉飲食文化的世代傳承。
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文|食尚橘子姐
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