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正宗重慶老火鍋的油碟只需要麻油或者生菜油和蒜泥，如果覺得鍋底鹽味不夠，加點調味鹽就行，其他的都不需要
西斯廷的神燈
關於火鍋的香油碟放什麼，說實話，對四川人來說簡單的不能在簡單了，正宗的重慶火鍋火鍋只會給你擺香菜，蔥，耗油，還有蒜和小米辣，醋。
我個人一般喜歡放蔥，耗油，蒜，記住！蔥，香菜，蒜一定多放！我個人就大概喜歡圖片上這種調料比例，這才能吃出四川人的感覺，大概就和油比例差不多，雖然我北方的朋友還是不太喜歡放多了，但是四川人吃火鍋都是這款式，耗油可以適量畢竟吃多了對身體不好，小米辣和醋就看個人喜好了，其他的亂七八糟的沒必要加，加了純粹破壞了火鍋的內在靈魂！其實當地四川人很多覺得吃火鍋就是吃調料，但我個人作為吃火鍋老手覺得真正讓人滿足的還是炒料的努力程度！
希望我的回答能使你滿意，這裡是宇宙食客，不管各位朋友在重慶還是四川不知道吃哪家火鍋的話，都可以進行評論，我會為大家推薦比較出名味道又很nice的地方！歡迎朋友們打擾！
宇宙食客
哈哈，我就是川渝地區的，對於我這種吃貨來說，火鍋基本上一個月要吃幾次，火鍋好不好吃，跟蘸料密不可分，蘸料一般分為油碟和幹碟兩種，先說說油碟吧
油碟裡面的調料有很多，主要有：香油、香菜、鹽、味精、耗油、青椒沫、小米辣、花椒油、蒜蓉、蔥花、折耳根粒、熟豌豆、大頭菜等。
另外就是幹碟，這個也是我最喜歡的，調料不像油碟那樣複雜，裡面主要有：辣椒粉、花椒粉、花生粉、鹽、味精，
以上兩種不同蘸料，有些不一樣的區別，油碟味道醇香，幹碟味道幹香，如果不喜歡吃辣的可以選擇油碟，裡面不放小米辣，倘若喜歡吃辣的話，可以嘗試幹碟。像我這種吃貨一般都吃幹碟，就喜歡簡單粗暴的感覺😂
蝦皮遊戲解說
莫言調和小，味藏大世界。所謂油碟：除調味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等。
個人覺得火鍋蘸料分為兩種情況
一種是基礎油碟主要原料為香油和蒜泥
二在基礎油碟的基礎上根據自己口味加入不同的調味品比如蠔油、芝麻、蔥花、香菜末、花生碎、生抽、辣椒油、還有各種醬料等
如果在細分火鍋油碟有五大派別：油碟、汁碟、醬碟、幹油碟、泥茸碟就不一一介紹了，自己去查吧。
總之，蘸料不是一成不變的，每個人可以根據自己口味適當調整，適合自己的才是最好的。
土嗨飯
火鍋好多人都愛吃，但是油碟就五花八門了，，外省人吃火鍋都愛在油碟里加火鍋湯料。真正好吃的油碟放得作料很簡單。
吃火鍋油碟裡只要放蒜泥，香菜，味精，鹽，香油，就可以了。愛吃蠔油的可以放點，多了就是甜的了。
陳食美阿偉
加大蒜，簡直無解！
沐言主持團隊黃淋
對於最早重慶人吃火鍋來說，就加大蒜粒就可以了，現在重慶人很多還要加蔥蔥和香菜！我一般不要香油，直接加原湯那種！
世界火鍋食材
我一般就加點蠔油，然後就是蒜泥，香菜和蔥，喜歡吃辣就放點紅色得小米辣丁。覺得口味要重一點在放一勺鍋底紅油。味道棒棒棒哈哈
不嗑瓜子殼殼
蒜，蔥，香菜，小米辣，花生米，海鮮醬油，蠔油
郝寶寶媽媽
香油碟加，少量的蒜泥，麻醬，陳醋，小米椒。
