土家醬香餅是土家族的一種特有的小吃，此餅以香，甜辣，脆為主要特點，它辣而不辛，鹹香鬆脆。在遠古時，每逢豐收過節時才能吃得上，據當地人說：“此餅是清朝康熙年間，一位武當山的齋法號為德福僧人，他用多年自制的齋菜及多種藥材和香料秘製而成”凡上武當山的香客品嚐後都回味無窮，讚不絕口，後來此技術不慎流傳，幾百年來以他獨特的口感與風味傳承於土鄉人間，今天它掀開了面紗走出了大山，走進了都市，已成為都市生活中不可多得的集色、香、味於一體的獨特的醬香餅大眾口味食品，在很短的時間內暢銷熱賣於全國大中小城市。土家醬香餅投資少，盈利快，是平民百姓都能做得起的好生意，所到之處，擠隊購買，供不應求。醬香餅的醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。土家醬香餅與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,一經推出市場就非常火爆,經常數十人排隊等候，已成為一道城市的風景線。土家醬香餅的發展前景：現今，在全國大大小小的城市都有很多家“土家醬香餅”的門面招牌。走在街頭，時不時都會看到有人手中拿著土家醬香餅包裝的顧客。顧客為了品嚐醬香餅的美味，經常是排著長隊等候購買，土家醬香餅的銷售十分火熱！甚至被很多地方譽為“排著長隊的美食”土家醬香餅的銷售土家醬香餅做好後，根據顧客的需要，用刀切成扇形小塊，論秤賣斤，一般一斤五元左右，利潤50%以上，銷售時使用鍍膜牛皮紙袋包裝，經濟實惠，乾淨衛生，顧客可以拿著吃，走著吃，很適合現代人生活的快節奏。土家醬香餅投資小，回報快，需求量大，市場廣闊，已成為眾多小吃創業者的首選項目。
土家醬香餅製作技術設備：
普通的電餅檔機原料（以下配比以1斤面的比例）：
面：1斤面鹽0.8克糖0.8克麵包改良劑2克泡打粉2克溫水5兩操作方法:
1：先把面稱好
2：乾麵粉拌入以上調料,拌好後加溫水活面
3：活好面後用保鮮膜封好口醒15分鐘以上
4：再用大擀麵杖擀麵薄片，
5：用刷子刷少量油，再撒少量南德(南德調味料)，麻辣鮮調味料。再撒少量小青蔥。
6：然後再用刀切幾塊一層層包上，
7：包上面團後再醒20分鐘以上，
8：然後擀麵薄片下鍋，
9：餅快熟時上面撒上小青蔥，芝麻， 醬，即可。
10：油溫控制在180-220度
醬操作方法：
香甜醬：薑末50克，蒜末50克 洋蔥末250克 紅油 清水適量1：鍋裡放半勺油用溫火炒薑末50克，蒜末50克加少量水，2：熬半個小時後再放洋蔥末250克，3：再熬半小時放紅油，4：再熬半小時放入香料3克（陳皮50克 良姜150克 丁香 小茴香 大茴各25克 桂皮50克 香葉,肉扣 千里香 各30克.草果40克 白扣20克 乾薑150克 沙仁100克 乾草 20克）打成粉末備用5：最後加入白糖，味精各25克，共熬三個小時。用小火熬另一種醬料的熬製工藝一、大豆油（最好是金龍魚的，做醬料一定要用好一點的油）3斤二、紅油豆瓣醬（用郫縣產的30斤一筐的，在購買時要讓商家給攪碎2遍，攪的過程中最好加5-7勺泡椒水）3斤。
甜麵醬（以河北天順綠芳產的較好）1斤輔料：錦白糖1斤麵粉半斤孜然粉100克雞精40克（選用太太樂的）花椒粉40克白胡椒粉40克王守義十三香20克海鮮粉（大喜大的）40克將輔料拌在一起待用。醬的熬製：將大豆油與紅油豆瓣醬放在鍋內，微火慢熬，用勺輕輕攪動，把豆瓣醬中的紅油與大豆油充分融合在一起，時間大約三分鐘，然後放入甜麵醬，用勺攪至鍋內的醬不迅速下沉為止，就是用勺攪一下，醬不是一下子就沉了就行。時間大約為3分鐘，再將拌好的輔料放入，熬的過程中放入半斤清水，時間也是3分鐘左右就行，千萬記住熬料的火不要大了，以免醬糊了，顏色發黑。整個熬醬的時間掌握在十分鐘就行，按這個方法操作，醬就熬好了。
關注點贊，轉發評論就是進步，您的支持是我堅持分享餐飲配方的動力，在我早期的文章裡，有各種關於餐飲技術配方歡迎查閱
閱讀更多 餐飲老炮 的文章
