奶妈美食
大家好我是食工坊顺哥，很高兴能回答这个问题，德州扒鸡的香料和一般烧鸡的香料有什么区别？
说到鸡的做法，全国各地鸡的做法有很多，烧鸡、扒鸡、炸鸡、炖鸡等等，也是花样各不相同。要说什么鸡最好吃，那就莫属天下第一鸡！德州扒鸡？道口烧鸡？那么这两个地域在做鸡的手法上各有千秋，扒鸡的特点，形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。而烧鸡的特点，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻，这两个地域都把鸡做到了极致，其实这两种做法，在工艺上还是大致相同的，那咱们今天主要说说扒鸡，和烧鸡在用料上有什么不同，
先说烧鸡，拿香味浓郁这一点来说，烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆营、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。酥香软烂是道口受人欢迎的原因之一，而扒鸡拿肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补来说，扒鸡需要，鲜姜，良姜，白芷，陈皮，桂皮，花椒，八角，小茴香，甘草，草果，肉蔻，草蔻，香叶，砂仁，丁香等中药香料，使它达到味透骨髓，鲜奇滋补。
下面就给大家介绍下扒鸡的做法，
1. 淘汰鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水10斤、盐40克、鸡粉10克，酱油250克。
2. 香料包，良姜8克，白芷6克，陈皮5克，桂皮5克，花椒8克，八角10克，小茴香8克，甘草5克，草果5克，肉蔻2-3个，草蔻5克，香叶5-6片，砂仁5克，丁香3-4粒，(注意包好的香料包一定要用温水先泡2-3小时，用泡过的香料去煮鸡不容易发苦，更能吃出鸡的本味。)
2、做法：
一、柴鸡宰杀制净后，入清水侵泡半小时去除血水后，沥干水分用两只筷子在鸡腹中横向撑住固定；
二、将20克蜂蜜用50克温水调匀后，均匀抹在鸡表面，宽油入锅，油温5-6成热，小火炸至金黄后捞出，控油沥干；
c、将清水10斤倒入汤桶中，放入香料包、姜片、大葱，料酒、调入盐、鸡粉，大火烧开转小火熬煮20分钟后，捞出料头，将炸好的鸡放入汤桶中，小火煮1小时，然后关火焖2小时即可出锅，晾凉口味更佳。
食工坊顺哥
你好，德州扒鸡的香料运用，和别的地方的烧鸡的香料运用略有不同。但在调不味上都是一把盐。我可以给你一个配方，你可以看一看，一般的烧鸡。三大核心料。肉桂，良姜，白芷为主。
而德州扒鸡把良姜的位置换成了大料。把大料的位置用在君料上了，另外德州扒鸡里面放了大量的肉扣。而一般的烧鸡在肉扣上用量很少。
在臣料方面加入了三奈和花椒。在别的烧鸡当中，一般花椒都放在佐料的位置。
另外传统的德州扒鸡。肚子里边儿塞入了口蘑
现在做的扒鸡大多数以香菇为主。在扒鸡的上色上。是保留传统峰蜜上色，传统的德州扒鸡在制作工艺上，一般都是小火催熟的，闷至脱骨，稍微凉后轻轻捞出。
扒鸡的香料:白芷肉桂大料。
小茴香，三奈，花椒。良姜，
陈皮，草果，肉扣。香叶。
砂仁，丁香，甘草，草寇。白扣。
以上按照顺序。，进行君臣佐使来到进行搭配。
南鲍北参
中国有四大名鸡，德州扒鸡，沟帮子熏鸡，道口烧鸡，安徽符离鸡，其实不管它是什么工艺制作的鸡，都必须用中草药，那为什么都用中草药味道不一样呢，只是每种鸡的制作都有自己的配方，中草药是个很神奇的东西，不同的药料和不同的药量都会有不同的味道，反正都必须用十三香。
山里屯冷榨大豆油
首先，告诉你说鸡的时候后面不要带吧！你懂得！
中国的烧鸡最有名，口碑最广的从南向北依次是：安徽的符离集烧鸡；河南的道口烧鸡；山东的德州扒鸡；辽宁的沟帮子烧鸡。
口味、造型各有特色，都很不错，有机会试试吧！
