自古以來，山藥一直是一種很好的滋補品，很多人用它滋補脾腎和調理身體。如今，人們也在減肥美容的時候吃山藥，山藥可以通過疏通腸道、清熱來緩解身體的亞健康狀態。夏天吃山藥會給你帶來意想不到的效果。
由於經濟的發展和生活水平的提高，近年來越來越多的人開始關注身體的調理和保養。山藥作為一種藥食同源的食品，被受到了老百姓的高度讚揚，那麼山藥應該如何選擇呢？現在讓我們教你一些技巧。
一、挑選品種
不同品種的山藥在味道和營養成分上差別很大。目前市場上主要有三種山藥:鐵棍山藥、蔬菜山藥和淮山藥。這些山藥有什麼不同，我們應該如何鑑別它們？現在讓我們來看看。
（1）鐵棍山藥
鐵棍山藥是非常受歡迎的山藥品種。與普通山藥相比，鐵棍山藥含有更多的營養成分。外觀上，山藥的厚度非常均勻。它的直徑通常在1釐米到2釐米之間，有很多根鬚。
鐵棍山藥的表皮有一個暗紅色的斑點。橫截面上的顏色為純白色或淺黃色，質地柔軟、光滑、細膩。這種山藥含有多種礦物質成分。烹飪需要很長時間，嚐起來舌頭有點麻，有淡淡的甜味。
（2）蔬菜山藥
蔬菜山藥生長期短，產量較高。這種山藥外表看起來又厚又大，但含有大量水分，很容易被分成幾部分。此外，蔬菜和山藥表面有一層薄薄的皮膚，根鬚分佈均勻，橫截面上可見白點，口感酥脆嫩滑。
（3）淮山藥
對於"醫療使用不應拖延"的原則，淮山藥可以說是盡職盡責。完整的山藥一般在60釐米到90釐米之間。山藥的形狀比較厚，皮也很厚。它不易煮，但味道好，富含礦物質等營養。
[選擇建議]
如果你想吃山藥含有多種氨基酸，味道清淡甘甜，鐵棍山藥是你唯一的選擇。如果你想山藥含有大量的水分，口感酥脆嫩，建議選擇蔬菜山藥。如果你想山藥含有多種礦物質，那麼選擇淮山藥。
二、看看原產地
山藥在超市和大大小小的農貿市場隨處可見。山藥有一個長的圓柱形，類似於較短的甘蔗。在中國，山藥主要產於湖北、河南、河北、山東等地，其中來自這些地區的山藥最為出名。
（1）湖北恩施
湖北恩施的山藥一般長20~30釐米，重約1公斤。恩施有獨特的自然生態環境和山地氣候。山藥長時間生長，通常生長大約十個月。這種山藥去皮後呈淡黃色，滑膩多汁，煮出的湯很香。
(2)山東新城
山東新城出產的山藥也有別名——牛腿山藥，它的外表是粗壯的。山藥外觀為灰棕色，長0.8-1米，重約500克，具有皮薄須多的特點。它吃的時候不會感到酸和麻，口感是甜的，美味的和多汁的。
(3)河北保定
保定山藥營養元素豐富，鈣、鋅、硒是普通山藥的10倍，含糖量為15%，可以補充日常消耗所需的能量。保定土壤結構獨特，當地的光熱條件非常適合山藥生長。生產的山藥質量很好。
(4)河南焦作
河南焦作的山藥相對較薄，外觀為淺棕色，肉質緻密、嫩滑。由於焦作的光照和降雨量較少，生產的山藥更比直，寬度更均勻，相對來說更容易破碎。這種山藥烹飪時間短，味道較淡。
[選擇建議]
如果你想讓山藥滑膩多汁，湯又香，那就選擇湖北恩施山藥。如果你希望山藥中的鈣、鋅和硒是普通山藥的10倍，建議你選擇河北保定山藥。如果你想挑選更多的直山藥，那麼選擇河南焦作山藥。
三、選擇質量
質量是我們選擇的最後一道防線。我們可以通過以下細節來鑑別山藥的品質，包括外觀、手感、根鬚和橫截面，並選擇我們喜歡的優質山藥。
(1)外觀
山藥要選擇既不太粗也不太細。直徑優選約為3釐米。一般來說，優質山藥的莖比較比直，沒有彎曲，質地也比較結實。如果山藥表面有大大小小的凸起和凹陷，並且皮膚是黑色或紫色的，這意味著山藥是劣等的。
(2)手感
我們可以戴手套去感受山藥的品質，山藥表面含有一些藥物成分，如果直接用手，可能會發生過敏現象，隔一層手套拿山藥，用捏、摸的方式來鑑別品質的好壞。
我們也可以同時用手握住兩根相同長度和直徑的紗線。總的來說，重量較重的山藥更新鮮，因為它含有更多的水分，保鮮措施也更充分。如果重量輕，那麼水和營養元素就已經流失了。
（3）鬍鬚
山藥表面的根鬚數量也在一定程度上反映了它的品質。在同一品種的前提下，山藥上的毛越多，保存的營養元素越多，味道越好。如果山藥表面的根鬚稀疏，這意味著它不是很新鮮，應該避免。
(4)橫截面
優質山藥的橫截面是白色或淺黃色，汁液會從中滲出。如果山藥的橫截面是黃色或灰黑色，或者表面有黴斑，就意味著它不再新鮮，細菌感染和變質已經發生，山藥是劣質的，所以儘量不要選擇它。
[選擇建議]
優質山藥的直徑通常在3釐米左右，莖比較比直，沒有彎曲現象。山藥重量更重，含有更多的水分。如果山藥表面有大大小小的凸起，顏色是黑色或紫色，橫截面上有黴斑，就是劣質山藥。
學習以上挑選山藥的技巧，你就可以選擇新鮮和營養豐富的優質山藥，在炎熱的夏天補充水分和解毒。從那以後，你將告別你身體的亞健康狀態，每天都充滿活力。
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