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其实现在很多厨师在炒菜时喜欢放很多味精，可以视为是厨师一种急功近利的行为吧。
我们都知道味精的作用主要是提鲜，在味精没发明之前，如果我们想要一道菜变得味道更加鲜美，我们会用骨头来熬制高汤，再在菜品中加入一点高汤，这道菜的鲜味马上就提上来了。
而现在有了味精这种东西，再也不用花费大量的时间去熬制高汤，几粒味精一下锅，菜马上就鲜了，但是放几粒味精和放很多的味精其实作用都是一样的，不会因为放的多而更鲜。
也有人担心味精放得多，会致癌，这里必须为味精正一下名。
味精不如酱油、醋的历史悠久，所以相对来说品牌背书就差了一点，但是也不能就这样就给味精安上致癌的罪名。最开始味精不叫味精，叫“味之素”是1908年，日本东京大学教授池田菊苗在海带里提取了谷氨酸，用来给菜肴提鲜的调味品。
后来在中国的时候，人们以小麦为原料，40吨的小麦，才只能产1吨味精，所以最开始的时候味精并不如现在一样是“人见嫌”，反而是一种比较高档的调味品。
后面发现光用小麦提取为味精，这成本上划不来了，所以现代工业生产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到。发酵的原料可以用淀粉、甜菜、甘蔗乃至于废糖蜜，使得生产成本大为降低。所以我们不能以貌取人，看到味精白白的，呈颗粒状就认定人家是化学合成的。
虽然有些厨师知道味精能提鲜，但是他们不知道味精也是有脾气的，并不是什么菜放味精都能提鲜的，比如说，对于甜味的菜肴，放味精并不会让它更鲜甜，会有甜不甜，鲜不鲜的怪味。味精只有和他的“黄金搭档”盐在一起的时候才能最大限度的发挥它提鲜的功效。
酸性条件下，味精的溶解度低，鲜味效果下降。
原本很鲜的东西就不要再加味精了，比如海鲜类、鸡蛋等。
碱性的食材，比如豆腐什么的，慎用味精。
虽然味精本身对人体无害，但过量食用会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。
罗木林说日料
本人13，4岁就开始做菜，小时候父母都干活回来很晚，我都是等他们回来就能吃上饭，呵呵是不是很赞啊！跑偏了，那时候我问我表哥，他是特二级厨师，我问他怎么做饭才香，他告诉我多油多味精，为什么多味精呢？我们先看一下味精到底是什么吧！
味精化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。
通常为白色结晶或粉末，无臭，对光稳定。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。对人体的直接营养价值较小。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。
味精在长期使用的过程中曾一度蒙受“不白之冤”。由于人们对味精的营养特性缺乏全面、科学的了解，认为味精没有营养，甚至对人体有害。一些人进餐后感到头痛、胸闷、恶心、呕吐、心悸、腹痛等不适就归咎于味精，称之为“味精症状”。此外，味精在长时间高温情况下会转变为谷氨酸钠，不显鲜味的同时还具有轻微的毒性，加之对“味精毒害健康”这类话题的反复炒作，味精曾一度被怀疑是不可安全食用的增鲜调味品。但国际上许多权威机构都做过味精的各种毒理试验，到目前为止，还未发现味精在正常使用范围内对人体有任何危害的依据，即证明食用味精是安全的。
试验表明，味精的浓度与鲜味之间有个峰值，浓度不足，鲜味不强；浓度过量，味感不佳。由此可见，味精不是加得越多鲜味就越强。虽然味精本身对人体无害，但过量食用会妨碍体内氨基酸的平衡，甚至会出现过敏现象。
所以任何东西有有个度，合适就好不在多少！
小萱小祺
提问者你好：
我先做一个自我介绍；本人16年厨师生涯酒店餐厅大排档小店全都做过，见认过各种各样的师傅调味手法。你问了一个同行不敢说的问题，为什么有些师傅喜欢放味精多，其实原因只有一个都是想味道好点，让你感觉好吃因为师傅都想听到客人说这个师傅炒菜真好吃。能听到客人这样夸师傅听到很开心厨房一下子感觉不热了🤪😜😃味精放太多了（就是正常几倍份量）反而会影响到这道菜的味道，适量刚刚好。味精是个调味好东西要正确的使用效果好也对人体没有影响。假如有影响对人体不好国家也禁止使用。国家没禁就正明能正常使用。什么东西是一个道理过量使用就反效果了，就比如《盐》一道菜使用过多就会咸了吃不下。
总结一下，做厨师真的很辛苦很辛苦大热天流汗就像流水全身湿透，湿了又干，干了又湿。大家去吃饭的时候遇到不合你口味的不要刁难厨师。厨师炒出来的菜都是大众化口味。如有特殊口味点菜的时候和服务员说明就没问题了。
大半夜的回答问题写了这么多不容易啊，选中我吧好让我加V。喜欢做菜的朋友可以关注我，每天更新作品。
美食大神
“味精是烹调中常用的鲜味调味品,有固体味精和液体味精两种.液体味精是未经炼成颗粒的味精原液,饮食业中以用固体味精为常见.味精的化学名称叫谷氨酸钠,由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质,经由淀粉发酵法制成,除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐,以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%...”
调凉菜，吃面，素菜放味精提鲜，但不建议熟肉，肉菜里放味精。还有味精不能在高温下食用，
煤海之贝
味精用量及与其它的调料，厨师会根据食材的特点而放的，并不是一味的多放！否则适得其反。
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二他爸
其实厨师放味精多是很多原因的，十个厨师就九个淡味，剩下一个不放盐。说明厨师味道都是淡的，这只是个笑话，好的厨师味精鸡精盐，比例是很重要的，这就是考验厨师的功夫的，技术好的肯定做出来的菜和技术不好的菜的味道是不一样的，我也是个厨师，作为厨师很重要的就是师傅教的怎么样，自己学的怎么样，个人建议。
美食达人王二小
厨师也是一门工作，把菜做好了，手艺提高了，工资也会提高，一切都会好起来
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河东阿连
专业的粤菜厨师，不会放味精和鸡精，广东人很反感，吃完后，口干，认为食材不新鲜，对身体不好，不健康。
我司专业承包医院食堂，医院合同有规定，不能使用，味精和鸡精。
挺立峰美食研究
现在到外面的饭店去吃饭，吃完回家总是口干舌燥，要多喝几碗水。这是因为外面的菜味精放的多。口味重。
舒先娇
并不是酒店的炒菜放味精多，是一般的菜品都放的多。大家都知道酒店的菜比自己家里炒的好吃，主要原因就是酒店菜油大，调料多。如果家里有身体不好的亲人，尽量少去饭店吃饭，因为实在是对身体不好
