名小吃·廣漢金絲面
四川麵食，廣漢大刀金絲面可謂四川一絕。金絲面起源於廣漢，至今已有一百多年的歷史。面還未近身，便先聞香，夾一口，光潔、細韌，滑爽。
☝ 廣 漢 金 絲 面
廣漢金絲面，面細滑、湯清亮、飄散高香。廣漢的大刀金絲面的來頭，可以說是每一個字都飽含深意。
為何叫“大刀金絲面”？
大刀：大廚使用兩斤重的大刀，左手掌麵皮使下刀力量又勻又穩，右手提刀切出的面，細可穿針。
金絲：金色來自土雞蛋，在和麵的時候不加一滴水，只放雞蛋入麵粉，使金絲面更有勁道且質感滋潤。
面：金絲面成菜並不用清水煮，而是換作高湯煮麵，輕輕一把投入到開水白菜的清高湯，是川菜廚房的頂配。
廚師圈裡有這麼一句話：“老百姓要吃金絲面，我們就要流一身汗”。
金絲面的製作方法不同於其他的面，除了必須的“三推四壓”步驟外，在這之前金絲面還需要獨特的“坐槓”。
坐槓——兩米長的竹竿，師傅坐在一頭輕輕彈跳，用身體的重力反覆推壓麵糰，類似軋面技法。而且需要真坐，而不是“意思一下”。
只有這樣做，才會使麵糰最終變得如綢緞般光滑。
趕緊動手學起來吧~
王小華
廣 漢 金 絲 面
第 五 代 傳 承 人
所需食材：
麵粉 500克/雞蛋 250克/食鹽少許
適量高湯、肉臊
具體用量 根據個人喜好添加
第一步：和麵
✔ 將麵粉加入少量食鹽，然後在案板上中間留出凹型，加入雞蛋，盆內無需加水，將其揉成表面光滑的麵糰。
第二步：醒面
✔ 為了將麵粉和蛋液更好的融合在一起，將麵粉表面鋪上一層紗布，放置30分鐘。
第三步： 坐槓
✔ 在案板上撒少許玉米澱粉，將醒好的麵糰置於坐槓下，從右到左反覆彈壓30次。
第四步：三推四壓
✔ 將麵糰卷在擀麵杖上，用雙手用力不停反覆向前推壓，使其越來越薄，此時面片變得比原來大。然後抽出擀麵杖，在面捲上用力壓一下。推三次壓四次即可。
第五步：大刀切絲
✔ 將擀好的麵皮疊成3、4層，用大刀將面片切成細絲。
金 絲 面 出 爐
製作好的金絲面，需搭配川菜高湯（可參考開水白菜高湯製法），稍煮即熟，好面配高級清湯，自然是錦上添花，食之令人歎服。
再搭配自己喜愛的肉臊，食材與味型抑揚頓挫，美味徐徐展開。
大師的菜，家常的味
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